Te Shen Pu-erh: descripció de varietats i regles d'elaboració

Els xinesos diuen que la naturalesa mateixa parla a la gent a través d'aquest te. Com el vi de qualitat, només revela el seu veritable gust després de molts anys de criança. Beu-lo lentament, assaborint cada glop. Tot això és sobre el te Shen Pu-erh.

El nom "Shen Puer" es tradueix com "te cru o verd". És un dels tes verds xinesos més antics cultivats i produïts a la província de Yunnan. Tradicionalment, es produeix en forma premsada, però hi ha modificacions modernes de matèries primeres en forma de col·locador.

De moment, aquest te es considera una de les varietats d'elit més cares. Això es deu a les peculiaritats del cultiu, el muntatge i la fermentació natural a llarg termini. El resultat és una matèria primera que es pot emmagatzemar durant diverses dècades (fins a 30 anys). Al mateix temps, el gust del te només millora.

Quan s'elabora, Shen Pu-erh té un to marró clar i una lleugera aroma afruitat. Com més madur sigui, més ambre i vermellós serà el seu to. Les varietats joves tenen un color més aviat marró-verdós.

El gust del te té una lleugera acidesa, que, però, es substitueix per un regust dolç. Aquesta és una de les varietats més versàtils, en el gust de les quals es capturen matisos de prunes, una paleta viscosa de mel. Hi ha alguna cosa d'herbes i fruites, així com de tes llenyosos.

Com més madur és el te, més polièdrica és la seva ombra.El jove Shen Pu-erh sol tenir un gust agut i amarg. A la cervesa, que té 4-5 anys d'envelliment, comencen a sentir-se tons herbosos i afruitats. A la versió "antiga" - notes de prunes. Un veritable plaer per als coneixedors d'aquesta beguda és l'ús de te de 10 anys. No obstant això, trobar aquesta beguda no és fàcil.

La base són fulles i cabdells grans madurs amb un recobriment lanudós platejat. Es treuen d'arbres de te alts i antics ("qiao mu" - és a dir, "arbre vell") que creixen a les zones muntanyoses altes. I ni tan sols l'arrenquen, sinó que l'enderroquen amb una eina especial. Això es fa per no danyar el lloc de creixement de la fulla de te. En cas contrari, la branca començarà a morir, les fulles ja no hi creixeran. Naturalment, tot el treball es fa a mà.

La següent etapa és la fermentació de les matèries primeres, per a la qual s'asseca una mica al sol, i després se sotmet a un processament a alta temperatura mitjançant una tecnologia especial. Això permet aturar els processos oxidatius dins de la làmina i assegura el seu lent envelliment. A continuació, les fulles es trituren i es torcen amb un dispositiu especial. El procés d'elaboració del te es completa amb l'assecat. Es produeix a l'aire lliure en condicions naturals o en sales especials amb un cert microclima. Després d'això, Shen Pu-erh esmicolat està llest per envasar.

Si estem parlant d'una modificació premsada, 2 setmanes després de l'assecat, la matèria primera es premsa en plaques rodones. Anteriorment, això es feia amb l'ajuda d'una pedra amb un rebaix corresponent en mida i forma. Avui en dia aquest treball es realitza amb màquines de premsa.

Hi ha diverses varietats de te. El tradicional es premsa, així com es col·loca en bambú.També hi ha resina solta, que, al seu torn, pot ser en forma de resina sòlida o en pols. No es pot dir que un d'ells sigui millor o pitjor, això és només una forma d'alliberament. La forma premsada es va inventar originalment per facilitar el transport.

El més popular és "bin cha": la forma d'un pancake o disc amb un recés característic a la part posterior. Aquests "pancakes" poden tenir diferents pesos, però la massa de 357 segueix sent un clàssic.

Una altra forma habitual de te premsat és el bol. El seu pes pot oscil·lar entre 3 g i 3 kg. Finalment, és bastant fàcil trobar te en forma de barra de 100, 250, 500 i 1000 g de pes.

Si parlem de veritables coneixedors, la majoria prefereixen el te premsat. Aquest és un homenatge a les tradicions d'Orient, fàcil d'emmagatzemar, aspecte atractiu. Tanmateix, per fer el te, cal trencar-lo, dividir-lo en parts, cosa que no és convenient per a tothom.

Alguns tes premsats massa densos s'han de tallar amb un ganivet, per la qual cosa és millor comprar una eina especial per a això. Aquesta forma s'ha de rentar amb aigua abans de preparar la cervesa; no n'hi ha prou amb escaldar amb aigua bullint. A més, com més gran sigui el fragment de te, més s'ha de rentar.

Un punt important a l'hora d'escollir un pancake és assegurar-se que sigui d'alta qualitat. Sovint, els venedors sense escrúpols fan la closca superior del te premsat (s'anomena "camisa") de varietats d'elit, mentre que l'interior és més barat.

Quan compreu un pancake, heu de parar atenció al codi de 4 dígits, que normalment s'indica al paquet. Els 2 primers dígits són l'any d'emissió, el tercer indica la fracció, la qualitat de les matèries primeres (com més gran és el nombre, més fina és la mòlta), el quart valor és el número de planta. Alguns pu-erh no tenen aquesta denominació, la qual cosa no sempre significa un producte de baixa qualitat. Potser aquest és un te excel·lent, simplement es produeix en una petita fàbrica que no té el seu propi embalatge.

El pu-erh solt és menys comú. Si compres només això, avalua l'atractiu de la matèria primera. Ha de tenir molts cogolls (grocs, vermells amb vellositats esponjoses), perquè aporten la versatilitat de gust. Aquestes matèries primeres s'anomenen imperials o Gunting. Però la presència d'un gran nombre de branques és una evidència de te de baixa qualitat.

També val la pena parar atenció al lloc on s'allibera el pu-erh. Aquest només es produeix a la província de Yunnan. Aquí hi ha una combinació adequada de característiques climàtiques i del sòl per cultivar aquesta varietat.

El grau de mòlta de les fulles també es pot determinar mirant l'envàs. La làmina més fina (imperial o Guntin) es considera la més alta qualitat i la més cara. "Lao Shu" és una etiqueta que indica que les matèries primeres es recullen d'arbres vells. I "Gu Shu" - dels antics. La inscripció "Juan Pien" indica que la matèria primera no conté ronyons.

Avui dia, les fulles de te es recullen no només d'arbres centenaris que creixen en condicions naturals a les muntanyes, sinó també d'arbustos de te cultivats a les plantacions (generalment planes). La qualitat, com el cost del primer, és més alta. Tenen una lleugera aroma herbaci-floral amb notes afruitats. Per determinar que davant vostre hi ha te salvatge, la inscripció al paquet "E Fan Cha" ho permet. Les matèries primeres de les plantacions estan etiquetades com "Tai Di Cha".Segons el mètode de processament i la qualitat de les matèries primeres, Shen Pu-erh és morat (la característica principal és morat, gairebé blau). No confongueu el te blanc amb el pu-erh, ja que es produeix exclusivament a partir dels ronyons i té una tecnologia de producció diferent. L'únic que tenen en comú és la forma d'alliberament en forma de creps.

Els fabricants més famosos de Shen Pu-erh són les empreses "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

El te té un efecte tònic, primer relaxant suaument i després concentrant. Els beneficis de la beguda estan en el seu efecte antioxidant, així com en un efecte beneficiós sobre els intestins. La beguda elimina les toxines i afavoreix la descomposició de les cèl·lules grasses. En aquest sentit, es recomana després de festes intenses amb menjar ferralla.

Amb la capacitat d'accelerar el metabolisme i eliminar les toxines, Shen Puer sovint s'inclou en els sistemes dietètics. I en combinació amb una dieta equilibrada i activitat física, et permet baixar de pes i millorar el teu cos.

El te normalitza els nivells de sucre en sang, per la qual cosa es recomana per a pacients amb diabetis. Té un efecte diürètic i expectorant.

Curiosament, algunes propietats de la beguda també depenen de la durada de l'emmagatzematge. Així, el te jove conté més antioxidants, mentre que les matèries primeres madures contenen àcids gàlics. Aquest últim afavoreix la pèrdua de pes.

Shen Pu-erh no s'ha de beure amb al·lèrgies i intolerància individual. La beguda s'ha d'abandonar en cas d'exacerbació de gastritis, pancreatitis, forma aguda de malalties del tracte urinari.Una contraindicació per a l'ús també és la urolitiasi, la presència de pedres i sorra als ronyons, la bufeta.

A causa del potent efecte tònic, no es recomana utilitzar la beguda abans d'anar a dormir: hi ha una alta probabilitat de problemes per adormir-se. Per la mateixa raó, s'ha d'evitar beure te durant el període de naixement i durant la lactància.

Els nens menors de 8-10 anys no es recomana donar te. Després de l'edat especificada, el nen no pot beure més d'1 tassa de beguda cada 1-2 dies.

Per fer te, només es poden utilitzar plats de ceràmica o porcellana; els processos d'oxidació es produeixen en el metall, que canvia el gust de la beguda. És millor prendre aigua suau i filtrada.

Per a un volum de 150-300 ml d'aigua bullint, n'hi ha prou amb 1 culleradeta de te. Si s'utilitza una versió premsada, s'ha de tallar un tros d'1 per 1 cm d'un plat de te amb un ganivet sec i net El te preparat s'escalda prèviament amb aigua bullint o s'escalfa amb vapor. Les fulles de te es renten amb aigua freda i després es posen en una tetera calenta.

No podeu abocar aigua bullint sobre el te. Després que l'aigua s'escalfi (apaga el foc després que apareguin les primeres bombolles a la superfície), s'ha de refredar lleugerament a 95 graus. A continuació, s'aboquen les fulles amb aquesta aigua, després de la qual cosa s'escorre immediatament el líquid. A continuació, torneu a abocar aigua bullint a la tetera i deixeu que la beguda es faci durant no més d'un minut. Ara ja està llest per utilitzar.

En lloc de rentar les fulles amb aigua freda, podeu buidar l'aigua calenta no 1, sinó 2 vegades i començar a beure te només després de preparar el te per tercera vegada. Esbandir i escaldar la matèria primera permet netejar-la i també ajuda a que el te s'obri millor.

El te es serveix calent sense edulcorants, ja que es creu que violen el gust de la beguda. Si beu Shen Pu-erh ràpidament i sobre la marxa, només sentiràs amargor. Segons les normes, un glop de te s'ha de mantenir una mica a la boca, només després empassar-lo. En aquest cas, sentiràs una dolçor agradable i diversos sabors.

Elite Shen Pu-erh és adequat per a diverses cerveses (fins a 9-15 vegades), però, cada vegada que necessiteu infusionar la beguda més temps. Amb la cervesa repetida, el te comença a tenir un gust amarg, que és la norma.

Els xinesos i els veritables gurmets del te saben que cada tipus de te ha de tenir la seva pròpia tetera. Per a Shen-Puer, aquesta regla és extremadament rellevant. El fet és que després de repetir la cervesa, es forma un revestiment prim a les seves parets. No s'ha de netejar amb productes abrasius, ja que dóna nous sabors a la beguda elaborada.

Si el te és amarg, això indica que l'aigua estava massa calenta, o que les fulles de te no s'han netejat, o que la beguda s'ha mapat massa temps.

El te s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc amb un subministrament regular d'aire fresc al lloc d'emmagatzematge. Els indicadors d'humitat no han de superar el 90%.

Vegeu el següent vídeo sobre com els xinesos preparen el te Shen Puer.