Cafè vienès: característiques i receptes

El cafè sempre ha estat una de les begudes més populars. Es beu al matí durant l'esmorzar per obtenir energia o s'utilitza com a postres lleugeres durant el sopar. El cafè està tan estès arreu del món que cada país té la seva recepta única per a aquesta beguda aromàtica.

A mitjans del segle XVIII, el cafè va aparèixer per primera vegada al mercat de Venècia, i després es va estendre a Gran Bretanya i França. El cafè va arribar als estats veïns una mica més tard i es considerava la beguda dels aristòcrates. La resta de la població simplement no es podia permetre el luxe de gastar diners en una beguda cara i "amarga desagradable": molts, sobretot els plebeus, al principi simplement no entenien el gust del cafè. Fins i tot l'alta societat desconfiava de la nova beguda.

El primer establiment que oferia cafè als seus visitants va obrir l'any 1683 a Viena. Va ser dirigit per un antic oficial, heroi de la guerra amb l'Imperi Otomà, Yuri Kolshitsky. Era polonès o ucraïnès per nacionalitat.

L'home va viure molt de temps amb els turcs, va estudiar la seva cultura i, en particular, el cafè. A l'imperi, aquesta beguda ha estat durant molt de temps un producte comú. Aviat, Yuri va abandonar l'estat turc i es va traslladar a Àustria, on va portar un cafè tan popular a l'est. Fins i tot va obrir la casa sota la cafeteria Blue Bottle. A la ciutat de Lviv s'ha conservat una institució amb el mateix nom, que també serveix cafè.

L'oficial s'ha jubilat.I va aconseguir bosses de cafè després de l'exitós alliberament d'una de les ciutats del setge turc. Yuri va recórrer els carrers de Viena i va oferir als transeünts que tastaran una beguda turca.

Al principi, el nou producte va ser percebut negativament per la societat. Ningú volia prendre un cafè amarg. Per tant, Kolshitsky va haver d'experimentar amb la beguda, afegint-hi diversos ingredients (mel, fruits secs, espècies) per reduir l'amargor i fer que el gust sigui més suau i dolç. Com a resultat, va aconseguir crear una beguda combinant-hi llet i sucre, i els austríacs es van acostumar a aquesta opció. A poc a poc, gairebé tothom va començar a beure cafè i els assumptes de Yuri van millorar. El seu negoci va començar a obtenir beneficis.

Una mica més tard, la gent va notar com la beguda afecta el cos. La beguda donava vivacitat, així que encara era més estimat.

Hi ha una altra versió interessant de com va resultar a Àustria. Els emigrants armenis van portar gra al país i van obrir una cafeteria on venia aquest producte a l'estranger. Tanmateix, aquesta versió no és tan plausible com la primera. A Àustria, fins i tot hi ha un monument a Yuri Kolshitsky, que va portar el producte al país.

A l'escultura de la paret de la casa on hi havia una vegada una cafeteria, es representa a Yuri amb una safata a les mans, sobre la qual hi ha tasses petites i una cafetera. El mateix home va vestit amb roba turca.

El Yuri no només va portar cafè a Àustria, sinó que fins i tot va inventar una recepta deliciosa perquè la beguda no fos amarga i es pogués beure amb plaer. El cafè tradicional vienès és una combinació de cafè fort amb llet i sucre. Aquesta recepta va agradar a Àustria i ha arribat fins als nostres dies. Ara, aquest cafè fins i tot s'ha complementat amb nous ingredients, convertint el producte en unes postres de ple dret.

El cafè vienès no només té una recepta tradicional, sinó també diversos tipus que es diferencien pel seu gust. Molts baristes hi han afegit durant molt de temps diversos xarops dolços, xocolata i cacau en pols. Per als amants del gust picant, van inventar receptes amb espècies (per exemple, amb pebre de Jamaica, clau i canyella). Per tant, val la pena conèixer millor cada recepta.

Per a la versió estàndard s'utilitzen grans torrats mòlts (35 grams), aigua pura (240 mil·lilitres), llet (200 mil·lilitres) i sucre (la quantitat depèn del desig d'elaborar un producte més o menys dolç). A més, per fer cervesa i servir una beguda segons aquest mètode, heu de seguir unes regles. En primer lloc, no cal que els grans es molin amb antelació, sinó immediatament abans de preparar la beguda. A continuació, s'aboca el cafè mòlt amb aigua freda i es posa a foc lent fins que bulli.

El cafè es prepara durant un temps, però no es porta a ebullició. Un cop la beguda estigui a punt, cal deixar-la una estona al foc. La llet o la nata han de ser de gran qualitat, amb un alt percentatge de greix (més del 33%), perquè puguin muntar fàcilment en una massa espessa i no escampar. La nata es munta fins a una consistència densa, i després es col·loca l'escuma de llet amb una cullera a sobre de la beguda acabada. Si s'utilitza llet per al cafè, s'escalfa prèviament. El cafè preparat s'aboca en una tassa i la nata muntada es col·loca amb cura al damunt.

Per a aquesta recepta s'utilitza cafè preparat (400 mil·lilitres), nata batuda (100 mil·lilitres), ratlladura de taronja (2 grams), canyella (1 gram) i nou moscada (1 gram). El procés de cocció no és diferent de l'aspecte clàssic. La beguda es bull, després es posa nata, espolvoreant-ho tot amb canyella, ratlladura i nou moscada.

Per a aquesta beguda, prenen cafè preparat (200 mil·lilitres), sucre (20 grams), nata (50 mil·lilitres), sucre en pols (10 grams). La nata es munta juntament amb la xicoira i el sucre en pols, que després es posen per sobre del cafè.

La recepta consta dels següents ingredients: cafè mòlt (20 grams), aigua (400 mil·lilitres), nata 33% (200 mil·lilitres), sucre en pols (100 grams), xocolata negra (40 grams), vainillina (al gust). El mètode de preparació no difereix de les opcions anteriors. Només es munta la nata amb sucre en pols i vainilla, que després es col·loquen a sobre de la beguda preparada.

La composició d'aquesta recepta inclou: cafè (600 mil·lilitres), canyella (2 pals), clau (4 peces), pebre de Jamaica (4 peces), nata (50 mil·lilitres).

Per cuinar s'utilitzen els següents ingredients: grans de cafè, sucre, nata, cobertura de xocolata, cacau en pols, sucre en pols. La quantitat de cada producte depèn del desig de fer la beguda més dolça i viceversa. Els grans es trituren i es barregen amb sucre (en una proporció de 6: 1). Després s'aboca tot i es posa al foc a bullir. Quan el cafè bulli, apagueu-lo i deixeu-lo refredar una mica. En aquest moment, la nata es munta amb sucre en pols. La meitat aboca el cafè en una tassa o got. Es posa nata per sobre, que es cobreix amb cobertura de xocolata i cacau.

Aquest és el cafè més senzill pel que fa als ingredients. Per això només s'utilitzen els grans de cafè en si i uns 200 mil·lilitres de llet. A continuació, heu de preparar 2 tasses. Un contindrà cafè preparat i l'altre contindrà llet calenta. Per preparar una beguda, els dos ingredients s'aboquen gradualment en un got sense barrejar-los.

El cafè també té la seva pròpia cerimònia separada, que té diverses diferències amb el te. La beguda es serveix millor en una tassa de caputxino, ja que és alta i la crema no s'escampa. Alguns baristes aconsellen preescalfar el got o la tassa. Primer, aboqueu la beguda de cafè preparat (aproximadament mitja tassa). La llet s'escalfa prèviament per mantenir-la calenta. Només llavors es pot afegir a sobre del cafè.

Per als amants dels dolços, podeu fer cafè amb diversos xarops de caramel i xocolata. El cacau en pols també s'utilitza per a la decoració. Tot depèn de les preferències i de la imaginació.Per a la decoració i més dolçor, s'hi pot afegir un tap de nata muntada, ruixada amb algun tipus de xarop, i espolvorear-ho tot amb xips de xocolata o cacau.

Cada barista i només un amant del cafè vienès té els seus propis secrets, que ajuden a millorar el gust de la beguda popular, fent-la més aromàtica.

• La primera recomanació ja s'ha esmentat diverses vegades. El cafè s'ha de mòltar just abans de preparar-lo per preservar el sabor dels grans frescos. En cap cas s'ha d'utilitzar una pols soluble, ja que afegint-la només es pot fer malbé tota la beguda.Si trieu els grans amb antelació, haureu d'emmagatzemar el producte acabat en un pot ben tancat perquè no hi entrin olors estranyes. A més, cal triar varietats cares de cafè. Els anàlegs barats poden fer malbé el gust del producte.
• Per cuinar, el millor és utilitzar només aigua neta. El no seguir aquesta regla pot afectar molt el gust de la beguda. Després de tot, l'aigua de l'aixeta no sempre està prou purificada sense impureses nocives i contingut de clor. Podeu prendre aigua destil·lada normal, que no té cap gust ni olor desagradables.
• La beguda s'ha de posar a foc lent. Per descomptat, aquest procés de preparació de la beguda durarà més temps, però val la pena. No es cremarà, cosa que pot provocar un gust amarg. Si no sabeu com preparar correctament una beguda, podeu utilitzar una màquina de cafè.
• Per tal que els grans donin encara més sabor, podeu afegir una mica de sal al turc. Destacarà perfectament el gust del cafè. A més, no deixeu que el líquid bulli. Si observeu que el cafè està a punt de començar a pujar, heu de retirar-lo ràpidament del foc durant uns segons i tornar-lo a l'estufa. Aquest procediment s'haurà de fer diverses vegades. Per tant, durant la preparació d'una beguda estimulant, cal estar a prop de l'estufa tot el temps. En cas contrari, podeu saltar el procés d'ebullició i fer malbé la beguda.
• En lloc del sucre normal, molts baristes aconsellen utilitzar sucre de canya. Complementa bé el gust de la beguda.

A la vida moderna, és difícil imaginar el teu dia sense una tassa del teu cafè preferit. T'ajuda a despertar-te al matí i a mantenir-te relativament alerta durant tot el dia. El cafè vienès és fantàstic com a postres. Especialment pot agradar a les persones que no els agrada el gust amarg del cafè.La nata la fa més suau i l'abundància d'additius dolços amaga l'amargor.

Aprendràs els secrets de fer cafè vienès en el següent vídeo.