La composició del cafè i com afecta el cos?

El cafè és una de les substàncies més poc estudiades del planeta. Encara hi ha estudis en curs per estudiar els detalls de la seva composició i els efectes sobre el cos humà. Entre aficionats i experts hi ha forts disputes sobre aquest tema. Per regla general, les arrels d'aquestes discussions acalorades són massa poca o massa informació de domini públic. És el moment de recollir-lo, netejar-lo, estructurar-lo i presentar-lo en uns quants paràgrafs.

Fins ara, se sap de manera fiable que el component més actiu del cafè és la cafeïna. És ell qui té un efecte estimulant sobre el sistema nerviós. Gràcies a ell, el cafè es considera una beguda tònica que no permet adormir-se. Encara que algunes persones afirmen que no experimenten aquestes sensacions després de beure una tassa.

Se sap del cert que el 75% de la massa del gra no és digerible. La resta és rica en diversos elements químics. La cafeïna és, per descomptat, la principal i la més representada. Però hi havia un lloc per a altres components:

• àcids cítrics, cafè, quínic i oxàlic (també n'hi ha molts d'altres, però aquests són els més representatius);
• minerals;
• ferro, fòsfor, calci i potassi;
• complex de diverses vitamines.

En total, els investigadors tenen més de mil components diferents. Les seves proporcions depenen del lloc i les condicions de creixement de la planta mare. Només l'alcaloide cafeïna, que s'ha esmentat anteriorment, no pateix destrucció sota la influència de les temperatures. Això explica el fet que els grans collits d'arbres cultivats en països africans, com Guinea, en contenen el major percentatge.

Un altre alcaloide que s'amaga en petits grans marrons és la trigonnelina. És responsable del gust, adquirint les seves propietats durant el rostit. En aquest punt, es produeixen processos complexos de descomposició, els resultats dels quals es materialitzen literalment en forma de l'aroma i el regust corresponents.

La singularitat del cafè rau en el fet que en diferents formes (sòlid, líquid, mòlt, soluble) té una composició química diferent. Tot això pot ser un producte processat d'un arbre, però, des del punt de vista de la química, conjunts completament diferents de substàncies elementals. Durant molt de temps, ningú encara ha estat capaç de sintetitzar cafè i obtenir un resultat que no diferiria de l'original.

Indicadors de BJU per 100 g de matèria seca:

• proteïnes - 0,2 g;
• hidrats de carboni - 0,1 g;
• greixos - 0,6 g.

Si parlem de KBJU, val la pena assenyalar que el contingut calòric d'una tassa de cafè sense sucre no supera les 1-2 kcal. Quan s'afegeix sucre o nata, el contingut calòric augmenta dràsticament. Per exemple, per al cafè amb aquests ingredients, ja pot ser de 30-50 quilocalories.

El tractament tèrmic dels grans en si mateix és un procediment interessant. En aquest moment, es produeixen un gran nombre de desintegracions i reaccions, simplificant els compostos complexos.Alguns d'ells generalment perden qualsevol propietat. Altres, per contra, adquireixen aquelles que converteixen la beguda en la preferida d'una gran part de la humanitat. Una gran part d'ells tenen un efecte positiu en els sistemes individuals de la vida humana: metabolisme, digestió, etc.

El torrat també afecta el color del fruit del cafè, donant-li un to marró característic.

A més, el procés de tractament tèrmic s'acompanya d'una evaporació activa de l'aigua i un augment simultani de la massa d'altres components. També en aquest procés s'allibera un àcid especial, que té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.

Com s'ha esmentat anteriorment, el cafè és un producte baix en calories. Conté greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Però tot això es modifica o destrueix parcialment sota la influència de les altes temperatures durant la preparació prèvia a la venda. Per tant, la beguda és inofensiva en quantitats limitades. El consum excessiu de cafè provoca nerviosisme.

En termes absoluts, el valor nutricional d'una beguda feta amb fruites naturals de cafè és el següent:

• 100 grams de pols mòlta contenen 200 kcal. Per preparar una porció, es necessiten 5-6 grams, que, a més, estan submergits en aigua calenta, cosa que condueix a gairebé zero calories, en absència d'additius tradicionals addicionals en forma de llet, nata, sucre, etc.
• 1 culleradeta de sucre - 19 kcal;
• 100 grams de llet - 42 kcal.

Altres components importants del cafè:

• tiamina - duu a terme el metabolisme dels hidrats de carboni i proteïnes;
• calci - vital per al teixit ossi;
• magnesi: normalitza la freqüència cardíaca i els nivells de sucre;
• sodi - proporciona metabolisme intracel·lular, afecta l'estat de la massa muscular;
• potassi: regula els processos aigua-sal;
• fòsfor: normalitza el metabolisme energètic;
• ferro: el nivell d'hemoglobina a la sang depèn d'ell i, com a resultat, una sèrie de processos metabòlics.

L'àcid nicotínic té un bon efecte sobre la funció hematopoètica de la medul·la òssia i sobre la funcionalitat del fetge. Així, a una dosi moderada, el cafè és un producte més saludable que moltes altres begudes populars.

Els metges no es poden posar d'acord en una opinió comuna sobre si aquesta beguda és més probable que sigui útil o més perjudicial. Molt depèn no només de la qualitat i el tipus del producte en si, sinó també de les característiques del cos humà. Cadascú hauria d'escoltar els seus senyals i establir-se una línia que limiti els volums consumits.

D'una banda, els elements continguts en una unitat de massa de cafè tenen un efecte beneficiós sobre els sistemes circulatori, respiratori, digestiu i altres. D'altra banda, hi va haver casos d'exacerbació de gastritis, problemes de fetge, pàncrees. Aquest efecte sol ser causat per una versió soluble de la beguda.

Després de fer la mitjana de tots els indicadors, els metges van deduir la dosi aproximada que es pot consumir sense danyar la salut. Es tracta de 2 dosis de cafeïna al dia, que equivalen a tres cullerades de pols mòlta. Al mateix temps, cal excloure completament el cafè instantani de la dieta: de fet, conté un percentatge molt baix d'un producte natural.

Alguns problemes, molt més greus que l'insomni, es poden eliminar deixant l'ús d'un altre substitut nociu del cafè: el cafè descafeïnat.

Aprendràs més sobre l'efecte del cafè en el cos humà mirant el següent vídeo.

La pols marró, que un gran nombre dels nostres compatriotes posen a la seva tassa cada matí, consta com a màxim d'un 20% d'un producte natural. Independentment del seu aspecte i el respecte del fabricant. Aquest fet no ens permet anomenar aquest producte cafè amb la consciència tranquil·la. És més probable que faci mal a una persona que no pas un efecte tònic i un efecte beneficiós sobre qualsevol sistema corporal.

L'olor i el gust, propers al natural, el contingut dels pots i bosses ve donat per additius químics. Són ells els que formen la base d'una beguda semblant al cafè, només ofegant almenys alguna influència de la part natural restant. Per a la producció, per regla general, s'utilitzen les varietats més barates, que contenen el màxim de cafeïna.

Alguns dels grans són rebutjats per la producció natural i no tenen una closca que conté cafeïna: s'utilitza per a la producció farmacològica. Per tant, sovint una tassa beguda d'aquesta beguda produeix l'efecte contrari al natural: vols dormir. No es parla de cap vivacitat i augment del to.

Hi ha dos mètodes per a la fabricació de pols i grànuls. Tots dos estan associats al tractament tèrmic, que dista molt del procés de torrat en la seva tecnologia.

El secret de l'èxit d'aquest producte rau en la publicitat activa i l'associació amb una vida bella, que es veu obligada als consumidors amb vídeos i eslògans. El principal perill del producte és que l'efecte de plaer momentani que provoca passa ràpidament. Per tornar-hi a arribar, es beu una altra tassa. Així es desenvolupa l'addicció. Al mateix temps, la solució no es recomana per a un ús regular i per a alguns està completament contraindicada.

Avantatges indiscutibles del cafè en pols:

• alta velocitat de cocció;
• llarga vida útil;
• fragància encantadora.

Val la pena reconèixer que totes aquestes són només característiques acompanyants que no mereixen l'atenció que realment se'ls presta. Especialment quan es combina amb indicadors negatius:

• impacte negatiu sobre els sistemes nerviós i urinari, cor;
• oxidació corporal;
• contraindicació per a conductors, dones embarassades i lactants, nens.

Si resumim breument la informació que avui es coneix de manera fiable i confirmada per la majoria de representants de la medicina, podem elaborar el següent "retrat" ​​del cafè. Una beguda consumida en dosis raonables és:

• un element inofensiu del menú diari d'una persona;
• efecte estimulant durant un curt període de temps;
• impacte positiu en les funcions bàsiques de suport vital del cos humà.

Estem parlant només d'una beguda feta amb grans mòlts. Totes les altres variacions no tenen les mateixes propietats i causen perjudicis més que beneficis per al consumidor. Això inclou:

• cafè descafeïnat;
• pols solubles, per exemple, 3 en 1, que contenen colesterol;
• una àmplia gamma de begudes pseudo-cafè.

La intensitat de les propietats beneficioses pot variar segons el lloc d'origen del gra, en termes de geografia, mètode de collita, mètode de tractament tèrmic, característiques de transformació en forma de pols. Tots aquests detalls es poden trobar a l'envàs en comprar grans de cafè o a la pàgina web del fabricant directe abans de visitar la botiga.

La pols, mòlta a partir de grans naturals, que s'elabora en un turc i màquines de cafè, en quantitats limitades té un efecte positiu en les funcions vitals del cos. Hi ha un efecte tònic i tonificant. Un efecte beneficiós és sobre el cor, la sang, el fetge, la digestió. Aquestes característiques les posseeixen els grans que no han estat processats d'una altra manera que no sigui el torrat.

Augmentar la dosi de beure una beguda condueix gradualment a l'addicció a la cafeïna, que ja es pot considerar una manifestació dolorosa. Cal evitar el consum excessiu de cafè i gaudir-ne només 1-2 vegades al dia. No es recomanen variacions com el cafè amb llet o la moka per a persones que fan dieta. La recepta per a l'elaboració d'aquestes begudes suggereix la presència de llet o nata, així com sucre o els seus diferents substituts. El contingut calòric d'1 porció serà de 160 a 360 kcal.