Normes per triar els grans de cafè

Cafè... Quant en aquesta paraula. El món sencer va ser conquerit per aquesta beguda vigoritzant amb una aroma increïble. El cafè és tot un art que no et cansaràs d'aprendre. En el seu procés d'elaboració s'amaguen moltes subtileses i secrets que tots els amants del cafè han de conèixer. Perquè una beguda acabada de fer compleixi plenament les expectatives, cal conèixer les regles per triar aquests grans.

Els grans de cafè tenen una composició única i complexa, que inclou 1200 components. La composició d'aquest producte es continua estudiant, així com l'efecte d'aquests components en el cos humà. Un fet interessant és l'aparició d'alguns components en els grans de cafè durant el tractament tèrmic.

La majoria dels elements constitutius són substàncies aromàtiques i compostos volàtils. És per això que el cafè en gra té una aroma tan forta i única. Aquests compostos volàtils determinen en gran mesura les característiques del gust.

El component principal del qual està compost el gra de cafè és la cafeïna. És ell qui dóna alegria i una càrrega d'energia.

Els cereals també contenen vitamines del grup B, que són necessàries perquè el nostre cos funcioni correctament.Hi ha altres vitamines al cafè de gra: A, D i E. A més, el gra conté àcids, aminoàcids i proteïnes que són importants per als humans.

Si no hi ha additius al cafè, inclòs el sucre, el nombre de calories és mínim. Aquest producte s'absorbeix ràpidament i fàcilment pel cos. Malgrat aquesta característica tan agradable, no hauríeu de beure més de dues tasses d'aquesta beguda al dia, perquè conté una gran quantitat de cafeïna, que en grans quantitats pot danyar l'organisme.

Tothom estarà interessat en saber com és d'utilitat el cafè de gra i quin és el seu perjudici per al nostre cos. Comencem per les qualitats útils.

1. La presència en la composició d'un gran nombre de components útils, molts dels quals són necessaris per al funcionament normal del nostre cos.
2. Augmentar l'atenció i estimular la memòria.
3. Augment de l'estat d'ànim, per la qual cosa es recomana cafè acabat de fer en les etapes inicials de la depressió.
4. Enfortiment de l'acció de determinats medicaments, per exemple, l'analgina i l'àcid acetilsalicílic. Aquest efecte de la cafeïna s'estén principalment als analgèsics.
5. Reduir la probabilitat de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer i la malaltia de Parkinson. Això es deu a l'efecte de la cafeïna sobre les neurones cerebrals i a la presència d'un efecte vasoconstrictor. El cervell i el sistema vascular reben una mena d'entrenament que els endureix.
6. Reduir la probabilitat de restrenyiment i eliminar un problema ja desenvolupat.
7. Prevenció de la formació de patologies que afecten el fetge.
8. Prevenció del càncer de mama.

Els efectes nocius són els següents.

• Desenvolupament de l'addicció al cafè o a la cafeïna, que és comparable a la nicotina o l'alcohol. La dependència es manifesta en una disminució de l'efecte de l'exposició a la cafeïna. El cos no només requereix un consum constant de cafè, sinó també un augment de la seva quantitat.
• Efecte diürètic de curta durada. Si beu molt cafè, es pot produir una deshidratació del cos, que anirà acompanyada de la lixiviació d'oligoelements útils del cos. Després d'una tassa d'una beguda estimulant, es recomana beure un got d'aigua.
• L'augment de la pressió és especialment perillós per als pacients hipertensos. Una tassa de pressió arterial pot augmentar en 15 unitats. Si una persona té patologies del cor i problemes del sistema vascular, aquesta xifra pot ser més alta. Però per als pacients hipotensos, una tassa de cafè pot portar la pressió arterial a la normalitat.
• Consum habitual de cafè sense filtrar pot augmentar el colesterol en sang que és una situació perillosa. En aquesta condició, la probabilitat de desenvolupar un ictus o un atac cardíac augmenta significativament.
• Disminució de la densitat òssia típic de les persones grans que beuen cafè en grans quantitats.
• Alt risc de desenvolupament urolitiasi.
• El cafè està contraindicat per a dones embarassades, perquè pot afectar negativament al fetus (anèmia de la placenta, avortament involuntari, baix augment de pes).
• Estimulant el cor i augmentant la càrrega - l'efecte indirecte que té la beguda sobre l'organisme. Si la cafeïna entra molt al cos, l'efecte sobre el cor serà perjudicial.

Els grans de cafè d'alta qualitat han de complir una sèrie de requisits que s'apliquen al seu aspecte.

El greix natural del cafè ha d'estar a la superfície dels grans.Aquesta característica fa que els grans semblin humits. La presència d'aquest greix indica l'alta qualitat i frescor del producte. Els grans d'aràbica són més grans que els de Robusta. Una altra característica distintiva és la ranura en forma de S al centre de la mongeta, que és exclusiva de l'aràbica.

Els grans de la barreja han d'estar sencers, tenir la forma correcta. La presència de meitats i elements triturats al cafè d'alta qualitat és inacceptable. Aquestes partícules petites es rosteixen i es carbonitzen ràpidament fins que el gra sencer arriba al grau de torrat desitjat. Aquest cafè serà molt amarg i tindrà un regust desagradable.

El color és uniforme i igual no només a la zona de gra separat, sinó en general a tots els fesols. La presència de grans més clars entre els foscos indica una collita primerenca de cafè que no va tenir temps de madurar. Al tacte, el gra d'alta qualitat té una textura vellutata.

El nivell de torrat per al cafè és de gran importància. Aquesta característica determina el gust de la futura beguda, la seva aroma i color. Els grans de cafè sense torrar són de color verd. Durant el tractament tèrmic, el color, el gust, l'aroma i altres característiques canvien.

Hi ha 10 nivells de torrat de cafè. Aquesta informació ha d'estar indicada a l'etiqueta pel fabricant. A continuació, descobrirem quin grau de torrat de cafè és més adequat per a les diferents preferències de gust.

El grau lleuger de torrat s'obté com a resultat d'un curt tractament tèrmic. Hi ha diverses varietats de rostit.

• escandinau implica llanguir les mongetes a baixes temperatures. El gra augmenta lleugerament, però no s'obre.Amb aquest tractament, els grans adquireixen una aroma delicada, en la qual hi ha notes d'olor que emanen del pa fresc.
• americà rostit dota els grans d'un to marró clar i un gust inexpressiu.
• grau de ciutat El torrat fa que les mongetes verdes siguin marró fosc i afegeixen una acidesa picant al gust.
• universal rostit o mitjà és la millor opció per a la majoria de cafès. També hi ha diferents graus aquí:
• Ple urbà suggereix la presència d'un segon cotó, l'alliberament de gotes d'oli a la superfície dels grans. La beguda en aquest cas és increïblement aromàtica i lleugerament viscosa.
• Grau francès també anomenat vellut i vienès. La torrat es produeix fins que els grans adquireixen un color marró ric. Durant el tractament tèrmic, apareix un fum per sobre del cafè, que prové dels olis encesos continguts en els grans. La beguda acabada és amarga, forta, amb un sabor ric i aroma fort.

• rostit fosc també anomenat mexicà, espanyol i cubà. Aquests grans contenen un percentatge molt petit d'aigua. A partir d'aquest cafè es creen mescles i es descobreixen nous gustos.
• rostit italià implica un tractament tèrmic intensiu i tractament de l'aire. A continuació, els grans es deixen a l'aire lliure, la qual cosa permet que el diòxid de carboni escapi lliurement dels grans. Aquest producte requereix un embalatge especial (paper, bossa d'alumini), que no permet que el cafè s'oxidi i perdi les seves característiques gustatives. Aquest rostit és perfecte per a un espresso.

Les característiques del cafè estan molt influenciades per les condicions del seu creixement. Per tant, cal parar atenció al país on es van cultivar els fesols.

El cafè brasiler ocupa el primer lloc del rànquing mundial. Aquest país conrea el major nombre de fesols. El gust d'una beguda feta amb aquests grans serà senzill, sense additius i notes addicionals. Això és el que distingeix el cafè brasiler i el fa valuós entre els gourmets. El cafè de Guatemala té tocs d'espècies al paladar, cosa que el fa especial.

Etiòpia també cultiva activament cafè i el subministra al mercat mundial. En aquests grans hi ha acidesa, un toc de canyella i el gust de baies silvestres. El gust de la beguda acabada és interessant, suau i especial, com ho demostren nombroses crítiques.

El millor cafè d'Àfrica prové de Kenya. El conreu del cafè està controlat per l'estat, que garanteix la seva alta qualitat. Els fesols de Kenya es caracteritzen per una lleugera acidesa i notes de grosella negra, la qual cosa fa que la beguda final tingui un sabor i noble.

El cafè de Colòmbia es caracteritza per la lleugeresa i les notes afruitats que es noten bé en la beguda acabada. El producte indi es distingeix per una aroma especial, en la qual hi ha força i expressivitat.

Les mongetes del Iemen es caracteritzen per un sabor afruitat pronunciat, que no agrada a tots els gurmets. Però hi ha un gran nombre d'usuaris que trien aquest cafè precisament per aquest peculiar sabor.

Tot i que el cafè cubà no és tan popular com el colombià i el brasiler, el seu excel·lent sabor és apreciat per molts amants i gourmets.

Mèxic conrea exclusivament aràbica. Els grans són grans de mida i de gust suau.Elaboren una beguda no molt forta, que té un gran nombre d'admiradors entre els amants del cafè feble.

L'Equador cultiva tres varietats de cafè: Aràbica, Robusta i Libèrica. El producte és de luxe, tot i que fa unes dècades el cafè de l'Equador ni tan sols es podia classificar com a classe mitjana. La major part de la collita roman al país, només el 20% s'exporta.

Les característiques gustatives i una sèrie de propietats bioquímiques del producte depenen de la varietat i la barreja. No són les marques i les llegendes de màrqueting les que es troben als envasos, sinó les varietats i la proporció de grans els que importen. Al voltant de 90 varietats es coneixen al món, però només dues d'elles es produeixen a escala industrial.

L'aràbica és la varietat més cara i estesa. Les plantacions d'aquest cafè ocupen fins al 90% de totes les plantacions. Aproximadament la mateixa quantitat es troba en moltes mescles. L'aroma i el gust són primer, no la força i el contingut de cafeïna. L'aràbica és el millor cafè cultivat a les plantacions de tot el món.

El robusta no és tan comú com l'aràbica. És més accessible, però no tan fragant, sinó molt fort. El gust és senzill, fins i tot una mica aspre. Són els grans Robusta els que afegeixen amargor i força a la barreja.

Libèrica és la varietat més assequible que no es pot atribuir al cafè cultural o saludable. El cultiu d'aquest cafè el porten a terme fabricants que busquen reduir el cost del seu producte d'alguna manera. Malgrat totes aquestes qualitats negatives, Liberica té una aroma molt pronunciada. Aquests grans es poden afegir a la barreja en una petita quantitat per millorar l'aroma.

El cafè verd és una novetat molt popular.L'usuari està temptat per la capacitat d'aquest producte per provocar una ràpida pèrdua de pes, donar vigor i augmentar l'eficiència. Segons la nostra opinió, aquest és un pla de màrqueting ben pensat, però res més.

A la venda és difícil trobar varietats de cafè pur, sense additius. Els fabricants creen barreges d'Aràbica i Robusta, variant el percentatge de cada varietat.

L'aràbica 100% és la varietat més elit, també és la més cara i rara. Una beguda acabada d'elaborar d'aquesta varietat tindrà un profund gust vellutat, en el qual es traçarà una lleugera acidesa.

Molts productors practiquen barrejar grans d'aràbica de diferents països. Només un veritable gourmet i un veritable professional poden captar aquest moment. Per a l'amant mitjà, el gust no serà diferent.

• Aràbica 90%, Robusta 10% - aquesta és la mescla de cafè més comuna, que combina harmoniosament força i gust, no hi ha acidesa, però sí una lleugera amargor. Aquesta mescla és utilitzada per cafeteries per preparar un gran nombre de begudes (espresso, cappuccino, americà).
• Aràbica 80%, Robusta 20% - aquesta barreja ni tan sols té un toc d'acidesa, però té una gran força i un efecte vigoritzant pronunciat. Es pot preparar el cafè amb llet, ja que els components addicionals que s'inclouen a la recepta de la beguda en redueixen l'amargor.
• Aràbica 70%, Robusta 30% - segons aquesta recepta, es creen barreges econòmiques, que són populars en petits establiments de restauració i restaurants de menjar ràpid. Si teniu previst comprar aquest cafè a casa, heu d'estudiar acuradament l'etiqueta de l'absència de Liberica.

El cafè reacciona bruscament a les condicions d'emmagatzematge i transport. Fins i tot els grans d'alta qualitat inicialment es poden danyar de manera irreversible durant un transport i un emmagatzematge inadequats. Per tant, cal conèixer les regles i els secrets per triar aquest producte, i també heu de seguir les condicions per al seu emmagatzematge.

Els grans de qualitat tenen una superfície lluent, aquests són els grans que has de triar. No han de ser avorrits ni grisos. Aquestes característiques indiquen la caducitat del producte o l'embalatge trencat. El cafè en un paquet que té signes d'inflor és ranci.

L'olfacte et pot dir moltes coses. No s'han de rastrejar notes d'enranciment, floridura i humitat. Per tant, quan vas a comprar cafè, no has d'utilitzar aigua del vàter perquè el teu olfacte no es confongui amb olors alienes.

Els fabricants fiables que es preocupen per la qualitat del seu producte equipen els paquets amb vàlvules especials. Permeten olorar el producte i proporcionen una sortida per al diòxid de carboni, que s'allibera en grans quantitats dels grans després de la torrat.

Cal pagar per un producte de qualitat. Un bon cafè no es pot vendre a baix preu. Els grans infravalorats són indicatius de grans de mala qualitat, rancis, malmesos o un alt percentatge de Libèrica.

El cafè, com qualsevol producte, té una vida útil.En aquest punt, a l'hora d'escollir els grans, definitivament cal parar atenció. Després de rostir només dues setmanes, els grans conserven un conjunt complet de característiques de sabor i aroma. Passat aquest període, els grans comencen a perdre les seves característiques. Les mongetes torrades, envasades en envasos d'alta qualitat equipats amb vàlvula de retenció, es poden emmagatzemar durant un any.

L'embalatge ha de contenir informació completa sobre el producte i el fabricant: quan i on es van collir les mongetes, quan es van cuinar, varietat, grau de torrat i moltes altres informacions. Cal estudiar detingudament el disseny i la marca de l'envàs. Les marques conegudes sovint són falsificades, mentre es canvien les lletres del nom.

Ara parlem de les normes per emmagatzemar els grans de cafè. Com que aquest producte és capritxós, les condicions equivocades poden fer-lo malbé completament i fer-lo inadequat per a un ús posterior.

Els grans no han de tenir contacte directe amb l'aire. S'oxiden ràpidament, perden les seves qualitats i es deterioren més ràpidament.

El cafè absorbeix perfectament les olors, per la qual cosa no s'ha d'emmagatzemar al costat de productes amb una olor forta.

Per emmagatzemar el cafè, cal utilitzar un recipient al buit que no deixi passar els raigs del sol. Al mercat lliure hi ha envasos especials al buit amb una estructura multicapa. Són els més adequats per emmagatzemar fesols.

Els grans són capaços d'absorbir la humitat, la qual cosa redueix significativament la vida útil del producte i perd les seves característiques. Mantingueu sempre la tapa ben tancada i manteniu el cafè lluny de fonts d'aigua per evitar l'entrada d'humitat.

La calor és un altre enemic dels grans de cafè, dels quals cal protegir-los de manera fiable.Podeu augmentar la vida útil dels grans de cafè en 2 mesos amb l'ajuda d'un congelador, el producte està preenvasat en una bossa.

Qualsevol cafè, fins i tot el més deliciós i de qualitat, es pot fer malbé si no es prepara correctament. Fins i tot a casa, podeu fer una beguda de gran qualitat i saborosa que no serà inferior a la que preparen els baristes professionals.

Cal seguir una sèrie de regles i secrets amb els quals elaboraràs el cafè com un autèntic professional.

• A casa, sovint s'utilitza un turc per fer cafè. És impossible utilitzar altres plats per a aquests propòsits que no estiguin destinats a la preparació d'una beguda estimulant. El turc ha de ser de gran qualitat.
• Durant la cocció, s'ha d'utilitzar aigua neta. Es pot filtrar o purificar i sempre baix en minerals (valor superior 130 mg/l). L'aigua amb un baix contingut de components solubles serà capaç d'absorbir més components del cafè. L'aigua de mala qualitat farà malbé el gust de la beguda.
• Abans d'utilitzar els grans, és millor fregir-los una mica en una paella. Aquest secret farà que la beguda sigui més aromàtica i rica.

• La mòlta del gra està determinada pel mètode de preparació de la beguda. Per exemple, per als turcs, cal la mòlta més fina, i per a la premsa, una de més gran. Amb una mòlta fina, la beguda dels turcs tindrà un gust gruixut, viscós i ric. El gra gruixut a la premsa no farà que esquilli aigua bullint.
• La mòlta dels grans només es realitza abans de la cocció. Per fer-ho, és millor comprar un molinet de cafè manual. Amb la seva ajuda, podeu obtenir el grau de mòlta requerit.
• Si sou un veritable admirador del cafè, però el llarg procés de cuina en un turc no us convé, és millor comprar una màquina especial. Les instal·lacions domèstiques de cafè ara estan disponibles en un gran assortiment i trobar un model adequat no és difícil. Amb ells, el procés de preparar una beguda es converteix en un ritual especial que aporta plaer.
• Els principiants que tot just comencen a dominar l'art de fer una beguda fragant i vigoritzant no haurien d'experimentar amb dosis i ingredients. Fins que la recepta clàssica no es perfeccioni, hauràs de tenir paciència.

Els secrets s'han resolt, podeu procedir al procés de cocció. Hi ha cinc maneres de fer-ho.

• Amb l'ajuda d'un turc, que també s'anomena cezve o ibrik. Aquest mètode és el més antic i consta de diverses etapes.

1. Al turc s'aboca una culleradeta de cafè mòlt amb un tobogan i sucre.
2. Aboquem aigua al turc i el posem al foc o a la sorra, si s'utilitza un aparell especial.
3. Estem esperant que pugi l'escuma. En aquest punt, el turc és retirat del foc.
4. L'escuma s'ha d'assentar, després de la qual cosa el turc torna al foc de nou.
5. Per tant, cal repetir quatre vegades. És molt important no trencar l'estructura de l'escuma, aquesta és la regla principal per fer cafè en un turc.

• Chemex - un dispositiu únic i alhora senzill. Amb ell, pots preparar una beguda en qualsevol condició i a qualsevol lloc, i no només a casa. Per treballar amb Chemex, necessitareu filtres de quatre capes, cafè i aigua calenta amb una temperatura de 95 graus. L'essència de la preparació és la següent.

1. En un Chemex net, col·loquem el filtre en forma expandida de manera que una capa es trobi a un costat i hi hagi tres capes a l'altre.
2. Aboqueu 31 g de cafè mòlt gruixut al centre del filtre i feu un rebaix.
3. Escalfem l'aigua a 95°C. Aquesta temperatura es pot aconseguir de dues maneres. Apagueu la tetera o retireu-la del foc abans de bullir o espereu després de bullir uns 10 segons.
4. Aboqueu una mica d'aigua a la capa superior de cafè i espereu uns 40 segons. Després d'això, aboqueu aigua en petites porcions, començant per les parets i dirigint-vos cap al centre.
5. L'aigua es filtrarà lentament pel cafè, així que tingueu paciència i preneu-vos el temps.
6. L'elaboració del cafè trigarà uns 4 minuts. Passat aquest temps, podeu treure el filtre. Chemex s'ha de sacsejar lleugerament, cosa que permetrà que la beguda estigui saturada d'oxigen.

• premsa francesa simplifica molt el procés i redueix el temps que s'hi haurà de dedicar. En aquest cas, s'ha d'utilitzar cafè mòlt gruixut.

1. Les màquines de cafè són la millor opció per fer cafè. Aquestes instal·lacions costen molt, però l'oportunitat de gaudir de l'excel·lent sabor i olor del cafè acabat de fer no té preu. Per a un veritable gourmet i un veritable admirador d'aquesta noble beguda, l'alt cost d'una màquina de cafè no es convertirà en un obstacle. En aquestes instal·lacions, es pot utilitzar un gran nombre de varietats de cafè.

2. El cafè exprés professional és el somni definitiu per a un cafè gourmet. Quan s'utilitza aquesta tècnica, cal observar la dosi exacta, per aconseguir una distribució uniforme al filtre, per controlar l'observança de l'espai entre la graella i la tauleta.

Per obtenir informació sobre com triar els grans de cafè, vegeu el vídeo següent.