Te Masala: tipus, receptes, beneficis i perjudicis

El Masala és un tipus de te que té un gust únic, que inclou necessàriament espècies i llet. Curiosament, una de les begudes d'autor (i sovint cares) dels restaurants de cuina índia va sorgir gràcies a la cobdícia dels antics venedors de te. Simplement van afegir espècies més assequibles a les fulles de te cares, augmentant així el pes del producte, però reduint-ne el cost per al seu benefici.

Masala chai és una beguda tradicional índia amb un pronunciat sabor picant i "oriental". La composició clàssica inclou 4 components obligatoris: una fulla de te de fulla gran (generalment negre, però de vegades també s'afegeix verd, blanc, vermell), llet, espècies "calentes" (principalment gingebre, canyella, pebre negre, clau i altres que proporcionen un efecte escalfador) i un edulcorant (sucre blanc o moreno, de vegades mel).

La proporció de components, així com la combinació d'espècies, permet variar la recepta, obtenint cada cop una beguda amb nous sabors. A l'Índia, cada mestressa de casa cuina masala segons la seva pròpia recepta, i les més reeixides es transmeten de generació en generació.

A causa del contingut de llet i edulcorant, el contingut calòric del te arriba a les 379 kcal. D'aquests, les proteïnes representen 65 kcal, els hidrats de carboni - 138, els greixos - 175 kcal.

Per a la preparació de masala, s'utilitzen productes i espècies disponibles, per tant, si ho desitja, no serà difícil tractar-se a si mateix i als seus éssers estimats amb una beguda inusual.Tots els ingredients es poden comprar per separat o podeu comprar barreges ja fetes.

Aquests últims es venen envasats en bosses i contenen te negre i espècies en les proporcions requerides. Només falta posar-los en una barreja d'aigua bullint i llet i portar-los a ebullició.

Tal es pot anomenar l'empresa Basilur. El te Masala produït sota aquesta marca és una combinació clàssica de te negre de fulla llarga de Ceilan amb clau, gingebre, cardamom, pèsols i nou moscada.

Els compradors observen la riquesa i el gust polifacètic de les espècies, hi ha una sensació total que es molen amb les seves pròpies mans just abans de fer el te. El gust de la beguda és profund, ric, amb un efecte d'escalfament pronunciat. Els productes es produeixen en un envàs sòlid i atractiu, de manera que la barreja pot ser un bon regal. El desavantatge és el cost elevat.

No menys brillant té una varietat de te masala "Tulsi Chai Masala Tea" del fabricant indi Orgànic India. Aquest te amb herbes: s'hi afegeix alfàbrega (que queda clar pel nom, perquè "tulsi" o "tulsi" es tradueix com "alfàbrega"). S'afegeixen diverses varietats al te. A més, hi ha canyella, cardamom, gingebre, nou moscada i nou, clau, pebre negre de pebre de Jamaica i te Asam.

L'alfàbrega aporta un sabor herba diferent a la beguda, a causa del qual les espècies ja no sonen tan dures i el gust del te resulta més suau i menys agre.

S'obté un gust únic barrejant masala tradicional amb bergamota.Aquesta varietat de te s'anomena "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" és la designació general del te negre o verd amb bergamota, o millor dit, oli essencial extret d'ell). També en la composició de clau, cardamom, canyella, pebre de Jamaica. Segons les ressenyes dels usuaris, és la bergamota la que se sent en major mesura, que "se superposa" una mica a les espècies orientals. Si us agrada el te amb bergamota, però no heu provat mai el masala i us preocupa que hi hagi massa espècies, podeu començar a conèixer el masala d'aquesta varietat.

Una altra versió d'una beguda més delicada, sense massa espècies i amargor, és la varietat Cardamon Masala Chai. Conté només 2 ingredients: te negre Assam i cardamom mòlt. El te té una aroma màgica, però per a aquells que estan acostumats a la clàssica masala, pot semblar massa "simple", insaturat.

Els aficionats a les composicions picants han de buscar varietats de te en què hi haurà gingebre o canyella. Per exemple, "Sweet Cinnamon Masala Chai" aromatitzat. En la composició de nou Assam, cardamom i canyella, que dóna un regust pronunciat amb amargor, picant.

Per regla general, aquesta situació es produeix quan la masala no s'elabora segons les regles, sinó que simplement s'aboca amb aigua bullint i se serveix a taula.

Les mescles realment elaborades d'aquest tipus es revelen amb una preparació adequada, l'addició obligatòria de llet i un edulcorant. La llet fa que el so de les espècies sigui més suau i harmoniós, i l'edulcorant elimina l'amargor.

Els beneficis i els perjudicis del te masala es deuen a les peculiaritats de la seva composició. Gràcies a la combinació d'ingredients actius (principalment espècies i espècies), la beguda tonifica i energitza. És per això que es recomana utilitzar-lo al matí: no estimula pitjor que el cafè, però no excita el sistema nerviós, ja que gairebé no conté cafeïna.

A més, la beguda tendeix a millorar la capacitat de concentració, reforça la memòria i activa l'activitat mental. En aquest sentit, la beguda es pot beure abans d'esdeveniments importants: exàmens, negociacions importants.

A més, les espècies actuen com a lluitadors contra les toxines i la microflora nociva de l'estómac. Això us permet utilitzar el te després de les festes pesades (alleuja la sensació de pesadesa, la sensació de menjar en excés, l'acidesa) i com a beguda per perdre pes.

Com sabeu, un intestí sa és una pell neta i un alè fresc (si no hi ha problemes amb la cavitat bucal -càries, gingivitis, etc.), així que podem dir que el masala millora indirectament l'estat de la pell.

Com ja s'ha esmentat, el contingut calòric de la composició no es pot dir petit: 379 calories per 100 ml de beguda. No obstant això, és precisament pel seu valor energètic força elevat per al te que dóna una sensació de sacietat i atenua la sensació de gana. I gràcies a les espècies incloses en la composició, el te ajuda a augmentar el metabolisme, destrueix les toxines, de manera que pot formar part del sistema de pèrdua de pes.

Per si mateix, el te calent amb llet escalfa, alleuja la sensació de calfreds. Amb l'addició d'espècies "cálides", aquesta propietat es millora, per la qual cosa es recomana beure masala amb hipotèrmia, els primers signes d'un refredat.

La beguda té un efecte immunoestimulant, normalitza la pressió arterial i calma bé la set. Curiosament, el masala calent es beu en un dia calorós d'estiu i en una tarda freda de tardor o hivern. Gràcies al seu efecte d'escalfament, dóna una sensació de calidesa i calma en temps fred. Quan es consumeix a la calor, la beguda activa els processos naturals de refredament del cos humà.

En l'antiguitat, el masala a l'Índia s'anomenava "foc viu", que s'associa amb el seu efecte curatiu en tots els òrgans i sistemes. La beguda es pot utilitzar com a profilàctic o com a part d'un tractament integral per als refredats, malalties del tracte gastrointestinal, sistemes cardiovascular i nerviós, tuberculosi, anèmia. L'efecte reafirmant i tònic ajuda a prevenir el desenvolupament del beriberi, proporciona una recuperació més ràpida després de malalties passades.

Els components obligatoris de la beguda: gingebre i cardamom, es consideren afrodisíacs naturals. Augmenten la libido, donen un estat d'ànim tranquil, relaxat i juganer. El gingebre també és útil per a dones amb nivells hormonals inestables, és la prevenció de malalties del sistema reproductor.

El cardamom és un anàleg eficaç de qualsevol suplement dietètic farmacèutic, ja que conté una quantitat rècord d'aminoàcids, minerals i vitamines.

El te Masala pràcticament no té contraindicacions, però a causa de la gran quantitat d'espècies que conté, pot provocar al·lèrgies. Val la pena negar-se a utilitzar-lo amb intolerància individual a determinades espècies, la incapacitat del cos per absorbir els productes lactis.

Malgrat els efectes beneficiosos del te indi sobre el tracte gastrointestinal, durant el període d'exacerbació de les malalties d'aquests òrgans (gastritis, pancreatitis, úlceres), és millor rebutjar el consum de te. El gingebre té la capacitat de reduir la viscositat de la sang, de manera que el masala s'ha de beure amb precaució en persones amb antecedents d'hemorràgia interna, així com quan es prenen coagulants (en aquest cas, el gingebre millora l'efecte dels productes farmacèutics).

Durant la lactància materna, el te es pot beure en absència d'intolerància individual als seus components i manifestacions negatives del te per part del cos del nadó. En general, escalfar el te amb llet té un efecte beneficiós sobre la lactància, augmentant el volum de llet. El Masala es pot beure una hora i mitja abans d'alimentar el nadó, si sents que no hi ha prou llet.

En principi, no es recomana que els nens menors de 10-12 anys donin infusions complexes de te, per introduir una gran quantitat d'espècies en els seus aliments. Això es deu al funcionament encara imperfecte dels òrgans i sistemes del nen, per la qual cosa no es recomana el consum de te masala fins als 10-12 anys.

Com qualsevol producte, amb un consum irreflexiu i excessiu de masala, pot provocar un deteriorament del benestar. - mals de cap, letargia o hiperactivitat, insomni, irritabilitat, intoxicació.

Masala ha d'incloure necessàriament tots els ingredients enumerats al principi de l'article, i la proporció de llet i aigua normalment es manté en 3: 1, 3: 2.És fàcil de preparar a casa, sobretot perquè tots els ingredients estan disponibles.

Hi ha diverses tècniques per preparar el te. Segons el primer, primer es posen espècies en aigua bullint, després s'afegeixen fulles de te, llet i edulcorant i, després de tornar a bullir (al cap de 4-5 minuts), es treuen del foc.

El segon mètode consisteix a bullir per separat els líquids i, després de bullir, les espècies es col·loquen a la llet i s'afegeixen fulles de te a l'aigua. Després de tornar a bullir, es barregen els líquids.

Finalment, la llet i l'aigua en un bol es porten a ebullició, després s'afegeixen espècies i un edulcorant a la barreja bullint, es torna a bullir, després es treuen del foc, s'emboliquen amb un drap calent (preferiblement un xal). ) i infusionat durant 7-10 minuts. A continuació, s'afegeixen fulles de te al líquid i es tornen al foc. A foc lent, languideix durant 5 minuts més, després dels quals s'apaga.

Com pots veure totes les receptes impliquen escalfar llet i aigua i afegir espècies i fulles de te als dos líquids alhora (en cadascun per separat o en forma mixta). Poques vegades s'afegeix la llet al te preparat (aigua amb fulles de te i espècies, portada a ebullició), ja que es creu que la barreja completa dels components no es produeix en aquest te. En aquest sentit, no té el veritable gust del te especiat indi i els seus beneficis.

No obstant això, encara hi ha receptes on el te es prepara primer amb aigua, espècies, fulles de te, després de filtrar-lo s'aboca en tasses. A continuació, s'afegeix la llet calenta i el sucre.

No podeu posar sense pensar totes les espècies disponibles a la casa en el te, perquè moltes d'elles no només són incompatibles, sinó que també es neutralitzen mútuament. No debades a Orient diuen que la recerca d'una "parella" per a una espècia es pot comparar amb la recerca d'una parella de vida. Per exemple, per al cardamom, aquest "company" és la canyella, per a la canyella - pebre negre o indi. Els claus i el gingebre es combinen harmònicament. A partir d'això, podeu determinar el conjunt mínim d'espècies per a masala: cardamom, canyella, gingebre i grans de pebre.

Per revelar tota la paleta de matisos de gust i aroma de les espècies permet fregir-los prèviament en una paella seca. Aquest no és un procés obligatori, però permet que les espècies s'expressin més a la beguda acabada. Cal fregir sense afegir oli, remenant constantment amb una cullera de fusta o una espàtula, literalment 1-2 minuts. Després d'això, la barreja d'espècies de te es tritura i s'afegeix a l'aigua o la llet.

Els hindús, per cert, solen fregir espècies, i no en una paella seca, sinó en una petita quantitat de ghee. Es creu que en un ambient gras s'obren més brillants. Naturalment, amb aquest mètode de cocció, el masala es torna més gras i augmenta el seu contingut calòric.

Per a molts europeus, una beguda amb espècies fregides en oli sembla massa pesada i greixosa, de manera que normalment es neguen a preparar espècies d'aquesta manera, però això no es considera una violació greu de la recepta.

Però no es pot dir el mateix sobre el contingut de greix de la llet. Totes les receptes impliquen l'ús de llet alta en greixos, i com més alta millor (és adequada la llet amb un contingut de greix del 3,6%).En aquest cas, el te resulta més saborós, més ric.

Quan es prepara la cervesa, els líquids no s'han de bullir, això provocarà la destrucció de les substàncies biològicament actives contingudes en les espècies, destruint el sabor únic de la beguda. Tots els líquids han de coure a foc lent.

És important barrejar bé tots els ingredients, de manera que si la llet i l'aigua no es van barrejar en les etapes inicials de la preparació, després s'han de combinar i abocar d'un recipient a un altre almenys 3-4 vegades.

La beguda es pot preparar amb antelació i emmagatzemar a la nevera fins a 10 dies. Si cal, el te s'escalfa i es beu de la manera habitual. Per cert, també podeu utilitzar-lo fred.

La recepta per fer el te clàssic indi amb espècies suggereix la següent composició:

• 50 ml d'aigua;
• 200 ml de llet;
• 4 grans de pebre negre;
• 3 grans estrelles;
• 5 estrelles de cardamom;
• 1 pessic cadascun (a la punta d'un ganivet) de gingebre i canyella mòlta;
• 2 culleradetes de fulla de te negre;
• 1 cullerada de sucre.

En primer lloc, cal triturar els condiments en un morter i afegir-hi fulles de te. La massa resultant s'ha d'abocar amb 50 ml de llet i aigua, posar-la a foc lent i portar a ebullició. Quan la beguda comenci a bullir, aboqueu-hi la resta de llet i torneu-la a escalfar, tornant a bullir. Després d'això, el foc s'apaga. La beguda es filtra i immediatament s'aboca en tasses. Els ingredients indicats són per a 1 porció.

El massala amb fonoll i nou moscada també és popular. Per preparar-lo, necessitareu els següents components:

• 200 ml d'aigua;
• 300 ml de llet;
• 10 g d'arrel de gingebre fresc;
• un anís estrellat i canyella;
• 4 grans de pebre negre;
• 1 tros de nou moscada;
• 2 caixes de cardamom;
• 1 culleradeta de fonoll;
• 0,5 culleradeta de canyella mòlta;
• 1 cullerada de te negre;
• 1 culleradeta de sucre.

Aboqueu el te i la llet en recipients separats i, posant-los al foc, porteu-los a ebullició. Aboqueu gingebre a la llet bullint (primer cal rentar-lo, pelar-lo, ratllar-lo amb un ratllador fi), pebre negre i nou moscada mòlta. Posa una fulla de te a l'aigua.

Passats 3-4 minuts, retireu l'aigua amb el te del foc i afegiu-hi totes les altres espècies i el sucre a la llet. Passats 2 minuts, també traieu la llet del foc. Ara cal combinar el contingut de les dues paelles i, per tal que els ingredients es barregin millor, aboqueu-los diverses vegades d'una a l'altra. L'etapa final és la filtració de la masala.

No menys popular és una beguda a base de te verd. Naturalment, per a la seva preparació necessitareu te verd (unes 2 culleradetes). No podeu prescindir de 2 líquids obligatoris: te (necessitaran uns 50 ml) i llet (200 ml). Com a edulcorant, podeu afegir sucre o mel (1 culleradeta) al te verd.

Les espècies següents van bé amb el te verd:

• 5 caixes de cardamom verd;
• la meitat d'1 anís estrellat;
• 3 grans estrelles;
• un polsim de pebre blanc;
• 5 g d'arrel de gingebre (podeu calcular la seva quantitat en forma ratllada: necessiteu ½ culleradeta de matèries primeres);
• 1 culleradeta de vainilla en pols;
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta.

Porteu la llet a ebullició, afegiu espècies, feu te amb aigua i fulles de te en un altre bol. Escalfeu la llet 2-3 minuts més, afegiu-hi el sucre moreno i, després d'escalfar un parell de minuts més, retireu-ho del foc. Abocar la composició diverses vegades d'un plat a un altre, filtrar i beure.

A primera vista, sembla que la quantitat de te i espècies indicada a les receptes anteriors és massa. Però és precisament en això on es manifesta la peculiaritat de la masala: és una beguda forta amb un pronunciat sabor picant. Amb una disminució de la concentració, s'assemblarà més aviat al te normal diluït amb llet.

Per als que estan a dieta i no volen afegir sucre, podeu fer te amb un substitut (carxofa de Jerusalem, stevia). És impossible rebutjar completament l'edulcorant, la beguda serà amarga i perdrà el seu sabor original.

Com que el te té un efecte tònic, és lògic beure'l al matí o al matí. Els hindús tradicionalment reservaven el migdia per beure te. Si seguim parlant de tradicions, aleshores el masala es serveix en tasses petites d'argila sense coure, guarnides amb una branca de canyella o un asterisc de clau, anís estrellat. A la beguda hi ha pastissos amb un farcit de verdures picant.

Curiosament, ajustant la composició i la quantitat d'espècies, podeu obtenir te per al matí (vigoritzant) o al vespre (amb efecte calmant). Aquest últim s'elabora millor sense te ni afegir-ne una petita quantitat, així com reduir a la meitat la taxa d'espècies. És millor si només es tracta d'olor, gingebre, canyella i cardamom, hi podeu afegir una mica de cúrcuma. Aquesta beguda amb llet afavoreix la relaxació i us permet adormir-vos ràpidament.

És millor beure una beguda rica no després d'un àpat, sinó per separat.Per si mateixa, la beguda dóna sensació de plenitud, però la pots servir amb xocolata amarga, pastes lleugeres sense nata i farcits que interrompen el gust del te. Com ja s'ha esmentat, la dosi recomanada no és superior a 1-2 tasses al dia.

Si es beu te per baixar de pes, hauríeu de triar llet amb un contingut de greix més baix (per exemple, 2,5%) i posar substituts en lloc de sucre. Naturalment, no té sentit confiar únicament en el poder del masala. Es pot obtenir un efecte molt més gran incorporant el te en una dieta equilibrada i fent exercici actiu.

Per obtenir informació sobre com preparar correctament el masala chai, mireu el següent vídeo.