Cafè Macchiato: característiques, tipus i receptes

Hi ha molts tipus de cafè al món. De vegades només un veritable professional i gurmet pot distingir-se un de l'altre. El macchiato no és tan comú com el mateix espresso o cafè amb llet. Fem una ullada més de prop a aquesta beguda increïble i aromàtica.

Com altres tipus de cafè, aquesta beguda prové d'Itàlia. Alguns el comparen amb el famós latte, però encara hi ha algunes diferències que ens permeten considerar-lo un tipus únic.

Es prepara a base de cafè exprés i llet espumada. Aquesta idea es va donar vida per permetre als nens gaudir del gust suau del cafè. Una petita quantitat de cafeïna, una estructura en capes i la llet en la composició van atreure als joves coneixedors. Molt aviat, el macchiato va començar la seva marxa victoriosa per l'Europa central i occidental.

Una dada interessant és que ningú es va asseure específicament i va inventar aquest tipus de cafè. L'atzar de Sa Majestat va revelar al món aquesta deliciosa beguda amb suaus transicions encisadores en capes i esquitxades de cafè a l'escuma. I va passar així. Assegut a una taula a Itàlia, el convidat va demanar cafè amb llet. El barista no va rebre els detalls de la comanda i, simplement, va decidir afegir un cop d'espresso a la llet espumada.

Si el convidat no hagués estat tan observador, potser aquesta espècie mai s'hauria convertit en una unitat independent. Però el convidat, en veure una tassa de cafè, va cridar: “Machiato! » En traducció, això no vol dir res més que “tacat”. De fet, es van formar petites taques del cafè abocat a l'escuma de llet.La beguda en si mateixa va resultar en capes: a la part inferior hi ha llet, després cafè i, a la part superior, una tapa d'escuma de llet amb esquitxades.

De fet, les suaus transicions de capa en capa i taques a l'escuma de llet fan que aquest tipus de cafè sigui especial. És fàcil veure la similitud amb el famós cafè amb llet, però els coneixedors assenyalen que aquesta beguda té el seu propi caràcter.

Pel que fa al contingut de cafeïna, n'hi ha relativament poc a la recepta clàssica, ja que una ració de llet representa una ració de cafè. Però els italians moderns creuen que la beguda hauria de ser més forta, perquè la proporció tradicional per a ells sembla 2 a 1 (la proporció de cafè i llet). Això fa que el cafè sigui una beguda realment masculina. Pel que fa a les varietats de grans de cafè, aquí s'utilitza el conegut aràbica en estat pur o amb una lleugera addició de robusta.

Tot i que el macchiato en si no està fet de cap tipus de cafè únic i no té un mètode únic de preparació, fins i tot té les seves pròpies subespècies i variacions al llarg del temps. Com a resultat d'experiments amb proporcions i ingredients addicionals, van néixer subespècies com el latte macchiato o el caramel macchiato. Analitzem els més famosos d'ells.

• Latte macchiato. La beguda té un gust més suau a causa de l'addició de tres porcions de llet a una porció de cafè.

• Macchiato Fredo. En fer macchiato, no només són importants els ingredients en si, sinó també la seva temperatura. Per exemple, només s'afegeix llet espumada freda a aquest tipus.

• Macchiato Caldo. A diferència de la recepta anterior, aquí només s'utilitza llet escalfada. De fet, ambdues subespècies són macchiato clàssic. Els vam dividir en dos només perquè el barista sabés exactament a quina temperatura afegir la llet.

• Caramel macchiato. Si teniu temps i ganes, podeu provar de preparar aquesta beguda, seductora per la seva dolçor i aroma, a casa: poseu 100 ml d'aigua al foc i hi dissoleu 50 g de sucre. Hauríeu d'obtenir una massa líquida de caramel. Afegiu-hi una mica d'extracte de vainilla, escalfeu la llet, bateu-la bé i ompliu la tassa uns dos terços. A continuació, aboqueu el xarop de caramel i aboqueu-hi el cafè exprés amb una cullera petita.

El macchiato no es pot anomenar una beguda alta en calories, perquè amb la recepta clàssica conté 54 kcal per 100 ml de beguda. Tanmateix, si hi afegiu sucre o altres dolços, el contingut calòric augmentarà. En aquesta versió, no es recomana utilitzar-lo per a persones que estan mirant la seva figura.

A Itàlia, aquesta beguda és tradicionalment preferida per beure al matí. He de dir que amb qualsevol opció de preparació no es recomana superar la porció diària de cinc tasses, ja que, tot i que conté molta llet, la base segueix sent un espresso força fort.

Ja hem considerat el mètode per fer caramel macchiato.Però quines regles s'han d'observar perquè un veritable macchiato sembli al teu cercle, ho descobrirem ara mateix. En primer lloc, assegureu-vos de tenir llet amb un 6% de greix a la nevera. Tanmateix, podeu utilitzar menys greix, però a la recepta clàssica en fan servir. També necessitareu cafè mòlt (4 culleradetes).

Els passos de cocció són els següents:

1. Poseu llet (150 ml) al foc i escalfeu-la a 70-80 graus. Tingueu en compte que si s'escalfa en excés, posteriorment serà difícil aconseguir l'escuma que necessitem. Si t'agrada el cafè dolç, cal afegir sucre en aquesta etapa. Tot això es fa per no molestar les capes que s'obtindran al final.
2. Si teniu grans de cafè, tritureu-los bé, com més fi millor. Aboqueu el cafè en un turc i afegiu-hi 100 ml d'aigua. No funcionarà allunyar-se de l'estufa, ja que és important no passar per alt l'etapa inicial d'ebullició. Si l'escuma al turc augmenta, la beguda pot començar a tenir un gust amarg.
3. Mentre el cafè es posa, cuidem la llet. Serà extremadament difícil aconseguir manualment una escuma espessa, per això fem servir una batedora o batedora. Ompliu la tassa amb llet al voltant del 40%. És important deixar l'escuma per posteriorment decorar amb ella la nostra beguda.
4. La següent capa serà el cafè. Per aconseguir un degradat suau entre les capes, l'espresso ha d'estar molt més calent que la llet. Podeu abocar-lo amb una cullera o afegir-lo suaument al centre de la tassa.
5. El pas final serà col·locar la tapa d'escuma. Per a la decoració, podeu espolvorear la nostra feina amb cacau o xocolata ratllada.

No es recomana cap cafè amb llet després d'un àpat abundant, ja que aquesta combinació alenteix la digestió. Com ja s'ha dit, els italians prefereixen el macchiato a l'esmorzar.El moment ideal per fer-ho seria una pausa entre un esmorzar d'hora i el dinar.

Una beguda tan deliciosa i fragant serà un gran acompanyament per a unes postres dolces. D'acord, serà difícil resistir aquesta temptació, però no us deixeu portar, ja que això pot afectar negativament la figura.

La beguda es serveix en una copa de vidre perquè els hostes puguin gaudir no només del seu sabor, sinó també del seu bonic aspecte. Al got s'adjunta una palleta, a través de la qual es proposa beure una beguda. També és acceptable servir en un volum de 250-300 ml amb una cullera llarga.

Vegeu el següent vídeo per saber com fer caramel macchiato.