Cafè oriental: característiques i subtileses de fer una beguda

Sovint passa que un fenomen de masses es millora per ser molt millor i encara més popular, però la versió clàssica original encara es manté de moda. Un dels exemples més cridaners d'aquesta situació és el consum de cafè. Encara que avui dia les begudes italianes i diversos additius són molt populars: des de la llet fins a la xocolata, cap gourmet rebutjarà el veritable cafè oriental. Al mateix temps, darrere de tot tipus de tendències noves, no totes les persones modernes entenen què és aquesta beguda.

Una de les llegendes més famoses diu que l'efecte vigoritzant del cafè es va notar per primera vegada fa més de mil anys al territori de l'Etiòpia moderna, però no hi ha proves documentals d'aquest fet. Des del punt de vista de la ciència, l'origen del cafè com a matèria primera per a una beguda segueix sent vague, i les fonts documentades que daten d'èpoques molt posteriors porten al Iemen modern, ja habitat pels àrabs en aquella època.

A partir d'aquí, aquesta beguda es va estendre ràpidament a altres terres habitades per àrabs, i va arribar a Europa, si en parlem com a fenomen de masses, a través de l'Imperi Otomà, on els turcs eren l'ètnia predominant, gràcies al qual molts consideren turcs. el cafè per ser el més tradicional.Al mateix temps, la pàtria del cafè en una forma relativament moderna és en tot cas l'Orient, i si la versió turca, per la seva proximitat geogràfica a Europa, pogués adoptar algunes característiques europees, aleshores l'àrab és cent per cent tradicional. . Per entendre fins a quin punt un pot diferir d'un altre, val la pena considerar un exemple senzill.

Per a la majoria de la gent, és un axioma que els grans de cafè es torren a fons abans de ser mòlts, però, famós entre els gurmets, però poc conegut entre la gent normal, el cafè blanc iemenita es torreix molt poc o fins i tot simplement s'asseca, per això la beguda. ni tan sols té un color característic. Al mateix temps, aquesta varietat es considera amb raó una de les més tradicionals.

Per als amants del cafè que entenguin el tema, no serà un descobriment que a tots els països del "cafè" és costum beure una beguda estimulant d'una manera especial, com mana la tradició local. La versió àrab també té les seves pròpies característiques que hauríeu de conèixer. És força obvi que el cafè àrab clàssic no es prepara en una màquina de cafè, només a mà. Les tecnologies modernes no permeten millorar aquest procediment, ja que a l'est és habitual moldre els grans literalment fins a l'estat de pols, que es convertirà en un problema real per al dispositiu.

Molts coneixedors de begudes de cafè estimen els anomenats monosorts, que consisteixen només en Robusta o exclusivament d'Aràbica, i una varietat en particular, però el cafè àrab només implica una barreja d'aquests dos tipus.

La robusta es caracteritza per un alt contingut de cafeïna i una major força, mentre que l'aràbica és més suau, i aquesta és la peculiaritat.El torrat també és una mica diferent: se suposa que en el procés els grans es veuran afectats activament pel vapor d'aigua, de manera que els grans no són marrons, sinó grocs clars. La preparació d'una beguda en àrab gairebé necessàriament implica l'ús de diverses espècies orientals, principalment cardamom.

Orient és conegut per la seva actitud acurada cap a les tradicions, així que fins i tot ara hi podeu tastar el cafè en la seva versió antiga. Tanmateix, es pot cuinar a casa si hi ha un turc a casa. Si no hi és, una beguda àrab real no funcionarà, perquè es prepara exclusivament en aquest recipient, també anomenat cezve. L'ideal és, per descomptat, que el cezve s'ha d'escalfar sobre sorra calenta. Com que això és problemàtic en les condicions modernes, sovint s'aconsegueixen amb un foc feble.

A partir de les proporcions i els ingredients clàssics, per preparar una porció per persona, necessitareu uns 10 grams de grans de cafè mòlt (varietats mixtes - Robusta i Aràbica) i 105 ml d'aigua, i ja s'afegeixen sucre i espècies al gust. El procés de cocció inclou els següents passos:

• per començar, el xarop es prepara a partir de sucre i cafè; per a això, es posen tots dos ingredients en un cezve i es posen a bullir;
• després d'això, el cafè s'aboca al xarop resultant, de manera que la barreja deixa de bullir durant un curt període de temps;
• a partir d'aquest moment, la beguda que s'està preparant s'ha de remenar activament;
• tan aviat com s'hi forma un "tap" característic, el recipient es retira del foc, evitant que el seu contingut bulli;
• aquestes operacions es repeteixen diverses vegades fins que es forma una escuma de cafè molt estable i espessa;
• l'última escuma s'ha d'eliminar amb cura en un plat, després de la qual cosa s'aboca la beguda en tasses i l'escuma es distribueix per separat per a cada porció.

Si tot es fa correctament, la beguda resultant no tindrà cap gust amarg o estarà present en forma d'una lleu nota. La versió acabada pot ser força forta. Si voleu beure una beguda menys concentrada, abans d'abocar cafè en un cezve amb xarop bullint, primer hi aboqueu una mica d'aigua. El cafè àrab real es consumeix exclusivament calent.

Per separat, s'ha de dir sobre la quantitat de cardamom que s'afegeix a la tassa. No hi ha recomanacions específiques sobre la seva quantitat, així que tothom és lliure d'afegir-la tant com vulgui. En la tradició europea, la seva quota no acostuma a superar el 10%, tot i que a Orient, molt probablement, se serveixi una beguda encara més picant. Un ús significatiu d'aquest condiment hauria d'ajudar al bon funcionament del sistema cardiovascular i purificar la sang.

El resultat també serà una càrrega encara més poderosa de vivacitat i un augment d'interès pel sexe oposat.

L'addició picant més comuna al cardamom és la canyella, que s'afegeix al cafè després d'haver-se abocat a les tasses. És acceptable utilitzar espècies tant en forma mòlta com en un pal sencer. Resultarà no només saborós, sinó també saludable: aquesta espècia redueix la quantitat de sucre a la sang, per la qual cosa està directament indicada per als diabètics. Alternativament, també podeu utilitzar clau o anís estrellat per donar al cafè un sabor inusual.

Les espècies petites, per regla general, no s'afegeixen al cafè acabat, sinó a una barreja de grans de cafè mòlts, en cas contrari, seguint el procés de preparació anterior. Sovint s'afegeix una culleradeta de conyac al cafè amb espècies per donar sabor, tot i que aquest ingredient difícilment es pot anomenar un clàssic, atès que a Orient l'ús de begudes alcohòliques de qualsevol forma no és benvingut.

Les receptes amb l'addició de diversos fruits secs picants també tenen èxit. Per tant, la nou moscada és una bona addició al cardamom, però cal calcular-ne la quantitat amb precisió, en cas contrari, la beguda sortirà massa picant. Aquesta addició us permetrà preparar una beguda tònica que us ajudarà a recollir els vostres pensaments.

Hi ha una opció amb ametlles, però és una mica més complicat. Cal triturar els fruits secs per separat en una batedora i barrejar-los amb la llet, després s'aboquen cardamom i sucre a la barreja resultant i només llavors tot això es barreja amb el cafè ja preparat. El cafè amb xocolata difícilment es pot anomenar una recepta clàssica, però fins i tot a Orient aquest tipus de beguda és molt popular.

Com que l'ús del cafè a Orient és tota una tradició, no només el mètode de preparació, sinó també el mètode de consum està estrictament regulat. Per exemple, si l'amfitrió ofereix cafè, però el convidat es nega, aquesta decisió pot ofendre greument una persona hospitalària. Tradicionalment, la beguda es serveix tres vegades, però demanar una quarta tassa, de nou, es considera descortés. Qualsevol tracte a l'est s'ofereix primer a la gent gran, i el cafè no és una excepció.

Tradicionalment, el cafè es serveix en petites porcions, que s'aboquen en tasses de porcellana o ceràmica. Aquests materials us permeten no cremar-vos amb una beguda calenta i definitivament no afegiran cap nota nova al seu sabor i aroma, mentre que la vaixella d'un sol ús de paper o plàstic per al cafè àrab clàssic és totalment inadequada.

El sucre no és un dels ingredients més tradicionals d'una beguda oriental, per la qual cosa no hi ha requisits especials: el sucre refinat normal servirà. Si el sucre no s'inclou a la beguda o als convidats els agrada una beguda més dolça, l'hospitalari amfitrió oriental sens dubte servirà dolços tradicionals al cafè. El cafè té molta set, per això convé servir-lo amb un got d'aigua freda.

Malgrat la petita mida de la porció de cafè, precipitar-se en beure-la és completament inadequat: la beguda es beu a petits glops, estirant el plaer tant com sigui possible.

Per obtenir informació sobre com preparar correctament el cafè d'una manera oriental, mireu el següent vídeo.