Com fer cafè en turc?

El cafè és una de les begudes més populars del món. Va aparèixer en l'antiguitat a les civilitzacions de l'Orient Mitjà i finalment va arrasar el món sencer. Molta gent estima aquest elixir d'alegria pel seu sabor pronunciat, així com per la seva atractiva olor. A més, aquesta beguda aporta energia i vigor tant al cos com a l'esperit. Per gaudir de tots els seus encants, no només cal triar les matèries primeres adequades, sinó també triar els plats adequats per cuinar, així com seguir totes les normes per a la seva preparació.

Avui en dia, hi ha moltes maneres de fer cafè. Si parlem d'un producte soluble, n'hi ha prou amb abocar-lo en una tassa i abocar-hi aigua calenta. També podeu comprar una màquina de cafè que prepararà l'opció de beguda seleccionada per si sola. Però si estem parlant de grans mòlts, no hi ha millor eina per a la seva preparació que un turc.

Turka va aparèixer fa molts segles. El turc, o com també s'anomena cezve, és un plat en forma de cullerot que s'utilitza per fer cafè. Tradicionalment, estava fet de coure forjat.

Fins ara, hi ha diverses varietats d'aquest plat:

• d'argila;
• de ceràmica;
• del coure.

Un cezve d'argila sovint està saturat amb l'olor i el gust dels grans de cafè. Per tant, quan compreu aquest cezve, heu de saber que el millor és preparar-hi un sol tipus de beguda per evitar la barreja de gustos i olors.

Inicialment, només s'utilitzava un turc de ceràmica per fer aquesta beguda. Tot i que té avantatges especials, aquest cezve és molt fràgil i, per tant, de curta durada. Per tant, el seu ús per fer cafè s'ha tornat menys popular.

El tour de coure és el tipus més popular d'aquest plat avui en dia. Està fet de metall gruixut, de manera que la beguda s'escalfa i es cuina de manera uniforme. Aquesta opció per preparar una beguda tonificant es considera la més correcta, però cal tenir en compte que en aquest cas, les qualitats gustatives es conserven només fins a un 90%.

En triar un turc, cal tenir en compte no només el material de la seva fabricació, sinó també alguns altres matisos:

• la presència d'una base ampla i un coll estret per augmentar el temps de cocció i l'escalfament uniforme;
• el volum del turc s'ha de calcular per a una o dues porcions d'aquesta beguda, ja que el seu gust depèn directament de la mida del plat: com més petit sigui, més saborós és el producte.

Actualment, hi ha altres aparells per fer cafè. Per tant, tothom pot triar l'opció més convenient per a si mateix.

La màquina de cafè no cuina pitjor que un turc. Inclou un dipòsit d'aigua, una aixeta, un compartiment per a grans mòlts, així com una tetera per a la beguda acabada. Després d'engegar la màquina, l'aigua comença a escalfar-se, després entra al cafè mòlt a través de l'aixeta, després de la qual cosa la beguda acabada baixa a la tetera, passant per un filtre especial. Així, no hi ha residus de moll en el producte cuit.

Per cuinar, podeu utilitzar una cassola o una cassola petita. És fantàstic si són de paret gruixuda i de fons gruixut. A causa de la forma habitual d'aquests plats, el cafè s'aixeca des del fons i cau a la tassa. I el sabor no dura. Per tant, el procés de cocció es fa millor amb una tapa tapada.

Actualment, l'elecció d'eines utilitzades en el procés d'elaboració del cafè és molt àmplia, però és la beguda elaborada a la cezve tradicional la que tindrà més èxit en el gust i l'aroma.

Per obtenir un producte saborós i fragant, no només és important triar els plats adequats. L'elecció del cafè en si té un gran impacte en el resultat final.

Aquesta matèria primera té diverses característiques importants, que inclouen:

• grau;
• mòlta;
• classe;
• grau de torrat.

Les varietats més comunes de grans de cafè són l'Aràbica i la Robusta. L'aràbica és preferit per aquells que prefereixen una beguda fragant, no massa amarga i lleugerament àcida. Robusta és un cafè més amarg, àcid i fort, però també té molts seguidors.

Quan es tracta de moldre els grans de cafè, n'hi ha tres tipus principals: mòlta gruixuda (gran), mitjà i fi (fin).

• mòlta gruixuda bo per a màquines de cafè o bosses de filtre. També és adequat per als turcs, mentre que el sediment d'aquesta beguda és mínim.
• Mòlta mitjana és el més comú, fins i tot es podria dir universal. És apte per a tots els mètodes de cocció.
• Mòlta fina els grans són ideals per a màquines de cafè guèiser. Els que els agrada beure amb un sediment gruixut també poden preparar-lo en un cezve.
• També hi ha mòlta ultrafina. És el menys utilitzat de tots. Però és a partir d'ell que es prepara una autèntica beguda turca.

Segons la classe, el cafè es pot dividir en les classes primera, segona, més alta i premium. La classe premium es considera la més cara i d'elit. Es distingeix per la mòlta més uniforme i uniforme.

Per a aquells que no poden permetre's una beguda tan cara, el cafè de primera qualitat és ideal. També té bon gust, però és molt més barat.

Pel que fa al grau de torrat, també es divideix en quatre tipus: primer, segon, tercer i quart. Depèn d'ells quina força tindrà la beguda estimulant. El producte del quart grau de torrat serà el més ric i fort. Per als amants del cafè negre suau, el primer grau de torrat de grans és ideal.

El cafè va arribar a Europa segons els estàndards històrics no fa gaire, fa uns tres segles. Durant aquest temps, han sorgit moltes maneres de preparar i beure aquesta beguda. Però l'ideal és el cafè elaborat segons les normes tradicionals.

Totes les principals tradicions i secrets de l'elaboració del cafè es van originar a Turquia, i des d'allà es van estendre per Europa. Diuen que el secret del sabor i aroma especials del cafè turc rau en la tecnologia de preparació i la frescor dels grans de cafè.Es fregeixen en una paella especial de coure, després, amb un morter o una picadora de carn convencional, els grans es trituren fins a un estat de mòlta mitjana. S'aconsegueix un gust i una aroma especials a causa del fet que les espècies es molen amb l'ajuda dels mateixos dispositius.

És correcte preparar el cafè a la sorra calenta o al foc. Al mateix temps, prenen un cezve de coure de les mides més petites, que sempre té un mànec llarg.

Amb una història tan llarga d'existència, aquest producte té moltes receptes, tradicions i regles per servir-lo i utilitzar-lo.

Fer un cafè deliciós i aromàtic a casa no és tan difícil. Tanmateix, hi ha alguns consells útils a seguir:

• Abans de començar la preparació, cal esbandir bé el cezve per excloure la possibilitat d'aconseguir les restes de la beguda de l'última preparació, que poden afectar negativament el gust del cafè acabat de fer.
• A continuació, heu d'abocar cafè mòlt al cezve. Normalment es requereix una culleradeta per mig got d'aigua. Tot i que aquests càlculs són aproximats, ja que cadascú té les seves preferències.
• Després, si cal, afegiu sucre. Aboqueu aigua freda al cezve.
• La cocció s'ha de fer a foc lent.
• No cal remenar la beguda abans que apareguin bombolles.
• Quan l'aigua estigui ben escalfada, podeu remenar el cafè.
• L'escuma que es forma prop de la superfície no cal tocar-la, conservarà l'aroma de la beguda.
• Tan bon punt el líquid comença a pujar, cal esperar el moment en què estigui a les vores dels turcs i retirar-lo del foc.No es recomana portar el cafè a ebullició.

• Després d'això, és millor tapar el cezve i deixar reposar la beguda durant uns cinc minuts més.
• Abans de servir, podeu abocar una culleradeta d'aigua freda a la beguda acabada perquè el sediment s'enfonsi al fons i no entri a les tasses.
• És millor utilitzar aigua filtrada per obtenir un cafè deliciós.
• Els grans de cafè s'han de mòltar just abans d'elaborar-los, de manera que el gust de la beguda preparada serà més fort i l'aroma més brillant.
• No s'aconsella exagerar amb la quantitat de matèries primeres per tassa, en cas contrari, la beguda resultarà massa amarga.
• Per millorar l'aroma del cafè, es recomana escalfar les tasses simplement abocant-hi aigua bullint.
• Perquè la beguda sigui més àcida i olorosa, també podeu afegir una mica de sal al cezve. En aquest cas, el cafè acabat no serà salat.

Per aconseguir una escuma més alta, després de la primera elevació del líquid, cal treure el turc de l'estufa, deixar-lo reposar un minut, després tornar-lo a posar al cremador i treure'l després d'aixecar l'escuma. És millor repetir aquest procediment fins a cinc vegades. I aboqueu la beguda resultant en una tassa amb cura, intentant no fer caure l'escuma resultant.

Per preparar correctament el cafè a casa amb una estufa de gas, heu de:

• col·loqueu el turc a l'estufa a baixa potència, mentre que si la beguda es consumeix amb sucre, s'ha d'abocar al fons del cezve i caramel·litzar-la;
• després poseu matèries primeres mòltes i espècies al gust;
• ompliu amb aigua freda.

El procés de fer cafè en una estufa d'inducció o elèctrica té algunes característiques importants que val la pena tenir en compte.Les cuines d'inducció s'escalfen de manera desigual, la temperatura no és constant. Per tant, per evitar que la beguda bulli, és millor utilitzar turcs especials amb insercions ferromagnètiques o utilitzar discs ferromagnètics per als cremadors.

L'ordre de cocció en una cuina d'inducció és el següent:

• aboqueu tots els ingredients necessaris al cezve;
• posar al cremador;
• posar-lo al 80% de potència;
• a mesura que la beguda comença a bullir, reduïu la potència a la meitat;
• cuinar una estona més per consolidar l'efecte de l'escuma.

Per preparar cafè en una estufa de ceràmica, també cal parar atenció als plats, preferiblement fer servir turcs ferromagnètics. També val la pena controlar constantment la temperatura, que és inestable i pot augmentar dràsticament.

Avui dia, hi ha un gran nombre de receptes per fer cafè. Cadascú pot triar l'adequat per si mateix, tenint en compte els seus gustos. Les receptes més bàsiques per elaborar aquesta beguda es presenten en etapes a continuació.

Recepta clàssica amb escuma. El cafè preparat segons aquesta recepta serà àcid i fragant. Heu de prendre:

• aigua pura - 90 ml;
• sal - 10 grams;
• cafè polit fi - 40 grams;
• sucre de canya - 20 grams.

El procés de cocció és senzill:

1. Esbandiu bé el Turku, esbandiu amb aigua bullint i assequeu-lo. Afegiu-hi la sal, els grans de cafè mòlts i el sucre. No cal remenar.
2. A continuació, heu d'afegir aigua freda amb cura, col·loqueu el turc a l'estufa a baixa potència.
3. Tan bon punt la composició s'aixequi gairebé fins a les vores del recipient, s'ha de treure de l'estufa i esperar una mica fins que l'escuma s'instal·li.
4. Aleshores, hauríeu de posar el turc al cremador i repetir el paràgraf anterior fins a cinc vegades.
5. S'ha de parar molta atenció a l'escuma, no hauria de fer bombolles. Això vol dir que el cafè ha bullit. I això és indesitjable.
6. Després de la preparació, és millor abocar la beguda en un plat calent. Podeu oferir-li nata, llet condensada.

L'espresso destaca entre les receptes de cafè més habituals. A més, tant el cappuccino com el cafè amb llet es preparen sobre la seva base. Per obtenir aquesta beguda necessites:

• cafè de mòlta mitjana o fina - 40 grams;
• aigua filtrada - 75 ml;
• sucre de remolatxa - 10 grams.

El procés de cocció és el següent:

1. Rentar i assecar el cezve, afegir cafè. Preparat per cuinar en una estufa de poca potència. El cafè es pot torrefacte lleugerament. El sucre es pot afegir immediatament.
2. A continuació, cal afegir aigua, després de portar-la a una temperatura de 40 graus centígrads. Tan bon punt bull, cal treure el turc del fogó, remenar amb una cullera de fusta i tornar-lo a posar al foc.
3. Aquest procés s'ha de fer tres vegades. A continuació, traieu la beguda del cremador i aboqueu-la en tasses escalfades.

El cafè turc es pot considerar el més clàssic. Per a una porció d'una beguda tan estimulant, necessitareu:

• aigua filtrada - 145 ml;
• grans de cafè ultrafins - de 23 a 27 grams;
• sucre de canya - opcional;
• cardamom - al gust.

Per preparar aquest cafè, necessiteu:

1. Prepareu aigua a una temperatura d'uns trenta graus centígrads. Aboqueu sucre, cafè i cardamom al turc i aboqueu-ho tot amb aigua. La composició s'ha de barrejar bé amb una cullera de fusta.
2. És millor encendre el cremador al mínim. Tan bon punt la mescla puja a la part superior dels turcs, s'ha de treure del foc i eliminar la capa superior d'escuma.Aquestes accions s'han de fer tres vegades.
3. A continuació, cal insistir el cafè durant tres minuts, després dels quals està llest per beure.

Hi ha molts coneixedors del cafè que prefereixen beure aquesta beguda exclusivament amb llet. Per preparar-lo necessites:

• cafè de qualsevol mòlta - 35 grams;
• llet amb un contingut mínim de greix del 3% - 60 ml.

La cuina és una mica diferent d'altres receptes:

1. Heu d'abocar llet al turc, escalfar-lo a una temperatura d'uns quaranta graus centígrads i després afegir cafè.
2. Quan la composició comenci a bullir, cal treure el cezve del foc i deixar reposar durant uns minuts. A continuació, torneu-lo a col·locar a l'estufa. Repetiu aquest procediment dues vegades més.
3. Després d'això, es pot servir cafè a taula. Posar sucre al gust.

Els veritables gurmets no rebutjaran una tassa de cafè amb canyella. Aquesta beguda també es pot preparar a casa. Per fer-ho, prepareu els següents ingredients:

• aigua - 110 ml;
• sucre de canya - 15 grams;
• cafè mòlt de mòlta fina o mitjana - 25 grams;
• canyella picada - 5 grams.

El procés de cocció és senzill:

1. Col·loqueu el sucre, el cafè, la canyella en un turc net, sec i escalfat.
2. A continuació, aboqueu aigua, poseu el cezve a la potència més baixa. Bullir, treure la capa superior i posar en una tassa.
3. Feu aquest procés tres vegades. La beguda acabada s'ha d'infusionar durant uns minuts. Després d'això, podeu servir cafè.

Podem dir que prendre cafè és tota una cerimònia amb les seves pròpies normes i fins i tot una certa etiqueta. Sovint es convida a prendre una tassa de cafè al vespre. El cafè s'ofereix més sovint després dels àpats. Com posar la taula, és millor pensar amb antelació. Ideal per al cafè:

• entrepans;
• cuina casolana;
• galeta;
• fruits secs;
• melmelades de baies i fruites;
• pastissos.

La taula es pot complementar amb altres dolços, rodanxes de llimona. Amb finalitats decoratives, és bo utilitzar arranjaments florals, espelmes en canelobres.

A més, no us oblideu de la llet. S'ha de servir calent en una gerra de llet especial. També pots oferir nata i sucre.

No es serveixen diferents cafès en el mateix recipient:

• per al cafè amb llet, és costum utilitzar tasses de te;
• El cafè vienès també es beu de les tasses de te;
• El cafè negre se sol servir en tasses de cafè.

Cal tenir en compte algunes regles i normes per prendre cafè:

1. no s'ha de deixar una cullera en una tassa, s'ha de posar sobre un plat;
2. en aquesta beguda no podeu submergir diferents productes;
3. El cafè s'ha de consumir calent, a glops;
4. agafa el plat a la mà esquerra, la tassa a la dreta;
5. en beure una beguda amb llet, el plat es deixa a la taula;
6. s'afegeixen cubs de sucre a la tassa amb les mans o les pinces.

El cafè no és una beguda normal. No només vigoritza, té un gran sabor i aroma brillant, sinó que el seu ús pot convertir-se en tota una cerimònia. Els veritables amants d'aquesta beguda en coneixen la història, les diverses receptes, els secrets de l'elaboració, així com les cerimònies de servir i beure.

Molta gent té una gran estima pel cafè, intentant trobar cada cop més les seves varietats, així com les receptes més interessants per a la seva preparació.

Per obtenir informació sobre com fer cafè en un turc, mireu el següent vídeo.