Cafè mòlt: tipus, consells per triar, preparació

Tothom sap que el cafè més deliciós i de gran qualitat és el gra. Es tritura i de seguida es bull en un turc. Amb aquest mètode de preparació es mantenen inalterables totes les seves qualitats gustatives i nutricionals. Tanmateix, no totes les cases tenen un molinet de cafè i, de vegades, no hi ha temps d'esperar per prendre una copa. En aquest cas, el cafè mòlt vindrà al rescat.

El cafè és una beguda estimada per molts, que us permet animar-vos ràpidament i sintonitzar-vos amb un estat d'ànim empresarial. Es considera el segon més popular després de l'aigua potable. Fa uns anys, la majoria dels consumidors es van veure obligats a comprar un substrat soluble, però avui en dia la qualitat ha passat ràpidament a primer pla, de manera que els nostres compatriotes el compren cada cop més en cereals o mòlts. És aquest cafè el que dóna una olor inusual, una lleugera amargor i "el mateix" gust.

El cafè es va cultivar per primera vegada a l'Àfrica oriental. Hi ha la creença que va ser descoberta per simples pastors, que van assenyalar que en menjar-se les fulles d'aquesta planta, les ovelles es comportaven amb més energia. La primera menció dels grans de cafè es remunta al segle XV i es va escriure al Iemen.

A partir d'aquí, el cafè va penetrar ràpidament al nord d'Àfrica i fins i tot als països àrabs. Un segle més tard, la beguda va ser portada a Itàlia. Es va interessar per països com Espanya, Àustria, Alemanya, des d'on va arribar a altres estats del Vell Món.

La història de la creació del cafè mòlt es remunta a mitjans del segle XIX. Va ser llavors quan W. G. Bovi va obrir l'empresa més famosa, que per primera vegada va dominar la producció d'un producte a granel envasat en llaunes segellades.

La invenció d'un envasat especial al buit a principis del segle passat, gràcies al qual va ser possible eliminar l'aire residual dels envasos tancats, va tenir un paper important en la propagació del cafè per tots els països. Aquest mètode va ser posat en pràctica immediatament pels líders de l'empresa de cafè Hills Bros, gràcies a la qual l'empresa es va consolidar fermament en una posició de lideratge en el seu segment.

Actualment, la producció de cafè arriba als 6000 milions de kg anuals, la majoria es produeix a Colòmbia, així com a Vietnam, Uganda i Brasil. Una mica darrere d'ells hi ha Etiòpia, República Dominicana, Perú, Mèxic i l'Índia.

Normalment, les empreses de cafè mòlt compren grans secs i després els torren i els triten.

El gust del cafè està determinat en gran mesura pels seus productors. Només les empreses que operen al mercat durant molt de temps produeixen un producte realment útil i de gran qualitat.

Fem una ullada més de prop a les marques de cafè més populars.

Jardin és una empresa suïssa que té instal·lacions de producció pròpies a diversos països, entre ells Rússia. La nostra empresa de Sant Petersburg "Orimi Trade" es dedica a la producció d'aquesta marca, i les matèries primeres es subministren directament des d'Equador, Guatemala i Colòmbia.

La llista d'assortiment d'aquest fabricant és força àmplia. Ofereix una gran varietat de sabors i aromes de grans d'Aràbica de la màxima qualitat, mentre que els productes es distingeixen per una òptima relació qualitat-preu.Segons les dades de 2017, un paquet de 250 grams de cafè Jardin costa entre 250 i 350 rubles.

Camardo és una marca italiana que fa dècades que és una empresa familiar. Per a la producció de cafè mòlt, aquí s'utilitzen les mescles de la més alta qualitat de Robusta i Aràbica, i la seva proporció pot oscil·lar entre 50x50 i 10x90. La llista d'assortiment inclou begudes 100% aràbica i descafeïnades. Aquest és un tipus de cafè molt car: el cost d'una llauna de 250 grams és propera als 600 rubles, de manera que trobar-lo a les prestatgeries de les cadenes de botigues no és tan fàcil.

Mauro és un altre italià que té com a principal especialització el cafè exprés, per això el màxim nombre de mescles de la gamma de productes d'aquesta marca estan pensats per als aficionats a aquest tipus de cafè. Tanmateix, la marca no es limita en absolut a aquesta beguda: a l'assortiment podeu trobar els noms de productes amb el percentatge més divers tant d'Aràbica com de Robusta.

La torrat de les mongetes és feble, però la fortalesa és mitjana. Es tracta de cafè del segment premium i, per tant, el seu preu és adequat: una llauna de 250 grams costa entre 350 i 400 rubles.

Una altra marca italiana coneguda és Lavazza. Avui és difícil de creure, però una vegada aquesta empresa va començar amb una petita botiga de queviures, i avui és una poderosa preocupació internacional, a la llista d'assortiment de la qual hi ha més de 10 tipus de cafè.Cada varietat té el seu propi sabor i aroma únics; per exemple, "Pieranoma" és òptim per fer cafè amb llet i caputxino, i "Espresso" s'utilitza per crear una beguda del mateix nom, però "Qualita Pro" es considera un cafè clàssic amb el seu profund aroma i lleuger retrogust de mel.

Per 250 grams de cafè Lavazza a les botigues, haureu de pagar entre 300 i 550 rubles.

Una altra marca italiana ofereix cafè d'elit en un segment de preus força alt: Illy. No obstant això, aquí la qualitat es correspon plenament amb el seu cost, ja que cap de les empreses existents al mercat del cafè presta tanta atenció als desenvolupaments científics orientats a millorar les característiques gustatives del producte, de manera que els grans se sotmeten a un triple control de qualitat -en arribar a la producció. , abans de rostir, així com després de l'envasat. Les begudes d'aquesta marca contenen poca cafeïna, mentre que el seu sabor segueix sent brillant i ric.

El producte es basa només en els tipus d'aràbica més d'elit, de manera que per un paquet de 250 grams haureu de pagar almenys 1000 rubles.

Les cafeteres russes tampoc es queden enrere. Entre el consumidor nacional, és molt popular el producte de l'empresa "Live Coffee", que és un cafè 100% aràbiga amb bon torrat i envasos innovadors. Sota aquesta marca, es produeixen cafès monosorts de diversos països, de Guatemala a Kenya, i cafè amb diversos additius.

L'avantatge d'aquest producte és la seva frescor, ja que els grans són triturats, envasats i lliurats immediatament a les prestatgeries. Pel que fa al cost, en aquest cas varia molt segons el tipus de cafè i pot oscil·lar entre 250 i 600 rubles per a un recipient de 0,25 kg.

Val la pena esmentar un altre fabricant rus: Madeo, que produeix una beguda de sabor mitjà amb una lleugera acidesa i una olor exquisida. El cost és de 450-500 rubles per 250 grams.

El cafè finlandès Paulig fa més de 25 anys que agrada als amants del cafè rus. Tanmateix, la història d'aquesta empresa és molt més llarga: l'empresa va començar la seva feina fa 140 anys. El cafè mòlt d'aquesta marca es produeix només amb 100% aràbica, i els grans es porten de Kenya i Etiòpia.

L'empresa ofereix tant cafè clàssic com begudes amb l'addició de vainilla, cardamom i xocolata. L'embalatge estàndard costa uns 400 rubles.

Entre les opcions de cafè mòlt d'alta qualitat, destaquen dues de les principals: Arabica i Robusta. Cadascun d'ells té diferències tangibles i, com a resultat, els seus seguidors i oponents ardents. Coneixem una mica més a prop aquests tipus de cafè natural.

L'aràbica és una varietat de cafè coneguda i estimada, que es distingeix per un aroma especialment ric, brillant i alhora delicat i un gust profund.

Els grans d'aràbica s'obtenen de l'arbre àrab, que es considera una cultura bastant capritxosa de cuidar. L'entorn ideal per al seu cultiu són els tròpics de muntanya amb un alt nivell d'humitat i un règim de temperatura de 15-25 graus centígrads. L'arbre només creix a temperatures positives i mor a la primera gelada.

Durant el període de creixement i desenvolupament, la planta s'ha de regar i alimentar amb fertilitzants, els fruits es poden obtenir 2 vegades a l'any.

Robusta és una variació menys coneguda del cafè mòlt, que té un gust més aviat amarg, per la qual cosa pràcticament no s'utilitza en la seva forma pura: normalment es barreja amb aràbica en diferents proporcions, i com més gran és el percentatge de robusta, menor el preu del cafè.

Els fruits s'obtenen de la planta Canephora Robusta. Requereix molta menys atenció que l'arbre àrab. Robusta creix en un clima humit, on la temperatura és de 25-30 graus. Productivitat - 10-15 vegades en 12 mesos.

En els darrers anys, els partidaris d'una alimentació adequada han estat consumint activament cafè verd mòlt: està fet amb grans d'Aràbica i Robusta que no s'han torrat. Els nutricionistes diuen que en aquesta forma, la beguda conserva millor les seves propietats beneficioses i vitamines. No obstant això, el seu gust és força específic, així que no a tothom li agrada.

Molta gent confon el cafè instantani mòlt i molt venut, per la seva banda, es tracta de dues begudes fonamentalment diferents que es diferencien tant en la manera de preparar-les com en el gust.

La composició soluble és una pols o grànuls que es fan a partir d'un extracte saturat de cafè natural. Entre el sòl i la beguda instantània hi ha una gran diferència de composició i propietats. Així, en el procés d'elaboració de grànuls, es perden la majoria de les propietats gustatives i dels olis essencials del cafè natural, per la qual cosa els fabricants es veuen obligats a recórrer a sabors i potenciadors artificials del sabor. A més, hi ha molta menys cafeïna en una beguda instantània, de manera que no té sentit esperar que "s'animi".

No obstant això, el cafè instantani es pot preparar en només uns segons sense un turc o un bullidor d'aigua; aquest és precisament el motiu de la seva popularitat. No obstant això, els experts aconsellen en els casos en què no hi ha manera de preparar cafè mòlt o de gra, donar preferència al sublimat. El principi general de la seva tecnologia de producció és similar al soluble, també s'obté del concentrat de cafè, però, per tornar-li l'aroma, s'utilitzen olis essencials naturals de grans de cafè i no additius artificials.

El cafè mòlt es diferencia del cafè de gra. La mòlta, com el seu nom indica, s'obté per la mòlta de grans de cafè. No obstant això, malgrat això, hi ha grans diferències entre la composició del gra i la del sòl. En primer lloc, el gust i les propietats nutricionals es perden gairebé immediatament després de la mòlta, especialment per als grans fins. Això es deu al fet que els compostos volàtils formats durant el torrat dels grans de cafè es descomponen molt ràpidament, la qual cosa provoca la pèrdua d'aroma i sabor.

A més, El cafè mòlt tendeix a absorbir les olors externes, de manera que si deixeu un pot de cafè mòlt obert, després de tres o cinc hores, la majoria dels seus olis essencials desapareixen.

Per descomptat, el cafè que es ven a les botigues s'envasa al buit, per la qual cosa pot conservar les seves característiques durant un temps, però a la cuina, després de desembalar, l'olor surt dels paquets molt ràpidament.

A més, sovint es falsifica el cafè mòlt barrejant aràbica amb altres varietats de baix grau. En el millor dels casos, serà Robusta, però els productors sense escrúpols solen utilitzar Liberica: aquesta és una varietat absolutament inadequada per fer cafè, ja que pràcticament no té gust ni aroma. Al mateix temps, només un especialista pot notar una falsificació, i fins i tot no sempre.

Les característiques, la vida útil i les regles d'emmagatzematge d'una beguda de cafè estan determinats pel contingut de substàncies volàtils i altres components actius, el nombre total dels quals supera el miler. L'estructura dels grans de cafè inclou diversos alcaloides, compostos fenols, sacàrids, aminoàcids, lípids i proteïnes. Les proporcions d'aquestes substàncies estan directament relacionades amb el tipus de sòl on s'han cultivat els fruits i el tipus de cafè.

L'estructura del cafè inclou totes les vitamines del grup B i, a més, hi ha oligoelements útils com ara magnesi, fòsfor, potassi, ferro i sodi, així com els macronutrients essencials niacina i riboflavina. Un component molt important és, per descomptat, la cafeïna alcaloide.

Es parla molt dels beneficis del cafè i dels seus danys per a la salut humana.Això no és sorprenent, ja que la beguda té els seus pros i contres.

Comencem primer amb els negatius. El cafè té un lleuger efecte diürètic i un efecte deshidratant. A més, la beguda pot augmentar significativament la pressió arterial, per la qual cosa està contraindicada per a persones amb hipertensió.

Quan es consumeix en grans quantitats, el cafè pot provocar una pressió excessiva al cor i també provocar alteracions del son. El cafè està contraindicat per a nens menors de 10 anys i per a dones embarassades i lactants.

Tot i això, totes aquestes propietats negatives es manifesten només quan s'abusa de la beguda, però si la beu moderadament, no hi haurà conseqüències adverses.

Però el cafè té moltes propietats positives. Consum de begudes:

• millora el rendiment;
• augmenta la concentració;
• ajuda a combatre la depressió i l'estrès;
• té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari;
• normalitza el treball del tracte digestiu;
• millora la funció pulmonar i redueix la gravetat dels atacs d'asma.

A més, cal tenir en compte que el cafè natural té un efecte antioxidant i, per tant, inhibeix el desenvolupament de processos patològics al cos.

El primer que cal tenir en compte quan es treballa amb cafè mòlt és que s'elabora i no s'omple d'aigua. Per això cal un turc o una cafetera. Per cert, aquest últim pot ser tant al buit com elèctric. Bullir la pols en aigua a 95-97 graus.Si utilitzeu aigua bullint per als cereals, l'acidesa de la beguda acabada augmenta bruscament i, si es redueix la temperatura, la beguda no es concentrarà prou. Un recipient utilitzat per fer cafè no s'ha d'utilitzar per a altres activitats culinàries, ja que els greixos i olis que s'enganxen a les seves parets fan que el gust sigui ranci i desagradable.

Els coneixedors identifiquen tres regles bàsiques per a un cafè ben preparat:

• Fer cafè en petits lots. Passats 15 minuts després de la preparació, el cafè perd una part important de les seves característiques aromatiques i gustatives, per la qual cosa s'ha de consumir immediatament, i no preparar-lo per a un ús futur.
• El cafè no s'ha de bullir. En aquest cas, el gust de la beguda es deteriora significativament, totes les substàncies i vitamines útils es descomponen i la concentració de cafeïna augmenta.
• Utilitzeu aigua purificada. L'aigua té un efecte especial en el gust del cafè, de manera que el líquid filtrat de l'aixeta no es pot considerar adequat, és recomanable comprar aigua embotellada o de font, per poder gaudir plenament del sabor suau i profund del cafè.

La recepta clàssica de cafè mòlt és senzilla.

Aboqui aigua embotellada al turc net preparat de manera que el seu nivell estigui 2-3 cm per sota del coll. Després d'això, el cezve s'ha de posar al foc petit i fer-lo bullir. Tan bon punt comencen a formar-se bombolles i pujar des del fons fins a la superfície, haureu d'abocar immediatament cafè i ofegar-lo amb una cullera metàl·lica. Després d'un parell de segons, comença la formació d'escuma. Tan bon punt pugi, cal apagar el foc, tapar el turc amb una tovallola i deixar-ho uns minuts per infusionar.

Es pot obtenir una beguda molt inusual, però nutritiva, del cafè amb un gelat normal - got. Per preparar-lo necessitareu 2 litres de cafè mòlt, uns 100 ml d'aigua i 50 g de gelat o gelat.

Segons la recepta, heu de preparar un cafè força fort i després colar-lo, refredar-lo lleugerament i abocar-lo en copes o copes de vi preparats. A l'hora de servir, afegiu gelat a cada cullera i serviu-lo amb una palleta llarga o una culleradeta normal.

Per als amants de les begudes fortes i molt fortes, el cafè amb licor és adequat. Per a això necessitareu cafè mòlt, aigua, llet o nata, sucre i licor de vainilla.

Per començar, s'ha de preparar un cafè senzill, després colar-lo i abocar-hi la nata, tornar-lo a bullir, treure del foc i batre amb una batedora fins que es formi escuma.

L'escuma resultant s'ha de treure i col·locar en una tassa, abocar el cafè i refredar bé. Quan la beguda preparada arribi a temperatura ambient, afegiu-hi licor i nata.

Una recepta molt original és el cafè egipci. Per fer-ho, agafeu 20-30 g de cafè mòlt i 120-140 ml d'aigua, barregeu i bulliu fins que bulli, després traieu l'escuma i repetiu aquesta manipulació tres vegades. El cafè resultant amb un sediment dens s'aboca i es consumeix immediatament. Aquesta recepta permet obtenir una beguda forta i molt concentrada, així que no agradarà a tothom.

Una opció més suau és el cafè amb nata. El cafè negre simple s'ha de preparar i abocar en gots, després s'ha d'abocar-hi nata i bullir de nou. Si es desitja, la llet es pot servir per separat.

Una altra recepta que hauríeu de provar és el cafè moca. Es requerirà:

• cafè negre acabat de fer - 100 ml;
• ou - 1 rovell;
• xarop - 50 g.

Primer cal fer cafè i, mentre s'està preparant, batre l'almívar amb el rovell i posar-lo al bany maria o al foc petit fins que es dissolgui completament. Quan els cristalls de sucre s'hagin fos completament, heu d'afegir cafè calent sense deixar de remenar. A continuació, només cal esperar que es formi l'escuma i abocar la beguda en tasses.

La combinació de cafè amb llimona o altres cítrics pot resultar original, mentre que la vitamina C que contenen neutralitza completament l'efecte de la cafeïna, de manera que la beguda es pot consumir fins i tot a la nit.

En temps fred i en un estat de salut que es deteriora ràpidament, val la pena afegir una mica de canyella al cafè: escalfarà perfectament i augmentarà el sistema immunitari, però per millorar les propietats antioxidants, s'hi afegeix llet.

Curiosament, però el cafè pot normalitzar el son: el secret aquí és senzill: només cal afegir-hi una mica de vainilla.

Quan escolliu una beguda a una botiga, heu de parar atenció a diversos paràmetres importants.

Com ja s'ha comentat, la gran majoria de fabricants ofereixen dos tipus de cafè: Robusta i Aràbica, mentre que com més gran sigui el percentatge d'Aràbica, millor és el producte al davant.No obstant això, Robusta també té els seus avantatges: conté un gran percentatge de cafeïna, de manera que la seva presència a la barreja proporciona a la beguda una astringència especial.

Els grans de cafè es torren sense falta. Aquesta manipulació els dóna un sabor específic.

El grau de torrat pot ser feble o fort o mitjà, i fins i tot dins d'una mateixa marca, el torrat pot variar. Si voleu cafè amarg, haureu de prestar atenció a la versió molt torrada dels grans, i si us agraden els refrescos, heu de donar preferència al processament mitjà o fins i tot feble dels grans.

El mercat modern ofereix la més àmplia selecció de cafès amb una varietat de notes: conyac, llimona, coco, vainilla, amaretto i molt més. Molt sovint, aquests additius són artificials, de manera que l'ideal és comprar cafè pur i comprar tot tipus de components addicionals per separat. Com mostren les ressenyes, la beguda preparada d'aquesta manera és molt més saborosa.

La data d'elaboració és important per a qualsevol producte, i el cafè no és una excepció; a més, els grans de cafè perden les seves principals propietats gustatives molt ràpidament, per la qual cosa la frescor en aquest cas no és només una garantia de consum segur, sinó també el principal factor que determina un consumidor excepcional. propietats. Per descomptat, el millor és comprar cafè mòlt en seccions comercials especialitzades on els grans es molen directament davant dels clients, però si això no és possible, intenteu comprar envasos amb una prescripció mínima.

S'aconsella comprar el cafè en un paquet dur, perquè conserva millor el gust que en un tou. Tanmateix, si no obstant això, s'escull aquesta darrera opció, haureu d'assegurar-vos que el paquet tingui una petita vàlvula incorporada, pressionant sobre la qual podeu sentir l'aroma de la pols. Aquest mecanisme és utilitzat per totes les marques que fa moltes dècades que produeixen un producte d'una qualitat impecable.

Per descomptat, una marca coneguda no garanteix al 100% que la beguda serà perfectament saborosa. Tanmateix, donant preferència a les marques populars, almenys podeu estar segurs que la beguda està feta de grans seleccionats i que no conté impureses artificials.

Vegeu el següent vídeo sobre com fer cafè mòlt.