Característiques del cafè més car del món: kopi luwak

Probablement, ningú discutirà el fet que el cafè és una de les begudes més estimades i populars entre els residents de diferents països del món. Actualment hi ha un gran nombre de varietats i mètodes de preparació. El nostre article està dedicat a un tipus de cafè inusual, molt rar i exòtic estimat per tothom.

Aquesta beguda és venerada i estimada per un cercle molt limitat de coneixedors. La seva particularitat rau en l'únic i peculiar processament dels grans. Estem parlant del millor cafè per a gurmets: kopi luwak. Aquesta beguda ha esdevingut molt popular a Orient des de mitjans del segle XX, i a principis dels noranta del segle XX va ser degudament apreciada als EUA i Europa.

Al segle XIX, els holandesos van prohibir categòricament als treballadors de les plantacions d'Indonèsia beure una beguda elaborada amb grans de cafè. Els veïns del barri, acostumats a l'ús tradicional de la beguda, van trobar la manera d'esquivar aquesta prohibició. Van notar que els excrements dels animals contenien grans sense digerir, així que van decidir rentar-los bé i preparar una beguda. Tenia un gust molt millor que el cafè normal. Així doncs, hi havia una beguda que va ser fermentada per representants del món animal, menjant-se les baies tendres del cafè.

Aquest representant de la fauna és un animal d'ulls tristos, molt semblant a la mostela, la marta i una mica semblant al nostre gat domèstic.Pertany a la família dels civets i s'anomena musang o civet de palma. Aquest animal petit i àgil a l'edat d'un animal adult té un cos de 50 cm de llarg i una cua de gairebé la mateixa longitud. És molt actiu i es mou ràpidament tant entre les branques dels arbres com a terra. L'animal no pesa més de 15 kg. Aquests animals són l'objectiu dels caçadors. Els interessa no només la valuosa pell de civet, sinó també la carn delicadesa molt saborosa.

L'hàbitat de l'animal pelut són els tròpics i els boscos perennes de l'Índia, el sud de la Xina, la Indoxina continental, les illes d'Indonèsia, la part sud de les Filipines i el Vietnam. Musang és omnívor. En primer lloc, és un depredador i consumeix petits rosegadors, ocells, representants de la família dels amfibis, i no rebutja els insectes.

Menja fruites silvestres i prefereix les baies del cafè. L'olor d'un animal és molt més fina que la d'un humà. A causa dels seus receptors, selecciona els fruits de màxima qualitat de Robusta o Aràbica. Li agraden les fruites del cafè pel seu gust dolç.

Kopi luwak es produeix activament a Indonèsia i Vietnam.

Les illes de Java, Sumatra i Sulawesi són famoses per les seves plantacions de cafè. Els holandesos van començar a cultivar cafè a Indonèsia al segle XVII. A Europa, el primer lot de cafè d'Indonèsia es va vendre a Amsterdam el 1712.

A la dècada dels 80 del segle XIX, els cafès es van veure afectats massivament per un fong de rovell, la producció es va aturar completament. Va ser reviscut només als anys 50 del segle XX, després que el país aconseguís la independència. Els residents locals van començar a cultivar aràbica, que els holandesos van portar al país des de l'Índia. Una mica més tard, els indonesis d'Àfrica van portar Robusta.

A Bali, la majoria de les plantacions de cafè es troben a la província de Kintamani. Aquí no es podrà comprar grans de cafè, ja que els pagesos tenen contractes amb cafeteries locals i empreses majoristes que exporten productes.

La resta de petites plantacions de Bali existeixen com a llocs d'esbarjo per als turistes. Un gran nombre de turistes d'arreu del món van a les famoses estacions de Bali per l'exòtic. La beguda aquí es considera molt cara.

El preu es va formar no per la qualitat del producte, sinó per la gran demanda dels turistes. Un turista no pot distingir un cafè fals d'un veritable cafè; només un veritable gurmet ho pot notar. Malauradament, Bali no només és famós per les falsificacions, sinó també. Java, Sumatra i Vietnam.

A les províncies de Vietnam, es produeix cafè chon, un anàleg del kopi luwak. La producció de cafè va aparèixer al Vietnam durant la colonització francesa, amb l'arribada de la qual es van crear les primeres plantacions de cafè al país. Vietnam va entrar al mercat internacional amb els seus productes a mitjans del segle XX. El volum de lliuraments es va fixar en aquest moment al nivell del segon lloc del món.

La Segona Guerra d'Indoxina amb els nord-americans va provocar una forta caiguda de la producció de cafè al Vietnam. Durant el difícil període de les operacions militars entre 1964 i 1975, la quantitat de cafè vietnamita al mercat mundial va disminuir bruscament. L'augment de la producció va començar només als anys vuitanta del segle XX. El 1996, el país va recuperar el seu honorable segon lloc al mercat internacional, i el 2012 va superar el Brasil i va ocupar el primer lloc. El 90% de les plantacions estan en mans de productors privats, la quota estatal és el 10% restant.

Les primeres plantacions després de la guerra es van plantar als anys 80 a les terres altes de Dalat a la província de Lamdong.Aquest és el clima perfecte per cultivar cafè. A principis de l'any 2000, s'havia plantat l'altiplà de Tai Nguyen al centre de Vietnam. Actualment, l'àrea de les plantacions de cafè s'estén per més de 503.000 quilòmetres quadrats. Chon (vietnamita kopi luwak) es produeix a nombroses granges de la província de Dac Lak.

El secret de fer el cafè kopi luwak està dins del cos, als intestins del musang. El suc gàstric del civet de palma és capaç de descompondre les proteïnes, els hidrats de carboni i els greixos que es troben a les fruites del cafè, donant a la futura beguda una nota especial d'amargor. Els fruits que travessen tot l'aparell digestiu de l'animal no es fan malbé i es mantenen intactes.

En el procés de fermentació a l'interior de l'animal, es digereix la closca superior de la fruita, la qual cosa potencia el gust i l'aroma de la futura beguda preparada a partir de grans extrets de la femta de l'animal. La peculiaritat de l'organisme musang és que l'enzim que afecta els fruits del cafè es produeix en ell durant no més de sis mesos a l'any.

El procés de fermentació a l'interior de l'animal va ser estudiat en detall per científics canadencs als anys 80 del segle XX. A partir dels resultats de l'estudi, van concloure que Els bacteris i microorganismes dels intestins del musang, durant el procés de fermentació, canvien completament l'estructura del gra i canvien significativament les seves propietats.

En el procés de digestió, l'animal es beneficia de la polpa superior situada a la superfície del fruit. La resta de l'estructura del fruit del cafè no està gens danyada i surt de forma natural de l'animal. D'aquesta manera s'obté un producte gairebé acabat.

El flux de treball dels agricultors locals consta de diverses tasques: recollir els excrements de l'animal, assecar-los al sol i després esbandir bé els grans amb aigua corrent. El producte rentat resultant es posa al sol per assecar-se. A continuació, té lloc el procés de rostit. Per mantenir el gust de la beguda suau, torra els grans de cafè durant una estona curta.

Per obtenir un cafè de gran qualitat, els animals han d'estar exclusivament al seu hàbitat natural o a prop. Els musangs no poden criar en captivitat. Prop de les plantacions, les zones estan especialment tancades en les quals és convenient que la gent serveixi els animals. Els agricultors han de recollir manualment els millors i madurs fruits del cafè per als animals.

Els musangs són animals nocturns. A la nit, es tornen molt actius, per la qual cosa han de ser alimentats des de la tarda fins a primera hora del matí. Els agricultors afirmen que si no controleu la quantitat d'aliments que menja, els animals poden absorbir un gran nombre de fruites i es sentiran malament.

Només tres cops per setmana els musangs reben baies de cafè. Una porció al dia no supera els 200 g per musang. La resta de la setmana es preparen sopes de carn de pollastre, arròs, fideus per als animals, i també es donen plàtans i blat de moro.

Els gurmets estan disposats a pagar molts diners pel kopi luwak per gaudir d'una tassa d'un cafè tan exòtic. La beguda té un sabor peculiar, completament diferent del cafè tradicional.Només els veritables gurmets: els amants d'aquest cafè en particular poden apreciar-lo correctament. Té un retrogust original, ric, extremadament dens i suau. Segons els amants d'aquesta beguda, té un gust harmoniós i equilibrat amb un amargor delicat i la presència de matisos de torró i mel, tocs de xocolata delicada i un persistent retrogust de nou.

Experts i gurmets diuen que l'elaboració del kopi luwak es realitza seguint el mateix principi que el cafè tradicional. La beguda s'elabora en un turc, una cafetera de degoteig tradicional i una premsa francesa. Als EUA i Europa, el procés de cuina en turc s'anomena "oriental".

A Indonèsia, als turistes se'ls ofereix una beguda en petits edificis amb sostres de palla, cafeteries anomenades Kopi Warung. En aquestes cafeteries, es fa cafè preparat amb les millors tradicions antigues per a nombrosos visitants i residents locals. En una petita barraca de palla només hi ha un taulell on es fa la preparació de la beguda, i un llarg banc on poder seure a gaudir-ne.

El cafè es prepara immediatament després de la comanda, davant del comprador. La beguda s'acompanya d'una varietat de pastes amb diversos sabors exòtics de fruites indonècies. El propietari de la cafeteria ofereix una varietat de receptes: clàssiques, indonesis amb diverses espècies, però sovint els hostes demanen cafè amb llet condensada, que suavitza molt el gust de la beguda.

És una tradició indonèsia elaborar cafè amb l'addició de cacau elaborat. S'elabora cafè turc mòlt fort. El cacau es bull en el mateix volum d'aigua. Les dues begudes es barregen, es porten a ebullició, però no bullen. La beguda preparada es beu amb sucre i ametlla ratllada.

Els vietnamites elaboren una beguda d'acord amb les seves tradicions, que provenen de les profunditats dels segles. S'utilitzen tasses metàl·liques, en les quals es construeix un sedàs i una premsa. Aboqueu-hi aigua bullint, cobreixi amb una tapa, cobreixi amb un drap gruixut. La beguda s'infusiona i es filtra a través d'un colador en petites porcions.

Hi ha moltes històries diferents sobre l'origen i la producció del cafè car. La societat del benestar animal està convençuda que tots els animals viuen en captivitat, en gàbies brutes i estretes sense llibertat de moviment. Segons ells, un cafè miracle molt car "de la terra salvatge" va a la humanitat a costa d'un greu patiment animal. Els residents locals refuten amb raó aquest fet, convencent a tothom que la majoria dels animals viuen i es reprodueixen en condicions naturals.

De tot el món animal, només dos dels seus representants fermenten els fruits del cafè dins del seu tracte digestiu: aquest és el musang i l'elefant.

Quan visiten els països del sud-est asiàtic en viatges turístics, els viatgers consideren que només la beguda vietnamita és relativament barata, que es ven a gairebé totes les cafeteries i botigues a l'abast dels turistes.

Molts creuen que el cafè és tan valuós perquè els agricultors locals han de trobar i recollir les femtes dels animals.D'acord, aquest treball no pot ser agradable. El motiu, però, rau en un altre lloc. El cost del kopi luwak s'explica per les nombroses despeses dels agricultors per tenir cura de les plantacions, el servei d'animals salvatges que requereixen una cura especial, el pagament dels salaris als treballadors i altres matisos.

El cost dels productes està molt influenciat per la publicitat.

• Oprah Winfrey, deixant caure només una frase aleatòria en un famós programa de televisió nord-americà el 2007, va influir en el fet que el cost d'una tassa de kopi luwak a Nova York es va inflar a 100 dòlars, i a Londres en un instant va arribar a les 145 lliures.
• Jack Nicholson, que va interpretar l'amant milionari d'aquesta beguda exòtica a la pel·lícula nord-americana Till the Box, va influir molt en el rànquing mundial de kopi luwak.
• A Indonèsia, el kopi luwak, quan es compra a les plantacions, és estimat pels agricultors en 15 $ per cada 100 g. Les compres a granel costaran 100 $ per quilogram. A Europa, els productors majoristes estableixen el preu de la mercaderia, equivalent a 400 dòlars per 1 quilogram. En el comerç minorista europeu, un paquet de cafè demanarà 100 dòlars per cada 100 g. A Vietnam, per a determinades varietats, el preu per quilogram pot ser de 6.600 dòlars.
• Durant dues dècades, el kopi luwak ha estat una de les begudes més cares del món. El 2012, la palma va passar a una beguda completament nova, l'ivori negre, que va aparèixer a Tailàndia i les Maldives.
• A Rússia, kopi luwak és molt difícil de trobar a les botigues normals. El millor és comprar-lo fent la comanda per Internet.

Al següent vídeo trobareu un vídeo educatiu sobre el cafè Kopi Luwak.