Cafè Mochachino: característiques i mètodes de preparació

La combinació de cafè fragant, regust lletós i una ombra de xocolata noble: tot això és mochachino. Decorat amb nata, xocolata o malvaviscos, sembla un postre i és un autèntic plaer per als més llaminers.

Mochachino és una beguda de cafè a base de cafè exprés, llet, xocolata i nata. Depenent de la regió de preparació, la recepta pot variar, així com les proporcions dels components.

El mochachino va sorgir perquè als nord-americans no els agradava el gust ric i fins i tot amarg del cafè exprés, així que van demanar als baristes italians que els fessin una beguda més suau i menys concentrada. Per tant, van començar a afegir llet i nata al cafè exprés, i després xocolata. Com a decoració es van utilitzar xips de xocolata, xarops i cobertura.

El resultat és una beguda delicada amb propietats de postres, que combina harmoniosament la força del cafè, una tonalitat lletosa i la rica dolçor de la xocolata. Per regla general, els europeus utilitzen la paraula "mochachino", mentre que els nord-americans prefereixen anomenar la beguda "mocha" o "moka".

Molta gent pensa que el mochachino està a prop del caputxino. Això és cert, perquè tots dos tipus es preparen a base d'espresso. La diferència rau en el nombre d'ingredients.El cappuccino clàssic consisteix en porcions iguals de cafè exprés i llet, que es bat en escuma. Mochachino és un cafè format per parts iguals de llet i espresso amb l'addició de xocolata calenta. La nata, el cacau, el sucre i les espècies també s'afegeixen a la beguda com a suplement.

Resulta que qualsevol recepta de mochachino ha d'incloure cafè exprés, llet i xocolata calenta. Tots els altres components s'afegeixen segons es desitgi. Això fa possible canviar la paleta de sensacions gustatives de la beguda acabada.

Es poden trobar similituds entre begudes com el mochachino i el cafè amb llet. No obstant això, aquest últim no conté cacau ni xocolata calenta. S'elabora amb un cop de cafè exprés i dos de llet escalfada. La beguda es serveix en un got transparent alt, on la primera capa és cafè, les posteriors són llet i la capa superior es caracteritza per la presència d'escuma.

Afegir llet i xocolata al cafè exprés no només el converteix en un moka, sinó que també augmenta significativament el contingut calòric. Hi ha 240-290 kcal per 100 ml de beguda. El contingut calòric exacte es pot calcular coneixent la quantitat i el percentatge de contingut de greix de la llet i la nata, així com el valor energètic i els volums d'altres components. Pel que fa al contingut de cafeïna, la moka té la mateixa quantitat que l'espresso clàssic, però, a causa de la gran quantitat de llet, el gust sembla menys saturat, no amarg.

El cafè exprés contingut en moka proporciona el seu sabor tònic i vigoritzant. A més, el cafè natural conté àcids especials que faciliten el procés de digestió dels aliments pesats (carn, fregits, aliments grassos), així com milloren la digestibilitat de la lactosa, que conté la llet.La llet, al seu torn, satura el cos amb calci, que es renta amb un consum excessiu de cafè, però és necessari per a la formació de teixit ossi i dents. Finalment, la xocolata calenta a base de grans de cacau natural és una potent endorfina, que té un efecte beneficiós sobre el fons emocional d'una persona.

Com que el mochachino es basa en un espresso, la recepta clàssica de la beguda implica l'ús d'una màquina de cafè. Aquesta és l'única manera d'elaborar l'espresso adequat, els grans del qual se sotmeten a una extracció a curt termini (no més de 25-30 segons).

L'espresso s'aboca a la xocolata fosa amb llet calenta, després s'hi afegeix la resta d'ingredients. La llet s'ha de prendre sencera i alta en greixos: es converteix millor en una escuma lleugera i apetitosa. La llet en pols diluïda no és adequada per a això; quan s'escalfa, es separa en capes aquoses.

L'espresso s'aboca amb molta cura, al llarg de les parets del got, per tal de preservar la integritat de la capa de llet i obtenir com a resultat una apetitosa beguda "a ratlles". Per a la seva cocció s'acostumen a utilitzar mescles d'Aràbica i Robusta. A més, com més gran sigui el contingut d'aquest últim, més fort i amarg serà el moka.

El grau de mòlta del gra també és important. Massa gran aportarà tosquetat a la beguda i el petit no donarà la característica riquesa de gust. És millor comprovar el grau de mòlta tàctilment. Si els grans se senten com sucre o sal al tacte, això indica una mòlta excessivament gruixuda, si la farina és massa fina.L'opció ideal és quan els grans mòlts s'assemblen a la sorra marina o la sal fina al tacte.

No prepareu espresso durant massa temps. Com ja s'ha dit, les condicions òptimes per a això les crea una màquina de cafè amb una extracció de 30 segons. Amb aquest processament, el cafè no té temps d'aconseguir prou tanins i altres components de poca utilitat. El cafè massa cuit s'evidencia per un gust cremat i una aroma cremada que és difícil de dissimular fins i tot amb llet i xarops.

Canviant la "top" del mochachino, és possible introduir noves notes al seu so gustatiu. Així doncs, afegir espècies a la beguda, a més de decorar-la amb estrelles d'anís estrellat, clau o canyella, fa que el gust sigui més àcid, viscós, oriental. Per regla general, el cafè turc es prepara i es decora d'aquesta manera.

Diversos xarops fan que la beguda sigui més dolça, però és important assegurar-se que no interrompin el sabor principal del cafè. La xocolata blanca fa que la beguda sigui més delicada, mentre que la xocolata negra o el cacau emfatitzen el gust de l'espresso.

L'espresso es prepara a partir de 7-10 grams de grans mòlts i 200 ml d'aigua pura (filtrada o embotellada). Això també es pot fer a casa. Si no tens una màquina de cafè, pots fer un espresso en un cezve. Per fer-ho, s'aboca el cafè mòlt amb aigua calenta (la temperatura no ha de ser superior a 85-90 ° C) i es porta a ebullició, després de la qual es retira immediatament del foc. Tan bon punt les bombolles a la superfície de la beguda disminueixen, el cezve es torna al foc i es retira de nou al primer signe d'ebullició. Per tant, es recomana fer-ho 2-3 vegades.

En aquest moment, unes llesques de xocolata negra negra es dissolen en una petita quantitat de llet (50 ml). És millor fer-ho al bany maria, perquè la xocolata no es cremi. Per separat, s'escalfen 40-60 ml de llet, que s'aboquen en un got per servir una beguda. S'aboca xocolata sobre la llet. Els baristes professionals fan taques pintoresques a la superfície de la llet. A continuació, s'aboca amb cura l'espresso preparat. La superfície del cafè moca està decorada amb nata muntada, xips de xocolata.

El mochachino americà sovint es fa amb xocolata blanca. La primera capa de la beguda és una base de xocolata amb llet, per a la qual es dissolen 40 g de xocolata blanca en 100 ml de llet sencera. L'escuma de llet resultant indica la preparació d'aquesta barreja.

La meitat de la xocolata amb llet resultant s'aboca en un got de mochachino, després s'aboca amb cura el cafè exprés i s'aboca una capa de xocolata amb llet per sobre. La beguda està guarnida amb una mica de cacau. Com a regla general, se'n forma un dibuix.

El mochachino es fa sovint com a beguda refrescant. Per fer-ho, s'introdueix el gelat a la seva composició o s'afegeix gel.

En el primer cas, s'utilitza una recepta clàssica amb xocolata calenta. Es col·loca una bola de gelat en un bol per a una beguda, a sobre de la qual s'aboca una barreja de xocolata i llet (per preparar-la al bany maria, 120 ml de llet sencera alta en greixos i 30 g de xocolata negra). barrejat, la barreja es refreda lleugerament). La tercera capa és de 100 ml de cafè exprés, que tampoc ha d'estar massa calent. Decorat amb nata, cacau en pols, xarop o xocolata.

Si s'està preparant una beguda amb gel, en comptes de gelat, s'utilitzen glaçons de gel, que també es col·loquen al fons del got.En aquest cas, s'ha de reduir la quantitat total de líquid, ja que es forma aigua quan el gel es fon. S'aboquen 100 ml de llet amb xocolata (blanca o fosca) fosa sobre glaçons i després 100 ml de cafè exprés. Podeu decorar aquest còctel de cafè no només amb nata i xarop, sinó també amb fulles de menta.

Per preparar una moka turca en un turc, barregeu 2 cullerades de grans de cafè mòlts amb 3 cullerades de cacau, afegiu-hi vainilla i una mica de canyella i afegiu-hi sucre al gust. La mescla resultant s'aboca amb 50 ml d'aigua i es porta a ebullició a foc lent.

El cafè preparat s'ha de refredar una mica i, a continuació, aboqueu-hi 50 ml de llet calenta i nata. El següent pas és reescalfar la beguda fins que es formi escuma a la seva superfície. Aquest mochachino picant fragant es serveix en tasses de ceràmica de gran volum. Fer cafè i cacau junts fa que el sabor de la xocolata sigui més pronunciat, cosa que evita l'amargor.

El mochachino es serveix en gots alts de vidre amb nansa, dissenyats per a còctels. Aquestes són les anomenades ulleres irlandeses. A través d'aquest got, les capes de la beguda són visibles, cosa que la fa encara més atractiva per a un veritable gourmet. Per descomptat, és important que les capes no es barregin. Tanmateix, al contrari de la creença popular, els gustos d'una beguda barrejada i en capes no són diferents. A més, normalment s'adjunta una palla al vidre.

Si el mochachino es prepara en un volum petit i no difereix en capes, es permet servir-lo en una tassa de ceràmica, sempre sobre un plat i amb una cullera. Com a delicia per prendre una copa, solen oferir petites galetes o malvaviscos.

La beguda és rica en hidrats de carboni, per la qual cosa dóna sensació de sacietat. No obstant això, cal desconfiar de diversos additius dolços a la composició: malvaviscos, sucre, xarops, que són hidrats de carboni ràpids i provoquen augments d'insulina a la sang. No es recomana beure una beguda abans d'anar a dormir pel seu alt contingut calòric, així com la presència de cafeïna.

Com cuinar mochachino, mireu el següent vídeo.