Robusta: bevem amb cura, amb consciència de valor i sentit d'agraïment, no som hipòcrites

El cafè és una de les begudes més antigues i populars del món. Es beu a tot el planeta i el seu consum anual es calcula en grans quantitats i equival de mitjana a 3-4 quilograms de grans per càpita. No obstant això, a Rússia aquest criteri ha augmentat força durant els últims anys i ha arribat a gairebé 5-6 quilograms per persona. Molta gent prefereix diverses varietats d'aràbica, que s'han fet molt populars, però pocs han provat el cafè Robusta. També té grans característiques.

Robusta és un tipus de cafè que creix a l'Àfrica, a la vall del Congo, que es troba a la part central del continent "negre".

Una de les característiques clau d'aquest tipus de cafè és el mètode de processament. Els grans s'assequen a l'aire lliure, que és una tecnologia de processament en sec. Per dur-ho a terme, primer cal distribuir els grans en capa uniforme sobre una superfície especial sobre la qual s'assecaran. Cada pocs dies cal controlar el seu estat i barrejar per evitar un assecat desigual.

De vegades s'utilitzen unitats especialitzades que poden accelerar significativament el procés d'assecat. Aconsegueixen la feina en un parell de dies. És important entendre que són adequats principalment per a aquelles regions on hi ha molta humitat i pluges.

Després de l'assecat, cal netejar els grans de la closca: de vegades això passa manualment, cosa que millora la qualitat i, en conseqüència, el valor dels grans, però sovint s'utilitzen dispositius especials i mini-collidores.

Curiosament, és de Robusta on es fa el cafè instantani, que es beu arreu del món. A la versió soluble de la beguda no hi ha ni un gram d'aràbica. Per descomptat, la majoria de països africans, com Costa d'Ivori, Madagascar, Angola i altres, són els principals exportadors d'aquesta varietat de cafè. Tanmateix, aquestes varietats també es poden trobar als productors sud-americans, entre ells: el Brasil i l'Equador.

Fins i tot a partir del nom, es poden entendre les característiques principals d'aquesta cultura del cafè. El nom d'aquesta varietat de cafè significa "fort, fort", que indica les qualitats de la pròpia planta i de la beguda que se'n produeix.

El cafè creix a la zona de boscos tropicals o equatorials. Sovint es troben a un nivell força alt sobre la superfície del mar, per exemple, entre 500 i 600 metres. Els mateixos arbres també difereixen en alçada: poden arribar als 10-15 metres, que correspon a l'alçada d'un edifici de cinc pisos! Curiosament, els arbres són bastant fèrtils i poden aportar uns 2-3 quilos de grans en una temporada. Són grans i de forma rodona, i també contenen un alt nivell de cafeïna, al voltant del 2,5-3%, la qual cosa fa que la beguda sigui molt forta.

Parant atenció als principals exportadors de cafè, es pot entendre que tots estan situats a la part sud del globus, principalment els països d'Amèrica del Sud i Central, i també es conrea robusta a l'Àfrica i, pel que sembla, es va originar d'allà. . Recentment, l'Àsia, en particular, Vietnam, Indonèsia i Myanmar, ha passat al primer pla en les exportacions de cafè.

L'arbre robusta és bastant modest i pot créixer gairebé sense l'atenció dels jardiners. Tolera fàcilment un clima càlid i humit, fa front bé a malalties i bacteris. Per obtenir la primera collita de cafè, només cal plantar un esqueix al lloc adequat: prou alt, càlid i humit. Observant aquestes condicions, podeu obtenir més d'un quilo de cafè d'un arbre per temporada.

El clima ideal per al cultiu de Robusta és el tròpic o la zona equatorial, que es caracteritzen per temperatures molt elevades. Si el termòmetre està per sota dels 10-12 graus, no es planten arbres perquè no podran sobreviure en condicions tan fredes.

Malgrat que les plantes creixen a les regions càlides del sud, toleren fàcilment els canvis sobtats del temps, els canvis de temperatura i són molt resistents a les plagues i diverses malalties. Aquesta sense pretensions redueix significativament el cost de les matèries primeres en comparació amb els cultius més refinats.

Molts amants del cafè comparen l'Aràbica i el Robusta en gust, però no hauríeu de fer això, perquè ambdues varietats són molt diferents i tenen el seu propi gust únic. Parlant directament del gust de Robusta, observem que es forma a causa del clima càlid i la falta de pretensions de la pròpia planta.És gràcies a això que la beguda creada a partir d'aquests grans té un sabor únic.

Robusta és molt característic d'un sabor aspre amb una estructura rica i una consistència viscosa específica. Tot això fa d'aquesta varietat de cafè la millor matèria primera per fer un espresso amb una escuma espessa i exuberant, l'aparició de la qual només és possible a causa de la viscositat de la beguda. És per aquest motiu que els baristes professionals prefereixen utilitzar Robusta no només per crear un aspecte espectacular de la beguda, sinó també per emfatitzar les seves qualitats gustatives brillants, que es manifesten millor en el cafè exprés.

Aquest criteri determina les característiques gustatives de la beguda de cafè. Per tant, els grans solen avaluar-se pel contingut de les següents substàncies en ells: components aromàtics, proteïnes, sucre i cafeïna. Aquest últim està contingut en grans de robusta en un percentatge al voltant del quatre per cent, el que fa que el cafè sigui molt fort i ric.

Els elements aromàtics dissenyats per millorar el gust del cafè representen només un petit percentatge de la composició total: uns 6-8, que és un molt bon indicador, emfatitzant la naturalitat del producte del cafè.

A més d'ells, la composició conté proteïnes en una quantitat d'11-13% i sucre, el contingut del qual es redueix significativament durant la torrat i equival a aproximadament un 1-2%. És la presència d'un gran percentatge de sucre en la composició el que fa que el cafè sigui més suau i de gust més delicat. I com que el Robusta és un cafè força ric i amarg, podem dir que el contingut de sucre en aquesta varietat és molt baix.

També en els grans de cafè hi ha potassi, ferro, fòsfor, magnesi i altres elements que ajuden a evitar malalties greus, com el càncer, la malaltia de Parkinson, les migranyes.

Hi ha innombrables tipus de cafè elaborats amb grans de Robusta. Depenen de la regió de creixement i de les seves condicions climàtiques.

Per tant, hi ha una varietat bastant popular Antigua volcànica, coneguda pel seu ric sabor amarg i fins i tot pesat. No els agradarà a tots els amants del cafè, perquè conté una nota pronunciada de fum o de foguera. Això es deu al fet que els arbres per a això a Guatemala (i aquest cafè és d'allà) es troben a l'interior del continent, mentre que les plantacions de Robusta, situades sota vents de mar obert, tenen un gust més lleuger i delicat.

El cafè també es conrea al Brasil, i mereix una atenció especial la varietat Conilon, que es barreja amb aràbica per crear una barreja agradable, o el cafè sencer s'utilitza per fer un espresso.

Les varietats africanes tampoc no es poden ignorar. El cafè Zàmbia AA Lupili Zambia té un regust amarg i lleugerament herbós. S'ha demandat per la noblesa del seu gust i aroma, però és molt difícil trobar-lo fins i tot en botigues especialitzades, ja que els arbres són molt susceptibles als canvis bruscos de les condicions meteorològiques, cosa que, per descomptat, afecta la qualitat dels productes. .

La varietat Zimbabwe AA Salimba, que s'apropa en les seves característiques gustatives, té una aroma molt rica, fins i tot aspra. Això es veu facilitat per la presència en la composició d'una petita nota de pebre amb prou feines perceptible.Un gust molt interessant i no trivial fa temps que s'ha guanyat el cor de molts amants i professionals del cafè.

Els amants del cafè d'arreu del món reconeixen que aquestes varietats són les millors i, per tant, les persones que prenen cafè es divideixen en dos camps segons les seves preferències: uns estimen l'aràbica, mentre que altres donen la seva simpatia a Robusta. Per decidir a quin "campament" unir-se, cal tenir en compte amb detall totes les característiques d'ambdues varietats de cafè.

L'aràbica conté 2 vegades menys cafeïna, però la quantitat d'olis aromàtics és més gran que la de Robusta. Això suggereix que el gust de l'aràbica no és tan pronunciat i que la beguda en si no és tan forta com la Robusta.

Les característiques gustatives també són una característica important d'ambdues varietats. Robusta té un gust més ric i tangible del que solen utilitzar els baristes d'arreu del món per fer espresso. Al mateix temps, l'aràbica té un gust més delicat, refinat i suau.

La consistència d'ambdues varietats també difereix, ja que Robusta té una viscositat suficient, que contribueix a la formació d'una escuma alta i espessa a la superfície de la beguda. En la seva densitat, fins i tot es pot comparar amb una crema.

Les diferències de preu entre les dues varietats també són força notables. Tot i que l'aràbica ocupa al voltant del 75-80% del mercat mundial del cafè, costa molt més que el Robusta. El cost consta de diversos indicadors, inclòs el criteri de rendiment i la tecnologia per processar els grans de cafè. Com més complex sigui (que és inherent al mètode humit), més grans costaran més i la beguda mateixa.El Robusta processat en sec és significativament més barat que el cafè aràbica, malgrat que aquest tipus de cafè africà també té un alt rendiment i una forta resistència a malalties i infeccions bacterianes.

Tot i que l'Aràbica i el Robusta són varietats de cafè molt diferents, encara van bé dins de la mateixa beguda: sovint es combinen en la preparació del cafè exprés, que proporciona un cafè amb un gust refinat i delicat, però amb un cert grau de viscositat i densitat, que produeix una bella escuma alta.

Els experts en cafè assenyalen que una beguda feta amb grans de Robusta és molt pesada i forta, cosa que no és apta per a tothom. A jutjar per les seves ressenyes, a la majoria d'ells no els importa beure de tant en tant una tassa o dues d'una beguda, però no són amants ardents d'aquesta varietat. Robusta dóna força al cafè i el fa extremadament amarg.

Malgrat això, els professionals creuen que “el robust és cafè, i no mereix una actitud negativa”. Argumenten que la selecció del cafè és una qüestió purament individual, i aquest procés només s'ha de fer en funció dels gustos i necessitats d'un client en concret. Per això declaren amb confiança: Robuste - to be!

Per preparar el cafè adequat i saborós a partir de grans de Robusta, cal barrejar els grans d'aquesta varietat amb els grans d'aràbica, ja que no a tothom li agrada la força de la beguda a causa de l'alt contingut de cafeïna que hi ha.Una agradable amargor lleugera amb una tapa cremosa alta agradarà a molts coneixedors del cafè.

Mireu una ressenya en vídeo del cafè Robusta al vídeo següent.