Les subtileses de l'elaboració de te negre

El te negre al llarg dels seus mil anys d'història s'ha fet famós no només pel seu sabor, aroma i popularitat sense precedents, sinó que fins i tot va provocar una sèrie de conflictes històrics, va contribuir a l'aparició del transport d'alta velocitat i va conquerir la població mundial en el sentit complet de la paraula.

Inicialment, a la seva terra natal, a la Xina, el te s'utilitzava com a fàrmac medicinal. I només al segle V es va començar a consumir com a beguda. Ara el te és la segona beguda més popular del món després de l'aigua normal.

Hi ha unes 1.500 varietats de te, tots aquests tipus es classifiquen en sis grups principals, en els quals hi ha varietats que reflecteixen un sabor nacional especial:

• negre (indi, turc, Ceilan, etc.);
• verd;
• blanc;
• vermell (oolong);
• groc;
• postfermentat (pu-erh).

A més, segons les peculiaritats de la consistència, es distingeixen diversos grups de te:

• fulla llarga (conté brots de pètals de te sense bufar amb vellositats blanquinoses - del xinès "bai hoa");
• premsat (conté brots i fulles inferiors d'arbustos de te);
• extret (en forma líquida o en pols).

El te més consumit al món és el te negre, que representa aproximadament el 75% del consum mundial. És curiós que a la Xina beguin poc te negre, preferint-hi diversos tipus de te verd, però a l'Índia, curiosament, les begudes de cafè són més respectades.

Un te negre bo i ben preparat conté més de 130 elements que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. A més, aproximadament la meitat dels compostos són extractius (solubles en aigua). Els fenols i polifenols no només donen a la beguda un gust agradable, sinó que també tenen propietats bactericides. Les fulles de te contenen vitamina P (no produïda pel cos humà), que és responsable de la salut del sistema vascular; vitamines C, B1, B2, K, PP i altres.

Llauna de te negre:

• tonificar el cos per la presència de cafeïna en la seva composició, que és més suau en les seves propietats i actua més temps que la cafeïna del cafè;
• eliminar toxines i substàncies tòxiques del cos, estimular la pèrdua de pes;
• optimitzar les funcions de la digestió: estabilitzar la microflora intestinal, prevenir el desenvolupament de malalties intestinals, normalitzar el nivell d'acidesa a l'estómac;
• efecte d'enfortiment general del sistema cardiovascular: millorar la circulació sanguínia, enfortir les parets dels vasos sanguinis i capil·lars, prevenir la formació de coàguls sanguinis (eliminar el colesterol "dolent" i reduir el risc d'ictus);
• estimular el treball de les operacions mentals, promoure la concentració;
• estimular el grau de producció de l'hormona de l'alegria - serotonina;
• augmentar el nivell de resistència a l'estrès i reduir el risc de diversos tipus de condicions depressives;
• El fluor i el taní tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del sistema esquelètic humà.

El te negre s'utilitza en medicina i en arts culinàries. Se'ls recomana rentar-se els ulls amb conjuntivitis. El te fort s'utilitza com a antiemètic i, en alguns casos, s'utilitza per eliminar el dolor. El te ajuda a curar els talls, elimina les olors, fertilitza els brots joves, marina la carn i fins i tot repel·lent de mosquits.

El consum regular i moderat de te negre accelera el procés de pèrdua de pes. La norma diària del te negre no supera les 4-5 tasses. En beure més, corre el risc de reduir el nivell de magnesi al cos, que és responsable del funcionament estable del sistema nerviós. Un excés de te es manifesta en forma d'excitabilitat nerviosa augmentada, alteracions del son, espasmes musculars i fatiga. Per a la recuperació, hauríeu de reposar la vostra dieta amb ametlles, cacau i segó de blat.

Els metges no van trobar cap contraindicació per a l'ús de te d'alta qualitat. La seva temperatura durant l'ús no ha de superar els 56 °C. Hi ha altres opinions mèdiques sobre el te.Per tant, els científics creuen que el te és incompatible amb les begudes alcohòliques, especialment les fortes.

Depenent de les característiques de la producció de te, hi ha diversos tipus de te - fulla, en forma de grànuls, en pols i premsat. El millor i, per descomptat, el més car és el te de fulles soltes. Les seves qualitats estan determinades per la forma i el color de les fulles: les fulles de te d'alta qualitat s'han de retorçar i tenir un color gairebé negre. La presència d'un color marró indica infraccions en la tecnologia de producció. El color gris-negre és característic d'un producte que s'ha tornat inutilitzable durant l'emmagatzematge. És més difícil trobar te premsat (briquetes, rajoles), però a la Xina és el producte de te més popular.

Fins i tot quan s'elaborin correctament, els tes de la mateixa varietat diferiran fins a cert punt pel que fa al seu gust, ja que això està influenciat per diversos factors: la qualitat i la font de l'aigua, la temperatura i el temps d'elaboració. Els experts xinesos recomanen utilitzar aigua fresca de llac i riu. Tanmateix, des del punt de vista de l'ecologia, és millor utilitzar només aigua de font o muntanya d'origen primaveral.

Com que aquest problema és difícil de resoldre a les ciutats, l'aigua normal es pot utilitzar després d'una sedimentació o filtració a llarg termini. Per a una millor elaboració de cervesa, cal aigua suau. Si no hi ha cap a mà, llavors l'aigua dura es pot suavitzar una mica afegint-hi una mica de sucre o bicarbonat de sodi.

No es recomana fer el te en una tetera metàl·lica. La millor opció és un recipient de porcellana. En aquest context, els experts xinesos se centren en la qualitat de l'argila amb la qual està feta la tetera. L'argila ha de "respirar". Una tetera de porcellana bona i cara s'escalfa i reté la calor millor que una tetera de porcellana i "respira" millor que un recipient de vidre.

Cal preparar el te correctament amb aigua portada al punt d'ebullició denominat "clau blanca", caracteritzat per l'aparició d'una massa de bombolles que emanen del fons del recipient. És important "atrapar" aquest moment, ja que la sobreexposició durant l'ebullició condueix a la destrucció de la composició química de la fulla de te i el seu gust. La subexposició en aquest cas condueix a una elaboració insuficient.

Per cert, aquest moment coincideix amb les tradicions russes de beure te samovar. El quid de la qüestió és que el samovar és un autèntic ressonador, i els gurmets del te que envolten la taula amb el samovar poden sentir que la màquina comença a fer soroll al principi, després "canta" i s'enfada. L'etapa de "cant" del samovar correspon a l'estat d'ebullició "clau blanca".

Fer te amb una "clau blanca" ofereix la combinació òptima de qualitats de te beneficioses per a la salut humana, activant totes les propietats curatives de la fulla de te. Segons els britànics, el te es torna inutilitzable al cap de 20 minuts després de la preparació, ja que durant aquest temps la beguda ja ha perdut les seves qualitats útils i gustatives en gran mesura.

El consum de matèries primeres seques per a la soldadura és un paràmetre que depèn de diversos aspectes. L'opció tradicional és 1 culleradeta per tassa. Si l'aigua no està filtrada i dura, i fins i tot amb possibles impureses, prenen 2,5 cullerades de matèries primeres. El te picat finament es cuina molt més ràpid que el te gruixut.En aquest cas, es col·loca una mica menys d'una cullerada per tassa al recipient de la cervesa. Per a una fulla de te gran, la porció de matèries primeres és d'1 a 1,5 culleradetes per persona.

Després de fumar o un àpat abundant, cal augmentar la porció en un 30%, ja que la percepció del gust d'una persona després d'aquests procediments canvia. En general, és millor beure te almenys 30 minuts després de dinar. Es recomana agitar les matèries primeres abocades a la tetera per a una col·locació més uniforme de les seves partícules, de manera que en el futur cada fulla de te es cobreixi amb aigua bullint i s'escalfi bé. El te fort es consumeix com a aficionat o segons sigui necessari per a la dinamització.

Es pot preparar un te elaborat saborós i saludable amb la següent tecnologia anglesa:

1. Després d'haver col·locat les matèries primeres en un bullidor preescalfat, ompliu-lo amb aigua bullint lleugerament refredada en un 30%. Després de mantenir durant 2-3 minuts, recarregueu la capacitat un 60-65% més.
2. Després d'omplir el recipient de cervesa, feu una pausa de 5 a 10 minuts. És important saber que les fulles grans desprenen les seves qualitats beneficioses, sabor i aroma en uns cinc minuts.
3. En el curs d'omplir el recipient amb aigua bullint, cal fer moviments circulars amb la tetera, la qual cosa contribueix a un escalfament més uniforme de cada fulla de te. El te d'alta qualitat forma escuma amb un to groc. El te de mala qualitat aixeca petits pals a la part superior.
4. No es recomana reposar les matèries primeres del te amb aigua bullint més de dues vegades i l'interval entre l'elaboració de la cervesa no ha de ser superior a 15 minuts.
5. Les fulles de te s'han d'emmagatzemar en un recipient de porcellana ben tancat, que conserva bé l'aroma i el gust. No es recomana l'emmagatzematge a llarg termini.

Comprar un bon te és la meitat de la batalla, el més important és poder-lo preparar correctament.Els mètodes per preparar el te elaborat encara són objecte de ferotge controvèrsia fins i tot a Anglaterra.

No seguir l'ordre d'elaboració i beguda del te pot donar lloc a resultats no desitjats. Per exemple, amb una elaboració excessivament llarga, el producte perd una part important de les seves propietats útils i els alcaloides presents en ell es tornen cancerígens.

La regla d'or del consum de te es troba a la sèrie digital 2-5-6, que reflecteix el temps en minuts corresponent a les etapes d'alliberament de components químics calmants, estimulants i aromatitzants per part de la fulla de te. Així, l'efecte calmant del te es produeix després de 2, emocionant - després de 5, i el ram de gust i aroma "floreix" 6 minuts després de la preparació, quan comença el procés d'evaporació dels olis essencials. L'estat òptim per al consum d'una beguda de te preparada adequadament no s'emmagatzema durant molt de temps.

El te no s'ha de preparar repetidament: en primer lloc, això desvirtua la idea mateixa de la cerimònia de consum del te; en segon lloc, la preparació posterior del te ja utilitzat provoca reaccions químiques indesitjables i l'alliberament de substàncies nocives.

Les propietats útils del te es manifesten més plenament després d'uns 15 minuts després de la preparació. Un període de 7-8 hores converteix la beguda en un cancerígen.

En altres paraules, no hauríeu de preparar el te negre usat per segona vegada, beure les fulles de te d'ahir. En una tetera, el te no pot aguantar un dia, tot i que conserva les seves propietats beneficioses.

Aprendràs a preparar te negre al següent vídeo.