Cafè descafeïnat: propietats útils i contraindicacions

A moltes persones els agrada el gust del cafè, però per a alguns, l'ús de cafeïna està contraindicat. Tanmateix, en aquest cas, no cal abandonar completament la beguda aromàtica, ja que hi ha una alternativa en forma de cafè descafeïnat. Les característiques, propietats útils, així com les contraindicacions per al seu ús es discutiran amb més detall en aquest article.

La cafeïna és una substància ambigua: tant pot beneficiar el cos com perjudicar-lo. L'impacte negatiu sobre l'organisme és principalment en el cas del consum excessiu de cafè. Tanmateix, els amants del cafè no s'han de limitar al plaer derivat del gust i l'aroma de la beguda. A les prestatgeries de les botigues també es pot veure cafè descafeïnat.

Per reduir el contingut de cafeïna del producte, cal utilitzar tecnologies especials. Fins ara, hi ha diversos mètodes de descafeïnació, que tenen les seves pròpies característiques. La qualitat de la beguda dependrà en gran mesura del mètode d'eliminació de la cafeïna.

Aquest mètode de descafeïnació, com el suís, és un dels primers i més efectius. Aquest mètode permet reduir la quantitat de cafeïna al 0,1%. Vegem com es fa aquest procés.

• Els grans de cafè es posen en aigua neta i es deixen infusionar. Durant aquest procediment, la cafeïna i diversos olis s'alliberen al líquid.
• A continuació, es filtra l'aigua. Per a això, s'utilitzen dispositius especials que són capaços d'extreure la cafeïna del líquid.
• Després de filtrar, l'aigua conserva l'aroma i, per tant, s'aboquen grans de cafè amb ella, però ja diferents. Així, el procés es repeteix, i la cafeïna es renta del producte, però l'aroma i el gust, gràcies als olis aromàtics que conté l'aigua, es conserven.

El mètode tradicional de descafeïnació va ser el primer que es va utilitzar, d'aquí el seu nom. Altres noms per a aquest mètode: europeu o directe. El procés d'eliminació de la cafeïna pel mètode tradicional inclou diversos passos.

• Els grans de cafè s'exposen al vapor durant mitja hora. De vegades s'utilitza aigua en lloc de vapor. En aquest cas, el líquid ha de ser d'alta temperatura, però no aigua bullint.
• Després de ser cuits al vapor o remullats en aigua calenta, els grans es submergeixen en un producte químic especial per eliminar la cafeïna. Aquesta etapa dura unes deu hores.
• Després de processar els grans amb una solució, s'aboquen amb aigua bullint, es renten i s'assequen.

Aquest mètode de descafeïnació s'utilitza més sovint, ja que no requereix grans despeses.El contingut de cafeïna del producte es pot reduir a un 1-3 per cent. El cost d'aquest cafè és baix. No obstant això, les característiques gustatives deixen molt a desitjar.

El cas és que la composició química que s'utilitza per processar els grans no se'n treu completament. En primer lloc, això afecta molt el gust i l'aroma de la beguda. A més, moltes substàncies beneficioses s'eliminen del cafè juntament amb la cafeïna. Per aquest motiu, la qualitat i les característiques gustatives del producte processat segons el mètode europeu són baixes.

El mètode indirecte de processament de grans es pot anomenar una variació del mètode tradicional, ja que són molt semblants entre si. Tanmateix, en aquest cas, l'aroma i el gust de la beguda estaran més saturats. Quan es processen els grans de manera indirecta, en la primera etapa es submergeixen en aigua calenta.

Després de mantenir el producte al líquid durant diverses hores, es col·loca en una composició química. Al mateix temps, l'aigua que s'utilitzava per al remull no s'aboca, sinó que es reutilitza. Reutilitzar el líquid permet mantenir el sabor i l'aroma del cafè.

El tractament dels grans de cafè amb diòxid de carboni és, juntament amb el mètode suís, respectuós amb el medi ambient. El processament es realitza a alta pressió durant deu hores. Els pre-grans estan exposats al vapor. Durant aquest temps, el gas es converteix gradualment en un líquid, en el qual es manté la cafeïna com a resultat. El gas només absorbeix la cafeïna, mentre que deixa tots els components beneficiosos i olis aromàtics al cafè.

A la natura, hi ha plantes els fruits de les quals pràcticament no contenen cafeïna. Aquesta propietat del gra es va obtenir a causa de mutacions gèniques dels arbres de cafè.Aquestes plantes es van descobrir fa relativament poc temps al Brasil. En lloc de la cafeïna, la composició dels grans inclou un altre alcaloide relacionat amb ella, que no suposa cap perill per a l'organisme.

Una beguda reduïda en cafeïna té gairebé les mateixes propietats que el cafè normal. Entre els principals avantatges d'un producte descafeïnat, es poden distingir diversos factors.

• Té un efecte tònic moderat sobre el cos. Al mateix temps, no només augmenta el rendiment físic, sinó també l'activitat cerebral.
• Afavoreix una millor absorció de glucosa i redueix el risc de diabetis.
• Millora el funcionament del sistema digestiu.
• Normalitza el nivell de pressió arterial.
• Els olis especials que es troben als grans tenen un paper protector per al fetge. A més del fet que la beguda protegeix el fetge de substàncies nocives, també ajuda a eliminar toxines i toxines.

A causa del baix contingut de cafeïna, la beguda descafeïnada sembla ser més beneficiosa que el cafè normal. No obstant això, aquest producte té una sèrie d'inconvenients. Molt sovint, els desavantatges de la beguda es deuen a la forma en què es processen els grans. Si s'utilitzaven mètodes amb l'ús de solucions químiques per a la descafeïnació, les substàncies nocives després de processar els grans en una certa quantitat hi romanen.

Al seu torn, la presència d'impureses químiques pot afectar negativament l'estat del cos en beure aquesta beguda. Molt sovint, el cafè descafeïnat només té un impacte negatiu en la salut si es consumeix amb freqüència. Hi ha alguns desavantatges d'aquesta beguda.

• El consum excessiu d'un producte descafeïnat pot provocar pressió de líquid a l'interior de l'ull.Aquesta malaltia, al seu torn, augmenta el risc d'una malaltia com el glaucoma.
• Augmenta el nivell d'àcid estomacal.
• Afavoreix l'eliminació de líquids del cos, la qual cosa pot provocar la deshidratació, sobretot si beu una gran quantitat de la beguda en temps calorós. Juntament amb el líquid i les substàncies nocives, el calci també surt del cos, cosa que afecta negativament l'estat dels ossos.
• Un producte descafeïnat, com el cafè normal, és addictiu. La dependència condueix a un ràpid cansament del cos i un estat apàtic.

Els mètodes per preparar una beguda de cafè descafeïnat no són diferents de fer cafè normal. Perquè el gust i l'aroma del cafè siguin més brillants i rics, és important no només utilitzar un producte de qualitat, sinó també prendre només aigua fresca purificada per elaborar-lo.

Pel que fa a les proporcions, es prenen 180 mil·lilitres d'aigua calenta per 10 grams de grans mòlts. No cal abocar el producte amb aigua bullint, ja que les característiques gustatives de la beguda ho patiran. El cafè es pot preparar directament a la tassa tapant-la amb un plat i insistint durant quatre minuts.

Tot i que el cafè descafeïnat gairebé no conté cafeïna, no es recomana utilitzar-lo molt sovint. La ingesta diària recomanada d'una beguda de cafè és de dues tasses. La quantitat màxima permesa de cafè descafeïnat consumida és de quatre tasses, sempre que no hi hagi problemes de salut.

Quan es tracta de beure una beguda de cafè descafeïnat durant l'embaràs, els experts difereixen sobre aquest tema. Per a una seguretat total, és millor abandonar completament la cafeïna, fins i tot en una petita quantitat, ja que això pot provocar un avortament involuntari o un part prematur.

Tanmateix, si la futura mare no pot prescindir del cafè, encara és possible permetre's una petita quantitat de beguda descafeïnada. En aquest cas, es recomana limitar-se a una tassa al dia, sempre que l'embaràs continuï sense complicacions i no hi hagi problemes greus de salut.

Les mares lactants de cafeïna, fins i tot en petites quantitats, és millor negar-se completament. Això es deu al perill que suposa la cafeïna per al cos d'un nounat amb HB. A més de la cafeïna, les begudes descafeïnades poden contenir productes químics nocius que entren als grans durant el processament.

Abans dels set anys, els nens no haurien de consumir cafeïna, ni tan sols en petites quantitats. Tanmateix, fins i tot després de l'inici dels set anys, la quantitat de cafè hauria de ser mínima, no més d'una porció al mes. Els nens majors de deu anys poden beure una tassa cada dues setmanes.

Perquè el cafè descafeïnat aporti el màxim benefici de beure, cal que abordeu l'elecció del producte de manera responsable. Primer podeu familiaritzar-vos amb les marques populars de cafè i les opinions dels clients.

Un producte d'alta qualitat no conté substàncies nocives i, pel que fa a les característiques del gust, pràcticament no difereix del cafè normal. Per triar el millor cafè del mercat, cal tenir en compte diferents factors.

• L'embalatge del producte sol indicar el mètode de processament dels grans. Cal recordar que el cafè que ha estat processat amb compostos químics conté substàncies nocives.
• Preu del producte. En aquest cas, l'alt cost encara indica la qualitat del cafè, ja que el preu depèn del cost del procés de descafeïnació.
• Grau de rostit. A diferència dels grans de cafè convencionals, el producte processat ha de ser torrat suaument i no massa dur.
• La quantitat de cafeïna que conté el producte. Segons el mètode de descafeïnació, el percentatge de cafeïna en diferents marques de cafè varia. No obstant això, aquest indicador no ha de superar el 2,5%.
• El millor és optar per una marca de cafè coneguda.
• Un producte de qualitat s'ha de vendre en un recipient tancat hermèticament. No s'ha de comprar cafè descafeïnat que es ven en botigues especialitzades a pes.

Per obtenir més informació sobre el cafè descafeïnat, mireu el següent vídeo.