Cacau en pols alcalinitzat: què és i com utilitzar-lo?

El cacau en pols és un producte de la mòlta de grans de cacau. Si voleu aprendre sobre el cacau en pols alcalinitzat, els seus usos i diferències, aquest article està escrit només per a vosaltres.

La primera menció dels grans de cacau es remunta al segle XVIII aC a Centreamèrica. En aquella època no es feien servir les mongetes en si, sinó la polpa de la fruita. Conté una gran quantitat de sucre i encara s'utilitza per fer una beguda que s'assembla al puré.

Al segle IX dC, les faves de cacau eren utilitzades pels asteques com a moneda i es reflectien en la mitologia d'aquest poble. També formaven part de la beguda, que només podia ser consumida per les classes altes.

Per a Europa, les mongetes van ser descobertes pels espanyols a la primera meitat del segle XVI. La primera beguda, molt semblant al cacau, es va preparar amb nata i espècies cares. També era una delícia només per a la part d'elit de la societat.

Els fruits recollits dels arbres de xocolata es netegen i se'n treuen llavors. Una fruita conté diverses desenes de llavors. Durant un temps estan estirats en caixes al sol. Així fermentan. Per a la fabricació del producte final, que és el cacau en pols, les llavors es torren, es processen, s'exprimeixen l'oli, el contingut del qual en grans seques és molt alt, i només després es trituren.Per regla general, el producte ja s'elabora a la fàbrica, a la qual es lliura el cacau en forma de les mateixes llavors.

El cacau està format per molts elements, necessaris per al funcionament normal del cos:

• ferro;
• potassi;
• magnesi;
• zinc;
• fòsfor;
• seleni;
• manganès;
• calci.

El contingut calòric del cacau en pols és d'unes 289 quilocalories per 100 g.

Aquest producte conté vitamines B, PP, K. Tenen un efecte molt beneficiós per al cos. Però també la composició del cacau és rica en antioxidants que prolonguen la joventut.

Els seus efectes beneficiosos inclouen diverses altres propietats beneficioses.

• Normalització de la pressió arterial. Es recomana a les persones que pateixen hipertensió que comencin el dia amb una tassa de cacau. Pot baixar la pressió arterial.
• Estimulació i enfortiment del creixement del cabell. Aquest efecte es produeix a causa del contingut d'àcid nicotínic, en el qual es basa el procés de creixement del cabell.
• Normalització de l'estat dels vasos cardíacs. L'efecte beneficiós es deu al contingut de potassi.
• Enfortiment dels ossos. El calci, que també està present en aquest meravellós producte, és el responsable d'aquest procés.

  A més d'aquests efectes sobre el cos, el cacau enforteix l'estat general del sistema immunitari. I aquestes no són totes les propietats útils d'aquest producte.

El cacau com a additiu en qualsevol pastisseria o com a beguda no s'ha de donar als nens menors de tres anys. Això es deu al fet que aquest producte conté una substància similar en composició i efecte a la cafeïna: teobromina. Tot i que té un efecte més suau sobre el cos, no es recomana per als nens.

I també si tens artritis, osteoporosi, reumatisme, gota, no has d'utilitzar cacau. Les substàncies purines afecten negativament les persones amb aquestes malalties.

El producte es classifica segons el mètode d'extracció i producció. S'extreu de tres maneres principals: industrial, industrial orgànica i viva.

El primer mètode implica que els arbres es cultiven a escala industrial. Estan fecundats amb tot tipus de minerals i vitamines. Aquest tipus d'extracció és la més popular, i per la gran quantitat de matèries primeres extretes, és la més econòmica.

El cacau industrial ecològic només es diferencia en què els arbres no s'alimenten. La pols obtinguda d'aquesta manera es diferencia de la industrial pel gust.

La pols obtinguda pel mètode "en viu" és el producte més rar i més car. El cas és que els grans de cacau s'extreuen dels arbres salvatges. Aquest tipus de producció es realitza només sota comanda. Segons el mètode d'extracció, es distingeixen el cacau en pols natural i alcalinitzat.

La pols natural s'obté de les mongetes triturades a pressió. L'única diferència entre la pols alcalinitzada és que els grans de cacau es renten amb una solució alcalina abans de premsar-los.

Aquesta etapa de processament dels grans de cacau millora el gust, l'aroma i també fa que el color de la pols sigui més saturat. Això es deu a la disminució de l'acidesa de les mongetes. La composició de la pols resultant és el mateix producte orgànic, que conté el mateix nombre d'oligoelements útils i vitamines.

Una característica distintiva del cacau en pols alcalinitzat és que per a la fabricació de cacau cal omplir-lo amb aigua bullint. La pols natural s'ha de bullir perquè no hi hagi sediments.

I també un efecte positiu de l'alcalinització és un augment de la solubilitat de la pols. És important entendre que aquest procés és absolutament inofensiu per als humans, i no hauríeu de tenir por d'utilitzar cacau en pols que hagi passat aquesta etapa.

A la indústria, hi ha una cosa com el grau d'alcalinització. Cada fabricant de cacau en pols utilitza líquids amb diferents continguts àlcalis en aquest procés. Això dóna individualitat al producte final. Al mateix temps, l'alcalinització es divideix en tres tipus segons el grau de saturació del líquid amb àlcali.

Aquesta pols es valora més que la natural i s'utilitza en la fabricació de productes de xocolata d'alta qualitat. El cacau natural en pols en la majoria dels casos només s'utilitza en la preparació de la beguda i en la cocció.

En la fabricació de rebosteria de fleca, aquesta pols és molt valorada per diversos motius. No només millora el gust de les llaminadures, sinó que també és molt convenient en el procés de producció. La pols interactua bé amb la farina i és resistent als efectes de la temperatura.

Sovint, a les receptes, el bicarbonat de sodi, que és alcalí, s'utilitza en combinació amb pols natural. És a dir, si substituïu el cacau en pols natural per alcalinitzat, el més probable és que no obtingueu el que voleu. Aquesta pols interactua amb la pols de coure. Per tant, no hauríeu de canviar la recepta si voleu obtenir el plat que necessiteu.

Algunes fonts descriuen aquest procés barrejant cacau en pols amb aigua calenta o cafè. De fet, es tracta de l'alliberament d'aroma de la pols, que no suposa cap amenaça. Però si la recepta no descriu la necessitat d'aquest ritual i decidiu fer-ho, estigueu preparats per al fet que el resultat us pot decebre.

Si voleu que la vostra pols es mantingui durant molt de temps, assigneu-hi un lloc amb una quantitat mínima de llum i humitat. És desitjable que també sigui fresc. Aleshores, el vostre cacau en pols durarà fins a tres anys en condicions útils. Si s'indiquen condicions addicionals al paquet, seguiu-les per evitar moments desagradables.

Aquesta pregunta és molt ambigua pel fet que depèn més de les preferències d'un usuari concret. Però la majoria de la gent encara recomana Extra Brute, que és cacau alcalinitzat. Segons les ressenyes, aquest producte té una aroma més brillant i d'alta qualitat que els anàlegs.

Així, podem resumir. El cacau és un producte amb una rica història. És útil i ric en antioxidants, vitamines, té un efecte beneficiós sobre el cos.

El cacau en pols alcalinitzat difereix del mètode natural de producció, color, saturació d'aroma, i a més no cal que es bulli perquè es dissolgui bé en aigua.

El cacau en pols alcalinitzat és millor que el cacau en pols natural en alguns aspectes de la producció, no és perillós de cap manera i no és perjudicial per a la salut. No obstant això, no haurien de substituir la pols natural a les receptes.

Obteniu més informació sobre el cacau en pols alcalinitzat al següent vídeo.