Característiques i procés de fabricació de Shu Pu-erh

El te xinès Pu-erh és una de les begudes més populars i cares del món. Hi ha dos tipus de te: Shu i Shen. Les característiques de Shu Puer i les subtileses del procés de la seva preparació es parlaran amb més detall en aquest article.

Shu Pu-erh és originari de la Xina, província de Yunnan. El te més sovint es subministra al mercat mundial en forma premsada. A mesura que les fulles de te maduren, passen per una etapa de fermentació. Shu Puer es cull mitjançant tecnologies d'envelliment accelerat, la qual cosa fa que el procés de maduració de la fulla de te sigui el més ràpid possible.

El gust del te depèn en gran mesura de la varietat. Elaborat correctament a partir de fulles de te d'alta qualitat, té característiques de gust agradables. Al brou poden estar presents notes de xocolata i nou. Tanmateix, si es van cometre errors tecnològics durant el procés de producció o el te no va tenir temps de madurar, el gust i l'aroma del brou serà desagradable: es pot sentir floridura o un regust astringent.

Shu Puer, com Shen, es recull d'un tipus d'arbre del te. Les diferències en el te només es troben en la tecnologia de fabricació. Considereu la descripció del procés amb més detall.

• El primer pas en la producció de Shu Puerh és la recollida de fulles, després de la qual la matèria primera va a la fàbrica de te per a un posterior processament.
• A la fàbrica, les matèries primeres es distribueixen en sales especials en piles iguals, que posteriorment se sotmeten a un reg exhaustiu.
• Les fulles humides estan cobertes d'un teixit dens, que permet accelerar el procés de fermentació i mantenir una temperatura elevada a l'interior de les piles (uns 60 graus).
• Cada dia, les fulles de te es remenen suaument i es cobreixen de nou amb un material dens. Aquest procés dura un total de 45 dies. Al mateix temps, els empleats de la fàbrica han de controlar les condicions d'humitat i temperatura, en cas contrari pot aparèixer floridura a la superfície de les fulles.
• Després de 45 dies de cures intensives per a la recollida de te, el pu-erh es retira de sota la tela i finalment s'asseca. Després de l'etapa d'assecat, el te s'envasa solt o premsat.

La principal diferència entre Shu Puerh i Shen rau en l'ombra de les fulles: en el primer cas, el color de la col·lecció de te serà més fosc, i en el segon cas, serà de color verd clar, de vegades amb un to marró. El color de les fulles de te acabades també variarà. De la varietat Shu s'obté una decocció gairebé negra, mentre que la beguda Shen Puer serà lleugera i transparent.

Les diferències no són només en el color, sinó també en l'aroma i el gust. La diferència d'aroma es nota fins i tot en el te sec, no elaborat. Shen Pu-erh té un aroma més brillant amb notes afruitats, mentre que la varietat Shu té un aroma més intens.

Shen Pu-erh és més suau i de gust més dolç. Les característiques gustatives de Shu Pu-erh depenen en gran mesura de l'elaboració correcta. Si insisteix en la beguda durant massa temps, començarà a tenir un gust amarg. El te elaborat correctament no té amargor, acidesa i dolçor, però té un gust neutre amb tocs de xocolata.

Val la pena assenyalar que ambdues varietats es produeixen a partir de les mateixes fulles de te, però amb tecnologies diferents.Són les peculiaritats de la producció de Shen i Shu Puer les que són la raó de diferències tan fortes. Shen Pu-erh madura de manera natural assecant-se a l'aire lliure. Shu Pu-erh està sotmès a un envelliment artificial, cosa que fa que el procés de preparació del te sigui més ràpid.

Shu Puer és conegut principalment pel seu efecte estimulant que té en una persona. Tanmateix, aquesta no és l'única propietat útil de la beguda. La decocció té un efecte positiu sobre l'estat general del cos, enfortint el sistema immunitari. Els beneficis del te són els següents:

• el consum regular de la beguda permet normalitzar el nivell de colesterol a la sang;
• la decocció neteja el cos de les toxines acumulades;
• afavoreix la pèrdua de pes, ja que normalitza el metabolisme i accelera el metabolisme;
• millora la digestió;
• augmenta l'activitat de l'activitat cerebral i també té un efecte tònic general sobre el cos;
• suavitza els efectes negatius de l'alcohol i les drogues sobre el cos.

Malgrat les moltes propietats positives, Shu Puer en determinats casos pot danyar el cos, i per a algunes persones està completament contraindicat per al seu ús. El te té un efecte negatiu sobre el cos en la seva major part a causa d'una elaboració i consum inadequats.

Shu Puer té un alt contingut de cafeïna, de manera que beure en grans quantitats pot causar insomni i també afectar negativament el treball del cor. Per la mateixa raó, aquest te no s'ha de donar a nens menors de deu anys. A més, la decocció està contraindicada en els casos següents:

• malaltia de la urolitiasi;
• embaràs;
• processos inflamatoris al cos, que s'acompanyen d'alta temperatura;
• trastorns del son;
• hipertensió;
• malalties del tracte gastrointestinal.

Shu Pu-erh, segons el fabricant i les característiques de l'embalatge, es divideix en diversos tipus. Al seu torn, cada tipus de te té les seves pròpies característiques distintives de gust i aroma. Fem una ullada més de prop a alguns dels tipus.

• Al mercat podeu trobar una varietat de te com pu-erh en mandarina. La col·lecció de te es col·loca a la pell seca de la fruita i es pot preparar juntament amb ella. Aquesta beguda tindrà un lleuger gust àcid cítric.

• Cha Gao o resina pu-erh Envasat en forma de petites boles premsades. El color d'aquest te és molt fosc, gairebé negre. Pot haver-hi una lleugera capa blanca a la superfície, que indica que el te ha estat emmagatzemat durant un temps i no ha arribat al taulell fet recentment. La resina Pu-erh és soluble, ja que només és un extracte de la col·lecció de te.

• Shu Pu-erh salvatge pertany a la categoria de tes concentrats altament fermentats. La producció d'aquest te en total triga uns dotze anys. El te negre salvatge s'envasa tant solt com premsat.

• Varietat Pu-erh Mini Totxa significa només el tipus d'envasament de fulles de te. La forma del Mini Tocha s'assembla a un bol o una tauleta petita. El pes d'aquesta tauleta és de cinc grams, que està dissenyat per a una infusió de te.

• Un dels tipus de Shu Puer de més alta qualitat és gu shu cha, fabricat a la fàbrica de Menghai. Aquest te és bastant car, cosa que es justifica plenament per les seves característiques gustatives. La decocció té una aroma rica i un gust de nou. El te es produeix en forma solta.

Les propietats útils i les característiques del gust depenen principalment del tipus i la qualitat de Shu Pu-erh. Per aquest motiu, cal prendre l'elecció del te amb tota responsabilitat. Vegem algunes pautes generals per ajudar-vos a prendre la decisió correcta.

• Mida de la fulla de te. El te es pot preparar tant a partir de fulles joves com de velles, i en el segon cas, la qualitat de la beguda serà molt pitjor. L'edat de la col·lecció de te es pot determinar pel seu aspecte: les fulles joves són petites (de 0,5 a 3 centímetres) i més fines. També és important que les fulles estiguin intactes.
• color de te, ja sigui premsat o solt, ha de ser ric i fosc.
• Aroma la col·lecció de te ha d'estar saturada, sense olor de podridura ni humitat.
• Hue decocció també diu molt sobre la qualitat del te. La infusió no ha de contenir terbolesa ni petites partícules de brutícia i pols. Malauradament, en comprar, no serà possible avaluar Shu Puer a la botiga segons aquest criteri.

• Mida de pancake premsat també és de gran importància. Les petites tauletes o medallons sovint es recullen a partir de petites restes de fulles, que poden contenir partícules de pols. La col·lecció de te de més qualitat es destina a la producció de pancakes massius i maons. És recomanable comprar te a botigues de confiança, que tenen crítiques positives. El cas és que Shu Pu-erh és molt sovint falsificat, prement un te xinès més barat.

No només el gust de la beguda, sinó també les seves propietats beneficioses depenen de l'elaboració de cervesa d'alta qualitat de Shu Pu-erh. Una decocció feta no segons les regles no tindrà un efecte positiu completament sobre el cos. Malgrat la varietat de tipus de Shu Puer, la preparació de la beguda té una tecnologia comuna.

• El te, produït en forma de petites pastilles, s'elabora a raó d'una peça per cada 200 mil·lilitres d'aigua. Si Shu Puer es va comprar en forma de peces premsades grans, per fer cervesa cal separar uns cinc grams de fulles seques de la massa total. Aquesta quantitat també serveix per preparar una porció d'una beguda de 200 mil·lilitres.
• El recipient per fer pu-erh ha de ser d'argila o porcellana. Abans de posar les fulles en una tetera, es recomana abocar-hi aigua bullint. El te en si no s'ha de preparar amb aigua bullint: la temperatura de l'aigua ha de ser d'uns 95 graus.
• Per preparar una beguda, el millor és utilitzar aigua de font o purificada. La primera infusió després de 15 segons d'exposició s'esgota completament. Això és necessari perquè tota la pols i altres partícules estranyes es rentin de les fulles.
• Després d'escórrer la primera infusió, el te es torna a omplir d'aigua i es deixa infusionar sota la tapa durant 40 segons. Passat el temps especificat, la beguda està llesta per beure i es pot abocar en tasses. Les fulles de te usades es poden assecar i reutilitzar, però no més de quatre vegades.

Guardeu Shu Pu-erh en un lloc sec i sense olors.En cas contrari, el te pot absorbir mals sabors o es pot florir per la humitat. Per a l'emmagatzematge, cal triar un recipient tancat sense problemes, ja que la col·lecció de te necessita accés a aire i ventilació.

Shu Pu-erh s'ha de mantenir a temperatura ambient, com el fred o la calor excessius afectaran negativament les seves propietats.

Com elaborar Shu Puer, mireu el següent vídeo.