Cafè turc: la història de la beguda i com preparar-la

El cafè turc és una beguda coneguda a tot el món. És molt popular al nostre país, i a la seva terra natal és percebut com un orgull nacional. El cafè turc es considera el segell distintiu de Turquia, de manera que el principal que haurien de fer les dones turques és cuinar-lo segons totes les regles.

No hi ha informació fiable sobre l'origen del cafè turc, però hi ha diverses versions que expliquen el seu camí de reconeixement, guanyant popularitat a la societat turca. Molta gent creu erròniament que s'utilitzen grans de cafè especials per fer aquesta beguda. De fet, necessita els grans més habituals, però el mètode de torrat / mòlta realment té les seves pròpies característiques distintives.

Segons una versió, aquesta increïble beguda va arribar a Turquia a mitjans del segle XVI gràcies a dos comerciants sirians que, traslladats a Istanbul, van començar a vendre cafè. Segons una altra versió, el cafè turc es va fer famós mundialment a principis del segle XVI, quan el governador del Iemen va presentar grans de cafè al sultà Soliman el Magnífic, que en aquell moment era el governant de l'Imperi Otomà.

L'Imperi Otomà era conegut pel seu amor per la cuina sumptuosa. I per això, després d'haver rebut grans de cafè a la seva disposició, el xef va plantejar una nova manera de preparar la beguda. Aleshores, només el cercle tancat del sultà podia fer-ne un banquet.Per preparar la beguda, el xef va utilitzar el mètode de rostit, a més de moldre els grans, després de la qual cosa va bullir la pols resultant en un cezve.

Al principi, una preparació tan inusual de cafè només era coneguda per la noblesa, però aviat la sorprenent recepta va ser coneguda per tot el poble turc. Aquest coneixement va permetre a la gent obrir establiments públics on tothom pogués provar una beguda de cafè vigoritzant.

El poble turc és considerat com els pioners de les cafeteries públiques, en les quals els turcs van començar a passar el seu temps lliure. Aquest passatemps va permetre a la gent de totes les classes jugar a jocs intel·lectuals, mantenir converses sobre diversos temes, mentre beveu un deliciós cafè. Inicialment, només els homes podien anar a les cafeteries, i les dones tenien l'oportunitat de gaudir del gust de la beguda només a casa o en una festa. En aquells dies, hi havia una llei que obligava els marits turcs a proporcionar cafè a les seves dones, en cas contrari podrien sol·licitar el divorci amb seguretat.

El cafè turc no sempre ha estat un èxit. Durant el regnat del sultà Murad IV, estava estrictament prohibit, ja que es creia que quan la gent es reunia a les cafeteries, parlava negativament de les autoritats. Per fer que els turcs fossin menys crítics amb el govern, el sultà va prohibir a la gent celebrar reunions, ordenant-los que demolessin cafeteries censurables. Però aquesta manera de salvar la seva reputació no va funcionar, i la gent continuava reunint-se per prendre una tassa de cafè als establiments subterranis.

El cafè turc és famós a tot el món. Era estimat pel seu agradable aroma i varietat de gust. És capaç de complaure fins i tot a la persona més exigent. Hi ha moltes receptes per fer aquesta beguda. Segons el mètode de cocció, pot tenir un gust amarg o dolç, de consistència líquida o espessa.Però la més correcta és la recepta clàssica que ens va arribar al segle XVI.

Per preparar el cafè turc tradicional, cal preparar sorra fina rentada i Turku. Cal preparar la beguda a foc lent perquè s'escalfi uniformement. El més important és evitar que la barreja bulli durant molt de temps. Per garantir l'escalfament uniforme de l'aigua i el cafè, s'ha d'abocar sorra neta a la torradora, que ha d'incloure còdols petits. La seva presència és necessària perquè el turc s'escalfi uniformement, però no entri molt en contacte amb la sorra.

La quantitat de sorra es selecciona en funció de la mida dels turcs: només hauria de cobrir la part inferior del contenidor. Per fer-ho, es fa un rebaix a la sorra, s'hi posa un turc, però al mateix temps s'ha de mantenir en pes perquè el fons no entri en contacte amb el braser.

Un indicador important d'un bon turc és el material de fabricació. Com que una beguda ben preparada s'ha d'escalfar uniformement, els estris han de consistir en un material que pugui satisfer aquest requisit. Per exemple, per obtenir cafè turc, heu d'utilitzar un cezve de plata o coure.

Abans de preparar el cafè turc, cal calcular amb precisió la quantitat de cafè, aigua i cafè. Per fer-ho, cal saber quantes persones gaudiran de la beguda, quantes racions es necessitaran. Les tasses de cafè tradicionals són prou petites perquè els turcs no siguin grans. És costum beure cafè immediatament després de la preparació.A les cerimònies tradicionals del cafè, no és costum tornar a escalfar la beguda: simplement s'aboca el cafè refredat.

Quan s'ha seleccionat un bon cezve, és hora de passar a escollir un cafè acabat de torrar de qualitat. És costum preparar una beguda turca amb grans de cafè ben mòlts, que s'assemblen més a una pols o una pols. Les partícules grans no haurien d'estar presents a la mescla, ja que després acabaran a les dents del bevedor.

Per preparar el cafè clàssic a casa, cal preparar l'aigua amb cura. Ha de ser de màxima puresa (amb absència d'impureses). El deliciós cafè turc només es pot obtenir amb aigua suau sense sals, per tant, per preparar una beguda, cal abastir-se de líquid destil·lat o prebullit i assentat.

Per obtenir un gust dolç, així com una consistència suau i viscosa, cal afegir sucre a la barreja en una proporció d'1/3. S'han d'afegir tres cullerades de sucre a una cullerada de barreja de cafè. Però aquesta proporció no és obligatòria per a tothom. Les persones que limiten la ingesta de sucre poden reduir la dolçor de la beguda.

Per fer cafè, moltes persones barregen immediatament tots els ingredients i després aboquen la barreja amb aigua. Però primer podeu escalfar l'aigua i només després abocar tots els components al turc. El més important és no perdre's el moment de bullir la beguda. Només ha de bullir uns segons. Tan bon punt es comenci a formar escuma a la superfície del cafè, el turc s'ha de treure immediatament del foc. Aleshores heu d'esperar fins que s'assenti i, a continuació, torneu a baixar els plats a la sorra.Després de tornar a aixecar l'escuma, cal treure el cafè del foc i abocar-lo en tasses.

Avui en dia, hi ha moltes maneres de preparar el cafè turc. A més del mètode clàssic, les receptes amb l'addició d'espècies, gel o rovell d'ou tenen un gran èxit.

Per preparar aquesta beguda necessitareu:

• grans finament mòlts - 8 g;
• pebre negre mòlt - 4 g;
• una mica de sal;
• mantega - 4 g;
• aigua - 100 ml.

Per fer aquesta beguda, cal abocar cafè a un turc, afegir-hi aigua i pebre. Després es posa a foc lent, i després esperen fins que el líquid comenci a bullir. Després d'això, es retira el Turku del foc i s'aboca el cafè en tasses. La mantega i la sal s'afegeixen als plats, tot es barreja a fons i després es deixa fer una mica.

Ingredients:

• cafè mòlt - 8 g;
• gingebre mòlt - 4 g;
• sucre - 6 g;
• aigua - 100 ml.

S'aboca cafè finament mòlt en un cezve, després s'afegeix gingebre, sucre i aigua. El recipient es posa al foc, esperant la formació d'escuma. La beguda acabada es barreja i després s'aboca en tasses.

Ingredients:

• cafè mòlt - 8 g;
• conyac - 40 ml;
• pell de taronja ratllada - 15 g;
• sucre - 6 g;
• aigua - 100 ml.

Per preparar la beguda, cal abocar grans de cafè mòlts, sucre al turc i després abocar-ho tot amb aigua. Quan el cafè estigui llest, cal afegir-hi ratlladura de taronja i conyac. La beguda s'ha de barrejar a fons, deixar-la fermentar i només després abocar-la a les tasses.

Per fer cafè necessitareu:

• aigua - 210 ml;
• cafè mòlt finament - 16 g;
• clau d'olor - 4 g;
• cardamom - 4 g;
• canyella - 8 g;
• sucre - 16 g.

S'aboquen espècies i sucre al cezve escalfat, després s'afegeixen grans de cafè mòlt i aigua. Bullir la beguda a foc lent.Després de la formació d'escuma, s'ha de treure. El cafè preparat es pot abocar a les tasses.

Ingredients:

• grans de cafè mòlts - 8 g;
• rovell de pollastre - 10 g;
• sucre - 16 g;
• aigua - 90 ml.

Mètode de preparació: aboqueu sucre i cafè al turc, aboqueu-ho tot amb aigua. Poseu la barreja a foc lent, poseu-ho a punt. Després d'això, la beguda s'ha d'abocar en una tassa en la qual cal batre el rovell amb antelació.

Ingredients:

• 150 ml de llet;
• 15 ml de nata;
• 10 g de cardamom;
• 150 ml de cafè acabat de fer;
• 2 glaçons.

Aboqueu la llet en una cassola petita, afegiu-hi sucre, nata, cardamom i després poseu-hi foc. Quan la mescla bull, es retira del foc, es refreda i es filtra. Després es barreja amb cafè acabat de fer. Al final, s'afegeix gel a la beguda resultant.

Molta gent prefereix el cafè turc al cafè normal venut en llauna. Si elaboreu la beguda vosaltres mateixos, podeu aconseguir un aroma i un gust més forts.

El cafè turc tradicional s'elabora amb cafè molt fi. No es processa a través d'un filtre, sinó que es bull immediatament en un turc. Al final de la cocció s'afegeix sucre o llet. Beure la beguda immediatament després de la preparació no val la pena. Cal deixar que la barreja s'assenti al fons de la tassa, i només llavors podreu gaudir del gust del cafè acabat de fer.

El cafè turc se sol servir amb un got d'aigua. Es creu que no està pensat per a l'ús diari, i per tant és una delícia. Els turcs gaudeixen del sabor d'aquesta beguda només després del final de l'àpat al cercle de convidats.El cafè turc està reconegut legítimament com a patrimoni cultural per la UNESCO. Va rebre un reconeixement tan alt a causa de l'estil únic, el mètode de preparació i les regles especials d'ús.

Quan els turcs han gaudit plenament del sabor del cafè turc, passen a l'endevinació amb els posos de cafè. Per fer-ho, giren la tassa cap per avall i esperen que el sediment s'assequi. Després d'això, segons els patrons formats a la copa, la gent llegeix el seu destí.

Per beure cafè turc segons totes les tradicions, heu de seguir unes regles.

• Beu cafè després dels àpats. Normalment es fa després d'un esmorzar tard o després de dinar.
• Si s'escull una cafeteria per beure la beguda, haureu de dir-li al barista per endavant quant de sucre heu de posar al cezve. Si seguiu les regles, només s'afegeix sucre durant la preparació del cafè.
• És costum beure una beguda de cafè tradicional sense la barreja de diversos additius.

Per fer cafè turc real, cal calcular amb precisió el nombre de persones que el beuran. La mida dels turcs depèn d'això. Per exemple, si prepareu una beguda per a dues persones en un recipient pensat per a tres, obtindreu un cafè amb un sabor i aroma distorsionats.

Per a una porció de la beguda, es necessita una cullerada de grans de cafè mòlt. S'ha d'afegir sucre / diverses espècies abans que la barreja vagi al foc. Així, podeu allargar el temps de cocció, omplint l'habitació d'una aroma única.

Tan bon punt comença a formar-se escuma a la superfície dels turcs, es retira del foc, es distribueix en cercles i, a continuació, el cezve es torna a tornar a l'estufa. Cal treure el cafè acabat abans que bulli.

És molt important preparar una beguda saborosa i estimulant per comprar un bon cafè. Per fer-ho, heu de decidir la seva varietat, grau de torrat i mòlta. Se sap que la beguda de cafè turc només es prepara a partir de grans molt finament mòlts, de textura similar a la farina. Pel que fa a la varietat, tot depèn de les preferències personals del comprador. La varietat aràbica té el gust i l'aroma més exquisits, però el seu preu és molt superior al d'altres cereals. Però el rostit ha de tenir un grau mitjà o mig fosc. D'això depèn l'expressivitat del gust de la futura beguda.

Com preparar cafè turc, mireu el següent vídeo.