Quin és el contingut calòric del cafè?

El matí de moltes persones modernes comença amb una tassa de cafè. Alguns prenen un cafè exprés fort a la carrera, mentre que altres prenen cappuccino de canyella. Alguns intenten reduir la quantitat de beguda consumida, amb por d'augmentar de pes, mentre que altres intenten perdre pes amb una dieta de cafè de moda. Quantes calories conté el cafè i és possible millorar-ne? Aquesta és la pregunta que preocupa a molts amants del cafè.

El cafè és una de les begudes més populars, però no se'n coneix exactament l'origen. Se suposa que això és Àfrica, o millor dit, Etiòpia. Va ser aquí on van créixer els primers cafès cultivats, després que, segons la llegenda, un dels pastors notés l'efecte tònic i vigoritzant dels seus grans sobre les cabres que tastaven cafè.

Inicialment, el cafè es consumia d'una forma completament diferent: la polpa verda simplement es mastegava, es portava amb ells en un llarg viatge, deambulant. Una mica més tard, es van començar a recollir els fruits, assecar-se i preparar-los amb aigua bullint. Juntament amb la polpa, s'utilitzaven fulles de cafè, a partir de les quals es preparaven infusions. Al mateix temps, els grans no es menjaven, sinó que simplement escopien on calia. Això explica la distribució generalitzada de les plantacions de cafè, sobretot al llarg de la ruta de les caravanes comercials.

Després d'haver conquerit el continent africà, el cafè va començar a estendre's a l'est, on per primera vegada van intentar elaborar no la polpa, sinó els grans de cafè. El resultat de l'experiment va resultar ser un èxit, i des de llavors el cafè s'ha entès com una beguda feta exclusivament amb grans de cafè.Va ser a Orient on va aparèixer per primera vegada el cezve, així com la tradició de beure aigua neta abans de tastar la beguda: rentar els receptors de la llengua per entendre millor el gust. Aquí, per primera vegada, van començar a fer cafè amb espècies (canyella, gingebre, clau), i també van barrejar la beguda amb llet.

A Orient van aparèixer un gran nombre de plantacions de cafè, i els grans, sota pena d'execució, es va prohibir l'exportació a altres països. Tanmateix, els atrevits que volien fer-se rics van prendre riscos i van treure gra de contraban. Així van acabar a l'Índia. Plantades en sòl fèrtil, els grans van germinar i, en pocs anys, l'Índia va reclamar el títol de "capital mundial del cafè". Curiosament, els governants, que ràpidament van esbrinar quants diners podeu guanyar com a monopolistes de la beguda, igual que a Orient, van introduir una prohibició a l'exportació de cafè.

Tanmateix, la processó de la beguda per tot el planeta ja no es va poder aturar. Va guanyar una popularitat massiva, causant preocupació entre les autoritats religioses. Molt aviat, les esglésies ortodoxes d'Etiòpia van prohibir la beguda, i la religió musulmana va anomenar la beguda diabòlica: per tastar-la, moltes persones van pagar amb la seva llengua i fins i tot amb la seva vida.

Va aparèixer a Turquia al segle XV, literalment 100 anys després, aquí es va prohibir el cafè, però la iniciativa no va venir de personalitats religioses, sinó de funcionaris del govern. El cas és que a les cafeteries, sobre una tassa de beguda olorosa, es parlaven perilloses per a les autoritats sobre política i democràcia. Els establiments van passar a la clandestinitat un rere l'altre, i els coneixedors del cafè van arriscar la seva pròpia vida bevent la beguda.

El cafè ha influït no només en la vida social de la societat, sinó també en la cultura. Quan va cessar la persecució, van començar a aparèixer establiments on es feia cafè en públic.No només amics, sinó també socis comercials van començar a reunir-se aquí. D'aquesta forma, les cafeteries van emigrar a Europa i Amèrica.

Europa es va familiaritzar amb la beguda només al segle XVII. Al principi, el cafè va guanyar popularitat entre els italians: les cafeteries es van obrir una darrere l'altra al país, els propietaris de les quals es van fer rics en el menor temps possible. L'exemple dels empresaris italians el van seguir els empresaris de Londres: amb la seva mà lleugera, la beguda també va guanyar popularitat aquí. Una mica més tard, el cafè es va fer famós a França i va ser aquí on van aparèixer les variacions dolces de la beguda amb nata. A Rússia, la beguda es va conèixer durant l'època de Pere el Gran. La beguda va arribar al territori del nostre país des de Turquia, com ho demostra el nom del cezve que s'ha arrelat al nostre país: "Turk", és a dir, un vaixell per elaborar cafè turc.

Tot i que el cafè va aparèixer més tard a Europa, va ser aquí, o millor dit, a Itàlia, on la tecnologia de la seva elaboració es va perfeccionar. L'espresso va ser inventat al segle XIX per un empresari italià. Per ser just, primer van inventar la màquina de cafè, i després la beguda de cafè que s'hi podia preparar. Una de les begudes més habituals a base de grans de cafè, l'espresso deu el seu aspecte a la cobdícia d'un empresari italià. Amb la voluntat de reduir el temps de les pauses laborals, va idear una màquina que prepara el cafè en 30 segons. Es necessiten 1,5 o 2 minuts més per beure un petit però estimulant cop d'espresso sobre la marxa.

En temps de guerra, quan els soldats nord-americans van aparèixer a Itàlia, "va néixer" l'americà. El cas és que als nord-americans no els agradava el sabor ric i amarg de l'espresso, així que van demanar als baristes italians que fessin cafè com a casa, "a l'estil americà". Sense pensar-s'ho dues vegades, simplement van diluir el cafè espresso acabat de fer amb aigua calenta.La nova beguda, per raons òbvies, es deia americà.

El cafè va guanyar una gran popularitat a Amèrica, convertint-se en una beguda tradicional del matí. Inicialment, es donava fins i tot als nens, i per tal de reduir la força i l'efecte de la beguda sobre el cos dels nens, la beguda es va diluir amb llet. Així va aparèixer el cappuccino i, després, altres tipus de cafè amb llet i nata.

Des del punt de vista de la composició química, cal distingir entre els grans de cafè crus (verds), un producte natural que s'ha sotmès a un procediment de torrat, i una versió soluble, ja que els components de la composició pateixen canvis significatius durant diverses manipulacions. amb matèries primeres.

Els grans de cafè verd són rics en aigua, fibra (combinada amb sucres) i olis essencials. Aquests components representen el 75% de la composició. La resta són proteïnes, alcaloides, cafeïna, àcids orgànics.

Durant el procés de torrat, s'evapora fins a un 65% de l'aigua del volum contingut en els grans verds. La fibra es descompone en àcids i aminoàcids, així com una petita quantitat d'alcohol. El sucre sota exposició tèrmica pateix un procés similar al procés de caramel·lització del sucre granulat al foc. És ell qui provoca el to marró fosc dels grans després de la torrat. Els greixos també canvien: es descomponen en àcids. Els àcids orgànics experimenten menys canvis: el seu nombre disminueix. Un dels alcaloides comença a alliberar àcid nicotínic després del tractament tèrmic.

La quantitat de cafeïna en grans crues i torrades és la mateixa, però, a causa de l'evaporació de la humitat, la seva concentració en grans torrats augmenta. D'aquí l'opinió força comprensible que com més es torren els grans, més forta, més saturada resulta la beguda.

Durant el tractament tèrmic, la majoria dels components es descomponen en diversos components i també formen nous compostos. Els compostos volàtils i els olis essencials s'eliminen gairebé completament.

El cafè mòlt natural conté cafeïna (un estimulant natural), àcid clorogènic (millora la digestió, ajuda als intestins a digerir els aliments pesats), minerals, lípids, sucres i polisacàrids, tanins, olis essencials, alcaloides. Conté àcid nicotínic (millora la permeabilitat capil·lar), vitamines B3 (afecta al sistema nerviós), D (millora la capacitat de les parets intestinals per absorbir nutrients), A (necessari per al creixement i la vitalitat de tots els òrgans), E (estimulant immunitari). , antioxidant), i també minerals: potassi, magnesi, calci.

Una composició completament diferent del cafè instantani. Segons els requisits existents, el gra natural no representa més del 15-20% de la composició i, a la pràctica, aquesta quantitat pot ser encara més baixa. Els productes de baixa qualitat poden contenir xicoira, cereals, herbes en comptes de cafè.

La composició del cafè instantani acostuma a contenir residus de mòlt o subestàndard, és a dir, aquells grans que no es poden utilitzar com a naturals.

De vegades, les matèries primeres per a un producte soluble es bullen durant 5-10 hores. En aquest moment, els grans perden totes les seves propietats beneficioses. A continuació, la matèria primera se sotmet a una exposició a baixa o alta temperatura, es formen partícules sublimades o pols.Com a regla general, després d'aquests procediments, el cafè només conté cafeïna i una petita quantitat d'àcids orgànics. Té poca semblança amb la beguda fumant de colors bonics que es veu als anuncis de televisió. Per aquest motiu, a la composició s'afegeixen colorants, sabors, potenciadors de sabor i altres "químics".

Contràriament a la creença popular, el cafè negre natural no es pot anomenar un producte ric en calories. El seu valor nutricional és de 201 kilocalories (kcal) per 100 grams (g) de producte.

El contingut calòric dels grans depèn del grau de torrat. Crues, contenen greixos, olis essencials i enzims, i per tant el seu contingut calòric és de 310 kcal per 100 g. Durant el procés de fregit, la quantitat dels components descrits es redueix significativament (s'elimina completament), la qual cosa condueix a una disminució del valor nutricional. Així, es pot concloure que les mongetes rostides mitjanes contenen menys calories que les mongetes rostides mitjanes, encara que aquesta diferència és mínima i gairebé insignificant.

El cafè negre bullit sense additius conté unes 2-3 kcal per tassa de 250 ml. El valor nutricional d'una beguda elaborada amb un edulcorant (1 culleradeta de sucre - 24 kcal, un petit cub de sucre refinat - 20 kcal) és d'almenys 22-28 kcal.

El cafè instantani en la seva composició i gust és molt inferior al cafè de gra. A causa del processament dels grans, augmenta la quantitat de cafeïna, però el valor energètic és bastant baix i té una mitjana de 94 quilocalories per 100 grams de pols seca. Una cullerada de matèries primeres conté unes 35 kcal, una culleradeta - 12 kcal.

El valor nutricional del producte depèn de les característiques de la seva producció, i per tant varia lleugerament entre els diferents fabricants i varietats de pols dins de la mateixa marca.

El cafè instantani, com ja sabeu, és liofilitzat, granulat i en pols. Aquests tipus es diferencien en les característiques de producció: les matèries primeres del primer estan sotmeses a congelació, les altres dues, a altes temperatures. El nivell de cafeïna en versions liofilitzades i en pols és gairebé el mateix, però el producte liofilitzat encara conté components més útils. El granular és en realitat la mateixa pols, però les partícules que hi ha es recullen en petits "munts": grànuls.

Els més perillosos, quant a calories, són les bosses de cafè d'un sol ús de "3 en 1". No només contenen cafè en pols, sinó també sucre amb nata. Un punt important: la quantitat d'edulcorant en aquest producte és del 50 al 90%, que és d'almenys 38 kcal. Perquè la crema del producte sec no es deteriori, en comptes d'animals, posen vegetals, més calòrics. El valor nutricional d'aquest últim és de 450 kcal per 100 g de producte sec. Tenint en compte que en una bossa 3 en 1 hi ha uns 7 grams de nata, es pot establir que el seu contingut calòric és d'unes 30 kcal.

De mitjana, el valor nutricional d'aquest producte és d'unes 70 kcal per tassa, mentre que la major part de les calories provenen de la nata i el sucre. El cafè en aquest cas és una pols il·líquida que no es pot vendre com un instant "complet". El més probable és que es tracti de pols de cafè o de matèries primeres que tinguin una tecnologia d'emmagatzematge o collita trencada. Per estalviar diners, els fabricants negligents sovint afegeixen xicoira o additius químics a la pols.

La majoria de la gent prefereix el cafè amb additius: nata, llet, sucre, etc. Podeu calcular amb precisió el valor nutricional d'una beguda afegint el contingut calòric de cada ingredient i tenint en compte la mida de la porció.

L'additiu més popular és el sucre. El contingut calòric del sucre és de 398 kcal per 100 g de producte sec. Una culleradeta sense tobogan té unes 24-25 kcal. Tanmateix, si agafeu generosament un edulcorant amb una diapositiva, el contingut calòric "saltarà" a 40-42 kcal. Com a regla general, la majoria de la gent afegeix 2 culleradetes de sucre per tassa, afegint una mitjana de 50-80 calories al seu cafè.

Molts creuen erròniament que beure cafè amb mel és més beneficiós i menys calòric que amb sucre, però el producte de les abelles conté 329 kcal per 100 g, o 25-26 kcal per culleradeta. De fet, el seu valor nutricional és similar al del sucre. Al mateix temps, quan s'afegeix mel al cafè calent, gairebé totes les seves propietats curatives s'anivellan, la qual cosa significa que es converteix en un edulcorant comú (i molt calòric).

Un altre suplement igualment popular és la llet. Si parlem d'un producte de botiga pasteuritzat, de mitjana el seu contingut calòric és de 55 kcal per 100 ml (contingut de greix 2,5%). De mitjana, s'afegeixen 50 ml (27 kcal) o 25 ml (14-15 kcal) per tassa. Si només cal "blanquejar" una mica el cafè, mantenint la seva força, n'hi ha prou amb 1-2 cullerades de llet, que són 11-22 kcal.

La majoria de begudes com el cappuccino, el cafè amb llet o el moka requereixen l'ús de llet amb un contingut de greix d'almenys el 3,2%, ja que només aquest producte es pot convertir en una escuma airejada però forta. La llet amb el percentatge de greix indicat té un valor nutricional de 62 kcal per 100 ml.

La llet al forn, que es produeix per l'escalfament prolongat d'un producte pasteuritzat, també té un valor nutricional augmentat. Com a resultat, el seu valor energètic és de 67 kcal per 100 g de producte.

Per a aquells que segueixen la figura, però no poden negar-se a afegir llet al cafè, es pot recomanar un producte baix en greixos. Aquests inclouen tot tipus de llet, el contingut de greix de la qual és inferior al 0,5%, mentre que la quantitat de calci és la mateixa que en una contrapart més greix. El valor nutricional d'un producte sense greixos és de 36 kcal per 100 ml, o 16 kcal per 50 ml, o 7 kcal per 1 cullerada.

Si no hi ha llet normal, molta gent afegeix llet seca. S'obté assecant la llet de vaca pasteuritzada habitual, de manera que es destrueixen alguns dels components beneficiosos i augmenta el contingut calòric. Aquest últim és igual a 469 kcal per 100 g de producte sec. Una culleradeta conté unes 40-42 kcal. Resulta que la llet en pols no és el millor suplement de cafè per a aquells que tenen sobrepès.

En la ment de la majoria de les persones modernes, hi ha un estereotip que els productes animals són més grassos en comparació amb els vegetals, però en el cas de la llet de coco, passa el contrari. Aquest producte es prepara prement la carn de coco triturada. Tot i que la llet de coco sembla aigua blanca, el seu contingut calòric arriba a les 152 kcal per 100 ml.

Una altra llet vegetal és la de soja. Es prepara a partir d'una varietat de llegums: soja. El contingut calòric d'aquest producte per 100 ml és de 54 kcal. L'addició de llet de soja sol eliminar la necessitat d'afegir edulcorant a la beguda, ja que aquesta mateixa té un regust dolç.

La crema ajuda a fer que el cafè sigui encara més delicat i suau de gust, però també augmenten el contingut calòric de manera força notable. Les bosses petites de nata amb un volum de 10 grams són molt populars, només per a una tassa de cafè. Estan disponibles amb un contingut de greix del 10% (12 kcal) i del 20% (22 kcal). Si parlem d'una bossa de nata seca del mateix volum, el contingut calòric augmenta a 45 kcal. Una tassa de cafè exprés o americà amb un 10% de nata conté unes 16 kcal, però si utilitzeu un producte sec - 49-50 kcal.

En les begudes de cafè, on la crema forma un bonic "barret", se sol posar un producte més nutritiu amb un contingut de greix del 30%. Només 1 cullerada d'aquesta crema augmentarà el valor nutricional de la beguda en 60 kcal.

Substituir la nata i el sucre, com sembla a primera vista, permet la llet condensada. El valor nutricional del producte és de 300 kcal per 100 g del producte, en una culleradeta - 36 kcal, i al menjador - 75 kcal. Si dissoleu una cullerada de llet condensada en una tassa de cafè exprés, obteniu 79-80 kcal. Podeu aconseguir un gust similar afegint 10 mg de crema baixa en greixos i una culleradeta de sucre, com a resultat, un volum similar de la beguda només contindrà 30 kcal. Fins i tot si hi poses 2 culleradetes de sucre (el contingut calòric ja serà de 54 kcal), encara serà menor que quan afegeixes llet condensada.

La majoria d'ells es preparen a base de cafè exprés: cafè negre fort, que es prepara exclusivament en una màquina de cafè. Tenint en compte que es prenen 7-10 mg de grans de cafè per ració de 40 ml, el contingut calòric d'una ració és de 3-4 kcal.El cafè espresso se sol beure sense sucre ni llet, però si s'afegeixen aquests ingredients (una culleradeta de sucre i una cullerada de llet mitjana), el valor nutricional augmentarà fins a 35-37 kcal (segons el contingut de greix de la llet). .

A molta gent no li agrada el cafè exprés massa concentrat, així que prefereixen l'americà. Aquest últim es prepara segons la tecnologia clàssica barrejant 1 part de cafè exprés i 3 parts d'aigua. Malgrat que la porció augmenta a 180-250 ml, el seu contingut calòric (així com el contingut de cafeïna) segueix sent el mateix.

Molt més nutritives són les begudes a base de cafè exprés, sucre i llet o nata. Aquests inclouen el cappuccino. Conté cafè natural fort, llet escalfada i llet espumada. Només la llet de contingut en greix mitjà i alt (2,5 o 3,2%) és apta per a la formació d'escuma. El contingut calòric d'aquest últim determina en gran mesura el valor energètic del cappuccino. Un producte amb un contingut de greix del 2,5% té 54 kcal per 100 ml, amb un contingut de greix del 3,2% - 59 kcal. Així, per 100 ml de cappuccino hi ha almenys 120 kcal, però en un got de 180 ml (ració estàndard) ja hi ha 210 kcal.

El llet té un valor nutricional similar, que es fa amb 2 parts de cafè exprés, llet escalfada i escuma. Batre la llet amb un contingut de greix d'almenys 2,5-3,2% permet obtenir un "tap" a la superfície de la beguda. De mitjana, el contingut calòric d'una beguda és de 180-220 kcal per porció estàndard de 220 ml. El "barret" del cafè amb llet difereix de l'escuma de cappuccino en una major densitat. Conté xips de xocolata, cacau, cobertura i fins i tot petits marshmallows a la superfície, de manera que la "top" de la beguda està decorada tradicionalment amb aquests dolços. Com a resultat, el contingut calòric de la beguda augmenta a 300-450 kcal, depenent de l'additiu.

El mochaccino també té un alt contingut calòric, que es deu en gran part a la presència de xocolata calenta en la seva composició. La recepta clàssica consisteix a afegir xocolata, cafè exprés, llet i nata muntada en quantitats iguals. Com a resultat, el contingut calòric de la beguda és de 250-280 kcal per 100 ml. Tenint en compte que el mocaccino es serveix en gots alts amb un volum de 180-200 ml, el contingut calòric d'una porció és de 500 kcal.

Frappuccino té un contingut calòric similar (unes 400-500 kcal). La recepta es va conèixer per primera vegada gràcies a la cadena de cafeteries Starbucks, que té el dret a una recepta exclusiva. La beguda consta de 100 ml de llet, cafè, una culleradeta de sucre i glaçons de gel, que s'agiten en una coctelera o batedora.

Una altra beguda alta en calories és el cafè glace. Se sol servir a l'època càlida, ja que conté gelats i glaçons, i és molt refrescant. La recepta clàssica implica l'ús de 20 mg de grans de cafè, 300 ml d'aigua i 60 g de gelat. Com a resultat, el contingut calòric d'una porció de 350-400 ml és de 120 a 200 kcal. Sovint, la beguda està decorada amb xips de xocolata, cobertura, ratlladura de cítrics, que pot augmentar el seu valor nutricional fins a 300 kcal.

És útil conèixer el contingut calòric de diversos suplements i begudes a base de cafè per a tothom que vigili la seva salut i figura. En alguns casos, una beguda de cafè pel que fa al seu contingut calòric es pot comparar amb l'esmorzar o un aperitiu abundant, que suposa la meitat del contingut calòric del dinar. Al mateix temps, a causa del contingut d'hidrats de carboni ràpids a la sang, es produeixen "salts" d'insulina, que provoca la necessitat d'una nova porció de dolç després d'un curt període de temps i també estimula la gana.

Des del punt de vista dels beneficis i del baix contingut calòric, el cafè mòlt natural és preferible al cafè instantani.Si parlem d'aquest últim, aleshores la sublimació és millor que altres varietats i, a més, l'opció "3 en 1". Aquest últim és difícil d'anomenar cafè en el veritable sentit de la paraula.

Per obtenir informació sobre el contingut calòric del cafè, mireu el següent vídeo.