Cafè Maragogip: descripció de la beguda i normes d'elaboració

El cafè és un producte únic, és popular, és estimat a tot el món. Les propietats beneficioses dels grans de cafè es coneixen des de fa temps. No obstant això, els amants d'aquesta beguda, a l'esmentar el cafè, sovint recorden varietats com l'aràbica i algunes - Robusta. Tanmateix, hi ha una altra varietat inusual que no és tan comuna, però no menys gustosa i interessant. Estem parlant de la varietat maragogype, que creix a Amèrica Llatina.

Maragogype fa referència a un dels tipus d'aràbica. Però, a diferència de la resta, només té grans enormes. La mida mitjana del gra de maragogype és 2 o 3 vegades més gran que l'estàndard. La població local anomena aquesta varietat "grans d'elefant". A l'interior, el gra no és tan dens com en altres espècies, sinó més suau, porós i solt. És capaç d'absorbir activament totes les substàncies beneficioses. Tot això es reflecteix en el sabor inusual de la beguda que s'obté d'aquests grans.

El gust del cafè maragogype no sempre és clar per a la majoria dels usuaris, però els veritables gurmets demostren que poques varietats es poden comparar amb ell. A més, els veritables coneixedors afirmen que cada lot és fonamentalment diferent de l'altre.

El gust del maragogip està estretament entrellaçat amb els matisos del vi, la dolçor de les fruites i una delicada aroma floral. I una acidesa lleugerament notable en el postgust es manté inalterada. Després de l'elaboració, apareix un amargor pronunciat a la beguda. El gust és molt ric i és poc probable que tothom que l'hagi tastat sigui indiferent a aquesta beguda. L'olor conté lleugeres notes de tabac. Les propietats tonificants i tòniques d'aquesta beguda són molt elevades.

Aquest tipus de cafè és molt car, i és bastant difícil trobar-lo en estat pur als aparadors. Es troba més comunament en petites quantitats en diverses mescles de cafè. El cost d'1 kg de grans de cafè arriba a diversos milers de rubles.

Maragogype, aquest tipus de cafè inusual, va sorgir, com totes les coses boniques, gràcies a l'atzar. En l'època de la colonització d'Amèrica Llatina, missioners i plantadors activament plantaren les seves plantacions amb cafès. Els arbres van arrelar bé, i la floració exuberant de diferents varietats va atreure un gran nombre de pol·linitzadors, que portaven pol·len de diferents varietats a les seves ales. Els arbres pol·linitzats van rebre un munt de noves qualitats. I com a conseqüència d'una altra barreja violenta, va sorgir aquesta inusual varietat de cafè.

Va rebre el seu nom del lloc del seu descobriment al Brasil prop de la ciutat de Maragogype. Però és molt difícil mantenir el creixement d'aquesta varietat en la seva forma pura, ja que maragogyp és increïblement capritxosa i capritxosa per a les condicions de creixement. Qualsevol, fins i tot un lleuger canvi en el clima o les condicions meteorològiques condueix a una reducció i fins i tot la mort de tot el cultiu.Per tant, no és possible obtenir un rendiment constantment elevat i constant d'aquests arbres. Tot això comporta un augment significatiu del cost del producte.

En els temps moderns, a causa del capritx, molts productors redueixen l'hàbitat del maragogype a favor de varietats menys capritxoses.

El cafè Maragogype no creix a tota l'Amèrica Llatina, sinó només a alguns dels seus països: Nicaragua, Brasil, Mèxic, Colòmbia i Guatemala. També es poden trobar petites plantacions a Costa Rica, El Salvador i Cuba. A causa del fet que les condicions naturals són força diferents en aquests països, el gust de la beguda obtinguda dels grans de diferents països difereix entre si.

Considerem com canvien les propietats del cafè maragogype cultivat en aquests països.

Una característica distintiva del maragogipe de Nicaragua és la mida més gran dels grans de cafè. És 3,5-4 vegades més gran que el gra estàndard. D'això podem concloure que les condicions de creixement aquí són les més favorables. El gust del cafè nicaragüenc és simplement meravellós. L'acidesa característica del vi i la suau aroma floral són el segell distintiu del maragogype local.

La varietat local es diferencia de la resta per un contingut de cafeïna molt baix, per la qual cosa es permet fins i tot amb pressió arterial alta.

El maragogype de Guatemala és apreciat a tot el món i es considera el millor en les seves propietats gustatives. El cultiu i venda d'aquesta varietat ha estat durant molts anys la principal font de reposició del tresor de Guatemala.

A diferència d'altres països, els cafès es planten als vessants de volcans extints a una altitud de 1500-2000 metres sobre el nivell del mar. Les roques volcàniques tenen una composició mineralògica molt rica, que s'absorbeix activament i omple els fruits dels cafès amb un sabor original i excel·lent.

Els vessants volcànics s'amaguen amb cura sota la densa selva tropical, que salva les plantacions de cafè del sol abrasador i la sequedat. Els agricultors locals són molt sensibles a aquesta varietat, per la qual cosa tenen cura de cada arbre i no persegueixen la cria de noves varietats, sinó que protegeixen el seu tresor nacional. Tots aquests factors han fet que els cultius de maragogipe a Guatemala siguin els més grans i el gust de la beguda sigui el més ric.

No obstant això, créixer als vessants dels volcans té un cert inconvenient. Aquesta és la probabilitat de despertar els elements. Una vegada que aquest desastre ja va passar l'any 1902, quan el volcà Santa Maria es va despertar i va cobrir una àrea de més de 300 mil hectàrees amb cendres i lava. Per descomptat, tots els arbres d'aquesta zona van morir. Però els guatemaltecos van poder salvar una varietat rara i tornar a portar la seva cria a escala mundial.

En boca es barregen exquisidament l'amargor volcànic, les notes de xocolata, les aromes de flors locals i una acidesa característica en el postgust.

Els mexicans no tenen plantacions tan extenses com a Guatemala o Nicaragua. Maragojip es conrea només a la part sud a les altures de les muntanyes a una altitud d'uns 1500 metres sobre el nivell del mar. Els locals anomenen el seu maragojip liquidambar i el consideren el millor.

El gust de la beguda mexicana és més suau, té un delicat to cremós i nou. Es conserva el sabor i l'acidesa de la xocolata, però l'aroma és menys pronunciada que la del cafè de Guatemala o Nicaragua.

En aquest país, el conreu de maragogip va quedar gairebé abandonat, explicant-ho pels baixos rendiments i un excés de cultura capritxosa. El cafè que s'elabora amb matèries primeres locals no té una paleta de sabors i aroma tan rica, i és molt semblant al mexicà, només que l'acidesa és encara més pronunciada i l'ombra de la xocolata gairebé no se sent. El contingut de cafeïna també és baix, per la qual cosa es redueixen les propietats tonificants.

Gairebé només un maragogip es cultiva aquí. El cafè colombià té un sabor sorprenentment agradable amb un amargor pronunciat i una aroma de vainilla impressionant.

En aquests països, el cultiu de la varietat Maragogype no és tan extens. Però les condicions climàtiques contribueixen a la saturació dels grans de cafè amb substàncies i aromes útils. Una beguda obtinguda a partir de productes de qualsevol d'aquests països es distingeix per un gust fort, un amargor pronunciat i subtils aromes florals de vainilla. Les notes de xocolata i els matisos de fruita enriqueixen invariablement les ja incomparables propietats gustatives d'una beguda estimulant.

El gust i la qualitat de la beguda resultant depèn directament del mètode de preparació, per tant, abans de preparar el cafè, és millor familiaritzar-se amb els consells de preparació. Això ajudarà a revelar completament tots els sabors.

Dispositiu molt còmode per preparar cafè ràpidament. Suborns amb la seva senzillesa i rapidesa de preparació. Però en el cas de maragogype, aquesta propietat no és necessària.Atès que l'aigua bullint a la premsa francesa es refreda molt ràpidament, els grans de cafè no tenen temps de preparar-se completament i donar tots els seus olis essencials a la beguda. El gust serà pobre, i el cafè serà líquid.

En aquest cas, el procés d'elaboració és més llarg, però no suficient per al cafè maragoga. Val la pena utilitzar aquest mètode si no us agrada el cafè massa fort i ric.

La peculiaritat de fer cafè en turc és l'escalfament gradual, a causa del qual els olis essencials s'absorbeixen completament a la beguda i el gust es torna ric i saturat.

Aquest dispositiu està dissenyat per extreure completament totes les substàncies beneficioses dels grans. El cafè acabat de torrar en el procés de preparació revela completament el gust dels grans i el transfereix a la beguda. Beure maragogype preparat en una cafetera és un plaer.

Segons els comentaris dels que han tastat aquesta beguda, un agradable regust de vi i una acidesa inusual fan que la tasti una i altra vegada. L'aroma afruitat-floral fa que la beguda sigui encara més atractiva. Tots els coneixedors del cafè han de provar aquesta rara varietat de cafè. Us pot agradar o no, però segur que no deixarà indiferent a ningú.

Vegeu el següent vídeo per obtenir una visió general del maragogyp del cafè mexicà.