Cafè americà: característiques i secrets de la preparació

El cafè americà, que és força clar pel nom, va ser inventat pels americans. A diferència del cafè exprés, té un gust més suau, manca d'amargor, per això s'ha generalitzat arreu del món.

Americano és una beguda de cafè a base de cafè espresso (cafè negre concentrat sense additius), però conté més aigua. L'origen del cafè es remunta a la Segona Guerra Mundial, quan els soldats alemanys van exigir als baristes italians que els fessin un espresso menys concentrat i amarg. Aquest últim simplement va diluir el cafè espresso preparat amb aigua. El nom de la beguda es tradueix com "cafè americà".

No obstant això, amb aquest mètode de preparació, la beguda va perdre la seva escuma característica, per tant, al cap d'un temps, els suïssos van començar a no diluir l'espresso amb aigua, sinó que, al contrari, van abocar l'espresso acabat a l'escuma calenta. En aquest cas, l'escuma, o com és més correcte dir-li "crema", queda a la superfície.

Tanmateix, avui hi ha moltes variacions en la proporció de cafè exprés i aigua, per exemple, 1: 1. En aquest cas, cal tenir en compte que l'americà és prou fort, fins i tot té un amargor característic. El mapa tecnològic implica l'ús de 7 g de grans de cafè mòlt i 120 ml d'aigua. En aquest cas, el contingut calòric de la beguda és baix: unes 3 kcal per 100 ml.Tanmateix, l'American se serveix sovint amb llet, nata i edulcorants, la qual cosa augmenta significativament el seu valor energètic.

Com que s'elabora Americano a base de cafè espresso, també s'ha de sotmetre a una extracció de cafè a curt termini (no més de 30 segons) (aigua calenta abocant a través de la massa de cafè). Amb una extracció més llarga, la beguda adquireix un regust cremat, amarg. Es redueix al mínim el contingut de nutrients.

Amb una extracció més curta, la beguda té un to massa clar i es caracteritza per la manca de gust de cafè. Resulta que l'anomenat cafè buit. Si no s'observen les proporcions del cafè, la beguda també és amarga i pot tenir taques blanques a la superfície.

Tot i que Americano es basa en espresso, la diferència entre aquestes begudes és enorme. Es pot reduir a dos criteris:

• la força de la beguda;
• volum de beguda.

L'espresso és més concentrat perquè conté 3 vegades menys aigua. Al mateix temps, la quantitat de grans de cafè és la mateixa en ambdues begudes: de mitjana és de 7-10 mg, de manera que el contingut de cafeïna en una porció de cafè exprés i americà és el mateix. L'espresso té un gust més pronunciat amb un amargor característic, mentre que el gust de l'americà és suau i delicat. El vellutat també li donen els edulcorants de llet o nata que s'inclouen sovint.

L'espresso es serveix als veritables gurmets sense additius, ja que es creu que interrompen el gust del cafè. Com que la beguda és molt forta, se serveix en tasses petites de paret gruixuda, el volum de les quals és de 50-60 ml. No obstant això, es permet utilitzar plats més grans (fins a 100 ml) de mida, però sempre s'aboca un cafè exprés no més de 40 ml. La porció clàssica de la versió italiana de la beguda és de 25-30 ml.Una porció d'American és de 120-200 ml.

Una altra beguda a base de cafè espresso és el cappuccino, per la qual cosa és lògic comparar-lo amb l'americà. La recepta clàssica d'aquest últim inclou només cafè i aigua, mentre que el caputxino inclou necessàriament cafè, llet i escuma a base de llet. Es relacionen pel fet que tant l'americà com el cappuccino es basen en una porció d'espresso, de manera que el contingut de cafeïna és el mateix. No obstant això, a causa de l'addició d'aigua a l'americà, està menys concentrat.

Les diferències també s'apliquen al contingut calòric de les begudes: un cappuccino, per descomptat, resulta més nutritiu a causa del contingut de llet alta en greixos (simplement no hi haurà escuma de llet d'un altre), en comparació amb un americà. exclusivament de cafè i aigua. Les dues begudes es serveixen en tasses força grans. Una porció de caputxino és de 180-220 ml.

Segons el país on es prepari l'americà, la seva recepta pot variar lleugerament. Tradicionalment, es distingeixen els següents tipus de begudes.

• Europeu. Suposa 2 tecnologies de cuina. Segons el primer, s'afegeixen 90 ml d'aigua calenta al cafè espresso calent acabat. El segon mètode consisteix a servir el cafè exprés en una tassa més gran i una tassa d'aigua. La força de la beguda s'ajusta en funció de les preferències personals.
• italià. Els italians preparen Americano afegint aigua calenta a una porció estàndard d'espresso en un volum tal que el volum de la beguda acabada sigui de 120 ml.
• escandinau. Aquest mètode difereix de l'italià només perquè s'aboca una porció de cafè exprés a l'aigua calenta, per la qual cosa es forma un "tap" marró clar a la superfície de l'American acabat.

Americano pot contenir diversos additius que canvien significativament el seu gust.Així, per exemple, una beguda amb l'addició de canyella és força habitual. Per fer-ho, s'està preparant Americano en un turc o una màquina de cafè i, al mateix temps, s'escalfen 150 ml de llet en una paella de fons gruixut amb l'addició d'una branca de canyella. Això s'ha de fer durant uns quants minuts, fins que la llet absorbeixi l'aroma picant de la canyella i adquireixi un lleuger to marró. Els ingredients es barregen en gots alts, podeu afegir una cullerada de mel.

Una combinació harmònica de sabors demostra americà amb xocolata. Com a la recepta anterior, cal bullir l'americà, i afegir les xips de diverses barres de xocolata a la llet i escalfar-la fins que es fonguin. Després d'això, s'aboca massa de llet i xocolata calenta al cafè, la seva proporció és 1: 1. Podeu decorar la beguda amb nata o xarop.

Una de les addicions més populars a l'americà és la llet. Per a una porció estàndard de la beguda (120 ml), s'afegeixen 30-50 ml de llet. Té millor gust si té un alt contingut en greixos. Tot i que això augmenta significativament el contingut calòric de l'americà.

A més, la llet es pot dividir en 2 parts, una de les quals es bat. En aquest cas, obteniu una bonica "tapa" airejada, que es col·loca a la superfície de la beguda.

Durant la temporada de calor, Americano es pot servir fred o fins i tot sobre gel. En el primer cas, s'elabora un espresso clàssic, que es dilueix amb aigua freda. En aquest cas, la quantitat de cafeïna a la beguda es redueix, per la qual cosa, per a un gust ric, es recomana prendre una mica més de grans de cafè de l'habitual.Un americà gelat consisteix a afegir uns quants glaçons a una beguda calenta. En aquest cas, es caracteritza per un regust de cafè inusual.

Americano amb menta també ajudarà a saciar la vostra set. Per fer-ho, es col·loquen un parell de fulles de menta a la cezve immediatament després d'apagar el foc, però fins que s'aboca el cafè en tasses. També podeu posar menta en una beguda preparada. Es serveix tant calent com fred.

Diverses espècies, especialment en combinació amb llet, permeten revelar el gust del cafè. Tradicionalment, a Americano s'afegeix canyella, cardamom i clau. Podeu preparar una beguda amb l'addició d'alcohol, com a regla general, es tracta de diversos licors, rom, amaretto.

Americano amb malvaviscos és molt popular a les cafeteries. Aquests productes de rebosteria s'assemblen exteriorment als marshmallows, però, pel que fa a la viscositat, s'acosten bastant al marshmallow i no s'utilitzen clares d'ou en la seva preparació. Per regla general, els malvaviscos es col·loquen a sobre de l'escuma de llet.

Si doblegueu el contingut de cafè i aigua, obtindreu un doble clàssic americà (traduït de l'anglès - "doble").

Els additius permeten canviar la paleta de sabors d'American, emfatitzant-ne el gust i suavitzant-lo. Tanmateix, quan s'afegeixen altres components, el contingut calòric del producte sempre augmenta, ja que fins i tot 100 grams de l'edulcorant més senzill: el sucre representen 398 kcal. Per a una culleradeta i mitja (és a dir, això és el que la majoria de la gent prefereix afegir al cafè), això és gairebé 40 kcal.

El cafè exprés clàssic només es prepara en una màquina de cafè. A més, aquesta beguda es va inventar específicament per a aquest dispositiu. És lògic que l'americà correcte també impliqui fer cervesa en una màquina de cafè.Per preparar-lo, podeu seleccionar el mode adequat a la unitat o preparar un espresso, i després abocar-lo a 90 mg d'aigua calenta en un raig prim.

A casa, pots cuinar una beguda en un turc. La recepta és bastant senzilla i inclou els següents passos:

• cal bullir 220 ml d'aigua i esperar un parell de minuts perquè el vapor desaparegui;
• en aquest moment, podeu moldre cafè (o utilitzar cafè mòlt) i abocar 1 culleradeta en un cezve;
• després d'això, cal abocar cafè amb aigua calenta i posar-lo al foc, esperant que la beguda bulli;
• només queda treure-lo del foc i servir-lo immediatament a taula.

Per a l'elaboració d'American, podeu utilitzar aràbica o robusta, així com mescles d'ells. Cal tenir en compte que com més gran sigui el contingut de Robusta, més forta i amarga serà la beguda. La proporció d'Aràbica i Robusta es considera òptima: 2: 1. Tanmateix, si tot just comenceu a tastar el cafè i no esteu preparats per a begudes massa fortes, podeu introduir Robusta gradualment, a partir del 10-15% de la massa total.

És important triar el grau correcte de mòlta. Si tritureu els grans vosaltres mateixos, haurien de semblar-se a la sorra de riu o a la sal fina com els extres. Si els grans s'assemblen més al sucre granulat en la seva textura, llavors és massa gran, la beguda resultarà amarga i aspra. La mòlta massa fina (sembla la farina o el midó al tacte) és bona per al cafè turc, però no per a l'americà.

Abans d'omplir els grans d'aigua, es poden escalfar una mica adormint-se al fons dels turcs. En aquest cas, és important no rostir la barreja, ja que el gust del cafè es farà malbé irremediablement: serà amarg i farà olor de cremat.

Finalment, a casa també pots fer Americano en una premsa francesa. Per fer-ho, és millor triturar el cafè més fi i després abocar 1 culleradeta de grans mòlts (aquesta quantitat es calcula per a 200 ml d'aigua - 1 porció). Després d'això, aboqueu la meitat de l'aigua calenta i cobriu el matràs francès amb una tapa sense baixar el colador.

Després d'esperar un parell de minuts, es barregen el contingut, després s'hi afegeix la resta de l'aigua. La beguda no ha d'arribar a la vora del matràs, han de quedar 2-3 cm abans d'això, després d'això, espereu 3-4 minuts i baixeu el pistó de premsa francesa, prement el gruix cap a la part inferior del matràs.

Abans de servir, es recomana esperar un minut més perquè les partícules petites s'assentin completament al fons, després del qual podeu abocar la beguda en tasses.

Els següents secrets de cuina us permetran obtenir un americà encara més deliciós.

• És important prendre aigua suau i d'alta qualitat. Millor embotellat o filtrat. Si no és possible utilitzar-lo, podeu abocar aigua normal de l'aixeta en recipients oberts i deixar reposar almenys 8-10 hores.
• L'aigua excessivament dura (això s'evidencia pel sediment i l'escala a la tetera després de bullir) es pot suavitzar afegint-hi refresc o sucre a la punta d'un ganivet.
• No utilitzeu aigua que s'hagi bullit diverses vegades per fer cafè.
• L'aigua no s'ha de deixar bullir, és millor retirar-la del foc en l'etapa de l'aparició de "cordes de perles", quan els corrents prims de vapor comencen a pujar des del fons de la tetera fins a la superfície.Després d'apagar la tetera, es recomana refredar una mica l'aigua, la temperatura òptima és de 85-92 °C.
• Reduir la quantitat de cafeïna permet el cardamom. Per fer-ho, només cal afegir uns quants grans d'espècies. El gust de la beguda resultarà més àcid, amb un pronunciat regust picant "càlid".

• És millor moldre els grans de cafè vostè mateix i immediatament abans d'utilitzar-los. Això es deu al fet que absorbeixen la humitat, els sabors i aromes circumdants. Màxim: podeu moldre cafè per al futur durant 1-2 dies, però manteniu-lo ben tancat, excloent el barri amb aliments i tes fragants.
• Per fer el gust de l'americà delicat i vellutat, l'addició de mantega ho permet. Ho posen bastant, a la punta d'un ganivet, abans que la beguda al turc comenci a bullir.
• La següent tècnica us permetrà donar a la beguda un to de caramel càlid: poseu 1 culleradeta de sucre de canya al fons dels turcs i escalfeu-lo, evitant que es cremi. A continuació, s'afegeix cafè i es prepara l'americà de la manera habitual. Durant el procés d'escalfament, el sucre es caramel·litza, fent que l'americà sigui més dolç, però no empalagoss, amb un regust que recorda el gust del toffee.

Si una de les condicions per a la degustació correcta del cafè espresso és mantenir la seva temperatura elevada (per a la qual cosa fins i tot s'utilitzen tasses especials de paret gruixuda que s'escalfen abans d'abocar la beguda), els indicadors de temperatura no són el principal per a Americano. Es beu tant calent com calent, i fins i tot hi ha varietats d'americà fred.

• Una beguda calenta realment hauria de ser. La temperatura de subministrament ha de ser com a mínim de 70 °C.
• Serviu el cafè ja diluït amb aigua en tasses d'un volum adequat.També podeu agafar gots de 200-250 ml i abocar-hi una ració de cafè exprés. Juntament amb ells, a la taula se serveix una tetera o cafetera amb aigua calenta, perquè cada convidat pugui ajustar el grau de saturació de la beguda a la seva discreció.
• Americà i altres begudes de cafè de gran volum es poden servir en una tassa de te de 200 ml. És millor si és de ceràmica o de porcellana. Per a Rússia, una tassa de te estàndard és de 130 ml. La tassa només s'ha de servir sobre un plat.
• Per a un americà fred i una beguda amb gel, podeu utilitzar un got allargat en forma de tulipa a una cama baixa: un huracà. El seu volum arriba als 400-450 ml, que és suficient per afegir glaçons.

• No hi ha requisits especials per a l'ús de Americano. Aquesta beguda es pot beure tant al matí com a la tarda, per la seva concentració reduïda. Encara que, per descomptat, no es recomana prendre cafè 1,5-2 hores abans d'anar a dormir. El contingut de cafeïna pot causar insomni.
• El cafè mòlt natural conté àcids especials que milloren la digestió i ajuden el cos a descompondre els aliments pesats i grassos. En aquest sentit, l'American es pot beure una hora i mitja abans dels àpats o 30-40 minuts després d'un àpat.
• L'americà calent amb llet i espècies és relaxant i calent. És agradable i útil beure'l després de la hipotèrmia, l'estrès, un dia dur de treball.
• Tanmateix, fins i tot el consum excessiu d'americà menys concentrat pot causar problemes de salut. La dosi permesa de cafeïna per dia per a un adult que no té contraindicacions per prendre-la és de 300 mg. És a partir d'aquests indicadors que s'ha de procedir a l'hora de calcular la quantitat permesa d'una beguda.Al mateix temps, no ens hem d'oblidar del te i altres tipus de cafè que també contenen cafeïna.

No confongueu el contingut de cafeïna i la concentració. Totes les begudes (inclòs el cappuccino i l'americà) tenen el mateix contingut de cafeïna si s'elaboren amb la mateixa quantitat de cafè exprés. És que una de les begudes serà més forta, mentre que l'altra estarà menys concentrada.

Com cuinar americà, mireu el següent vídeo.