Cafè Raf: història de la creació i opcions per preparar una beguda de cafè

Malgrat la gran quantitat de tipus de cafè dolç amb llet, el cafè Raf ocupa un lloc especial a les targetes de cafè dels establiments especialitzats i en el cor dels cafè gourmets. Això es deu en gran part al delicat sabor cremós de la beguda amb un to cafè pronunciat. A més, hi ha combinacions de sabors més autèntiques: cafè Raf amb mel, lavanda, cítrics.

El cafè Raf s'assembla molt al cafè amb llet o capuccino, però és una beguda de cafè fonamentalment diferent. Es prepara a partir de cafè exprés, implica l'addició de llet i, per descomptat, dos tipus de sucre granulat: normal i vainilla. Gràcies a això, el gust es torna més suau i tendre, té matisos de creme brulee.

L'origen de la beguda és molt curiós, ja que es va inventar a Rússia, més precisament, a Moscou. Recordem que el bressol de la majoria de tipus de cafè és Itàlia, i el món deu als americans l'aparició de begudes amb molta aigua (americà) o l'addició de llet.

Si parlem del cafè Raf, el va preparar per primera vegada el barista de la cadena de cafeteries Coffee Bean a principis dels anys 90 per a un estranger anomenat Rafael. El visitant no era un gran aficionat al cappuccino i al cafè amb llet, així que va demanar que li preparés una beguda especialment per a ell, en la qual el gust del cafè exprés no es sentis tan clar.

El personal va preparar un espresso per al convidat i el va muntar amb nata baixa en greix i sucre.Al convidat li va agradar el resultat d'aquest experiment, i després tots els amics de Rafael que van demanar "cafè com el de Rafael" ho van apreciar. Al final, el nom es va transformar en un cafè Raf més còmode, i després (com la mateixa beguda) va emigrar a altres establiments de perfil.

Actualment, la majoria de cafeteries ofereixen el cafè Raf no només a Moscou, sinó també a altres ciutats de Rússia, mentre que gairebé mai no es troba en establiments estrangers.

La composició del clàssic Rafa és bastant simple: una porció de cafè exprés (25-30 ml), 100 ml de nata amb un contingut de greix no superior a l'11% i 2 culleradetes de sucre. Aquest últim està representat per sorra normal i sucre vainillat, presos en quantitats iguals.

El valor energètic d'una porció de 130 ml és de 135-150 kcal. Tanmateix, és més convenient calcular el contingut calòric cada cop, tenint en compte els ingredients de la beguda. Una porció de cafè exprés és la més no calòrica: només 2 kcal. La càrrega principal ve donada per la nata, el contingut calòric de la qual és de 120 kcal per 100 ml, i el sucre. L'habitual té un valor energètic de 377 kcal per 100 g (19-22 kcal per culleradeta), vainilla - 288 kcal (unes 14-20 kcal per culleradeta).

Si s'utilitzen suplements, això normalment provoca un augment de calories. El més nutritiu és, per descomptat, la mel: 312 calories per almenys 100 g de producte, o 30-35 kcal per culleradeta. El contingut calòric de la taronja fresca és d'unes 36 kcal, l'espígol és de 23 kcal per 100 g de producte.

El cafè Raf, especialment a les cafeteries on es serveix en gots grans, difícilment es pot anomenar una beguda dietètica. Si estàs observant la teva figura, és millor incloure-la immediatament a la teva ingesta diària de calories i no utilitzar-la en moments no planificats.La beguda en si és dolça, rica i alta en calories, de manera que no necessita postres addicionals.

El cafè Raf, el cafè amb llet i el caputxino es preparen a base de cafè exprés amb llet o nata i sucre, però aquestes begudes són molt diferents entre si.

A diferència del cappuccino, el cafè Raf es prepara amb nata, la qual cosa fa que el seu gust sigui més suau, les notes cremoses s'hi noten més clarament. La tecnologia de preparació també és diferent: per al cappuccino, la llet es bat per separat, que s'aboca al cafè exprés. Raf consisteix en muntar simultàniament cafè exprés, nata i sucre, perquè la seva estructura sigui més airejada.

Si comparem el cafè amb llet amb el cafè Raf, en primer lloc també cal tenir en compte que la recepta implica l'ús de llet, no nata. Una part de la llet s'escalfa simplement, mentre que l'altra s'escuma amb l'ajuda d'una vareta de vapor. El cafè amb llet normalment es distribueix en capes: primer, llet escalfada, després s'aboca suaument (al llarg de les parets del got) una capa de cafè exprés, després d'un tap de llet batuda. És lògic que aquesta beguda es serveixi en una copa de vidre per demostrar la transició de les capes.

La recepta clàssica és la que s'utilitzava per fer cafè a principis dels anys 90 a Coffee Bean. Només es podrà repetir la beguda si es disposa d'un equip especial per batre i una màquina de cafè. Aquest últim t'ajudarà a preparar l'espresso "correcte" amb un temps d'extracció de 25-30 segons.El dispositiu de batuda us permetrà aconseguir una beguda uniforme, obtenir una textura lleugera, airejada i espumosa.

Per preparar una porció de cafè Raf segons la recepta clàssica, necessitareu els següents components:

• 50 g de cafè espresso (essencialment el doble del cafè espresso tradicional de 25 ml;
• 100 g de nata, el contingut de greix de la qual no supera l'11% (si només es disposa d'un producte gras, primer s'ha de diluir amb llet);
• 1 culleradeta de vainilla i sucre normal.

En primer lloc, cal preparar un espresso. El full de flux indica que es necessiten 7-8 mg de grans de cafè mòlts per 25 ml d'aigua. Mentre la cafetera prepara una beguda, cal escalfar els plats per servir el cafè Raf. Pot ser una tassa de ceràmica o un got transparent amb tija baixa.

La nata s'ha d'utilitzar a temperatura ambient, la nata freda no bata bé i refredarà la beguda. La nata es posa al càntir, s'hi afegeix sucre, després s'aboca el cafè exprés preparat al mateix lloc. Ara heu d'utilitzar la sortida de vapor de la màquina de cafè per batre la barreja resultant. La beguda està a punt, només queda servir-la bé.

També podeu cuinar Raf a casa si no hi ha una màquina de cafè en un cezve. Primer cal preparar el cafè amb 50 ml d'aigua i 1 culleradeta de cafè mòlt. Perquè el gust de la beguda sigui més brillant, ho permetrà triturar els grans immediatament abans de preparar el cafè. Amb el mateix propòsit, podeu tirar una mica de sal al fons del cezve o preescalfar els grans mòlts al fons del cezve durant uns segons.

És millor abocar cafè amb aigua freda sense bullir, el foc ha de ser moderat. És important escalfar els grans de cafè, obtenint-ne substàncies útils, sabor i aroma, però no deixar bullir la beguda.Tan bon punt observeu que l'escuma augmenta, heu de treure el cezve del foc i colar el cafè.

Al mateix temps, escalfeu la nata. Podeu fer-ho al bany maria o posar-los al microones durant un parell de minuts. A continuació, combineu 2 culleradetes de sucre (més millor si es tracta de vainilla i sucre normal pres en proporcions iguals), nata escalfada i cafè preparat i bateu bé la composició amb una batedora. Quan apareix una escuma exuberant a la superfície, el cafè s'aboca als plats de servir. És desitjable preescalfar-lo al vapor.

Podeu decorar la beguda amb xocolata o flocs de coco, cobertura.

El cafè Orange Raf és molt popular. La recepta per a la seva preparació és en molts aspectes semblant a la de la beguda clàssica, però en comptes de sucre vainillat es prenen 20 ml de taronja fresca. Ha de ser sense polpa. En lloc de suc, podeu utilitzar sucre de taronja, llavors el sabor cítric es sentirà en menor mesura.

Aquesta versió del cafè Raf calma la set, té frescor cítric i, a més, accelera el metabolisme i ajuda a eliminar toxines.

Perquè la beguda sigui més viscosa de gust, picant i fragant, així com més beneficiosa per al sistema immunitari, la substitució del sucre per mel ho permetrà. Es necessitarà 1 o 1,5 culleradetes de mel natural. Aquest mètode implica la connexió prèvia de 50 ml de cafè exprés acabat de fer i 100 ml de nata. Només després d'introduir la mel i batre el cafè.

La preparació del cafè Raf segons aquesta recepta sol implicar servir-lo en tasses de ceràmica. La canyella mòlta s'utilitza com a decoració.La beguda de mel té un efecte d'escalfament, per la qual cosa es considera amb raó més hivern.

Els amants de les nous o les barres Snickers apreciaran la nou Raf. La recepta inclou una pasta de fruits secs força alta en calories, de manera que la nata es substitueix per llet. Per a 50 ml de cafè exprés, necessiteu 100 ml de llet, una cullerada de mantega de cacauet, així com sucre de canya o xarop de caramel al gust.

En primer lloc, la pasta s'ha de diluir en una petita quantitat de llet fins a la consistència d'una crema agra espessa, i després abocar la barreja resultant en un càntir. Afegiu-hi llet escalfada, sucre o xarop.

Prepara un espresso i aboca-lo a la gerra de la mateixa manera, després batem la composició amb un ventilador de vapor o una batedora. Després de la beguda s'aboca en tasses i es decora.

Per a aquesta recepta, és important triar una pasta de qualitat. Ha de ser el més natural possible i els fruits secs han de ser el component principal.

En lloc de sucre de vainilla i vainilla, podeu utilitzar lavanda. Lavanda Raf té un efecte calmant pronunciat, alleuja perfectament l'estrès. Aquesta recepta utilitza flors de lavanda en lloc de sucre de vainilla. Es necessitarà mitja culleradeta de matèries primeres seques.

Les flors d'espígol primer s'han de molir en un molinet de cafè amb una culleradeta de sucre normal fins a un estat de pols fragant homogeni. La resta del procés és idèntic al clàssic. S'elabora espresso (en una màquina de cafè o turc), combinat amb nata, s'afegeix sucre d'espígol. Tots els ingredients es baten fins que estiguin espumosos.

La decoració d'aquesta beguda són tradicionalment flors de lavanda. Acompanyen bé amb una rodanxa de taronja.

La cuina de fusió ofereix un inusual cafè de formatge Raf. Pel nom queda clar que la beguda no només tindrà notes cremoses, sinó també cursis.

Per preparar-lo, el cafè es prepara en cezve amb 2 tasses d'aigua i 2 culleradetes de cafè mòlt. Normalment s'afegeixen espècies al cafè: canyella, gingebre mòlt, nou moscada, clau. Però podeu negar-vos a utilitzar-los o ajustar la quantitat al vostre gust.

En 100 ml de nata escalfada, afegiu-hi 50 g de formatge suau i bateu bé la barreja amb una batedora fins que quedi suau. Després d'això, queda combinar el cafè, 2 culleradetes de sucre (normal i vainilla) i la barreja de formatge-crema en una gerra tèbia i batre.

Un petit consell de professionals us ajudarà a obtenir un cafè Raf encara més deliciós i aromàtic.

• És millor posar sucre de vainilla a la crema abans d'escalfar-la, de manera que es dissolrà de manera més qualitativa, renunciarà completament al seu gust i aroma.
• Si el contingut de greix de la crema és prou alt i no hi ha llet a mà per diluir-los, fins i tot podeu fer-ho amb aigua bullida. Curiosament, cada cop més sovint, quan s'afegeix llet i nata al cafè, s'anomena Rough coffee en anglès.
• El sucre de vainilla en una beguda, a diferència de la cocció al forn, pot comportar-se de manera força agressiva, fent que el cafè sigui empalagoss i sense gust. Es recomana començar a afegir-lo amb 3 g per ració, si cal augmentar a 5-6 g (només una culleradeta).

El cafè Raf se serveix en una tassa de caputxino. En aquest cas, el ruixat a la superfície de la tassa sembla harmoniós. Podeu presentar la beguda als convidats en un got transparent per a latte macchiato.En aquest cas, una tapa d'aire i una delicada ombra crema de la beguda provocaran delicia.

Per regla general, s'utilitza un doble cop de cafè exprés per a un got gran (a partir de 180 ml) i la quantitat d'altres ingredients també s'incrementa en conseqüència.

El cafè Vanilla Raf s'ha de servir en un bol calent, de manera que el gust de la beguda es revela millor. La temperatura del got ha de ser tal que sigui còmode per agafar-lo a les mans.

També hi ha una varietat de cafè Raf doble. En aquest cas, el volum de cafè i nata augmenta 2 vegades, però és millor ajustar la quantitat de sucre de vainilla al gust per no obtenir una beguda massa ensucrada i picant.

Com fer el cafè Raf, mireu el següent vídeo.