Aràbica i Robusta: descripció i diferència entre varietats de cafè

A la terra hi ha un nombre molt gran de tipus de cafès. Només una petita part d'ells s'utilitza amb finalitats comercials. Només un especialista pot entendre'ls. Malgrat això, molts beuen aquesta beguda cada dia. Més del 97% de tots els productes que es produeixen comercialment s'obtenen de només dues varietats de l'arbre del cafè: aràbica (cafè aràbiga) i robusta (cafè canephora). Aquests arbres de la família de la boja tenen qualitats semblants. Però, al mateix temps, també hi ha prou diferències entre ells.

El consum mundial de robusta és del 30% i l'aràbica és del 70%. Entre aquests cafès també n'hi ha diferents tipus creats per cria.

A la venda, principalment hi ha una barreja de grans d'Aràbica i Robusta en diferents proporcions.

L'aràbica es divideix en diverses varietats:

• "Katura";
• "Bobòn";
• "Aramosa";
• "Típica".

Noms de varietats híbrides que s'obtenen encreuant Aràbica i Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Roll".

Les principals diferències entre l'Aràbica i la Robusta són la composició química i la tècnica de cultiu, que afecten el gust del gra i de la beguda que s'elabora amb ell.

L'aràbica pot créixer a una altitud de 750-850 metres sobre el nivell del mar i necessita una cura acurada. Robusta creix només a les planes i no requereix atenció especial.

Si ens fixem bé, l'aspecte dels grans és diferent, sobretot després de rostir. L'aràbica és un gra ovalat, després del tractament tèrmic té un color superficial uniforme. És de mida més petita que la Robusta, que és una mongeta rodona. Li costa donar un color uniforme en rostir.

Els avantatges de l'aràbica són que el seu sabor és molt més brillant i ric; això la converteix en una beguda preferida entre la majoria de la població mundial. Robusta també té el seu propi avantatge: té més cafeïna.

El cafè aràbiga es va descobrir al segle IX a Etiòpia, però sovint se l'anomena "cafè àrab". Hi ha una llegenda que els àrabs, després d'haver après i tastat aquesta beguda, van decidir plantar una plantació a la seva pròpia terra. Van portar arbres de cafè a la península aràbiga, on l'aràbica va arrelar sense gaire esforç.

L'alçada de l'arbre d'aràbica pot arribar als cinc metres. Un arbre de cafè dóna uns 5 quilos de collita. 15-25 graus Celsius és la temperatura ideal per al seu desenvolupament i creixement òptims. Els fruits maduren en 7-9 mesos.

Robusta va ser descobert més tard per l'aràbica durant nou segles al Congo, per això aquest cafè també s'anomena congolès.

Robusta significa "fort". Es diu així aquesta varietat de cafè pel fet que pot créixer en aquelles condicions en què l'aràbica no pot existir.

Els cafès robusts es van fer populars al segle XX a causa de la mort del cafè aràbica per rovell de les fulles. Després d'això, Robusta va ser transportat a l'illa de Java i altres països tropicals. Actualment està creixent més a Colòmbia, Àfrica i Àsia.

L'alçada de l'arbre robust arriba als 10 metres. D'un arbre es poden obtenir 1,5 quilograms de cultiu. Els fruits maduren en uns 10 mesos.

Els experts creuen que la qualitat del Robusta és un ordre de magnitud superior a la de l'Aràbica, tot i que aquest últim és molt més car. Si no hi hagués mescles de varietats, molts simplement no es podrien permetre el luxe de comprar 100% aràbica.

La quantitat de cafeïna dels grans varia segons el tipus de cafè. Els grans d'aràbica contenen poca cafeïna; la seva proporció és només de l'1,2%.Robusta conté un 3,2% de cafeïna en la seva composició.

L'aràbica té més sacarosa i el robusta més àcid clorogènic.

El cafè és alt en proteïnes. En això, el cafè aràbica va tornar a ser superat per la varietat Robusta, conté un 3% més de proteïnes.

L'aràbica té un alt contingut de nutrients. La varietat és rica en vitamines PP, E i B. També conté calci, ferro, potassi, sodi i fòsfor. L'aràbica s'utilitza no només com a beguda fragant i estimulant, sinó també com a agent farmacològic. Conté alcaloides que s'utilitzen per fer diversos fàrmacs per a les migranyes, l'excés de treball o els atacs de pànic, les crisis nervioses o la psicosi.

Aquests tipus de cafè també es diferencien pel contingut d'olis aromàtics en la seva composició. L'Aràbica conté un 18% d'olis essencials, mentre que el Robusta en té una mica menys del 9%.

El cafè àrab té una gran varietat d'aromes i sabors. Després del processament sec o semisec, el cafè fa olor de fruita o nabius, i després de torrat, els grans desprenen tons ensucrats. L'aroma del gra aràbiga es nota fins i tot a través del paquet tancat.

La robusta abans de rostir fa una olor de cacauet o goma a causa de l'alt contingut de cafeïna. Aquest component és alhora una característica positiva i negativa d'aquesta varietat. Fins i tot en Robusta, el contingut de fructosa és dues vegades menor, a diferència de l'aràbica, que fa que aquesta varietat sigui més àcida.

Podeu experimentar amb l'aràbica afegint-hi diverses espècies i ingredients. Robusta no és adequat per a aquests propòsits. Hi ha un gran nombre de receptes per fer una beguda de cafè, però l'aràbica s'utilitza en gairebé tots els casos.

Gairebé sempre s'utilitza una barreja d'Aràbica i Robusta als prestatges, per això els envasos de cafè són més econòmics. Aquest cafè té una vida útil més llarga, perquè el sabor del Robusta dura més que de l'Aràbica. El rostit d'aquestes mescles és fosc. És necessari per eliminar l'amargor de Robusta i emfatitzar el gust de l'Aràbica. El fabricant només ha d'especificar la composició quan la mescla conté més d'un 5% de robusta. En altres casos, es permet indicar "100% aràbica" a l'envàs.

L'augment de la quantitat de cafeïna i àcid clorogènic fa que Robusta sigui amarg d'una manera que no ho serà si es rosteix bé i correctament. A causa dels lípids, l'aràbica té una aroma agradable i àcida, i la sacarosa afegeix, a més de la dolçor, una acidesa especial que mai es pot trobar en una altra varietat. Robusta és simplement una beguda forta vigoritzant amb un alt contingut de cafeïna. El seu aroma manca de notes de fruites i baies, per això no a tothom li agrada el seu sabor. Pots comparar Robusta amb molt mala qualitat i aràbica antic, però no amb cafè fresc.

L'aràbica creix a una altitud d'almenys 600 metres sobre el nivell del mar, mentre que el robusta pot créixer a les planes. Robusta necessita un clima bastant càlid i humit: de 18 a 36 graus, i precipitacions d'almenys 2200 mm. L'aràbica, en canvi, pot créixer en un clima fresc i menys ric en humitat, a una temperatura de 15 a 24 graus i amb precipitacions de no més de 2200 mm anuals. Aquesta és la diferència entre els seus gustos.

No és difícil distingir les mongetes aràbica de les mongetes robustes. El gra d'Aràbica té una forma ovalada-allargada, una incisió ondulada amb les restes de la pela. El seu color va del verd al gris. Longitud - de 5 a 8 mil·límetres. Robusta, en canvi, és més rodona, la seva incisió és uniforme i curta, té un color gris sorrenc.

L'arbre d'aràbica pot arribar a una alçada de 5 m, Robusta - 8-10 m.

L'aràbica s'autopol·linitza perquè té tot el que necessita per autopol·linitzar-se. El pol·len que fecunda les flors ha de ser del mateix arbre. Si no és el seu propi pol·len el que arrela, sinó d'altres arbres, llavors s'encreuen varietats. Per això, és il·legal cultivar Robusta a Costa Rica.

A Robusta passa el contrari: hi ha d'haver un altre arbre a prop, sinó no podrà pol·linitzar. No només es poden creuar les mateixes varietats, sinó també altres espècies. Per exemple, quan el pol·len de Robusta fecundava flors d'Aràbica a Timor, ja sigui pel vent o amb l'ajuda d'animals, va néixer la varietat "Timor".

L'aràbica està format per substàncies que provoquen més amor pel cafè que addicció. Aquests inclouen lípids - 15-17%, sucre - 6-9%, cafeïna, que és menys que en Robusta - 1,2-1,5%, i àcid clorogènic - 5,5-8%.

Robusta també inclou menys sucres - 3-7%, la meitat de lípids - 10-11,5%, però 2,2-2,7% cafeïna i 7-10% àcid clorogènic.

Els lípids són complexos, simples i semblants al greix. Per a l'assimilació de vitamines dels grups A, D, E, K (liposolubles), es necessiten lípids. Aquest component té una funció d'emmagatzematge, termoregulador, i també és una font d'aigua metabòlica. Quan es torra, no es descomponen com la cafeïna a causa de la seva resistència a la calor.

Durant el torrat, el sucre del cafè es descompon en H2O (aigua), CO2 (diòxid de carboni) i petits àcids orgànics, donant-li un color fosc i aroma característic. Les notes àcides de fruites i baies donen a la varietat aràbica la seva singularitat i originalitat.

L'aràbica, a diferència del Robusta, costarà més per la seva qualitat i la seva minuciosa cura en el cultiu de la fruita. Al mercat, el preu de l'Aràbica serà el doble del preu del Robusta.

Pel que fa a la cura, la varietat Robusta ja no és capritxosa.A causa de l'alt contingut de cafeïna i àcid clorogènic, és immune a diverses malalties i paràsits. L'aràbica requereix una cura molt acurada: sempre cal assegurar-se que les malalties del cafè o els paràsits no destrueixen tota la plantació, i la varietat també requereix mesures preventives regulars.

Com sabeu, la varietat més famosa i popular és l'aràbica. Però hi ha països que honoren molt a Robusta per la seva força, amargor i llarga història. Aquelles persones que aprecien el cafè pel seu sabor i aroma màgics, és clar, trien la varietat aràbica. Però per a aquells que beuen aquesta beguda al matí amb força o a la nit mentre es preparen per als exàmens, el Robusta també és adequat. Però no us excediu amb aquesta beguda, perquè augmenta la pressió arterial. Si una persona treballa amb baixa pressió, després de beure una tassa de cafè, s'aixeca i es converteix en ideal per dormir. Per a persones amb pressió arterial alta, aquesta beguda no es recomana.

Hi ha moltes receptes per fer cafè o begudes de cafè, des del cafè exprés fins al cafè irlandès. El gust de la beguda acabada depèn no només de l'elecció de la varietat, sinó també de la preparació adequada.

El cafè espresso es serveix en tasses petites de 30-35 ml. Es considera el més fort de tots els refrescs de cafè. Però quan es prepara aquest cafè, perd molta cafeïna, i per això no "colpeja" tant el sistema circulatori.

També hi ha diferents receptes per fer una beguda amb l'addició d'alcohol. El cafè irlandès és un d'ells. El component principal del còctel és el whisky irlandès. S'hi afegeix cafè, sucre de canya i nata. Normalment es tracta de dues tapes de cafè exprés, 30 ml de whisky, una culleradeta de sucre i dues cullerades de nata muntada.

Tots els ingredients es barregen en una seqüència determinada, excepte la nata, que es munta i decora la beguda acabada en forma d'escuma exuberant.

Vegeu el següent vídeo per veure les diferències entre Aribica i Robusta.