Cafè del Vietnam: característiques, varietats i consells per triar

Pot semblar sorprenent, però Vietnam és un dels líders mundials en producció i subministrament de cafè, competint per la palma amb Brasil. En aquest article, intentarem entendre les complexitats de les varietats de gra vietnamites i determinar les seves característiques principals perquè pugueu prendre la decisió correcta.

El cafè del Vietnam és molt popular entre els seus coneixedors per la seva aroma especial refinada i la seva riquesa de gust. És aquesta descripció la que millor caracteritza la beguda amb sabor local. Hi ha diversos factors principals que contribueixen a això.

• Clima únic. Inicialment, els colonialistes francesos es van adonar d'això al segle XIX i van començar a conrear una planta nova a aquesta regió. Les primeres plantacions de cafè van aparèixer al sud del país a la província de Nghe An. Una mica més tard, un científic suís va descobrir un lloc ideal a les muntanyes prop de Dalat, la capital de la província de Lamdong, per la seva situació geogràfica. La humitat vivificant i el sol brillant del cinturó subequatorial enriqueixen els grans amb substàncies útils i els permeten absorbir aquesta extraordinària aroma.
• Forma nacional tradicional de rostir. Els vietnamites amb recursos utilitzen diferents tecnologies. Però el principal és l'addició de grans de cacau. Són ells els que donen el sabor màgic de la xocolata, que no es pot confondre amb cap altre.

Vietnam és un país bastant gran i té diverses zones climàtiques, cosa que permet cultivar gairebé tots els principals tipus de cafè, que no són tants al món. Els noms d'espècies no s'han de confondre amb els noms consonàntics de varietats, de les quals n'hi ha molt més.

• Robusta (Coffea Canephora) - el més popular per la seva senzillesa i barat en la producció. Té un alt rendiment amb un cost mínim. Resistent a les malalties i creix a baixes altituds. La beguda més forta i densa. Es compara favorablement amb els homòlegs africans i asiàtics amb un gust més suau i l'absència d'acidesa, que sol ser inherent a aquesta espècie.

• Aràbica (Coffea Arabica) - no és l'espècie més comuna al Vietnam. Les plantacions d'aràbica només ocupen el 10% del total. És molt capritxosa i reacciona instantàniament als canvis i al deteriorament de les condicions climàtiques reduint el rendiment.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - una varietat molt rara. L'arbre té una gran copa i és molt sensible a les fluctuacions meteorològiques. Per això, dóna els seus fruits de manera força irregular. Aquesta és la raó fonamental per la qual no el trobareu en la seva forma pura. La població local s'utilitza més sovint per a la preparació de barreges, en les quals canvia significativament la paleta de sabors.

• Cooley - cafè premium d'alta qualitat. Una de les varietats més cares i d'elit. Els coolies es produeixen en quantitats molt limitades i només en un lloc: Dak Lak. Els millors grans de Robusta i Aràbica són seleccionats a mà per a la seva producció. Té un postgust llarg.

• Luwak (Chon) - un autèntic exclusiu. Paradoxalment, el cafè més car del món prové d'un país pobre del sud-est asiàtic. La tecnologia de la seva producció intriga les ments dels gurmets. Els fruits del cafè s'introdueixen a la dieta de la marta (musanga).En el procés de fermentació, la closca es trenca i els grans estan saturats de substàncies útils i adquireixen qualitats gustatives inimitables. I només després es recullen, es renten dels excrements i s'assequen.

Els veritables coneixedors asseguren que només el cafè cultivat a Vietnam té una combinació d'aromes i sabors inusualment equilibrada. Una varietat de receptes de torrat basades en les tradicions nacionals permeten que es reveli un ram màgic, en el qual es capten fàcilment notes vellutats de vainilla, una suau amargor de xocolata i cacau, dolçor de pebre, matisos de festuc esvaïts i baies. L'addició d'almívars de fruita durant la torrat dóna a aquesta noble beguda un toc de caramel. Fins i tot el gust del pa de sègol acabat de fer sorprèn. El postgust dolç i llarg permet allargar un plaer inimaginable.

Aquesta sofisticació et fa enamorar de tu mateix des del primer glop i de per vida. Fins i tot les mescles més senzilles tenen proporcions inusuals per a un consumidor europeu. Tradicionalment, inclouen un 60% Robusta i un 40% Aràbica.

Malgrat tots els avantatges descrits anteriorment, el cafè vietnamita té alguns desavantatges.

La principal direcció d'exportació del cafè vietnamita (90%) són les mongetes verdes.Això es deu al baix nivell de petites explotacions, que són els principals productors del país. El baix nivell de tecnologia no permet el pretractament dels grans, la qual cosa comporta un baix cost d'aquests últims.

Les terres de cultiu petites sovint s'han de collir durant l'època de pluges. I la manca d'equips professionals per a un assecat addicional manté l'alt contingut d'humitat a les mongetes. El preu d'un producte tan baixa pot ser tan baix com 2 dòlars per quilogram, mentre que 2 dòlars és el preu mitjà d'una porció a tot el món.

Malauradament, la probabilitat de ser enganyat pels turistes és molt alta. El preu important de la marca jeon, que al mercat mundial arriba als 1.000 dòlars EUA per quilogram, sovint empeny els residents locals a estafar, especialment a les zones turístiques. Sota l'aparença del cafè més car i extravagant del món, es pot vendre una barreja barata.

El millor és comprar cafè directament al país productor. Però fins i tot aquí el preu per quilogram pot variar significativament segons la zona. Al barri turístic, la robusta costarà a partir de 10 dòlars per quilogram, i l'aràbica és una mica més car. Als supermercats, el preu és molt més baix: des de 6 dòlars per kg de Robusta. Un dels millors cafès es ven als voltants de la ciutat de Dalat.

Si escolliu entre l'abundància de varietats vietnamites, hauríeu de donar preferència al cafè de gra, no al cafè mòlt. Així pots estar segur de la seva qualitat avaluant la mida dels grans i la qualitat del rostit.Al mercat, a botigues de records i botigues especialitzades, se us farà un tast de diferents tipus. A continuació, serà triturat i empaquetat davant vostre.

Si teniu la sort d'arribar a una granja especialitzada en la producció de cafè luwak (Chon), podeu comprar-lo per uns 200 - 250 dòlars per 500 grams, que és molt inferior al preu del mercat mundial. No pot ser més barat.

La cultura del consum de cafè al Vietnam és molt alta. Els vietnamites ho cuinen lentament. Fer-los el cafè és un ritual molt important i lent, al qual afronten amb molta responsabilitat. Els vietnamites saben que només una beguda ben preparada donarà un meravellós impuls d'energia per a tot el dia.

En el sentit tradicional, la cervesa no es produeix, i el turc no és necessari. En canvi, s'utilitza un filtre metàl·lic especial, amb una premsa. Aquesta tetera s'anomena - aleta. No es tracta d'un homenatge a la tradició, sinó d'una necessitat, ja que és ell qui elimina l'excés d'amargor que apareix durant una preparació inadequada.

Hi ha diverses receptes clàssiques vietnamites. El cafè és calent, fred, amb tapioca. Fins i tot hi ha una recepta d'ou. Aquí teniu els més habituals.

A diferència dels europeus, aquí afegeixen cafè a la llet condensada, i no viceversa. Per preparar una beguda, prengui:

• unes culleradetes de cafè mòlt (fins a 3);
• 100 ml d'aigua bullint;
• aleta;
• got o tassa;
• 2-3 cullerades de llet condensada.

Aboquem la llet condensada al fons del got, després posem un filtre metàl·lic al damunt, al qual aboquem el cafè. Tapem amb cura la part superior amb una premsa i aboquem 10 ml d'aigua bullint perquè el cafè estigui al vapor. Després de 15-20 segons, aboqueu l'aigua restant i tanqueu la tapa. Es triga uns 5 minuts a fer una tassa ben preparada.Després d'això, barregeu-ho tot amb una cullera i gaudiu.

Una recepta molt no trivial per a un senzill profà:

• unes culleradetes de cafè mòlt (fins a 3);
• 100 ml d'aigua bullint;
• aleta;
• got o tassa;
• 1 ou de gallina.

El cafè es prepara segons el mateix principi, però sense afegir llet. L'ou es bat amb una batedora fins que quedi cremós i es posa a sobre de la beguda acabada. Primer de tot, es menja amb cura amb una cullera i després es reba amb cafè. Aquesta beguda és una bona manera de guanyar forces i refrescar-se durant tot el dia.

La presentació del menjar també és molt interessant. Si el cafè està calent, el got es col·loca en un bol amb aigua calenta. L'aigua freda s'utilitza per al fred. Quan fa calor, els vietnamites beuen cafè amb gel. Per fer-ho, el cafè es prepara per separat i després es bateja fins que estigui suau amb glaçons de gel i llet condensada.

Al següent vídeo trobareu una interessant conversa a Dalat sobre els mites i idees errònies més populars relacionades amb el cafè del Vietnam.