Propietats i subtileses de la cervesa oolong

L'oolong és un tipus de te molt famós que s'utilitza sovint a la cerimònia del te xinesa. Pertany amb raó a les varietats d'elit pel seu sabor exquisit i excel·lents propietats beneficioses. El te Oolong sovint es compara amb el te vermell o verd.

Segons la classificació xinesa, pertany a les varietats turqueses d'aquesta beguda sorprenent. Per gaudir del sabor diví del te oolong, hauríeu d'entendre els seus tipus i propietats amb més detall, així com estudiar la tecnologia de preparació.

Oolong és un te semi-fermentat originari de la Xina, com la majoria de tes de gamma alta. També es coneix amb un nom diferent: oolong. Com que pot canviar de color, també s'anomena "Drac Negre". Per entendre millor les complexitats d'aquest te exquisit i inusual, val la pena tenir en compte la història del seu aspecte.

Avui s'expliquen moltes històries sobre com va ser el te oolong. Segons un d'ells, la seva terra natal és la província d'Anxi, on va ser trobat per Sulong. Per descomptat, la beguda va rebre el nom del seu descobridor, però com que el seu nom es pronuncia de manera diferent en diferents dialectes, el te va començar a anomenar-se oolong.

Segons una altra llegenda sobre aquesta beguda sorprenent, es va presentar al segle X a l'emperador xinès de la dinastia Song.A Fujian, es va plantar tota una plantació d'aquest arbust de te, s'anomenava "Drac" i també es dedicaven al cultiu del te Phoenix. A partir d'aquestes dues varietats es va crear el te premsat. Quan la dinastia governant al país va canviar, però a l'emperador de la dinastia Ming no li agradava aquesta beguda. Totes les plantacions es van plantar amb un nou tipus de te, que es va anomenar "Black Dragon Tea". La seva diferència era que s'utilitzaven fulles retorçades sense premsar. Segons la llegenda descrita anteriorment, podem dir que l'oolong és una barreja de varietats Dragon i Phoenix.

Hi ha una altra llegenda que parla d'un caçador conegut com el "Drac Negre". Un dia, mentre caçava cérvols, va trobar un arbust de te, va arrencar unes quantes fulles i la va posar en una bossa. Mentre perseguia l'animal, les fulles es van arrugar molt i van començar a oxidar-se a la seva bossa. Després de caçar, va elaborar aquestes fulles i el resultat va ser una beguda molt saborosa.

A Europa, l'oolong va aparèixer només el 1610, però només es considerava una beguda inusual. Va arribar a la taula reial només després de 25 anys. Aquesta beguda a Anglaterra es va fer famosa encara més tard, quan Carles II va escollir com a companya una princesa portuguesa, que estava boja per aquesta exquisida beguda. Després de 200 anys, la producció d'oolong va començar a Taiwan. El 1810, Dodd & Co. es va convertir en un conegut fabricant d'aquest te.

Després d'unes dècades, l'oolong taiwanès es va fer força popular. Sovint va ser servit en recepcions de l'alta societat tant a Gran Bretanya com als Estats Units. Avui, l'oolong ja no és una curiositat, perquè molts el coneixen. La famosa cerimònia Gong Fu Cha, que s'assembla a una acció teatral, no està completa sense oolong.

Oolong també s'anomena te vermell o turquesa. No es pot atribuir només als tes negres o verds. Els oolongs destaquen en un grup únic a part perquè tenen una aroma molt forta. Es consideren els més fragants del món. Contenen les qualitats del te verd i negre. No s'han de considerar com una barreja d'aquestes dues varietats. Després de l'elaboració, la fulla de te té una part externa negra, però la part central s'assembla completament a una fulla de te verd. Gràcies a un color tan inusual, l'oolong es pot distingir d'un fals.

Tots els oolongs pertanyen exclusivament als tes de fulles soltes. Mai es venen triturats. Una característica distintiva de l'oolong és el seu color i sabor específics, que és diferent a qualsevol te negre o verd conegut.

Avui dia, es presenten diversos tipus d'oolongs, de manera que la tecnologia de recollida, així com la tecnologia de fermentació del te, poden diferir en diferents fàbriques. Els oolongs creixen principalment a Taiwan i la Xina. Els arbustos de te es cultiven en plantacions especials. Les fulles dels arbustos es recullen exclusivament a mà. Per a la producció d'oolong s'utilitzen fulles joves i adultes. Les fulles joves són ideals per fer tes lleugerament fermentats, mentre que les fulles madures són ideals per fer tes oolong altament fermentats.

Després de la recollida, les fulles es porten a la fàbrica. Sota els raigs directes del sol, es queden d'uns 30 minuts a una hora, i després es traslladen a l'ombra, prèviament col·locats en una capa gruixuda en grans cistelles de vímet.Les fulles s'alimenten del procés de fermentació, però perquè compleixi tots els estàndards, s'han de barrejar suaument, procurant que no es trenquin. Aquest procés només acaba quan les vores de les fulles es tornen marrons, perquè la fermentació es produeix de manera desigual: les vores de les fulles sempre es fermenten més que la meitat.

El grau de fermentació pot ser diferent: del 20 al 60%, però de mitjana aquesta xifra és del 40 al 50%. El grau de fermentació es veu afectat per les característiques de les matèries primeres, així com per la durada del procés en si. Quan ja s'ha arribat al grau desitjat, aquest procés acaba amb la calcinació, que es realitza amb l'ajuda d'aire calent, mentre que la seva temperatura és de +250 a +300 graus. L'assecat de les matèries primeres es realitza en dues etapes. Per començar, les fulles s'assequen a alta temperatura durant només uns minuts, després es tornen i continuen assecant-se. L'assecat addicional permet eliminar completament la humitat i completar el procés de fermentació. El te preparat està envasat per a la venda.

L'oolong llest es presenta com a boles ben enrotllades de mida petita. En el procés d'elaboració del te, podeu veure com la bola, s'obre, es converteix en fulles senceres de l'arbust del te. Les vores de les fulles han de ser negres, i la part central i algunes venes han de ser verdes.

El te Oolong ha estat agradable durant molts segles amb una aroma agradable i un sabor sorprenent, però a més d'això, moltes persones el prefereixen per les seves propietats beneficioses i la seva rica composició.Oolong conté una gran quantitat d'antioxidants que milloren l'estat general del cos, així com perllonguen la joventut. Tenen un efecte positiu en la circulació sanguínia, ja que intervenen en la regulació dels nivells de colesterol a la sang, i eviten la formació de coàguls sanguinis.

La composició d'aquest te inclou una gran quantitat de vitamines, entre les quals el contingut de vitamines B, D i E és alt. Val la pena destacar la gran quantitat de iode i manganès, perquè aquests microelements són indispensables per al cos. En general, l'oolong conté uns 400 micronutrients.

El te Oolong és molt útil perquè té un efecte positiu en tot el cos. Et permet fer front a les tasques següents:

• normalitza la pressió arterial;
• utilitzat per a la pèrdua de pes
• millora el funcionament del tracte gastrointestinal;
• té un efecte positiu sobre l'estat de la pell;
• és la prevenció de l'atac cardíac i l'ictus.

Els coneixedors d'aquesta beguda sorprenent tenen una quantitat més gran de proteïna adiponectina a la sang, que ajuda a prevenir l'aparició de diabetis tipus 2 i malalties vasculars coronàries. Els polifenols continguts a les fulles oolong poden reduir l'activitat de les cèl·lules cancerígenes. A més, el consum regular de te enforteix les dents, dóna vigor al cos, fa un excel·lent treball per calmar la set i millora l'estat d'ànim.

L'any 2001 es va dur a terme un estudi interessant, durant el qual van comparar els efectes del te oolong sobre el cos humà. En l'estudi van participar tres grups de persones, un dels quals va consumir te oolong, el segon te verd i l'últim, aigua normal. Com a resultat de l'estudi, es va observar que els coneixedors d'oolong cremen calories molt més ràpidament durant l'esforç físic. Tres anys més tard, es va fer un altre estudi, segons el qual un grup de dones consumia una tassa d'aquesta beguda abans de cada àpat, i l'altre una tassa de te verd. Com a resultat, els representants del primer grup van perdre un 10% més de calories que les dones del segon grup. Per tant, podem dir amb seguretat que oolong contribueix a una ràpida pèrdua de pes.

Oolong conté una gran quantitat de vitamines del grup B, així com microelements com fòsfor, zinc, iode, magnesi, calci i altres. Permeten eliminar les toxines nocives del cos, participen en l'enfortiment de les parets dels vasos sanguinis i també acceleren el metabolisme.

Malauradament, els oolongs no només tenen qualitats positives, sinó que també poden causar danys al cos. Cada tipus té les seves pròpies contraindicacions. Per eliminar els efectes nocius d'aquesta beguda sorprenent, no n'has d'abusar. Tot és útil amb moderació. Els oolongs estan contraindicats en els casos següents:

• s'ha d'abstenir de prendre te abans d'anar a dormir i no beure aquesta beguda en grans quantitats per a nens, persones grans i dones embarassades;
• El te turquesa no s'ha de combinar amb la presa de medicaments, la norma és d'una a tres tasses al dia;
• oolong conté teïna, que té el mateix efecte sobre el cos que la cafeïna, per la qual cosa no es recomana beure-la a les persones que pateixen hipertensió;
• l'ús freqüent d'aquesta beguda afecta negativament el color de l'esmalt de les dents, ja que conté matèria colorant;
• Les persones que tenen problemes renals han de tenir cura, perquè la llet oolong té un fort efecte diürètic.

Avui, un gran nombre de varietats d'oolongs estan a la venda. Cada gourmet pot triar l'opció perfecta en funció de les preferències personals. Segons el grau de fermentació, els oolongs es divideixen en diverses varietats.

• Feblement fermentat - Tenir un grau de fermentació no superior al 40%. Es caracteritzen per un gust suau, criden l'atenció amb un color verdós. Les seves fulles estan força retorçades i tenen un baix nivell de torrat. Aquestes varietats es produeixen a l'illa de Taiwan, així com als pobles de Xianghua i Gande. Un destacat representant d'un oolong feblement fermentat és la varietat Gaba Alishan.
• Molt fermentat - tenir un gust àcid i molt ric, delectar els amants amb un retrogust ric. La seva concentració és del 70%. Aquest tipus de te es fa a la part nord de Fujian, Gangdong, així com als penya-segats de Wuyi. Un representant destacat és "Da Hong Pao". Els tes d'aquest grup tenen un color ric, que pot anar des del bordeus fosc fins al robí."Tie Guan Yin" es refereix a oolongs més clars que tenen un to groc a avellana.
• Varietats aromatitzades i envellides estan fets d'oolongs de fermentació feble. Solen ser de color marró fosc. Les fulles de l'arbust del te s'enrotllen en petites boles. Es caracteritzen per una aroma rica i picant amb un gran toc de fruita seca. Es poden utilitzar tant sabors naturals com artificials. Donen a la beguda una aroma de maduixa, gessamí, pinya. El te de xocolata té una gran demanda. El oolong de llet es va anomenar "Nai Xiang Jin Xuan".

Un fet interessant és que a la Xina intenten no beure oolongs amb sabor, perquè es creu que els additius addicionals fan malbé l'aroma sorprenent d'una beguda pura. Segons el país d'origen, tots els oolongs es divideixen en dos grups.

Per a la seva fabricació només s'utilitzen brots amb dues fulles. Les vores de les fulles estan molt fermentades en comparació amb les varietats xineses, la qual cosa proporciona un gust floral de mel de la beguda. Hi ha diverses varietats d'oolongs taiwanesos:

• "Les quatre estacions de l'any". Aquesta varietat va rebre un nom tan inusual a causa del fet que s'utilitzen fulles de quatre col·leccions per a la seva preparació. Es caracteritza per una aroma i un gust delicat i refinat. Per fer cervesa, val la pena utilitzar aigua bullint no empinada. Si utilitzeu una tetera de vidre per fer cervesa, podreu gaudir del procés d'obertura de les fulles.

• Oolong de llet. Encara que també es produeix a la Xina, la diferència rau precisament en la tecnologia de fabricació. Crida l'atenció amb un aroma cremós i sabor tradicional.Sovint, la llet oolong es cuita al vapor amb sèrum de llet o les fulles s'escampen lleugerament amb llet. Encara que no cal utilitzar sabors naturals per elaborar-la, al cap i a la fi, amb una preparació adequada, l'aroma lletós apareixerà definitivament, ja que es recull després d'un fort canvi de temperatura.

• Ginseng Oolong es refereix a varietats de baixa fermentació. S'elabora amb l'addició d'extracte de ginseng. La temperatura de l'aigua durant l'elaboració ha de ser d'aproximadament + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" també és un representant de l'oolong baix en enzims. Crida l'atenció amb una aroma i sabor sorprenents amb notes de frescor gelada, així com una aroma floral o afruitat. Per a la seva elaboració, és adequada l'aigua escalfada a + 90ºС.

Aquest grup d'oolongs de vegades s'anomena terra continental. Són una mica més forts que les varietats de Tailàndia i Taiwan. Els oolongs xinesos només es cullen a la província de Guangdong, al sud i al nord de la província de Fujian. D'aquest grup pertanyen diversos representants destacats:

• Llet Oolong. La seva peculiaritat rau en el fet que la temperatura de l'aigua durant l'elaboració de la cervesa ha de ser de +75 a +90 graus. Es pot utilitzar per fer cervesa diverses vegades. La llet oolong també s'anomena blanca.
• "Tie Guan Yin" té molt en comú amb el te verd, perquè es presta a una mica de fermentació. És molt popular a la Xina. "Tie Guan Yin" té notes florals, mentre que el sabor herbal característic del te verd està completament absent. Hi ha una aroma excepcionalment subtil i delicat. Es recull en diferents estacions de l'any, mentre que la millor és la de tardor i primavera. El grau de torrat pot ser feble, mitjà i fort, l'elecció depèn de tothom.L'opció clàssica és el rostit alt, es caracteritza per un sabor exquisit.
• Ginseng Oolong elaborat amb pols de ginseng natural. Es caracteritza per un efecte calent i vigoritzant. Aquest te és una bona opció per a la temporada de fred. Per fer cervesa, val la pena utilitzar aigua escalfada a + 75– + 85 graus. La cervesa s'ha d'infusionar durant uns tres minuts.

L'elaboració de la cervesa Oolong és un procés especial, perquè fins i tot hi ha una cerimònia del te separada dedicada al misteri de beure aquesta beguda inusual i exquisida. Per a aquesta cerimònia, s'utilitzen plats especials, com ara:

• bullidor obert (chahai);
• matràs de te;
• bullidor d'aigua (gaiwan);
• bols;
• taula de te (chaban);
• colador per al te.

Depenent de la varietat d'oolong, s'utilitzen diferents proporcions. Per tant, per preparar un oolong lleuger, només necessiteu 5-8 grams de te, però les varietats fosques no es poden prendre més de 6 grams perquè la beguda no sigui massa forta i saturada. El procés de preparació d'oolong inclou els passos següents:

• en bols (chahe), que tenen forma allargada, s'aboquen fulles oolong;
• l'aigua no ha de ser aigua bullint, s'ha d'escalfar fins que apareguin les primeres bombolles;
• abans de fer cervesa, cal preescalfar els plats amb aigua bullint;
• les fulles de te es transfereixen d'un bol a una tetera anomenada gaiwan, després de la qual cosa s'ha de tancar i agitar a fons diverses vegades, la qual cosa permetrà que les fulles s'obrin i donarà a la beguda el seu aroma exquisit en el futur;
• el te s'aboca amb aigua prèviament preparada: inicialment s'aboca en una tetera oberta (chahay), després en bols i després en un chaban; aquest procés permet purificar el te, però aquesta infusió no s'utilitza per al te;
• de nou, s'afegeix aigua al te i, literalment, al cap d'uns segons s'aboca en una tetera oberta (chahay);
• la beguda es torna a preparar, però l'interval s'augmenta deu segons.

Podeu cuinar oolong a casa sense plats especials. Per tant, els flascons de te es poden utilitzar per substituir el chahai, perquè tenen compartiments per a l'aigua i les fulles de te. Chahe es pot substituir per un bol per al te o una caixa normal, i també es pot abocar immediatament en una tetera (gaiwan).

Val la pena tenir en compte el fet que l'ús d'un matràs de te permet abandonar el colador. Normalment, en la preparació d'oolong, s'utilitza un tauler especial amb doble fons (chaban), però podeu prescindir-ne si totes les accions es realitzen amb cura i lentament. Els flascons de te es poden substituir per teteres de ceràmica o de vidre.

Per obtenir un veritable plaer d'aquesta beguda, cal que components com:

• la fragància és l'inici de la cerimònia, l'anomenat preludi;
• el sabor ric és l'element principal;
• les fulles elaborades de l'arbust del te revelen un exquisit bouquet d'aromes, aquest regust sol conduir a reflexions filosòfiques.

Perquè l'oolong no perdi el seu sabor, aroma i propietats útils, cal emmagatzemar-lo correctament. Com que l'oolong és aromàtic, tendeix a absorbir les olors circumdants, que afecten encara més el gust de la beguda en si, així com en redueixen els beneficis.

Si l'oolong s'emmagatzema durant més d'un mes, es recomana posar el pot de te a la nevera, que conservarà totes les propietats beneficioses i l'aroma de luxe. I també val la pena recordar que el contenidor d'emmagatzematge ha d'estar net. Està estrictament prohibit utilitzar un recipient que anteriorment contingués un tipus de te diferent. L'emmagatzematge o el transport inadequats afectaran negativament la qualitat de la beguda.

Per obtenir informació sobre com preparar oolong, mireu el següent vídeo.