Te turc: les riques tradicions del passat i la generositat del mercat modern del te del país

Molt més enllà de Turquia, el cafè turc és conegut, però els locals prefereixen el te turc, elaborat d'una manera especial. Així que el van beure fa més de 100 anys, així que el segueixen utilitzant ara.

Malgrat que Turquia va començar a cultivar el seu propi te només a principis del segle XX, és una beguda nacional i un símbol d'hospitalitat. S'exporta un gran volum de te turc cultivat, mentre que és un digne competidor dels tes tradicionals indis i xinesos. En general, la fulla de te cultivada a Turquia no és gaire diferent de la recollida a l'Índia. La singularitat del te turc està en la seva manera especial d'elaborar cervesa. Al mateix temps, les fulles de te de Turquia són més barates, de manera que els productes estan conquerint activament el mercat.

El cultiu del te a Turquia a principis del segle XX era considerat un dels àmbits d'activitat més buscats i privilegiats. Això es deu al fet que les llavors portades de Geòrgia no volien donar una rica collita de fulles de te. Les plantacions es van traslladar de ciutat en ciutat, però això no va portar una gran collita. Com a resultat, fins i tot es va adoptar una llei especial que garanteix nombrosos beneficis i bonificacions a aquells que poden obtenir una collita abundant i de gran qualitat.

Com ja s'ha esmentat, el progenitor del te turc modern és el georgià, per això les varietats turques són properes al georgià i al kenyà, d'on es va originar el te georgià. No obstant això, els turcs no afegeixen brots no bufats (puntes) a la barreja de te, de manera que la beguda resulta més suau, menys concentrada. En un esforç per ocupar una posició de lideratge al mercat mundial, els principals productors de te turcs no hi posen suspensions, pols de te i impureses similars, de manera que els seus productes són d'alta qualitat i puresa de cervesa.

Els turcs beuen molt te, és una de les begudes més populars del país. Hi ha 2-3 kg de fulles de te per habitant per adult i any. A les cafeteries locals, fins i tot hi ha una persona especial responsable de preparar i servir begudes als hostes. El títol de la seva posició sona a "chaiji".

En una família turca clàssica, la nora prepara el te, també lliura la beguda, serveix als convidats i als membres de la llar. No és d'estranyar que les mares de les nenes prestin molta atenció a ensenyar als nadons a preparar un autèntic te turc.

El te turc deu el seu sabor i aroma inoblidables no a les matèries primeres, sinó en major mesura al mètode d'elaboració de la cervesa. És important preparar els plats. Necessitareu 2 teteres: una de ferro, més gran, la segona: porcellana, tetera. Tradicionalment a Turquia, el te es beu de tasses de vidre.

S'aboca aigua en una cassola de ferro i es porta a ebullició. En aquest moment, s'aboca una fulla de te a la porcellana, després s'aboca amb una petita quantitat d'aigua bullint d'un plat de ferro. La composició ha d'estar força concentrada. Després d'això, es torna a posar al foc la tetera de ferro i se'n posa una de porcellana a sobre. Resulta un bany maria, en el qual cal suportar les fulles de te durant almenys 15-20 minuts. Un indicador de preparació seran les fulles de te que s'han assentat al fons de la tetera.

Això completa el procés d'elaboració: queda abocar la meitat o un terç de les fulles de te en gots i abocar aigua bullint als gots. El resultat és un te molt concentrat, fort i amb una notable amargor. Si per alguna raó no podeu beure això, podeu preparar (o demanar en una festa) llum, que els turcs anomenen "te achik".

A les famílies tradicionals turques, s'utilitza una tetera doble especial per elaborar cervesa: chaydanlyk, una mica semblant a un samovar rus. A la part inferior, l'aigua bull, a la part superior s'infusionen fulles de te fragants. Només s'utilitza aigua suau per fer cervesa, es recomana reposar durant un dia. Algunes mestresses de casa escalden prèviament les parets de la tetera amb aigua bullint, altres renten les fulles de te amb aigua freda.

Una beguda de te turc tradicional se serveix en tasses de vidre amb forma de tulipa sobre plats. Gràcies a aquesta forma de la cristalleria, el te a la part superior del got es refreda més ràpidament i és més còmode de beure, mentre que es manté una temperatura més alta a la part inferior.Es creu que precisament aquests objectes de vidre us permeten experimentar plenament el gust i l'aroma de la beguda.

El sucre s'utilitza com a edulcorant, que també suavitzarà el gust del te massa fort. En algunes zones s'acostuma a servir sucre en trossos, que no es remena, sinó que es menja com a mos.

Curiosament, la beguda sempre es serveix calenta, fins i tot els dies calorosos. Resulta que menjar-lo calent ajuda a activar el sistema de refrigeració addicional del cos. En poques paraules, quan beu te calent, una persona sua activament i la suor, com ja sabeu, està dissenyada per donar un efecte refrescant.

El te de Turquia elaborat d'aquesta manera té un excel·lent efecte tonificant i tònic, comparable al del cafè. Al mateix temps, el te encara conté menys cafeïna i té una llista de contraindicacions més petita en comparació amb el cafè fort.

El te té un efecte diürètic, per la qual cosa es pot considerar un profilàctic contra les malalties del sistema genitourinari.

Una beguda calenta et permet activar els mecanismes naturals de refredament a la calor, i també t'escalfa quan fa fred. Es recomana per a calfreds, refredats inicials i malalties respiratòries. Inhalant els vapors del te calent, una persona realitza una mena d'inhalació.

Es recomana a les persones que pateixen hipertensió o taquicàrdia beure te feble. No hauríeu de beure una gran quantitat de la beguda amb aterosclerosi, varius i altres malalties que afecten els vasos sanguinis; això es deu a la capacitat del te turc fort per augmentar la viscositat de la sang, que pot provocar la formació de coàguls sanguinis. La composició concentrada és perillosa per a les persones que pateixen artritis o gota.

A més del clàssic te negre fort, també són habituals altres tipus a Turquia. Estem parlant de diverses mescles, incloent plantes medicinals, trossos de fruita, espècies. Com a regla general, aquestes begudes tenen un gust més suau i tenen un efecte positiu sobre el cos.

Hi ha moltes combinacions i variacions de mescles de te, les més habituals són les següents:

• te verd turc, que té un efecte tònic que proporciona una disminució natural de la pressió: aquest te es pot barrejar amb menta, canyella, gingebre, clau;
• mescles de flors, en les quals s'observen més sovint llavors de til·ler, camamilla, menta, rosa mosqueta i anet;
• composicions de fruites, en les quals la poma, el rosa mosqueta, les baies, la pell de cítrics estan presents en volums gairebé iguals amb les fulles de te;
• una beguda d'hivern té un efecte d'escalfament pronunciat i un lleuger efecte diaforètic, per la qual cosa s'utilitza sovint com a beguda per als refredats, conté una gran quantitat de fulles de te negre combinades amb espècies (generalment canyella, gingebre, clau), la beguda més famosa és considerat "Sultà";
• varietats regionals, per a les quals s'utilitzen matèries primeres cultivades en una regió determinada (varietats de l'Egeu, del Mar Negre);
• barreges en pols, que no són molt venerades pels propis turcs, però sovint es porten com a record turístic. No obstant això, alguns tipus de te tenen un gust bastant decent. Entre les més famoses hi ha la magrana instantània, poma ("poma turca").

La composició, el gust i els beneficis dels tes d'herbes depenen dels components que s'hi inclouen. Penseu en la composició d'una de les barreges d'escalfament turcs més estimades "Sultan", que també es considera el primer ajudant per als refredats.

La recepta clàssica inclou cúrcuma, canyella, llimona, gingebre, cardamom, pebre de Jamaica, nou moscada i vainilla. Algunes receptes impliquen l'addició d'eucaliptus, la qual cosa augmenta significativament els beneficis de la beguda.

Des de l'antiguitat, les mestresses de casa han estat preparant aquest te amb les seves pròpies mans, guiades per les seves pròpies preferències a l'hora d'escollir la proporció de components. Avui dia, la composició es pot comprar a botigues especialitzades i elaborar-la de la manera descrita anteriorment.

A causa dels olis essencials i dels components biològicament actius inclosos en la composició, les tisanes tenen un efecte tònic, enfortint i immunoestimulant.

Si la composició conté gingebre, canyella i altres espècies amb un sabor pronunciat, el te té un efecte antifred i antipirètic. La inclusió de llavors d'anet a la recepta fa que el te sigui útil per a la flatulència, la inflor i els problemes digestius.

Es recomanen les formulacions de magrana a pressió reduïda. Combinada amb una dieta alta en ferro, aquesta beguda augmentarà naturalment els nivells d'hemoglobina. L'alt contingut de potassi en aquesta beguda té un efecte beneficiós sobre el múscul cardíac, enfortint-lo.

Aquestes mescles no es recomanen per a dones embarassades i lactants, ja que moltes herbes, tant individualment com en combinació entre elles, poden provocar el to uterí o l'hemorràgia uterina, que amenaça els avortaments involuntaris i els naixements prematurs. Algunes varietats d'herbes afecten negativament els intestins d'un nadó alletat, mentre que altres poden reduir o aturar la lactància.

Els tes amb un alt contingut àcid (generalment mescles de fruites) no han de ser consumits per persones que pateixen malalties de l'aparell digestiu, caracteritzades per una alta acidesa. Tampoc es recomanen per a malalties del sistema genitourinari, ja que els àcids inclosos en la composició també irriten els òrgans ja inflamats i el tracte urinari.

Per descomptat, el millor te turc només es pot portar de Turquia. És interessant que en aquest país no hi hagi gaires botigues de te, i venen principalment mescles, així com fulles de te de la Xina i d'altres països. Els comentaris dels turistes ens permeten concloure que els productes originals d'alta qualitat es poden comprar a les grans cadenes de supermercats.

Els líders entre els tes turcs són "Chaykur" ecològicament nets, "Doush" negre de fulles grans (tot i que aquesta empresa produeix tant te verd com mescles), un dels tes preferits de la població local "Karali".

Per als amants de les barreges de te inusuals, podem recomanar el producte de la marca Doadan, famosa per les seves barreges de sabor saludable i original (per exemple, "til·la, gingebre, mel").

Un producte solt es considera el millor, però és important que el venedor l'emmagatzemi en un recipient tancat, protegint-lo de la humitat i la llum solar. En cas contrari, tots els elements nutricionals de la fulla de te, així com el seu gust o aroma, desapareixeran de manera irrevocable.

Al següent vídeo trobareu molta informació interessant i útil sobre el te turc.