Cafè: de varietats a selecció

El cafè és la beguda preferida del món, després del te en popularitat. Malgrat les dues varietats bàsiques (aràbica i robusta), els sabors d'aquesta beguda són infinits.

Segons la llegenda, el descobriment dels grans de cafè pertany al pastor Kandy d'Etiòpia, que va notar la vigília nocturna de les cabres, que durant el dia gaudien dels fruits marró vermellós del cafè. Inicialment, els grans no es bullien, sinó que es molien i, combinats amb mantega, feien "píndoles de la fatiga". Al segle XIII, la beguda de cafè va adquirir el seu aspecte clàssic. Al món es beuen mil milions de tasses cada dia. Rússia ocupa el 19è lloc pel que fa al consum de cafè, però el nombre d'amants del cafè creix constantment d'any en any.

No hi ha cap producte més popular per a la tonificació activa que el cafè. El vigor del cos ve donat per la presència de cafeïna, la seva presència a les fruites oscil·la entre l'1 i el 3%, segons la varietat.

La cafeïna augmenta l'activitat cerebral i estimula els impulsos nerviosos. El cafè també conté altres substàncies importants: alcaloides, teofilina, aminoàcids. Gràcies al taní, el cafè té un gust amarg picant.

La vitamina P millora el sistema vascular. L'àcid clorogènic ajuda al metabolisme de les proteïnes. Els olis essencials donen a la beguda l'aroma i el gust preferits de tothom. Tot un "laboratori químic", més de mil tipus d'elements actius, van reconèixer els científics en un petit gra.Com podeu veure, l'efecte del cafè en una persona no es limita a la cafeïna. La teobromina estimula la freqüència cardíaca, el sistema respiratori, aquest component ajuda a fer front al dolor i a les situacions d'estrès. Encara més teobromina es troba en el cacau i la xocolata.

La beguda de cafè millora el metabolisme, té els requisits previs per a la prevenció de la diabetis. Els científics han esvaït el mite de l'addicció al cafè, més aviat, una addicció psicològica, reforçada pels records de moments agradables prenent una tassa de cafè. La beguda té un efecte indirecte sobre el metabolisme dels lípids i els àcids grassos, redueix els nivells de colesterol. Beure quatre tasses de cafè cada dia pot "alentir" el desenvolupament de la malaltia de Parkinson.

A la Terra creixen més de 70 espècies de cafès, però només algunes d'elles són d'interès industrial. Les varietats aràbica i robusta representen el 98% del consum mundial de gra de cafè. El dos per cent restant són Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), varietats exòtiques de gamma alta Kopi Luwak i Monkey Coffee. Liberica i excelsa les compren pastissers i fabricants de cosmètics. Les begudes dels grans de cafè Aràbica i Robusta arriben a les tasses al consumidor.

Malgrat les preferències globals de només dues varietats, el gust de la beguda és divers. El gust està influenciat pels tipus d'arbres, el clima en què creixen i el sòl. L'acidesa característica dels fruits depèn de la ubicació de les plantacions sobre el nivell del mar, com més alt, més actiu és.

Més sovint, al consumidor se li ofereix una barreja de dues varietats. El seu gust depèn de la proporció i el grau de rostit.

Més del 80% de les plantacions de cafè cultivades es troben en cafè aràbiga. Etiòpia es considera l'avantpassat de l'espècie. Actualment, es conreen unes 50 varietats d'aràbica a Amèrica Llatina, Àsia, Índia i Indonèsia. Molt sovint, el nom de la varietat de cafè inclou la regió de creixement, per exemple, l'aràbica dominicana, l'aràbica del Brasil Santos. Els arbres aràbics són plantes petites, són força capritxoses i inestables a les malalties i al fred. Per al seu creixement prefereixen altiplans muntanyosos, sòls volcànics i temperatures de +15 a +25 graus. Els fruits maduren al cap de 9 mesos i es tornen aptes per a la collita després de l'època de pluges.

La collita d'un arbre tan delicat és sempre imprevisible. De mitjana, una planta produeix de 3 a 6 kg de fruita per any. Els grans recollits es classifiquen acuradament, sovint manualment utilitzant plantilles, les fruites de diferents mides es distribueixen amb cura.

Com a resultat, d'un arbre s'obté aproximadament un quilo de productes adequats. Això es deu al major cost de l'aràbica, en contrast amb el Robusta. El preu del cafè depèn en part de la mida dels grans. El gra mitjà de l'aràbica és de 6-7 mm.

Les grans varietats inclouen Supremo (Colòmbia), AA (Kenya), el titular del rècord és la varietat Maragogyp (cafè d'elefant). L'oliositat dels grans (al voltant del 20% dels olis aromàtics) proporciona un gust suau i suau del cafè aràbica. La presència de cafeïna - fins a un 1,5%. El gust dels fruits es pot veure influenciat per la pol·linització de les plantes veïnes.

El 30% de la producció mundial de cafè prové de la varietat congolesa.Robusta, a diferència de l'aràbica, és sense pretensions en el cultiu, resistent a malalties i fluctuacions de temperatura, no requereix una alçada especial per créixer (n'hi ha prou entre 200 i 700 m sobre el nivell del mar). Els arbres són més grans que les varietats aràbica i donen més rendiment. El període de maduració de la fruita és d'11 mesos. La principal diferència entre Robusta i Aràbica és l'alt contingut de cafeïna (més del 3%). Hi ha molts menys olis aromàtics (8%). Robusta té una elevada proporció de clorogènics i aminoàcids, la qual cosa provoca l'amargor astringent característic del producte.

Per donar als grans la suavitat necessària, se sotmeten a un processament especial. Robusta s'utilitza més sovint com a component addicional per millorar la força d'un aràbica més fragant i refinat. La seva presència en mescles també redueix el cost del producte. En barrejar els dos tipus de cafè en diferents percentatges, podeu aconseguir resultats de gust completament diferents. Robusta té una aroma aguda, escuma estable, de manera que s'afegeix al cafè exprés, a partir d'ell es produeixen cafès instantanis.

Libèrica és un tipus rar de cafè collit d'arbres alts i de baix rendiment. El gra és de qualitat mitjana. Aquesta varietat s'utilitza en cosmetologia, rebosteria, com a part de mescles.

Aquest tipus de cafè és un autèntic exòtic, només els gourmets rics en poden gaudir. Kopi Luwak és la varietat més cara del món, el preu d'un quilogram de grans arriba als 1.000 dòlars. Té un gust encantador amb un toc de xocolata. Uns 3 kg d'aquesta delicadesa es cullen anualment al món. Això es deu al fet que els petits animals del civet de palma es dediquen a la "producció" de grans miracles, s'anomenen luvaks (chons).

Mengen les baies més madures dels cafès.Els grans tractats amb enzims gàstrics eliminen l'amargor i adquireixen un increïble gust de xocolata amb una lleugera acidesa. El cafè deixa l'estómac de l'animal de manera natural, però els autèntics gurmets són difícils de confondre. Els grans netejats i processats van al consumidor. Es van intentar augmentar la valuosa "collita" criant animals jeon a les plantacions de cafè, però en captivitat les sorprenents qualitats de Kopi Luwak no van funcionar.

Aquest exòtic va fer una feble competència per a Kopi Luwak. El cost dels seus productes s'estima en 50 dòlars per quilogram. Va aparèixer no fa gaire i d'una manera totalment inesperada. Els agricultors taiwanesos han estat lluitant contra petits micos que viuen a l'altiplà de les muntanyes de Formosa i mengen els seus cultius. Els millors fruits els menjaven els micos, i els grans humitejats amb saliva eren escopits. Els agricultors emprenedors els van recollir i rentar. Després d'haver preparat la beguda, van apreciar l'agradable aroma de vainilla. Als turistes els agradava el cafè dels micos, així que va començar la indústria d'un nou producte de cafè.

Al món, uns 70 països participen en el subministrament de cafè, i només una mica més de la meitat, en volums industrials. Molts d'ells es troben a prop de l'equador. La palma (55%) de les exportacions del món l'ocupen els països d'Amèrica Llatina. Els grans brasilers representen al voltant del 35%. Les mateixes varietats de cafè cultivades en diferents països donen el seu propi gust únic, una ratlladura especial, pel qual es pot determinar la regió de creixement.

Les varietats d'elit utilitzen grans de cafè seleccionats.Les bosses d'embalatge han de contenir la màxima informació possible sobre el país d'origen, els tipus de torrat i les varietats de cafè. A molts països del món es produeixen varietats famoses de cafè.

Aquest país produeix unes 40 varietats d'aràbica. La varietat de cafè d'elit és "Yellow Bourbon" (Brasil Yellow Bourbon). Els grans són grocs, cultivats a les altures més altes possibles. El procés d'assecat es realitza de manera natural: a les branques dels arbres. El cafè té un gust de xocolata-ametlla amb un subtil toc d'acidesa cítrica, un postgust llarg i agradable, aroma persistent.

Colòmbia és el proveïdor del 15% de la producció mundial de cafè, el seu aràbica és considerat, amb raó, el millor. La varietat Columbia es produeix a gran escala, però els amants del cafè colombià prefereixen altres varietats. Supremo està fet fins i tot de grans seleccionats, té un gust viscós profund amb una aroma vellutat. Extra és lleugerament inferior en elitisme al Supremo, però té un ram de sabor peculiar. La varietat Piko és coneguda pel seu sabor característic de coníferes.

La varietat Australia Skyberry s'elabora amb els grans d'arbres que creixen a una altitud de 500 m. Els fruits tenen agradables matisos afruitats. El cafè de concentració mitjana té un regust de xocolata i una acidesa suau i discreta.

La varietat "Ecuador Vilcabamba" creix a una altitud extrema de 2300 m. La beguda té un agradable gust exòtic amb un gust equilibrat d'acid i amargor, el regust té un to cítric.

Aquest país està situat en una serralada, la qual cosa afecta favorablement el cultiu del cafè. L'alçada del creixement afecta l'activitat de l'acidesa i el gust àcid. La varietat Antigua Volcànic té matisos pans i un sabor a tabac.Les espècies que creixen prop del mar es distingeixen per un gust més lleuger amb una acidesa persistent.

La plantació de cafè d'aquesta illa es troba a un quilòmetre d'altitud. La varietat Blue Mountain es tradueix com un cim blau, com s'anomena la zona on creixen els cafès. Blue Mountain es popularitza a les pel·lícules de James Bond com la beguda preferida de 007. Té un estrany sabor barrejat de dolçor, acidesa, amargor àcid, pebre i aroma floral. Malgrat les sensacions incompatibles, el gust és consistent i agradable.

Les varietats CostaRica i Cashi tenen una aroma delicada, baixa acidesa, ric sabor a nou. L'altiplà volcànic s'ha convertit en un lloc ideal per al cultiu de cafès.

Aquest país va ser una vegada líder en el subministrament de cafè al mercat mundial, però la plaga va destruir les plantes delicades. Va passar molt de temps abans que les plantacions fossin restaurades i plantades amb robusta menys capritxosa. Indonèsia produeix molt poca aràbica. Fins ara, el país exporta poc dels seus productes. La varietat Old Java, anomenada "cafè vell" pel mètode de producció, es produeix per envelliment artificial.

Els grans es deixen assecar durant 3-6 anys. La beguda és espessa i densa, té un postgust dolç persistent. Kopi Luwak és un tipus de cafè produït a les illes de Sumatra, Java i Sulawesi. Dels grans d'aquesta varietat s'obté la beguda exclusiva més cara. Té un delicat gust de creps-xocolata, combinat amb mel i lleuger amargor.

En aquesta zona, el cafè es produeix sense productes químics, els anomenats orgànics. La popular varietat Galápagos San Cristobal té un sabor a cacau amb una lleugera amargor i una aroma afruitat.

Harrar és un excel·lent cafè amb un gust únic.Es cull i es classifica a mà a les plantacions de petits agricultors. Una beguda amb una agradable astringència vitivinícola i un toc d'espècies.

Els cafès creixen a més de dos quilòmetres d'altitud, en un altiplà cobert de cendra volcànica. Iemen Mocha amb un sentit del vi i el fum molt inusual té una acidesa aguda i una aroma afruitat de vainilla.

El cafè de Kenya destaca per la seva aroma forta i el seu fort sabor a pa, i sovint es ven verd per conservar la seva aroma inigualable immediatament després de la torrat. La varietat Kenya AA Ruiruiru té un sabor de cirera-xocolata, tocs d'espècies i tabac.

En aquest país es conrea preferentment l'aràbica. La varietat Aràbica Mysore és àmpliament coneguda al món, té un ric gust de vi vellutat.

Les illes hawaianes es distingeixen per la varietat de cafè aràbica Kona d'elit. La beguda rica i brillant té un gust suau amb notes de vi dolç.

La varietat de mongetes alpines s'anomena Tanzània Southem Peaberry. Té un gust a brandi amb tocs d'albercoc i ametlla, després de refredar adquireix un toc d'aroma de gessamí.

Zàmbia produeix una de les millors varietats del món, Zàmbia AA Lupili. Té un sabor caramel-taronja amb un lleuger amargor cítric i una aroma herba.

Un gran percentatge de l'oferta mundial es refereix específicament a varietats econòmiques, són produïts per gairebé tots els països implicats en la indústria del cafè.

• Brasil és el major proveïdor d'aràbica de pressupost. La varietat Santos és coneguda arreu del món. Es divideix en vuit tipus, sis dels quals corresponen al primer grau. La beguda combina força i gust delicat. Es pot utilitzar sol i en combinació amb altres espècies.De bona qualitat és la varietat brasilera de Robusta Conilon, que s'utilitza en mescles.
• Salvatr té productes de diferent qualitat. Les varietats barates inclouen Jamaica i Martinica. El cafè té un gust neutre i una lleugera suavitat.
• Vietnam Pel que fa a l'escala de la producció de cafè, és el segon lloc després del Brasil. La qualitat dels grans és baixa, per la qual cosa es ven en mescles. Els proveïdors vietnamites als mercats mundials ofereixen Robusta, el subministrament d'Aràbica és molt petit.
• Mèxic només conrea aràbica. Aquest país, com a productor, ocupa el quart lloc del món, però la qualitat dels grans deixa molt a desitjar. Té un bouquet de sabor feble i una manca gairebé total d'aroma.
• Nicaragua. Aquest país exporta molt. El gust dels grans recorda els productes mexicans. I només una varietat coneguda Nicaragua Maragogype té un gust actiu profund.
• Veneçuela gairebé no ven cafè a l'estranger. Mèrida i Coro s'obren de tant en tant als mercats globals.
• Uganda. Aquest país conrea els dos cafès base. La varietat Bugisu és aràbica amb un sabor de xocolata de qualitat. Uganda exporta varietats econòmiques de Robusta.

Les marques següents tenen diferents categories de preus, són populars i estan disponibles a Rússia, es poden trobar a gairebé totes les botigues. Aquests inclouen els següents:

• jardin té un sabor profund brillant, es refereix al grau mitjà de torrat;
• Kimbo - Es tracta d'una empresa italiana que disposa d'una àmplia gamma de subministraments de cafè, des del pressupost fins a varietats d'elit;
• Malongo La fabricació francesa té un rendiment excel·lent per fer cervesa en màquines de cafè;
• Larazza és una empresa italiana que subministra grans per a mescles;
• Intestí! - Aquesta empresa produeix cafè d'alta qualitat de les dues varietats base.

Una varietat de torrat no és un caprici buit dels industrials; d'aquesta manera es resolen moltes tasques assignades a un producte de cafè. Amb l'ajuda del tractament tèrmic, podeu millorar el gust de la cafeïna o conservar l'aroma delicat dels grans, emfatitzar l'elit de la beguda o amagar el substitut del cafè de baix grau.

El millor cafè prové de grans acabats de torrar. Hi ha diversos graus de rostit.

• Inicial - S'utilitza per a cafès cars. Revela el gust exquisit de la beguda, mentre que la fruita conserva el màxim contingut d'olis. Els grans tenen una superfície de color marró clar mat amb lleugeres esquerdes.
• Feble - és capaç d'augmentar la força del producte, "derrocar" l'acidesa i aguditzar l'aroma. Aquest tipus de tractament tèrmic dóna als grans de cafè tons marrons lleugerament més profunds i lleugeres esquerdes. Els fesols lleugerament torrats són els preferits als països escandinaus i als EUA.
• Mitjana - comú als països mediterranis. Sota la influència de la temperatura, l'acidesa s'estabilitza, s'alliberen olis aromàtics que saturen el gust. Els grans adquireixen una lleugera brillantor de carnaval i un color ric. S'utilitzen per al cafè exprés, elaborat en una premsa turca o francesa.
• fort - emfatitza l'amargor i elimina completament el gust de l'àcid. El cafè dóna la impressió de la beguda estimulant més forta. El color adquireix matisos foscos profunds, augmenta la brillantor dels grans de Maslenitsa, les esquerdes característiques s'aprofundeixen. Amb un torrat fort, és difícil entendre el gust i l'olor naturals del cafè; aquest tipus de processament s'utilitza per als productes de cafè de baixa qualitat.

Una astringència agradable en gra és essencial per al cafè exprés.Per a la seva elaboració s'utilitzen mescles amb un alt grau de torrat. De vegades, el mètode de rostit es denota amb els noms de la zona o país amb preferències de tractament tèrmic establertes: escandinau, americà, mediterrani, francès. Recentment, el cafè verd ha augmentat. El valor natural d'aquest producte no es destrueix per les altes temperatures.

La popularitat dels grans verds ha aportat la seva activitat per cremar greixos i altes propietats antioxidants.

Només dues varietats bàsiques de cafè - Aràbica i Robusta - van donar al món una infinitat de tipus de begudes tòniques vigoritzants. La forma més popular de fer cafè mòlt sense la participació d'una màquina és oriental. Per al seu ús, s'utilitza cezve o Turku, de manera que té un segon nom: cafè turc. L'espresso ha estat la base de moltes begudes de cafetera. Tots ells tenen les seves diferències.

• Espresso - Aquesta és la beguda de cafè més preferida entre els europeus. A molta gent li agradava el cafè fort i dens amb una bona escuma estable. Està fet a partir de mescles mixtes. Per crear una viscositat lleugera, s'utilitza un mètode de torrat intensiu. Per fer cafè n'hi ha prou amb 7 g de grans per 35 ml d'aigua. Es serveix calent en tasses petites, l'escuma es remena per aconseguir un gust uniforme i "exuberant". Moltes begudes excel·lents s'han desenvolupat a base d'espresso, com el ristretto, l'americano, el lungo.
• Cafè turc. Els veritables amants del cafè trien la manera oriental de fer cervesa. Podeu comprar cafè finament mòlt i cuinar-lo en un turc, però per obtenir un veritable gust vellutat, és millor fer tot el procés vosaltres mateixos.Tritureu lentament els grans seleccionats de torrat lleuger o mitjà amb un molinet de cafè manual, extreint l'aroma de cada gra. A continuació, aboqueu 1-2 culleradetes de cafè en 100 ml d'aigua freda, afegiu sucre al gust i escalfeu sense bullir.

• Capuccino és una beguda amb una delicada estructura suau, que té tres components iguals: doble espresso, llet tèbia, escuma de llet batuda. No és habitual afegir sucre al cappuccino, però podeu decorar el tap d'escuma amb xocolata ratllada o canyella. Una porció de la beguda és de 150 g, sovint se serveix amb unes postres dolces. Aquest producte ric en calories proporciona saturació, per la qual cosa es demana entre àpats principals.
• americà Apte per als amants dels refrescos. És un got de cafè exprés (30 ml) amb un raig addicional d'aigua (90-100 ml). S'afegeix sucre, nata i llet al gust.
• Glace - Aquesta és una gran opció per a aquells que, fins i tot amb la calor, no poden rebutjar el cafè. La recepta és extremadament senzilla: 100-130 ml de doble espresso es refreden a un estat càlid i s'hi afegeix una cullerada de gelat. Se serveix en un got alt amb una palleta. El gelat es pot escampar amb xips de xocolata.

• Ristretto preparat segons la recepta del cafè exprés, però el contingut del cafè mòlt no s'aboca 35 ml, sinó 25 ml d'aigua, aconseguint una força especial i un sabor ric. Els italians prenen uns glops d'aigua abans de prendre cafè per obrir les seves papil·les gustatives. Per tant, és costum servir el ristretto complet amb aigua.
• cafè amb llet - Es tracta d'una beguda francesa que consta de tres parts iguals de llet calenta, escuma ben batuda i espresso. Preparat sense sucre, però amb l'addició d'almívars. La beguda es serveix en copes altes com un còctel. La superfície del cafè amb llet es pot decorar amb un patró.
• Latte Macchiato És una varietat italiana de cafè amb llet. Es prepara sense sucre, s'aboca llet calenta al fons del got, s'aboca una exuberant capa d'escuma i s'aboca amb cura al centre. El cafè, passant per una espessa escuma de llet, separa la beguda, convertint-la en unes precioses postres de ratlles. Es beu a través d'una palleta, sense violar la integritat de les capes.

• Cafè Raf. Aquesta recepta es va inventar a Rússia fa uns 20 anys. A les noies els va agradar la beguda pel seu agradable aroma de vainilla. Durant la seva preparació es munten amb un cappuccinatore o de qualsevol altra manera un cafè exprés fort, nata líquida i sucre de vainilla. La beguda es serveix com a caputxino. Honey Raff és un tipus de cafè raff. Per fer-lo s'afegeix mel en comptes de sucre vainillat i s'obté una beguda densa i viscosa amb una aroma característica fragant. La seva superfície està decorada amb nata.
• Torre. El nom de la beguda es tradueix de l'italià com a torre. En forma de torre sobre una porció de cafè exprés, s'estableix una densa escuma de llet.
• Romano preparat amb suc de llimona: 40 ml de cafè exprés necessiten 30 ml de suc. Decoreu la beguda amb una rodanxa o una serpentina de pell de llimona. Va ser inventat per als amants de l'acidesa pronunciada activa.

• Coretto és cafè amb l'addició d'alcohol. El gust de la beguda depèn del farciment escollit: pot ser whisky, cognac, ginebra, amaretto o grappa. 35 ml de cafè acabat s'han de combinar amb 20 ml d'un additiu alcohòlic.
• Frappe. Aquesta beguda d'estiu va arribar al gust dels grecs.Es prepara amb doble espresso i 100 ml de llet freda. La mescla s'agita en una coctelera fins que apareix una escuma estable. Afegiu-hi uns quants glaçons. En frappe, podeu afegir sucre i utilitzar aigua en comptes de llet.
• Cafè irlandès (en irlandès). Aquest còctel calent es prepara a base de cafè. Conté alcohol (whisky irlandès, brandy o conyac) i nata muntada posada en l'última fase de preparació. La proporció de cafè i alcohol a la beguda és de 2: 1. Es pot afegir sucre o xocolata al còctel.

• moca servit en gots com a beguda de postres. Durant la cocció, els ingredients s'omplen per capes: cafè amb xocolata líquida, llet i nata. Espolvorear un tap d'escuma de llet amb sucre en pols. La mescla gradual dels components fa que la beguda sigui fragant, amb un gust cremós a xocolata.
• blanc pla (blanc pla). Aquesta recepta va ser inventada pels australians. Durant la preparació, la llet que passa pel vapor calent es combina amb el cafè exprés. En termes de força, un blanc pla es troba entre un cappuccino delicat i un doppio vigoritzant.
• Doppio (doppio) és un cafè fort clàssic que es prepara com un doble espresso.

• llarg apte per a aquells que no els agrada el cafè fort, el percentatge de cafeïna es redueix a causa de l'augment del volum de líquid (60 ml d'aigua per 7 g de grans mòlts). El procés d'elaboració de la cervesa és similar al clàssic espresso.
• marroquí (motxaquino). Aquesta beguda és el cafè, batut amb llet i espolvorat amb cacau en pols. Es serveix en gots de 150 grams plens de gom a gom.
• Cafè tailandès. Es posa gel en un got, s'aboca cafè exprés i llet condensada.
• cervesa freda (cold brew) és un dels rars mètodes d'elaboració de cervesa, que es fa mitjançant estirat en fred.Els grans mòlts s'aboquen amb aigua a temperatura ambient i es insisteixen durant molt de temps perquè el cafè separi els seus components sense exposició al vapor i a la calefacció. Hi ha una altra opció de cocció quan es degota aigua freda a través d'una capa de cafè en porcions.

• Cafè vienès. Aquesta beguda va aparèixer a Viena fa uns quants segles. Avui s'elabora a les màquines de cafè amb el mètode del cafè exprés, cobert amb una voluminosa tapa de nata muntada i decorat amb canyella, xocolata ratllada, fruits secs i escates de coco.
• Sacsejar és unes postres amb un meravellós gust de cafè, gelat i coco. Durant la preparació, s'aboca una porció de gelat amb espresso. Les postres estan decorades amb escates de coco.
• Bumble és un còctel de cafè amb una agradable combinació peculiar. Per a la seva preparació, s'utilitza un got alt i estret, a la part inferior del qual hi ha gel. A continuació, amb compte, per no barrejar, aboqueu tots els ingredients: xarop de caramel, suc de taronja fresc i 50 ml de cafè.

El cafè és un feliç descobriment de la humanitat. Juntament amb ell, la gent va comprar una gran varietat de begudes. A més del cafè i l'aigua, es poden afegir ingredients dolços, alcohol, lactis, espècies i fins i tot ous a la recepta.

La composició inclou els següents ingredients:

• cafè - 1 porció;
• crema - mitja tassa;
• rovell d'un ou;
• sucre - 1 cullerada;
• nou moscada mòlta - al gust.

El rovell s'ha de fregar activament amb sucre i introduir-lo amb cura a la crema escalfada. La barreja s'ha de posar al foc i remenar activament, continuar escalfant. No portar a ebullició.

Necessitareu els següents ingredients:

• cafè mòlt - 2 culleradetes;
• gingebre fresc - un tros de 2-3 cm.

El gingebre pelat s'ha de mòltar amb un ratllador. En un turc, el cafè mòlt s'ha de barrejar amb gingebre ratllat, aboqui aigua al gust. I després, com és habitual, escalfeu la beguda fins que es formi escuma (no bulliu) i retireu-la del foc un segon, després torneu-la a posar al foc i retireu-la, fent-ho així diverses vegades per formar una deliciosa escuma. És millor conservar l'aroma eteri i aconseguir una bona escuma amb una part superior més estreta.

Necessitareu els següents ingredients:

• cafè - 2 porcions de beguda calenta;
• sucre - un quart de tassa;
• aigua calenta - tres quartes parts;
• xocolata líquida - una tassa i mitja.

En una paella seca, escalfeu lentament el sucre, remenant fins que adquireixi una lleugera tonalitat de caramel. Retireu del foc i aboqueu-hi aigua calenta amb cura, remenant enèrgicament fins que es dissolgui completament. Afegiu el cafè i la xocolata calenta al xarop de sucre, porteu-ho a ebullició.

El cafè és la beguda energètica preferida del món. Al llarg dels segles de consum, cada nació ha desenvolupat les seves pròpies tradicions de beure aquesta beguda. Per a alguns, servir cafè s'acompanya de tot un ritual, semblant a la cerimònia del te japonesa. Per a altres, és un glop ràpid d'energia presa de camí a la feina. Per entendre a fons les regles per servir el cafè, heu de tenir en compte tots els matisos: servir, etiqueta, requisits d'oficina.

Tothom sap que una beguda deliciosa s'obté de grans seleccionats d'alta qualitat. Si tot està en ordre amb això, podeu procedir a la mòlta. S'ha de fer immediatament abans de cuinar.Un barista "estalviador" que tritura grans de cafè per al futur corre el risc de deixar els convidats sense una aroma característica brillant, ja que els olis essencials dels fruits mòlts s'evaporen fàcilment i les olors estranyes s'absorbeixen activament. Segons les regles, la beguda s'aboca en una tassa escalfada i se serveix durant els dos primers minuts després de l'elaboració. Perdent temperatura, el cafè comença a oxidar-se, formant una pel·lícula, que afecta negativament la qualitat de la beguda.

Juntament amb el cafè exprés, ofereixen un got d'aigua per obrir les papil·les gustatives abans de prendre una beguda forta i estabilitzar l'equilibri hídric després del seu ús. El sucre millora la força i les propietats tòniques del cafè, però una bona beguda es pot deixar sense complicacions amb un regust dolç. Hi ha una certa etiqueta per al bon servei del cafè, la gent que està acostumada a fer-ho tot seguint les normes la poden fer servir. Inclou regles com ara:

• les tasses de cafè amb porcellana gruixuda han de tenir un volum de 30 a 90 ml, es col·loquen en plats petits a l'esquerra del convidat;
• no poseu un tovalló sota la tassa, però és acceptable en cas de conveniència raonable;
• el lloc per a la cullera de cafè es troba a la dreta de la tassa, sota el mànec, i el mànec és paral·lel a la línia de vora de la taula;
• es posa un tros de sucre en una cullera, i una bossa de porcions es posa sobre un plat; el convidat pot necessitar més dolços, en aquest cas és convenient utilitzar un recipient amb dispensador o una sucrera equipada amb una cullera seca o unes pinces per a sucre refinat;
• primer es serveix una tassa de cafè calent i després es posa llet, dolços i tovallons a taula;
• per a la llet i la nata hi ha gerres de llet especials; aquest tipus de plats imaginats a la taula sembla més noble que la nata en porcions de fàbrica, que és més adequat per a l'oficina que com a delícia per als convidats.

L'etiqueta de l'oficina té petites addicions com ara:

1. el secretari ofereix begudes al cap de 10-15 minuts des de l'inici de la reunió;
2. el secretari lliura i treu els coberts, apropant-se al convidat pel costat esquerre;
3. l'ordre de servir les begudes de cafè es fa tenint en compte la subordinació, de sènior a júnior en grau.

Val la pena fixar-se per separat en els contenidors en què es serveixen les begudes de cafè, és a dir:

• L'espresso es serveix tradicionalment en tasses petites de porcellana; una porció clàssica de la beguda és de 30 a 35 ml, de manera que les tasses de cafè no superen els 90 ml;
• una tassa de te (200 ml) serveix capuccino, latte macchiato, americà i altres begudes de mida moderada; les tasses de te poden ser més petites - 130 ml;
• Irlandès: aquest got està dissenyat per a cafè irlandès o begudes amb l'addició d'alcohol; el seu volum és de 250 ml;
• catalina té una capacitat de 250 ml, és apte per a cafè amb llet i mochachino;
• double és una tassa de marca que s'utilitza a la xarxa Coffee House per a un americà o un cappuccino doble; el seu volum és de 250 ml;
• el batut sembla un got amb una capacitat de 350 ml, s'utilitza per frappe;
• Hurricane és un got gran amb una capacitat de 450 ml, que està dissenyat per a begudes fredes a base de cafè.

Per no equivocar-vos en l'elecció del cafè, heu d'aprendre a llegir l'envàs. Ha d'indicar el tipus de cafè. Si només s'esmenta l'aràbica, el producte no sempre és cert. Els productors sense escrúpols poden barrejar fesols robusta més barats.En un paquet amb insercions transparents, es poden veure els fruits: l'Aràbica té un color uniforme i grans oblongs, mentre que el Robusta és petit, rodó i sovint de color desigual durant el torrat. Si a l'envàs es presenten els dos tipus de cafè, hi hauria d'haver informació sobre el percentatge.

L'etiqueta també indica el país d'origen, l'hora de recollida i el número de plantació, el grau i la data de torrat. Si hi ha informació que el cafè és aromatitzat, vol dir que es subministra amb espècies naturals. Pel que fa als fruits secs, la xocolata i l'alcohol, s'afegeixen en forma de potenciadors artificials del sabor. Quan escolliu un producte, heu de comprovar l'embalatge. Es presenta en forma de paquets de paper forts, bosses al buit o llaunes.

Tornant al mètode de torrat, cal dir que afecta activament el gust del cafè i, per tant, la seva elecció. Com més activament es sotmeten els fesols a un tractament tèrmic, més ric serà l'aroma, però les notes naturals i algunes de les propietats beneficioses desapareixen. A la venda es poden comprar grans de fruites verdes completament sense torrar, així com grans de diferents graus de torrat, fins a negre azabaixa, obtinguts per un mètode intensiu. Les varietats de cafè lleuger no són per a tothom. Els que estiguin acostumats a les mongetes tradicionals no apreciaran una beguda àcida amb olor de pa, flors i fruites, però sense l'aroma i el regust característics del cafè.

La majoria dels consumidors poden triar graus mitjans. "Golden Mean" té una força equilibrada, acidesa, agradables matisos de xocolata.La indústria a gran escala produeix un producte d'aquest tipus particular de torrat. Els aficionats a una beguda àcida i amarga amb una aroma rica haurien de comprar fruits amb un alt grau de torrat. Per a aquells que l'elecció depèn del nivell de cafeïna de la fruita, cal saber que desapareix quan s'escalfa. En conseqüència, en les varietats verdes és el més, i en negre gairebé cap. Val la pena assenyalar que Robusta conté 2-3 vegades més cafeïna que l'aràbica. Tenint informació versàtil sobre el cafè, aquest meravellós producte antic, és fàcil prendre la decisió correcta i gaudir d'una beguda vigoritzant aromàtica al matí.

Dades interessants sobre el cafè, mireu el següent vídeo.