Com cuinar el cacau?

El cacau (arbre de xocolata) del gènere Theobroma pertany a la família de les Malvaceae. El seu valor rau en els fruits. La part principal de la gamma d'aquests arbres perennes es troba al continent africà. Els fruits de l'arbre s'utilitzen en forma crua i processada. L'abast d'aquesta matèria primera única s'estén a la cuina, la perfumeria i la indústria farmacològica.

Els components únics dels fruits d'un arbre exòtic tenen un efecte positiu en els humans, però també hi ha contraindicacions. La preparació de la beguda de cacau té les seves pròpies característiques. Hi ha receptes interessants i additius específics. Més sobre això.

Uns tres-cents components estan continguts en els fruits de l'arbre de xocolata, que es divideixen en tres grups:

1. vitamines;
2. oligoelements;
3. macronutrients.

El cacau real té un contingut calòric de més de 500 quilocalories per cent grams de fruita. La quantitat de greix és sorprenent, és de més de 50 grams, les proteïnes són lleugerament inferiors - més de 12 grams, més de 9 - hidrats de carboni, més de 6 - aigua, més de 2 grams d'àcids orgànics.

El contingut calòric de les fruites és important, però els components dels grans de cacau estimulen la digestió, afavoreixen la sacietat, cosa que els fa indispensables per a diverses dietes. El nombre de macronutrients en 100 g supera les xifres següents:

• potassi (K, Kalium) - 700 mg;
• fòsfor (P, fòsfor) - 500 mg;
• magnesi (Mg, magnesi) - 80 mg;
• sofre (S, sofre) - 83 mg;
• calci - 25 mg;
• sodi - 5 mg.

El contingut dels oligoelements:

• coure - més de 2 mil mcg;
• molibdè - més de 40 mcg;
• cobalt - uns 30 mcg;
• zinc - més de 4 mcg;
• ferro - més de 4 mcg.

Una minuciosa investigació científica de la Universitat de Münster ha demostrat la presència en la fibra crua de cocoheal, una substància estimulant el creixement que afavoreix la regeneració de les cèl·lules epitelials de la pell. L'empleat de Harvard, Norman Gollenberg, a principis del segle XXI, mentre estudiava grans de cacau, va descobrir la presència d'epicatequina en el biomaterial. Aquest compost pot prevenir atacs cardíacs, accidents cerebrovasculars i tumors cancerosos.

La saturació de matèries primeres orgàniques amb vitamines, antioxidants i minerals és sorprenent en la seva relació qualitativa-quantitativa. Un "rang" ampliat que ajuda a corregir les funcions corporals, contribueix a:

• millorar l'estat d'ànim;
• estabilització del sistema nerviós;
• normalització de la circulació sanguínia;
• estimulació del cervell;
• millora de la memòria;
• enfortir el cor;
• balanç de pressió;
• augment de l'activitat motora;
• garantir un son reparador;
• augment de la potència;
• resistència a l'estrès;
• contrarestar la depressió;
• disminució del percentatge de càncers;
• augment dels estrògens a les dones;
• reducció de l'osteoporosi;
• pèrdua de pes
• extensió de la vida.

Les substàncies que contenen els grans de cacau ajuden a estimular la producció d'endorfines al cos humà, l'hormona de la felicitat. Aquesta característica fa del cacau un producte únic que aporta bon humor, activitat i resistència.L'efecte estimulant de la beguda dels fruits de l'arbre de xocolata és igual en intensitat a la beguda de cafè, però no conté cafeïna, que en alguns casos pot ser perjudicial.

No us oblideu d'altres substàncies, com la purina, que provoca la deposició de sals als teixits de les articulacions i l'acumulació d'àcid úric. A més, un alt contingut en greixos i, en conseqüència, el contingut calòric no sempre són útils. Per tant, el cacau té contraindicacions:

1. obesitat;
2. edat (excepte per a nens menors de tres anys);
3. la presència de diabetis;
4. al·lèrgia;
5. problemes amb el fetge i els ronyons;
6. restrenyiment crònic;
7. augment de l'acidesa.

Des de l'Edat Mitjana, les descripcions d'una beguda popular en els cercles de la noblesa europea, demandada fins i tot ara, han arribat fins als nostres dies, això és el cacau. Els coneixedors recomanen cuinar-lo correctament per al veritable gust. És costum que els veritables coneixedors elaborin cacau a casa en una cafetera o turca. Aquesta preparació us permet elaborar una beguda de manera que s'observi la tecnologia tradicional.

La varietat de mètodes per preparar una beguda de la qualitat requerida es deu a diverses possibilitats i condicions locals. Els que se centren en el gust fan cacau amb llet. Les persones a dieta preparen una forma "pastosa" a l'aigua.

Un dels primers punts d'una elaboració adequada és triar una varietat de cacau de qualitat.La presència d'oli indica l'alta qualitat del cacau, la qual cosa implica la presència de greix a la barreja (almenys un 15%). Podeu determinar el contingut de greix fregant una mica de pols als dits. La fàcil enganxada i retenció de la mescla als dits indica l'alta qualitat i naturalitat del producte.

Ha de:

• era fresc;
• no contenia sucre;
• no contenia llet en pols;
• era d'un fabricant fiable conegut.

Components:

• cacau fresc en pols;
• aigua (preferiblement purificada);
• sucre.

En un bol petit, barregeu parts iguals de sucre i cacau. Aboqueu una petita part de l'aigua en un bol, fregueu amb cura la mescla fins que quedi homogènia, evitant la formació de grumolls. Quan la mescla adquireixi una lluentor i una suavitat característiques, afegiu més aigua i remeneu fins a obtenir la consistència de kefir. Aboqueu la massa en un recipient amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent, sense oblidar de remenar. Després de tres minuts d'ebullició, la beguda es pot abocar en tasses.

Necessitarà:

• cacau natural d'un fabricant de confiança;
• llet (volum i contingut de greix segons sigui necessari);
• sucre (al gust)

Utilitzem els plats per bullir la llet. Aboqui cacau en pols a la part inferior (òptimament - 2 cullerades per persona), s'afegeix sucre al gust. Barrejar-ho tot fins que estigui uniforme. La llet escalfada s'ha d'abocar a la mescla resultant perquè amb prou feines quedi coberta. Remeneu el contingut fins que els ingredients estiguin completament dissolts, afegiu-hi la llet, continuant remenant. Un cop obtinguda una massa homogènia, porteu-la a ebullició a foc lent, barrejant-ho bé. Ens assegurem que la llet "no s'escapi" durant uns quants minuts (uns 3 minuts).

En l'etapa inicial, les opcions són possibles.Una barreja de cacau en pols i sucre s'aboca a l'aigua i es barreja, i després es barreja amb llet.

Hi ha molts additius exòtics: vainilla, clau d'olor, nata, mantega de cacau, pebre rosa. Les solucions creatives només estan limitades per la imaginació del xef.

Ingredients: mig got d'aigua, un got de llet, 2-3 cullerades grans de cacau i sucre. Cada ració està guarnida amb 70 ml de nata muntada. Opcionalment, podeu afegir una cullerada gran de xips de xocolata. Aboqui la llet portada a ebullició en una barreja de cacau en pols i sucre ben remenada. Poseu la nata espumada per sobre de les tasses farcides, hi escampeu la xocolata picada per sobre.

Components:

• 150 ml de llet;
• una cullerada de sucre;
• una cullerada de cacau;
• mitja culleradeta de canyella;
• 50 grams de nous (triturades);
• sal i pebre vermell al gust.

Escalfeu la llet, afegiu espècies i barregeu-ho amb el cacau diluït. Bulliu la barreja a foc fort durant un minut. A continuació, s'aboca sucre i la beguda s'aboca en tasses, ruixades amb fruits secs per sobre. Depenent de les preferències, les variacions són possibles amb l'addició d'alcohol fort, nata i cremes de mantega, fruites i baies.

Els flocs d'Hèrcules es bullen prèviament: 40-50 grams en 100 g d'aigua bullint. Aboqueu un got i mig de llet al recipient preparat, aboqueu-hi dues cullerades de sucre i una nou moscada (puré). Després d'escalfar la barreja, barrejar amb el puré de civada, coure durant 5 minuts. Ara ha arribat el moment d'abocar la quantitat adequada (òptimament: 2 cullerades) de cacau. Cuinem a foc lent tot el contingut una estona i després batem lleugerament. És bo per servir amb un malví airejat.

Què és això? La principal diferència amb les begudes "analògiques" és que el cafè es barreja amb cacau i s'hi afegeix sucre amb nou moscada. Aquesta polèmica barreja s'ha d'omplir exclusivament d'aigua freda. Tot això es porta a ebullició suau i al final s'afegeix nata.

Entre les moltes encarnacions d'aquesta delicadesa, la "Beguda de l'emperador Montezuma" ocupa un lloc especial. Per aconseguir un efecte original, en el qual l'alegria s'aromes amb un gust delicat, triturem els fruits en pols. La consistència resultant es barreja en una batedora amb sal, vainilla natural i mel. El que va passar s'aboca amb aigua freda i es barreja durant un minut. Afegir aigua calenta i batre. Es pot abocar en recipients. Els coneixedors saben que aquest líquid es consumeix en petites piles, que s'escampen amb pebre.

Una recepta interessant per fer una beguda aromàtica per a 4 porcions requerirà:

• 800 g de llet;
• cacau en pols - 3 cullerades. culleres;
• sucre opcional;
• petits malvaviscos de malví en un volum d'uns dos gots;
• una mica de vainillina per ració.

A foc mitjà, remenant, coem el contingut perquè es fonguin els malvaviscos. Si hi ha indicis que el contingut s'ha convertit en una massa homogènia, aturem el procés. A punt!

Quan emmagatzemeu la pols, podeu posar una beina de vainilla en un recipient amb ella. L'olor impregnarà la barreja i donarà a la beguda una subtilesa sorprenent.

El cacau d'Àfrica sol tenir un gust àcid amb un toc d'amargor. El cacau brasiler té un gust de nou.

Els productes de grans de cacau cultivats a la República Dominicana i l'Equador es caracteritzen per l'astringència, l'amargor lleuger i el sabor de la panses. Un pronunciat sabor picant amb tocs de caramel acompanya els productes de Madagascar.

Per obtenir informació sobre com cuinar cacau amb llet, mireu el següent vídeo.