Cacau en pols: consells per triar i preparar

Per a la majoria dels "immigrants" de l'URSS, el cacau s'associa principalment a les institucions preescolars, on la beguda es donava per esmorzar o per berenar. Com es prepara el cacau en pols, com és útil i com preparar una beguda?

El cacau es pot considerar un dels productes més antics. Les diferents parts de l'arbre del qual es recullen els grans de cacau van ser utilitzades pels pobles d'Amèrica del Sud fins i tot abans de la nostra era, després el producte es va estendre entre els assentaments maies i asteques. Els habitants d'Europa es van familiaritzar amb el gust dels grans de cacau, més precisament, amb els productes que se'n fan, després de la conquesta dels territoris d'Amèrica.

Al principi, una beguda a base de cacau es va donar a conèixer als europeus, a causa del seu alt cost, només estava disponible per a personalitats eminents i riques. Estava aromatitzat amb canyella i vainilla, que en aquella època eren cars. Al segle XVII van començar a posar sucre a la beguda, cosa que l'abarativa una mica. En aquesta època, els grans de xocolata eren simplement mòlts i elaborats amb aigua calenta o llet.

Tanmateix, a principis del segle XIX es va inventar un mètode per separar la mantega de cacau i el pastís. El processament d'aquest últim va permetre obtenir una pols seca per elaborar una beguda familiar. No obstant això, malgrat que la beguda actualitzada era significativament superior a l'anterior pel que fa al gust, el cacau es va fer menys popular. El cas és que gràcies a l'aparició de la mantega de cacau també va néixer la xocolata, que a l'instant va guanyar l'amor i l'interès de la gent.

El nom "cacau" fa referència tant a la planta en si com a la gra de cacau que creix a l'arbre. El mateix nom fa referència a una pols feta a partir de mongetes processades i a una beguda obtinguda elaborant aquesta matèria primera. Els grans de cacau també serveixen per fer oli, que serveix per fer xocolata, glaçada, etc.

Els grans de cacau es cullen d'un arbre perenne anomenat xocolata. Pertany al gènere Theobroma, la família Maltov. El lloc de creixement és el territori del món amb un clima tropical (els països d'Àsia, Amèrica del Sud i Central, Àfrica).

La planta és bastant massiva, la seva alçada mitjana arriba als 12 m. Les branques es situen al llarg del perímetre de la corona per obtenir la màxima llum solar i calor. La planta floreix, després de la qual cosa es formen fruits. Curiosament, no estan units a les branques, sinó directament al tronc de l'arbre.

Exteriorment, els fruits són semblants a les llimones, però una mica més grans i hi ha solcs a la superfície. Si obriu aquesta fruita durant el període de maduresa tècnica, a l'interior es trobaran grans de cacau (grans), fins a 30-60 peces cadascuna.

El cacau en pols es fa amb grans de cacau, però primer s'extreuen del fruit de l'arbre de xocolata. A continuació, es fermenten les mongetes, per la qual cosa es col·loquen en petites piles sobre les fulles d'un plàtan, cobrint-les amb les mateixes fulles. El procés de fermentació es realitza sota la llum del sol en condicions naturals i dura aproximadament una setmana.

Aquest procés és necessari perquè el sucre de les mongetes fermenta i el converteixi en alcohol i diòxid de carboni. Això és possible gràcies al fet que sota les fulles la temperatura s'estableix entre 40 i 50 graus.

Els grans de cacau collits inicialment són blancs.Aconsegueixen el seu conegut to de xocolata durant la fermentació. El cas és que hi ha tant alcohol als grans que una part es transforma en àcid acètic. Aquest últim s'extreu de les mongetes i les impregna. Per cert, això també permet emmagatzemar matèries primeres durant molt de temps sense por de la seva germinació. Finalment, l'àcid treu l'amargor de les mongetes.

Després del procediment de fermentació, arriba el torn d'assecar les mongetes, per la qual cosa es col·loquen sobre una superfície plana i seca en una sola capa. Les matèries primeres s'assequen tant sota el sol com en dispositius especials, de vegades es substitueix l'assecat per rostir els grans al foc. Durant el procés d'assecat adquireixen el color final de xocolata, així com una aroma de xocolata.

Després d'això, s'elimina la pell de les mongetes i l'interior de la llavor es tritura i se sotmet a un processament mitjançant una premsa. El resultat d'aquest procés és la formació de mantega de cacau i pastís. El primer ingredient s'utilitza per fer xocolata, nata, budins. I el pastís es sotmet a premsats repetits, com a resultat de la qual cosa pren forma de pols. Si tritureu la closca extreta dels grans, obteniu cacau vella, utilitzat a Amèrica i Europa com a alimentació del bestiar.

Hi ha diverses varietats de l'arbre de xocolata, però només hi ha 2 varietats principals de grans de cacau:

• Criollo. Es consideren de més qualitat perquè s'obtenen de plantes varietals. Aquestes mongetes pertanyen a la classe premium, tenen un gust i una aroma més refinat.
• Forastero. Les matèries primeres també són de bona qualitat, però una mica inferiors en les seves característiques gustatives al crioll.

La diferència només s'aplica als fesols crus. Després de l'assecat, és més correcte diferenciar les matèries primeres en varietats de pols amarga, àcida o lleugerament àcida.

Totes les varietats de cacau en pols existents, depenent de les característiques tecnològiques de producció, es poden dividir en 2 grups: un producte que s'ha d'elaborar (igual que el cafè natural) i un altre que n'hi ha prou per abocar-hi aigua bullint.

El segon es dissol fins i tot en aigua freda, la qual cosa indica un gran nombre d'additius sintètics a la pols i els seus nombrosos tractaments tèrmics. És evident que un producte instantani a partir d'un de natural només té gust i olor (i després, en la seva majoria, recreat amb l'ajuda de colorants i sabors).

El producte instantani preparat de vegades està disponible en bosses per a una única cervesa i normalment el sucre ja està inclòs a la composició. Aquest producte conté un mínim de cacau en pols. Fins al 50% de la composició és sucre, alt contingut d'additius i potenciadors del sabor.

La composició dels derivats dels grans de cacau és la mateixa, només difereix la concentració dels components. Per tant, l'oli conté més greix que la pols. En conseqüència, les substàncies biològicament actives del primer component són, per regla general, d'origen lipídic.

La composició química de la pols està representada per un alt contingut de fòsfor i potassi, alcaloides (principalment teobramina), antocians (donen al producte el seu color característic), flavonoides, histamines, tanins. La composició mineral també està representada per clor, sofre, ferro, zinc, calci i magnesi. Inclou la composició i vitamines del grup B, vitamina A i E, R.

La pols conté teobramina, que és un enzim especial. La seva acció és similar a la de la cafeïna. Té un efecte estimulant, afavoreix l'expansió dels bronquis i dels vasos coronaris.

La pols també conté tanins i endorfines, més conegudes com a hormones de la felicitat. També hi ha epicaketina, que prevé la formació de coàguls de sang.

El contingut calòric del producte és d'unes 285 calories (kcal) per 100 grams de producte sec. Si parlem d'un anàleg soluble, el seu valor nutricional augmenta fins a 390 kcal per 100 g de producte sec. El contingut de proteïnes és alt, però el contingut d'hidrats de carboni és baix. Però tota la fibra present a les mongetes s'emmagatzema a la pols. BJU sembla 23,0 / 11,0 / 11,0 g, la relació energètica és del 29/31/14%.

També hi ha una versió baixa en greixos del producte, que alguns consideren erròniament dietètica. Tanmateix, l'eliminació artificial del greix de les matèries primeres el fa menys útil (al cap i a la fi, els greixos són necessaris per al funcionament de gairebé tots els òrgans i, quan es descomponen els greixos, s'allibera una gran quantitat d'energia). A més, els hidrats de carboni s'emmagatzemen en un producte baix en greixos, que afecten el contingut total de calories en major mesura que els greixos.

El cacau dóna un efecte tonificant, i a causa de la presència d'endorfines en la composició, ajuda a combatre la depressió. Una beguda a base de grans de cacau millora l'estat d'ànim, alleuja l'estrès i l'ansietat. Activa l'activitat mental, permet concentrar-se més ràpidament, millora la memòria, alleuja l'estrès intel·lectual. Això es deu al fet que la beguda millora la circulació cerebral.

Tenir un enzim semblant a la cafeïna en la seva composició, el cacau tonifica, ajuda a despertar-se. Té la capacitat de reduir la pressió arterial a causa de la presència de polifenols. Per aquest motiu, el cacau és especialment útil per a les persones que pateixen hipertensió i es recomana el seu consum diari.

La beguda ajudarà a reduir el risc de desenvolupar trombosi, és la prevenció d'infarts i accidents cerebrovasculars. En posseir un efecte antioxidant, així com a causa de la presència de flavonoides, les toxines i les toxines s'eliminen del cos, les plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis es destrueixen. Això ens permet parlar dels beneficis de la beguda per al sistema cardiovascular.

El cacau en pols s'anomena sovint la beguda dels atletes pel seu alt contingut en proteïnes. A més, la composició de la pols inclou zinc, que afavoreix la formació d'hormones masculines, que provoquen un creixement muscular més intens. Augmentant la producció de testosterona, la beguda de cacau també és útil per als homes.

Els bioflavonoides i les vitamines de la composició ajuden a augmentar la resistència de les cèl·lules immunitàries del cos als virus del refredat, la influència de factors ambientals negatius i els processos infecciosos i inflamatoris.

Gràcies als antioxidants de la composició, podem parlar de la capacitat de la beguda de cacau per frenar els processos de canvis cel·lulars relacionats amb l'edat. L'ús extern de la pols permet millorar el to de la pell, té un efecte exfoliant i tònic, augmenta la resistència de la pell als efectes negatius de la llum solar directa. Això és especialment important per a les dones que han après a utilitzar àmpliament el cacau en pols amb finalitats cosmètiques.

Resumint l'anterior, podem parlar dels beneficis d'una beguda a base de grans de cacau per al sistema cardiovascular i circulatori, el seu efecte positiu sobre el sistema nerviós, la millora de l'activitat cerebral i l'augment de les forces immunitàries de l'organisme.

S'ha d'evitar beure una beguda a base de cacau en pols si és al·lèrgic al producte, així com intolerant a les begudes amb cafeïna.

És important controlar la dosi de la pols a la dieta, ja que el seu excés està ple de sobreexcitació, acceleració de la freqüència cardíaca, sagnat en dones embarassades o persones predisposades a hemorràgia interna.

No es recomana donar cacau en pols a nens menors de 3 anys a causa del contingut de cafeïna en la composició, i també perquè és un al·lèrgen fort. Amb precaució, heu de beure una beguda per a persones amb diabetis, que pateixen malalties del sistema nerviós central, aterosclerosi.

La presència de cafeïna i alguns altres components fa que el cacau no sigui un producte recomanat per a persones que pateixen greus trastorns cardíacs. Ajuda a augmentar l'activitat cardíaca, que pot agreujar els símptomes de certes malalties, provocar taquicàrdia.

La presència de compostos purínics a la composició condueix a un excés d'àcid úric al cos i després la deposició de sals. Per aquest motiu, s'aconsella rebutjar el cacau o reduir significativament la quantitat consumida en cas de malaltia renal, gota i malalties articulars.

No hauríeu de beure cacau amb més acidesa del suc gàstric, ja que, com qualsevol beguda amb cafeïna, el cacau ajuda a augmentar la secreció del suc gàstric. No abuseu del producte si sou propensos al restrenyiment.

No s'ha de beure cacau durant la lactància materna, ja que hi ha una alta probabilitat de desenvolupar diàtesi en un nadó, l'aparició de dolor agut i còlics a l'abdomen.

Per obtenir el màxim benefici del cacau en pols i gaudir d'un sabor suau, podeu preparar una beguda amb llet. Un got de líquid sol prendre 2 cullerades de cacau. La llet s'ha d'escalfar a foc lent i just abans que bulli, afegiu-hi cacau i sucre al gust. Mentre remeneu, porteu la beguda a ebullició, després retireu-la del foc i aboqueu-la en una tassa.

La recepta pot incloure l'addició de nata, llet batuda, que forma un suau "tap" a la superfície de la beguda, xocolata fosa.

En un dia de calor, podeu fer un còctel original a base d'una beguda de cacau. Per fer-ho, cal preparar una beguda segons el mètode clàssic i refredar-la a temperatura ambient. Poseu 1-2 cullerades de gelat en un got transparent alt i aboqueu-hi el cacau refredat. Serviu immediatament. Podeu barrejar immediatament el cacau amb el gelat en una batedora fins que quedi esponjosa i abocar en gots d'aquesta forma. Decoreu amb cacau en pols, xips de xocolata o cobertura.

Per obtenir un cacau més picant i àcid al final de la cocció, podeu afegir un polsim de canyella mòlta, nou moscada, posar clau o estrelles d'anís estrellat, una branca de canyella i deixar que la beguda es cofi sota la tapa durant 2-3 minuts. Abans de servir, les espècies que no s'han dissolt s'han de treure de la composició.

En lloc de sucre normal, podeu utilitzar vainilla, aleshores la beguda serà més cremosa i tendra. Tanmateix, tingueu en compte que el sucre de vainilla és més àcid, així que el millor és començar a afegir-lo en una petita quantitat juntament amb el sucre normal. Si esteu satisfet amb el gust de la beguda resultant i no sembla massa ensucrada, podeu substituir gradualment completament el sucre granulat habitual per vainilla.

A base de cacau, podeu preparar un licor de gust noble.Per fer-ho, aboqueu 2 cullerades de pols en 1 litre de vodka, afegiu-hi una mica de vainillina (a la punta d'un ganivet). Infusioneu la beguda durant una setmana, agitant de tant en tant. Passat el temps especificat, bulliu un xarop dolç espes amb aigua, cacau i sucre, combineu-lo amb vodka i insistiu durant 14 dies més. Colar i degustar.

A la cuina, se sol posar cacau a la massa per coure, creps. Com a regla general, s'aboca amb ingredients secs, després dels quals s'aboca amb líquids. Si la composició de la massa implica l'addició d'aigua tèbia o llet, llavors té sentit dissoldre la pols immediatament en elles i després afegir-la a la massa. La quantitat de producte sol determinar la intensitat de sabor i color del producte acabat.

Val la pena assenyalar que quan s'afegeix cacau en pols als productes de forn, es fa principalment per obtenir una ombra i aroma de xocolata. És més fàcil aconseguir un sabor pronunciat de xocolata al forn amb mantega de cacau o xocolata negra fosa al bany maria.

El cacau en pols va bé amb pastissos de formatge cottage, és adequat per enrotllar dolços i pastissos casolans, es pot utilitzar com a decoració per a l'escuma de llet en còctels, cappuccino, cafè amb llet.

La beguda de cacau es pot consumir no només per plaer, sinó també amb finalitats medicinals. Afavoreix la descàrrega d'esput, permet eliminar una tos forta.Per fer-ho, prepareu cacau amb llet natural i afegiu 1-2 culleradetes de mantega, i preferiblement mantega de cacau, a la beguda. Prendre 2-3 vegades al dia, després no sortir durant 2-3 hores.

Per combatre l'helmintiasi, es barreja cacau en pols amb llavors de carbassa triturades (50 g). A continuació, s'afegeix una culleradeta de sucre i una mica d'aigua a la barreja. Aboqueu-hi prou líquid perquè la barreja sembli una pasta o massa. S'enrotllen 20 boles de la massa resultant.

El tractament implica el dejuni. Al matí amb l'estómac buit, es beuen 2 culleradetes d'oli de ricí, després de les quals es menja 1 bola cada 15 minuts fins que s'acaben.

A causa de la presència de greixos, antioxidants i altres ingredients actius, el cacau en pols té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, les ungles i el cabell. En forma de pols, aquest producte proporciona un efecte de fregat i massatge.

Els embolcalls de cacau en pols s'utilitzen àmpliament per combatre la flacciditat de la pell i la cel·lulitis. Això es deu a la presència de vitamina PP, més coneguda com àcid nicotínic, que millora el metabolisme cel·lular i ajuda a eliminar l'excés d'humitat. La vitamina B5 present a la composició garanteix l'elasticitat de la pell i els midons - suavitat, tendresa de les cobertes. La cafeïna combat els dipòsits de greix, i el ferro en la composició millora la saturació de la sang i els teixits amb oxigen, la qual cosa ajuda a millorar el color de la pell.

Per millorar el to, la hidratació i la tonificació, podeu fer màscares a base de cacau en pols i farina de civada mòlta (1 cullerada cadascuna) amb l'addició de 15 mg de mantega de cacau (disponible en farmàcia o botiga de salut) i 1 cullerada de mel líquida. El temps d'exposició és de 15 minuts.

Pots mimar-te amb un bany de xocolata, que et donarà un bon estat d'ànim, alleujarà la fatiga i, amb un ús regular, farà que la teva pell sigui suau i vellutada, i t'eliminarà les petites erupcions. Per preparar un bany, cal abocar 100-150 g de pols en 1 litre d'aigua calenta o llet, barrejar bé la barreja i abocar-la al bany.

Podeu preparar una sal de bany fragant barrejant sal marina normal amb una mica de cacau en pols i llet en pols. L'heu d'utilitzar com la sal normal, dissoldre un grapat en aigua calenta i abocar-lo al bany. Podeu emmagatzemar aquest espai en blanc durant 2-3 mesos en un pot amb tapa en un lloc sec.

El cacau insoluble pateix menys tractament tèrmic, de manera que reté més nutrients. En altres paraules, una pols que requereixi cocció és més útil. Atenció al país d'origen. El cacau "correcte" només es produeix als països on creix l'arbre de xocolata.

Preste atenció a la composició: la fracció massiva de greix ha d'estar entre el 14 i el 16%. Una quantitat suficient de greix també s'indica pel fet que si aboqueu pols seca a la mà i després aboqueu partícules, algunes d'elles romandran a la superfície del palmell. La pols d'alta qualitat es frega entre els dits, s'unta, deixant una marca de xocolata i fragància a la pell.

Avalueu l'aspecte de la pols: les partícules han de tenir un to natural de xocolata, han de ser uniformes tant en color com en estructura.Externament, el cacau ha de ser una pols de mòlta prou fina, però en cap cas ha de ser una pols. Si les partícules s'uneixen formant un gruix, això indica una violació de les normes de transport i emmagatzematge.

Inhaleu l'aroma: haureu de sentir clarament l'agradable olor de xocolata. Per ser més precisos, ni tan sols heu d'ensumar específicament un producte de qualitat. L'aroma s'escamparà tan bon punt obriu el paquet.

Proveu un producte sec. No heu de sentir amargor ni amargor. La presència d'aromes químics estrangers indica un processament excessiu de matèries primeres durant el procés de fabricació o la presència d'ingredients sintètics estrangers a la composició. El precipitat format durant el procés d'elaboració de la cervesa indica la baixa qualitat del producte. Això també s'evidencia amb els grànuls no dissolts.

Cal emmagatzemar la pols seca en un lloc fosc i ben ventilat, evitant que la humitat i les olors estranyes penetrin en la composició. La temperatura òptima és de 15-20 graus, humitat - no superior al 75%.

Quan s'emmagatzema la composició en un paquet metàl·lic segellat de fàbrica, la seva vida útil és d'1 any. El cacau obert o una composició que tingui un paquet diferent no s'ha d'emmagatzemar durant més de sis mesos.

Per obtenir més informació sobre els beneficis del cacau en pols, mireu el següent vídeo.