Cacau ratllat: què és i com cuinar?

Al segle XVI, el científic Benzoni va inventar una recepta per fer xocolata líquida. Va venir al rei d'Espanya i li va parlar de les propietats curatives del producte. Van decidir mantenir-ho en secret. Molts fins i tot van ser executats per revelar secrets. Durant molt de temps, la xocolata era bastant cara i només estava disponible per als molt rics.

Només al segle XX, després que la producció del cacau fos significativament més barata, va ser possible comprar xocolata a un preu assequible. Gràcies al nom de "postres reials", s'ha convertit en una delicadesa coneguda i popular per als llaminers.

Avui dia, la xocolata negra es fa amb licor de cacau, sucre i mantega de cacau. Al mateix temps, és possible canviar el gust amb l'ajuda d'una consistència diferent de sucre. La xocolata amb llet també està a la venda. S'elabora de la mateixa manera que l'amarg, només s'hi afegeix llet en pols. De vegades s'utilitza llet de poble, llavors la rajola és molt més suau i el gust és més tendre.

Per aconseguir aquest meravellós producte, el primer que es torren els grans de cacau. La segona etapa de preparació inclou l'escalfament a altes temperatures i la mòlta. Es forma mantega de cacau. Per tant, el cacau ratllat és mig líquid.

Per la consistència del producte acabat, podeu determinar la seva qualitat. Si va resultar que no era molt gruixut, podem concloure que es va produir més oli i la mòlta va ser més alta. És a dir, el cacau menys gruixut es considera el millor.És més fàcil de triturar i es barreja bé amb el sucre. En conseqüència, es facilita el procés d'eliminació d'humitat i àcids volàtils.

Els grans de cacau es poden dividir en dos tipus.

1. Varietat d'elit. Aquestes fruites es caracteritzen per un gust suau i una aroma especial amb molts matisos diferents.
2. Varietat ordinària. Aquests fesols tenen un sabor amarg amb elements d'astringència i una aroma suficientment brillant.

A les prestatgeries dels supermercats, les varietats normals són força habituals. Molt poques vegades es pot trobar una varietat d'elit de fesols.

El nucli de la gra de cacau és la part més valuosa. La closca no té cap valor. Per tant, la tasca principal de qualsevol fabricant és separar la carcassa del nucli mitjançant equips especials. Al cap i a la fi, és el que té una estructura cel·lular de la qual s'obté un producte ratllat.

La composició del licor de cacau conté una gran quantitat d'elements útils per als humans.

1. Potassi. Ajuda a reduir l'edema, és necessari per al funcionament normal dels capil·lars i dels vasos sanguinis. Millora l'activitat cerebral.
2. Magnesi. Millora l'estat d'ànim, alleuja la fatiga i la irritabilitat. Ajuda a desfer-se dels mals de cap.
3. Un àcid nicotínic. Accelera el procés metabòlic, normalitza els nivells de colesterol, ajuda a eliminar toxines i neteja el cos.
4. Fòsfor. Afavoreix el creixement normal dels ossos al cos. Redueix el dolor en l'artritis.
5. Ferro. Augmenta l'hemoglobina. Estimula el treball productiu del cervell.

Aquest nom es va donar al cacau pel seu ric color.Surt força fosc. També s'obté dels productes del cacau quan es processen amb sals alcalines. El cacau alcalinitzat es dissol millor en aigua i té menys acidesa.

Aquest producte s'utilitza per a la preparació de postres d'alta qualitat. Si l'afegiu a la composició de la massa, no s'escamparà a altes temperatures i conservarà un color ric. A més, és el cacau alcalinitzat que s'utilitza per fer "cacau dels Països Baixos", que es pot deixar sense bullir.

El cacau en pols s'utilitza principalment a la cuina. En la producció, aquest producte s'obté amb un equip especial que extreu part de la mantega del cacau ratllat. Resulta una massa que s'afegeix durant la preparació de xocolata natural, diversos pastissos, pastissos i altres postres.

Tanmateix, es considera més útil utilitzar licor de cacau en la seva forma original. Aleshores, el producte culinari acabat es considera preparat segons GOST. Té un sabor pronunciat i aroma agradable. Aquests productes milloren l'estat d'ànim, augmenten l'eficiència i s'absorbeixen ràpidament pel cos.

Moltes mestresses de casa amb experiència han après a utilitzar el licor de cacau per preparar diverses salses i massa. Penseu en algunes receptes.

• Xocolata dura. Preneu mantega de cacau i pols (1: 3). Juntament amb el sucre en pols, es posen en una cassola petita de fons gruixut i es posen a foc petit. Espereu fins que obtingueu una massa homogènia. Traieu el recipient del foc i bateu la massa amb una batedora, i després aboqueu-la en formes ja preparades. Deixeu refredar una mica i refrigereu fins que estigui completament solidificat.

• Esmalt. Per fer-ho, necessitareu sucre (200 g), mantega (80 g), cacau en pols (60 g) i llet (80 g). Cal barrejar-ho tot bé i portar a ebullició, deixant bullir durant 10-15 minuts. Aquesta és una recepta molt fàcil, disponible per a qualsevol hostessa.

• Pastís "patata". El cacau ratllat i la mantega es fonen al bany maria, però no es porten a ebullició perquè el producte no sigui amarg. En aquest moment, agafen galetes normals, les trituren en una batedora i afegeixen llet condensada. Barrejar tots els ingredients obtinguts i esculpir "cotetes". A continuació, poseu-los a la nevera perquè es refredin. També podeu afegir fruits secs o mel al gust. Als nens els encanta aquestes postres.

• Brownie. Aquesta és una de les postres més populars. Per preparar-ho, estovau la mantega (100 g) i bateu-la amb sucre (100 g). A continuació, cal fondre el licor de cacau al bany maria (100 g), batre bé 2 ous amb una batedora. Barregeu-ho tot, no oblideu la farina (70 g), el llevat en pols (0,5 culleradeta) i una mica de sal. La massa resultant s'ha d'abocar en motlles i coure a una temperatura de 180 graus durant 20-25 minuts.

Aquestes són les receptes més fàcils que es poden utilitzar a la cuina casolana. A més, molta gent estima la beguda de cacau dolça i saludable. Si l'utilitzeu en lloc del te, es produeix serotonina (l'hormona de la felicitat). Alguns fins i tot tracten la depressió d'aquesta manera. Cal tenir en compte que el cacau conté una mica de cafeïna, que ajuda a enfortir el sistema cardiovascular i redueix el risc de tumors cancerosos. És a dir, aquest producte només aporta beneficis.

El cacau ratllat també s'utilitza en cosmetologia. S'elaboren màscares facials i corporals, embolcalls corporals i exfoliants. Té la capacitat de regenerar les cèl·lules, eliminar els dipòsits de greix i rejovenir la pell.

El producte pot tenir efectes tant positius com negatius sobre el cos. El cacau no ha de ser consumit per aquells que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal. El producte provoca irritació de la membrana mucosa i accelera la producció de suc gàstric. Tampoc es recomana utilitzar-lo per a nens menors de 4 anys a causa del contingut de cafeïna. S'ha de considerar abans d'utilitzar-lo per una persona amb diabetis o insuficiència renal.

Tots els fabricants s'enfronten a un requisit com l'estàndard estatal. Molts s'hi adhereixen, altres inventen falsificacions d'alta qualitat per reduir el cost del producte. Les regles GOST inclouen diversos punts.

1. El cacau ha de ser marró (clar o fosc). No es permet l'ús d'un producte gris clar.
2. El gust i l'olor han de correspondre al cacau en pols, no hi ha d'haver cap impuresa ni additius.
3. Els suplements aromatitzats només es poden utilitzar d'acord amb les normes aprovades pel Ministeri de Sanitat.

Per evitar la compra de productes de baixa qualitat o falsificacions, heu d'assegurar-vos que no hi hagi productes químics, pastís de cacau i aromes a la composició. No es recomana involucrar-se en pols amb un alt contingut de sucre. No us deixeu temptar per les begudes instantànies amb potenciadors de sabor i altres substàncies no segures a la composició.

Per aprendre a fer xocolata amb grans de cacau reals, mireu el vídeo següent.