Cafè blanc pla: característiques i tecnologia de preparació

La humanitat fa més d'un mil·lenni utilitzant la beguda preferida de tothom, elaborada amb els millors grans de cafè Aràbica i Robusta. En un període històric tan gran, han aparegut moltes receptes diferents per fer una beguda. Les receptes més clàssiques que han passat a formar part del nostre dia a dia i que s'han guanyat merescudament l'autoritat dels habitants de tot el món són el caputxino i el cafè amb llet.

Tots els amants del cafè que el beuen exclusivament amb llet segurament ja fa temps que gaudeixen d'una beguda anomenada Flat White. Les seves qualitats gustatives s'assemblen una mica al gust de les conegudes begudes cappuccino i latte, però Flat White només té característiques significatives inherents.

Al món, el nom "australià" s'ha enganxat a la beguda Flat White. Se suposa que tan aviat com va aparèixer Flat White, va ser del gust principalment a la pàtria del seu autor, on va guanyar una immensa popularitat. Flat White va guanyar fama mundial als anys 90 del segle XX. Ara s'inclou a la carta de molts establiments molt famosos d'Europa i dels EUA. El nom Flat White (traduït com "flat white") va aparèixer a causa de la tecnologia de preparació de la beguda, ja que en una tassa de cafè es forma una superfície completament plana, que consisteix en escuma de llet elàstica batuda.

Segons una versió, l'autoria de la seva producció s'atribueix al famós cafeter australià Alan Preston, que l'any 1985 va incloure una beguda feta segons la seva recepta original al menú de la seva cafeteria de Sydney.

Segons una altra versió, els autors de la beguda van ser Derek Townsend i el seu bon amic Darrell Ahlers, que a Auckland van començar a servir la beguda original al seu establiment privat de Nova Zelanda DKD.

Hi ha una tercera versió, segons la qual la beguda va aparèixer per primera vegada a Wellington, Nova Zelanda. Un client que entrava al bar de la Bodega va demanar un cappuccino. La beguda del barista va resultar no ser la mateixa de sempre, ja que les proporcions de cafè i llet batuda estaven molt confuses. Una beguda tan inusual va agradar molt al visitant de la institució. Així va néixer el nou Flat White.

Ara no importa qui sigui el veritable progenitor de Flat White. El mèrit de l'autor per als amants de la beguda és l'aparició d'una nova recepta, que s'ha convertit en un gust exclusiu per a tot el món. A l'hora de crear la recepta Flat White, l'autor buscava la proporció perfecta dels dos ingredients de l'espresso i la llet. La llet escumada elimina lleugerament l'amargor de l'espresso i li dóna suavitat, però encara es manté el regust d'amargor lleugerament notable a la beguda. I la beguda segueix sent més forta que un cappuccino tradicional.

A primera vista, pot semblar que Flat White pràcticament no és diferent dels clàssics caputxins i lattes. De fet, la similitud de les begudes rau només en la presència d'escuma de llet. Les grans diferències són la manera de servir les begudes, el disseny de l'aspecte, el més important, les diferents proporcions dels ingredients que componen el cafè.

El Flat White, com el cappuccino, es serveix tradicionalment només en una tassa de porcellana amb parets bastant gruixudes. Històricament és costum servir el cafè amb llet exclusivament en un got de vidre irlandès. Flat White té una escuma densa blanca com la neu. Cappuccino té una escuma marró clar a la seva superfície.L'alçada de l'escuma (no més d'1,5 cm) en Flat White és molt més prima que en latte. A més, el cafè amb llet no és molt fort.

Característiques del cappuccino En la composició d'una beguda preparada idealment, la relació entre el volum de cafè i llet ha de ser d'1 a 3. El caputxino és una beguda forta. S'elabora amb 8-9 grans de cafè mòlts i 30-40 ml d'aigua. El cafè es fa calent, però sense escaldar, la temperatura no ha de superar els +92 C. A la superfície de la beguda hi ha una escuma densa de no més de 3 mm d'alçada.

Un cappuccino ben preparat té en la seva composició una composició aromàtica de dolçor moderada, presència d'acidesa lleugerament notable, presència d'amargor i una mica de salar. L'equilibri i la clara combinació d'aquesta composició donen el gust perfecte.

Quan es cuina, la llet fa escuma, aconseguint una estructura densa sense presència de bombolles grans. Cal prendre llet pasteuritzada, el contingut de greix de la qual no és inferior al 3,2%, i portar-la a una temperatura no superior a +65 C. El cafè que se serveix al visitant no ha de superar els +70 C. Aquesta temperatura revelarà el veritable gust de la beguda. L'escuma de la superfície ha de ser molt elàstica, i si la mous amb una cullera, tornarà al seu lloc i cobrirà tota la superfície de la tassa. El caputxino es serveix en tasses amples preescalfades amb parets gruixudes.

A Europa, el cafè s'ha tornat molt popular tant entre els empresaris com entre els adolescents. Era estimat tant pels representants de Bohèmia com per la gent corrent.El latte és un còctel de tres capes que consta de llet, cafè exprés prefabricat i escuma de llet voluminosa. El sabor delicat del còctel amb llet no és de cap manera inferior al seu disseny molt original. Latte significa "llet contaminada" en italià.

El mètode clàssic d'elaboració de latte consisteix en la preparació d'una beguda combinant uniformement els tres ingredients. Les proporcions de llet i espresso són d'1 a 3. En primer lloc, s'aboca la llet en una tassa, a la qual s'aboca amb molta cura en un raig prim. Tot es fa amb molta cura perquè les capes no es barregin entre si. El còctel amb llet perfecte ha de ser agradable a la vista i molt agradable de gust. El truc de la beguda rau en el fet que l'escuma de llet a la superfície és molt més alta que la d'un cappuccino.

El còctel es serveix en copes altes amb un tub de còctel. Per diversificar la beguda en diverses cafeteries, s'hi afegeix sucre, espècies diverses i xarops de cafè.

El gust de qualsevol cafè es caracteritza, en primer lloc, per la qualitat dels grans. L'autor de la beguda va indicar que quan es prepara Flat White, cal tenir grans de diverses varietats d'aràbica. Els grans de robusta per a la preparació d'aquesta beguda no encaixaven a causa de la presència d'un amargor pronunciat i una lleugera acidesa. Per a l'elaboració de Flat White es pren una barreja de diferents varietats d'Aràbica amb una mòlta molt fina i un grau mitjà de torrat.

En tot tipus de cafeteries, poden diversificar la beguda gràcies a les diferents proporcions de llet i espresso. La solució de l'autor és una doble composició de cafè exprés (anomenada doppio) amb un volum de 60 ml i llet espumada amb un volum de 120 ml.

Pots gaudir del gust d'una beguda real a qualsevol cafeteria de prestigi. Els baristes experimentats mai amaguen els secrets per fer el Flat White perfecte. És molt fàcil fer-ho. La base de la recepta Flat White és la presència d'ingredients d'alta qualitat i l'estricta observació de la seva proporció entre ells. La peculiaritat de Flat White rau en la propietat de l'escuma de llet, que necessàriament ha de tenir una superfície brillant elàstica densa. Per obtenir escuma amb aquestes propietats, la llet es bateja exclusivament a un règim de temperatura de +65 a 70 ° C. La llet no s'ha de bullir mai. Per revelar totes les qualitats gustatives de Flat White, la beguda es serveix freda (dins de +60 °C).

A la dècada dels 90 del segle XX, Flat White va rebre el reconeixement mundial gràcies a Starbucks. El furor que va rebre Flat White i les seves nombroses crítiques positives van portar la cadena de cafès a afegir-lo al seu menú. Starbucks va proporcionar la beguda amb una porció individual:

• la tassa de cafè Flat White té vores gruixudes;
• volum individual 200 ml;
• la tassa de cafè prevista per a aquesta beguda només és baixa i ampla, aquesta forma emfatitza la superfície plana de manera molt avantatjosa;
• a la superfície hi ha un patró d'estil latte art.

És molt convenient que el barista dibuixi diversos patrons d'art amb llet a l'escuma plana blanca excepcionalment plana.

Es considera que els monjos ferrers d'Itàlia són els autors de la idea de dibuixar diversos patrons i inscripcions a la superfície de l'escuma de cafè. Aquest art es va estendre ràpidament per tot el món. A les cafeteries, un barista pot limitar-se a una imatge modesta d'una flor, diverses fruites, o pot crear veritables obres mestres. Aquest art té una vida molt curta, però està en constant evolució.

Per aprofitar begudes de cafè forts i espesses, com ara cappuccino i espresso, s'utilitza escuma de llet. Per dibuixar amb llet i Flat White, s'aplica un patró fosc a un fons blanc amb xocolata líquida o cacau en pols.

No és difícil dominar la preparació d'un exquisit cafè Flat White a la teva cuina i mimar la teva llar cada matí. Cal tenir tots els ingredients necessaris: mòlta fina d'una barreja de diverses varietats d'aràbica i llet baixa en greix. El més important a la cuina és observar la proporció d'1 a 2 (60 ml de cafè preparat i 120 ml de llet).

En una cafetera o cappuccinatore en mode espresso, preparem la base de la beguda (doppio), que aboquem en una tassa de porcellana de parets gruixudes. Escalfem la llet a 70 C i la batem amb una batedora elèctrica en una escuma espessa, i després, amb compte, l'aboquem en una tassa amb el cappuccino preparat. Això és tot, Flat White està llest.

El contingut calòric de la beguda està determinat principalment pel contingut de greix de la llet. Quan es prepara una beguda a partir d'un producte de greix mitjà del 3,2%, el contingut calòric serà de 70 kcal. En servir una beguda de llet desnatada, el seu contingut calòric serà la meitat - 35 kcal.

Flat White serà sens dubte apreciat pels amants del cafè fort, que té l'amargor d'una beguda espresso i el gust específic de Flat White, expressat pel gust especial de la nata.

El procés d'elaboració del cafè blanc pla es mostra al vídeo següent.