Latte: característiques de la beguda i secrets de la seva elaboració

Inicialment, el cafè amb llet era una beguda infantil, perquè contenia un mínim de cafè. Molts fets interessants estan relacionats amb el cafè amb llet i, a causa de la variabilitat de la seva recepta, té moltes varietats.

El cafè amb llet és una beguda feta amb un raig de cafè exprés i dues parts de llet, que es bateja en escuma. La popularitat del cafè amb llet es deu al seu gust suau amb notes lletoses, així com a la seva apetitosa porció.

De l'italià, aquest nom es tradueix com "llet", que indica indirectament les proporcions de llet i cafè en aquesta beguda. El primer és clarament superior al segon en volum. Per cert, si només dius "latte" en una cafeteria italiana, rebràs llet normal. En aquest país, és correcte dir "cafè amb llet".

La pàtria de la recepta no s'ha establert, ja que diversos països reclamen aquest títol alhora. Així doncs, a Itàlia diuen que el nom de la beguda és clarament d'origen italià, i probablement per això es va inventar aquí. Inicialment, el nom de la beguda volia dir llet escalfada, a la qual un dia van decidir afegir una petita quantitat de cafè per donar-li sabor.

La rèplica francesa que inicialment el cafè amb llet sona a cafe au lait i la beguda és clarament d'origen francès. Tanmateix, per primera vegada, a Àustria es van barrejar llet i cafè; els austríacs es recorden educadament a ells mateixos.

Qui va resultar ser l'autor de la beguda, avui ha guanyat popularitat a tot el món i, en molts aspectes, gràcies als esforços dels baristes italians.Van ser ells qui van desenvolupar el mapa tecnològic de la beguda i li van donar un "nom". Al mateix temps, la popularitat de la beguda en aquest país no és tan alta com al món, cosa que s'associa amb l'amor invariable dels italians pels tipus de cafè forts. Només consideren que l'espresso és real.

La recepta clàssica per al cafè amb llet inclou 2 components: cafè exprés i llet batuda, s'afegeix sucre si es vol i es fan diversos complements. Aquesta beguda només es pot preparar en una màquina de cafè, ja que l'espresso "correcte" només es prepara allà. I a la sortida de vapor de la unitat, podeu batre la llet.

Cuinar en una cafetera turca, cafetera, francesa dura més de 30 segons, així que tecnològicament ja no és espresso, encara que a casa, a falta de cafetera, es cuina així.

Tornem al cafè amb llet: consta d'1 part de cafè exprés, dues parts de llet i part d'escuma de llet, que actua com a tapa de beguda. La recepta clàssica suposa que es prenen 150 ml de llet espumada i 50 mg d'escuma de llet per 50 ml de cafè exprés, és a dir, el volum d'una porció és de 250 ml.

Tanmateix, la majoria d'establiments especialitzats augmenten la porció de la beguda fins als 300-400 ml, i és interessant que no estem parlant d'un augment corresponent de les proporcions de tots els components. Com a regla general, això només passa amb la llet, el volum de cafè espresso segueix sent el mateix.

El nom correcte sona com "latte" (èmfasi en la primera síl·laba d'acord amb les regles de la llengua italiana), mentre que la majoria de la gent a Rússia i Europa parla a la manera francesa "latte" (èmfasi es posa en l'última síl·laba), que és incorrecte des del punt de vista de l'ortoèpia.

Tot i que tant el cappuccino com el latte es basen en espresso i llet, i opcionalment en sucre granulat, es tracta de begudes diferents.

Les diferències es relacionen principalment amb la composició, ja que el cappuccino conté 1 part de cafè espresso i dues parts de llet, mentre que al cafè amb llet, 4 parts de llet són 1 part de cafè espresso. Això provoca un gust llet i cremós més pronunciat d'aquest últim.

La tecnologia de preparació també és diferent. En primer lloc, per als caputxins, la llet es bateja en una escuma més viscosa i gruixuda, mentre que per a latte amb llet s'omple de bombolles tant com sigui possible, fent-la airejar. En segon lloc, el caputxino és llet abocada al cafè. Els lattes s'elaboren abocant cafè a la llet.

Finalment, el nivell de cafeïna a les begudes també és diferent: hi ha més cafeïna al cappuccino, ja que el cafè espresso es pren en un volum més gran. Per a 200 ml de llet es poden utilitzar fins a 100 ml de caputxino, mentre que en un cafè amb llet només són 50 ml.

A causa de la similitud de la composició amb el cafè amb llet, de vegades es confon el raff del cafè, però després d'un examen més atent de la tecnologia de composició i preparació, resulta que es tracta de begudes completament diferents.

Per al cafè raff, també s'utilitza espresso en una quantitat de 25 ml. A aquest volum s'afegeixen 100 ml de crema calenta baixa en greixos (el contingut màxim de greix és de l'11 al 15%). Un altre component obligatori és el sucre, i part d'ell és la dolçor de vainilla. Normalment es pren 1 culleradeta de sucre normal i vainillat.

La segona diferència està en la tecnologia de preparació.Si és important que un cafè amb llet tingui una estructura en capes (encara que ara no sigui tan pronunciat), aleshores el cafè raff consisteix a batre tots els ingredients junts amb la sortida de vapor d'una màquina de cafè, cappuccinador o batedora.

Aquestes begudes estan relacionades pel fet que en elles, en menor mesura que en el cappuccino, se sent el gust del cafè. Tenen un to més lletós i el cafè actua més com un agent aromatitzant i activa el gust general de la beguda.

La popularitat de la beguda i la relativa llibertat d'acció en la seva preparació han portat a l'aparició de diverses varietats de cafè amb llet. Potser el més famós és el mochiato, que suggereix una estructura de capes clara. Mochiato es tradueix com "tacat". A la beguda no només es traça clarament el límit entre el cafè exprés i la llet, sinó que aquesta última, per la diferència d'escalfament i densitat, es divideix, al seu torn, en 3 capes.

El latte-mocha també s'ha fet famós. És fàcil endevinar que es tracta d'una beguda que combina els ingredients i els sabors del cafè amb llet i el mocacho. Aquest últim es prepara a base de cafè exprés, xocolata calenta, llet i nata, presa en volums iguals. La moca tardana inclou cafè exprés i xocolata calenta (aquest últim pot ser en forma de xarop i afegir-lo directament al cafè) de llet batuda en escuma i un "tap" cremós. Se sol decorar amb topping, xocolata o xips de coco.

A la calor de l'estiu, és popular el latte amb gel, que es prepara a base d'espresso refrigerat, de vegades afegint glaçons al got.El gelat amb llet també té un efecte refrescant.

L'efecte d'escalfament oposat dóna una beguda amb espècies o alcohol. Els primers es barregen amb cafè o llet, després es prepara el cafè amb llet de la manera habitual. L'alcohol s'aboca normalment, com el xarop, a la primera capa al fons del got. Alguns dels seus tipus estan refrigerats prèviament.

La beguda ha guanyat una popularitat tan àmplia a tot el món que fins i tot han aparegut variacions a base de te. Així doncs, a l'Àfrica hi ha un cafè amb llet a base de rooibos (te vermell d'herbes) amb llet, i a Amèrica Llatina hi ha una beguda de llet similar amb mate (també un tipus de te).

Per separat, val la pena destacar aquesta direcció en la preparació d'una beguda com latte art, és a dir, decorar la capa superior amb dibuixos i patrons. Qualsevol tipus de cafè amb llet (normalment clàssic) es pot decorar d'aquesta manera.

Com a pintures, s'utilitza sovint xocolata fosa, que s'aboca gota a gota sobre l'escuma i s'estira en un patró amb un objecte punxegut. Aquesta tècnica s'anomena "aiguafort". Si aboqueu cafè negre sobre el "tap" de llet d'un plat especial amb un broc prim, el mètode s'anomena "pitch". Aquesta és una de les tècniques complexes que requereix, en primer lloc, la presència d'habilitats artístiques. Els professionals solen utilitzar els dos mètodes al mateix temps, treballant en tècnica mixta.

Sense habilitats en latte art, podeu utilitzar plantilles. En un full de paper, cal dibuixar i retallar el patró desitjat, després enganxar-lo a una tassa de cafè i espolvorear el lloc de la plantilla amb xocolata ratllada o cacau en pols, flocs de coco. Els defectes menors en el patró de l'escuma es corregeixen amb un pal o tub punxegut.

Fa relativament recentment, ha aparegut una tècnica 3D, que implica la creació de figures tridimensionals a partir d'escuma de llet. Per això, els mestres preparen més escuma i, per regla general, l'assoten més temps per aconseguir la màxima estabilitat.

Latte art és una àmplia àrea que fins i tot s'ha convertit en una competició. Baroistes professionals i artistes del cafè es reuneixen en campionats on demostren les seves habilitats.

Per cert, es creu que el patró del cafè amb llet pot canviar el seu gust. Així doncs, el popular tram de llet en forma de cor fa que el cafè sigui una mica més amarg. Això es deu al fet que l'escuma divergeix cap a les parets del vidre. Però la fulla dibuixada, per contra, suggereix una contracció de l'escuma al centre, per la qual cosa la llet es nota més en empassar i el gust de la beguda sembla més suau.

El contingut calòric de la beguda està determinat pel volum i contingut de greix de la llet o nata, així com la presència i la quantitat d'additius (sucre, ruixats, xarop).

Un cafè amb llet clàssic (per a batre se sol utilitzar llet amb un contingut de greix del 3,2%) conté 116-118 calories (kcal).

Molta gent prefereix endolcir la seva beguda. Una culleradeta de sucre augmenta el seu contingut calòric en 20 kcal.

La presència de nata en forma de "gorra", xocolata ratllada, cobertura, cacau en pols augmenta significativament el contingut calòric de la beguda. Si parlem d'aquest tipus de cafè amb llet servit en establiments especialitzats, el seu valor energètic pot arribar a les 400-500 kcal.Aquest és per a la majoria de la gent el contingut calòric d'un dinar o sopar complet.

El latte s'anomena més correctament una beguda a base de cafè. Aquest últim només està present com a sabor, la seva ombra a la beguda pràcticament no se sent. Els acords cremosos i lletosos passen a primer pla. La tendresa lletosa també s'accentua per l'estructura d'aquesta capa: les bombolles són similars a les que es troben en un còctel d'oxigen. Per això, la textura de la llet és airejada, solta.

Si comparem el gust del cafè amb llet amb el del cappuccino, el cafè es nota més clarament en aquest últim, el seu característic retrogust de nou. La llet en un cappuccino emfatitza el sabor ric del cafè, mentre que en el cafè amb llet és al revés: el cafè destaca el gust lletós cremós.

L'escuma de cappuccino és més densa, viscosa, es manté a la boca més temps. A causa de la seva consistència, conté el sucre, la xocolata, esquitxa bé. El "barret" del cafè amb llet en si és un adorn i, a causa de la seva delicada estructura, no aguanta bé altres additius.

Fer un cafè amb llet segons la recepta clàssica és bastant senzill. Per fer-ho, cal preparar 50 ml de cafè exprés. És millor fer-ho en una màquina de cafè, però si no està disponible, un turc ho farà.

És millor triturar els grans de cafè exprés abans de cuinar-los, perquè conserven el seu sabor i aroma. Es recomana determinar tàctilment el grau de mòlta: la barreja resultant hauria de semblar a la sorra marina o a la sal fina.

Si s'elabora cafè exprés en una màquina de cafè amb dosificació manual d'aigua, s'han de col·locar entre 7 i 10 ml de cafè mòlt en un suport i, a continuació, segellar amb un tamper.Queda per prémer el botó "Inici", escollint el temps d'extracció del gra no més de 25-30 segons.

En els models amb subministrament d'aigua automàtic, el procés de preparació de la base per al cafè amb llet sembla similar, però el líquid es subministra automàticament. La manera més senzilla de preparar cafè en unitats automàtiques, ja que n'hi ha prou amb seleccionar el programa adequat i prémer el botó "Inici".

Tot i que l'espresso acabat no es servirà en una tassa, sinó que s'abocarà a la llet, es recomana preescalfar els plats. Això permetrà que el gust i l'aroma de la beguda s'obri millor.

Si el cafè es prepara a casa en un turc, per obtenir un gust de cafè més brillant, els grans es poden escalfar una mica a la part inferior i també tirar-hi una mica de sal (no tingueu por, no es sentirà a la part inferior). beguda acabada). Després que els grans s'escalfin i comencin a emanar més aroma, cal abocar-hi 50 ml d'aigua freda i, a continuació, escalfar el cafè fins que aparegui escuma. És important no sobreexposar la beguda, no deixar-la bullir.

Algunes persones prefereixen treure el cezve del foc 2-3 vegades després que aparegui l'escuma a la superfície del cafè. Després d'esperar que l'escuma s'assenti, la beguda es torna a tornar a l'estufa. Es creu que així és com podeu cuinar l'espresso "correcte".

Fer això o immediatament després de l'aparició de l'escuma per treure el cafè del foc és cosa de tots. Això no vol dir que un dels mètodes sigui millor, ja que el cafè exprés real requereix la preparació en una màquina de cafè.

En aquest moment, cal preparar la llet. És òptim prendre un producte amb un contingut de greix d'almenys el 3,2%, ja que és aquest producte el que aporta el gust vellutat i delicat del cafè amb llet. Si utilitzeu un producte sense greixos, no es formarà una escuma suau i el cafè quedarà aquós.Podeu barrejar la llet amb la nata, prenent els ingredients en quantitats iguals.

Per muntar la llet i la nata, s'han d'escalfar prèviament. Per això n'hi haurà prou amb 1,5-2 minuts al microones. La temperatura del producte ha d'arribar als 30-40 graus.

És millor batre la llet a la sortida de vapor de la màquina de cafè, amb un cappuccinatore o una batedora. Com a resultat, hauria d'aparèixer una escuma solta plena de bombolles d'aire. És important no perdre's aquest moment, perquè amb un batut prolongat, l'escuma és més viscosa, cosa que no és adequada per al cafè amb llet.

El llet va bé amb begudes alcohòliques febles amb un gust vellutat i millor cremós. Sabent això, podeu fer cafè amb llet amb licor Baileys, que requerirà els següents ingredients:

• 1 culleradeta de cafè mòlt;
• 1 culleradeta de sucre granulat (potser una mica menys si no ets dolç);
• 80 ml d'aigua;
• una mica de sal i cacau;
• un got de llet amb un contingut de greix superior al 3,2%;
• 1 cullerada de licor Baileys (o similar)

Primer de tot, heu de preparar un got transparent: escalfeu-lo. Després d'això, s'aboca "Baileys" al fons del got, i després es preescalfa i es bat la llet fins a la consistència desitjada.

Al mateix temps, cal preparar cafè, per a una major saturació del qual es tira una mica de sal al fons del cezve i els grans mòlts s'escalfen prèviament.

L'espresso s'aboca al got en un raig prim, com a resultat del qual l'escuma de llet puja a la part superior. Amb una plantilla, s'aplica un patró de cacau a la superfície de la "tapa".Per primera vegada, és millor triar una imatge simple d'una forma senzilla. Podeu corregir petites imprecisions en el contorn amb una palleta.

Necessitarà 50 ml. Per aconseguir l'estratificació de la beguda permet el refredament previ de l'almívar. La crema irlandesa s'aboca en un got transparent alt. La segona capa va seguida de 100 ml de llet espumada amb un contingut de greix d'almenys el 2,5%. S'han d'escalfar 100 ml més de llet, però no batre. 100 ml de cafè exprés preparat d'una manera convenient s'han de dividir en 2 parts.

Després d'això, barregeu la llet calenta i la meitat del cafè exprés i aboqueu-lo al got al llarg de les parets. Aquesta serà la tercera capa. El quart és la resta de l'espresso. Si tot es fa correctament, l'escuma de llet s'aixecarà, formant la cinquena capa. Com a decoració, podeu triar xocolata ratllada o canyella mòlta.

El mateix xarop de nabius brillant us permet emfatitzar el ric sabor de l'espresso, l'estructura delicada i airejada de la llet. El resultat és una beguda original amb un sabor autèntic brillant.

Podeu preparar-lo de la següent manera. Agafeu 50 ml de xarop de nabius i, després de refredar-lo, aboqueu-lo al fons d'un got transparent. A continuació, escalfeu 50 ml de llet, afegiu-hi 5-10 ml de xarop de nabius (aquí es necessita per obtenir un to clar de nabiu, de manera que podeu ajustar la quantitat de xarop en funció dels desitjos de l'aspecte final de la beguda) i batre la barreja de llet i nabius fins a obtenir una escuma fluixa. Es convertirà en la segona capa de cafè. La tercera capa s'aboca amb cura espresso acabat de fer.

En aquesta recepta, la tapa de cafè amb llet es bat per separat, perquè quan es barreja amb xarop de nabius, la llet no pujarà per sobre del cafè (perquè es fa més pesat) i el seu color no és adequat. Per muntar, s'utilitzen 50 ml de llet amb un contingut de greix d'almenys el 2,5%. L'escuma resultant es col·loca a sobre del cafè exprés. Podeu decorar la beguda amb cobertura de xocolata o encenalls.

A la calor de l'estiu, és agradable beure latte amb gel. No és difícil preparar una beguda així. Primer cal preparar 60 ml de cafè exprés i després abocar-hi 10 ml de xocolata i 5 ml de xarop de vainilla.

Poseu glaçons al fons d'un got alt (5-6 n'hi haurà prou), aboqueu llet escalfada i espumada (110 ml amb un contingut de greix del 2,5 o el 3,2%). Acabeu el procés d'elaboració amb un raig prim de cafè espresso aromàtic.

Una altra opció és un gelat amb llet. Primer cal preparar un espresso amb una culleradeta de grans mòlts i 60 ml d'aigua. Després es munten 150 ml de llet, que s'aboquen en un got. S'hi afegeix cafè acabat de fer en un raig prim al llarg de les parets dels plats.

A l'hivern, per contra, podeu fer que el cafè amb llet calent sigui més picant i calent afegint-hi espècies. Gingebre mòlt, canyella, clau, nou moscada van bé amb la beguda. És important que aquestes espècies es combinen harmònicament entre si, de manera que no les podeu utilitzar una a la vegada, en una "empresa".

El cafè amb llet condimentat implica l'ús de 60 ml de cafè exprés, 120 ml de llet espumosa i mitja culleradeta d'espècies.Aquests últims s'elaboren juntament amb el cafè si aquest es prepara en una cezve, o s'escalfen amb llet quan s'elabora un espresso en una màquina de cafè. En cas contrari, la tecnologia de cocció no difereix de la clàssica. Podeu utilitzar estrelles de clau o un pal de vainilla com a decoració.

Els amants de les begudes dolces de cafè viscoso apreciaran el latte de caramel. En primer lloc, cal preparar 95 ml de cafè exprés i afegir-hi 20 ml de xarop de caramel. En un altre bol, batem la llet escalfada, presa en un volum de 210 ml. Per separat, també bateu 20 ml de nata en una escuma exuberant (fins a pics).

El cafè amb xarop s'aboca en un got o una tassa de ceràmica, després llet espumada i la preparació es completa amb un "tap" de nata.

Una altra recepta de cafè amb llet, que ja es diu un clàssic, és amb marshmallows o marshmallows. Aquest últim és el preferit per la cultura americana, on es va originar la beguda. Es tracta de dolços diferents: el malví és més ensucrat i solt, conté ous.

Podeu decorar un cafè amb llet clàssic amb dolçor o fer una beguda especial amb mel, espècies i malvaviscos. Per fer-ho, bull 120 ml de cafè exprés i barreja-ho amb mel (2 cullerades) i canyella (un terç de culleradeta). Escalfeu 240 ml de llet i bateu-los en escuma, després aboqueu-los en un got alt de vidre transparent. Introduïu amb cura el cafè amb mel i canyella, espereu fins que l'escuma pugi a la part superior. Decoreu amb marshmallows o malvaviscos.

Les receptes de latte d'autor delecten amb el seu gust autèntic. Uns fan les delícies, d'altres desconcertan, però val la pena provar-los a la cuina. Una d'aquestes receptes és un cafè amb llet amb xarop de carbassa.

Per implementar-lo, cal prendre 90 g de polpa de carbassa, triturar-la i, abocant 80 ml d'aigua, bullir a foc moderat durant 15-20 minuts.

Passat el temps especificat, quan la carbassa es torna més suau, es fa puré amb una batedora, s'hi afegeixen 50 g de sucre i mitja culleradeta de canyella mòlta i després es torna al foc durant 10 minuts més. El resultat és un fragant. i un bonic xarop de carbassa que cal refredar.

S'aboca xarop refrigerat al fons d'un got de cafè, s'afegeix una segona capa de 400 ml de llet batuda, després s'aboquen 210 ml de cafè exprés acabat de fer. Com a decoració, podeu utilitzar llavors de carbassa, canyella.

Una altra recepta interessant és el cafè amb llimona i menta. La seva preparació comença amb l'elaboració de 95 ml de cafè exprés. Afegiu-hi 1 cullerada de suc de llimona i un parell de rodanxes de fruita.

La barreja resultant s'aboca en un got adequat. Es combinen 210 ml de llet amb un contingut de greix d'almenys el 3,2% amb 1 culleradeta de sucre, s'escalfa i es bat fins que aparegui escuma. La llet dolça preparada s'aboca sobre el cafè. Com a decoració, podeu utilitzar crema de crema. Assegureu-vos de posar fulles de menta a sobre de llet o nata abans de servir.

Durant molt de temps, una de les maneres de demostrar l'habilitat del barista va ser la capacitat de preservar la capa de la beguda tant com fos possible. I per demostrar-ho va permetre un got alt de vidre transparent.

Inicialment es va utilitzar un vidre transparent en forma de con sobre un suport amb nansa. Si un got irlandès tenia una cama, aquests plats es van connectar directament al suport. Després aquest vidre va ser substituït per un de més democràtic.Avui és un got alt en forma de tronc de con. El fet que també es serveixi calent només és possible pel major gruix del got i el fons massiu.

L'adorn d'una presentació democràtica és l'escuma de llet, sobre la qual de vegades s'aixeca xocolata (més sovint que altres) o altres esquitxades.

Per regla general, les culleres petites amb nanses llargues es serveixen amb tasses i gots. L'ús de te o cafè normal és poc pràctic a causa del volum més gran de la beguda. S'utilitzen fogueres en lloc dels plats.

Les tasses i els gots s'escalfen prèviament i s'hi aboca la beguda calenta i se serveix immediatament.

En alguns casos, els baristes fan dibuixos i patrons a la superfície de l'escuma. Tanmateix, es poden trobar molt més sovint en un "tap" més elàstic de cappuccino, que, a més, no requereix barreja.

Es creu que si hi ha art del cafè a la superfície del cafè, es beu a través d'una palleta o d'una tassa sense alterar el patró.

Els italians anomenen cafè amb llet la beguda de la primera meitat del dia i prefereixen consumir-lo abans de dinar. Creuen que l'ús de cafè amb llet, com qualsevol beguda que contingui llet, en un moment posterior està ple de trastorns digestius.

A causa de l'alt valor energètic, no es recomana el cafè amb llet immediatament després d'un àpat. L'excepció és el cafè per esmorzar. Pot ser una gran addició a un àpat clàssic del matí i et farà sentir més vigoritzat.

El latte, especialment amb l'addició de xarops i cobertura, és una beguda bastant satisfactòria i alta en calories. Tanmateix, si parlem de postres adequades, aleshores les del cafè seran afruitats lleugeres i cremoses, postres de formatge cottage, cistelles amb nata i fruites, pastissos de formatge. El gust lletós de la beguda es subratlla amb les postres a base de fruits secs, formatge, caramel.

Un dels secrets per fer un deliciós cafè amb llet és la preparació adequada de la llet. Com ja s'ha dit, per obtenir la consistència d'escuma desitjada, s'ha d'utilitzar un producte amb un contingut de greix d'almenys el 3,2%. Una versió més magra farà que la beguda sigui aquosa i no us permetrà obtenir escuma.

Amb intolerància a la lactosa, podeu utilitzar llet de soja o de coco, el més important és no triar productes amb baix contingut en greixos.. Abans de batre, escalfeu la llet d'una manera convenient a 30-40 graus.

Si ni tan sols teniu una batedora a la vostra cuina, podeu provar d'escumar la llet amb una premsa francesa. Per fer-ho, s'aboca el producte escalfat al matràs, tancat amb una tapa, després de la qual cosa cal moure enèrgicament la premsa cap amunt i cap avall. El resultat també hauria de ser una escuma en capes i alta.

Quan prepareu un cafè amb llet amb xarop, trieu aquest últim amb responsabilitat. Algunes baies, fruites, inclosos els cítrics populars, contribueixen a quallar la llet, per tant, no s'utilitzen. S'ha de donar preferència als xarops cremosos, de xocolata i de caramel.

El grau de mòlta dels grans de cafè també afecta el gust del cafè amb llet.Si els tritureu massa finament, la beguda acabada resultarà excessivament forta, se sentirà amargor. La massa de cafè massa gran no retindrà aigua, de manera que aquesta s'abocarà ràpidament a través del cafè premsat de la màquina de cafè i la beguda quedarà "buida", no contindrà un lleuger regust de cafè.

L'escuma marronosa característica de l'espresso també testimonia la correcció del grau de mòlta seleccionat. L'ideal és que tingui un to vermellós, la seva superfície sigui veteada, però el gruix del cafè no es veu a través d'ella. L'escuma massa fosca indica que la mòlta és massa fina o que el gra es pren en excés, lleuger, aproximadament un gran grau de mòlta.

Quan aboqueu el cafè exprés a la llet escumada preparada, feu-ho amb compte, abocant-lo pel costat del got. Això permetrà que els ingredients no es barregin, sinó que el "barret" més lleuger pujarà a la part superior.

A la recepta tradicional, la proporció de cafè i llet sembla 1: 3 o 1: 4. Inicialment, per cert, es va inventar per als nens (el cafè actuava com a sabor i activava el gust de la llet), de manera que el llet és considerada segura. El seu contingut en cafeïna és baix, per la qual cosa pot ser utilitzat amb moderació per dones embarassades, persones que pateixen hipertensió, i tampoc està prohibit utilitzar-lo a la tarda i fins i tot un parell d'hores abans d'anar a dormir.

Podeu aprendre a preparar correctament un cafè amb llet al següent vídeo.