Cafè cubà: Trinidad, Guantanamera, Сubita i altres millors varietats

A diferència de molts altres països, el cafè encara no es considera una beguda nacional a Rússia, però tot s'està avançant cap a això, perquè pràcticament no queda gent que no en begui gens. Al mateix temps, els amants del cafè tradicionalment estimen la beguda italiana, menys sovint francesa, però el cafè cubà encara és poc conegut al nostre país, tot i que es considera absolutament indispensable a la seva terra natal. Si us agrada provar alguna cosa nova en coses familiars, assegureu-vos de parar atenció a aquest tipus de beguda de cafè.

Quan les begudes de cafè es classifiquen per països, sovint no es tracta només i no tant de l'origen dels grans, sinó de les tradicions locals de fer i beure cafè. A cada país, aquestes tradicions són una mica diferents si la beguda s'ha consumit activament durant segles, i el cafè cubà, per descomptat, no és una excepció.

Des que els primers cafès van ser portats a Cuba a finals del segle XVIII, només el elaborat amb fesols cultivats en aquest país es pot considerar una autèntica beguda cubana. Aquí només creix aràbica, però de diferents varietats. El cafè cubà tradicional s'elabora exclusivament amb grans d'una varietat, de manera que al nostre país no provaràs els clàssics; fins i tot la famosa Cubita que es ven als nostres supermercats és una barreja de varietats.

Els grans de cafè cubà natural es torren molt més a fons que la mitjana mundial.Al mateix temps, els cubans no estalvien fulles de te, per això la beguda resulta molt forta i vigoritzant, té un gust amarg i picant. Fins i tot els mateixos locals entenen que un cafè tan fort pot ser molt per a tothom, així que aromatitzen acuradament el líquid amb sucre.

El cafè cubà no només té un gust força específic, sinó que també es beu exclusivament en forma molt calenta. Per aquest motiu, no existeixen grans porcions de cafè: la beguda es beu exclusivament en tasses petites. És costum servir-lo acompanyat de grans porcions d'aigua freda, però qualsevol additiu al cafè en si no és benvingut.

Sembla que res impedeix, observant totes les tradicions, preparar cafè suposadament cubà a partir de grans cultivats en qualsevol altre lloc. De fet, amb una beguda així podeu enganyar qualsevol, però no un veritable gurmet, que entén realment els tipus de beguda i pot identificar immediatament una falsificació. Els mateixos cubans prefereixen només el producte domèstic, no només pel patriotisme o la barata comparativa de les matèries primeres, sinó també per les característiques específiques del cultiu i el processament dels grans, que difereixen de les d'altres regions.

Per començar, es presta molta atenció a les condicions en què creixen els arbres. El clima local és ideal per al cultiu de cafè, però els plantadors locals no es permeten deixar que el procés segueixi el seu curs: cada arbre és controlat acuradament per treure el màxim profit de la fèrtil terra tropical.

Per a persones coneixedores, no és cap secret que el cafè són precisament els grans de la fruita, la pell de la qual no és comestible; per tant, primer s'han d'eliminar.Estem acostumats al fet que els grans de cafè tenen una duresa bastant alta, però ja apareix com a resultat del torrat, i abans d'això, la matèria primera és bastant fàcil de danyar.

Fins i tot l'extracció extremadament acurada no garanteix la qualitat ideal de les matèries primeres, per tant, abans de rostir, també es classifica addicionalment. Els defectes de forma relativament petits, com ara estelles i esquerdes, ja es consideren un desavantatge, però aquests grans no es llencen, sinó que simplement es deixen de banda: es vendran com una varietat més barata. La mida del gra també importa. Un signe d'una classificació acurada és la perfecta uniformitat de cada gra del paquet.

Ningú al món torre els grans de cafè tan fort com els cubans. La temperatura de rostit arriba als 250 graus, gràcies als quals la futura beguda rebrà un gust especial i molt agre. Curiosament, un processament més acurat no allarga la vida útil de les matèries primeres, perquè el cafè de Cuba s'acostuma a envasar amb cura en envasos al buit. Tanmateix, fins i tot en aquest format no és desitjable emmagatzemar els grans durant molt de temps.

El cafè d'origen cubà es pot trobar tant integral com ja mòlt. És força obvi que la versió de gra conserva molt millor el gust i l'olor, ja que comença a alliberar aroma activament ja en el procés de mòlta. Els gurmets que coneixen bé aquesta àrea afirmen que només el cafè en gra pot fer una autèntica beguda cubana.

El cafè a Cuba és produït per nombroses empreses locals, però no totes exporten els seus productes a l'estranger.No obstant això, una certa selecció de cafè cubà està present fins i tot als supermercats russos, i als fòrums especialitzats podeu trobar ressenyes de diverses varietats de la beguda de l'Illa de la Llibertat amb una descripció del gust.

Normalment s'aconsella començar a conèixer una beguda cubana amb la varietat Trinidad. Aquesta varietat, d'una banda, es distingeix pels paràmetres més típics cubans, d'altra banda, té una astringència una mica menys pronunciada, per la qual cosa té més possibilitats d'agradar a un consumidor inadaptat. Per la mateixa raó, és aquesta marca la que està més representada a les botigues domèstiques.

Si l'astringència no sembla un gran problema per a un potencial gurmet, hauríeu de centrar la vostra atenció en la varietat Altura.

Encara no hem arrelat el següent tipus de cafè, però la gent que visita sovint Europa el podria veure a les botigues locals. Estem parlant de "Serrano", una agradable varietat de cafè cubà, caracteritzada per un regust àcid. Aquesta varietat d'aràbica és una de les millors i agrada a la majoria dels que l'han provat, així que hauríeu de portar aquesta curiositat amb vosaltres del vostre viatge.

Al mateix temps, un cafè cubà és tan inusual que a molts dels nostres amants del cafè simplement no els agrada. Per exemple, "Maragogype" ja és conegut per un nombre bastant gran d'amants del cafè per la seva gran mida (3-3,5 vegades més gran que qualsevol altre aràbica) i el seu sabor lleuger de xocolata.El "Maragogype" cubà, com era d'esperar, es fregeix al màxim, per tant, es distingeix per una astringència sorprenent, només agradarà als coneixedors de la xocolata negra. La varietat descrita recorda una mica la "Guantanamera" cubana: és una mica més suau, però té notes de tabac completament sobtades.

Per aconseguir la màxima credibilitat, hauràs de treballar molt, perquè necessitaràs ingredients autèntics del Carib, com el sucre en brut o el sucre de canya morena. El cafè només s'ha de comprar en grans, mentre que la mòlta es realitza immediatament abans de la preparació. Heu de preparar una beguda en una cafetera de tipus guèiser i s'afegeix sucre en l'etapa d'elaboració: inicialment es barreja amb cafè mòlt.

La beguda acabada no s'aboca en plats freds: primer s'han d'escalfar les tasses al forn o abocar-les amb aigua bullint. El cafè cubà es consumeix molt calent. També és molt fort, per la qual cosa només cal beure-lo en tasses petites, i per a persones amb risc, no és gens desitjable.

Tot sobre el cafè cubà, mireu el vídeo següent.