Cafè liofilitzat: característiques i consells per triar

Tothom sap que el cafè elaborat amb grans mòlts és molt més saborós i saludable, però al mateix temps, moltes persones beuen diverses tasses de cafè normal diàriament, que es poden dissoldre ràpidament i fàcilment en aigua bullint. Per descomptat, és convenient quan no hi ha temps i oportunitat per elaborar una beguda natural. Però fent-lo servir, encara cal saber què és el cafè liofilitzat. Les seves característiques i consells de selecció t'ajudaran a determinar tu mateix quin cafè és millor, perquè hi ha moltes marques d'aquest producte al mercat, cadascuna té les seves pròpies diferències tant de gust com de preu.

El cafè instantani és una beguda coneguda, però també té diverses varietats: en forma de pols, grànuls i liofilitzats. Només l'últim tipus s'acosta més al cafè natural en gust que altres varietats, i també té un cost més elevat entre les begudes instantànies. Liofilitzat: aquest és el producte que està sotmès a congelació en sec. Aquest mètode es va inventar a la segona meitat del segle XIX.

El procés d'obtenir una beguda preferida per molts és bastant llarg i requereix costos considerables. Es realitza en diverses etapes, on la sublimació és la principal, el que significa l'eliminació de la humitat dels productes congelats. Per tant, el procés de producció inclou els següents passos:

• en la primera etapa, els grans es torren, després es trituren fins a obtenir una pols;
• després, la pols s'envia a recipients tancats especials, on es bull a pressió durant diverses hores;
• quan la composició es bull, es formen olis essencials, que seran necessaris en l'última etapa; per tant es recullen mitjançant tubs pels quals s'escapa el vapor;
• quan arriba l'etapa de congelació, la particularitat és que ha de passar molt ràpid; si es viola la tecnologia d'aquest procés, la qualitat del producte es veurà afectada;
• la massa completament seca es tritura en petits trossos: aquests són els grànuls, que després són visibles en obrir el paquet;
• en l'últim pas, el cafè es complementa amb olis essencials obtinguts anteriorment, que donen aroma a la beguda.

El cafè en pols difereix del cafè granulat no només en l'aparença, sinó també en la qualitat. La diferència rau en el procés tecnològic. En primer lloc, es torren els grans i es selecciona l'opció de torrat que es requereix per a la fabricació d'un tipus determinat. Tot el procés es realitza en bidons especials dissenyats per a la torrat. A continuació, els molinets de cafè industrials converteixen els grans torrats en una pols formada per petits grànuls.

La següent etapa s'anomena extracció, durant la qual s'extreuen les partícules solubles de la massa de cafè amb aigua calenta. Això és similar a quan s'elabora cafè mòlt normal a les màquines de cafè. L'única diferència és que en aquest cas passa a escala industrial. Algunes fàbriques, a l'hora de realitzar aquest procés, es fixen en la qualitat de l'aigua, que es pot extreure, per exemple, dels pous artesians.Després d'això, l'aigua s'evapora de l'extracte resultant i, a continuació, el procés d'assecat té lloc en cambres especials. Un corrent d'aire calent atomitza la composició resultant, de manera que es converteix en una pols. El cafè es pot produir en aquesta forma o en grànuls, per això la pols seca es sotmet a un tractament de vapor.

No hi ha procés de congelació instantània, però sí l'ús d'aigua calenta. Aquesta és la principal diferència amb la producció de cafè liofilitzat. D'això es dedueix que en la versió sublimada és possible estalviar més substàncies útils. S'acosta el més possible en aroma i gust als grans de cafè.

La tercera versió del cafè és natural, que es considera la més útil i, per descomptat, supera les begudes instantànies en gust. Un procés tecnològic tan llarg permet fer un producte de qualitat, però una beguda natural que es prepara a casa amb cereals. Té característiques completament diferents, però cal dedicar temps a preparar la beguda: triturar els grans, preparar-los correctament.

Tenint en compte que cent grams de cafè liofilitzat contenen 250 calories, podem concloure que n'hi ha molt poques en una tassa de cafè. Les proteïnes, greixos i hidrats de carboni també estan presents al cafè. Però per cent grams de cafè, seran uns quinze grams de proteïnes, quaranta grams d'hidrats de carboni i no més de tres grams de greix. En base a això, podem concloure que hi ha molt pocs nutrients en una tassa de cafè sense diversos additius en forma de llet, nata i sucre.Per tant, es pot consumir amb seguretat durant les dietes, però sempre que la salut ho permeti. A més, el cafè conté ferro, calci, fòsfor, sodi, vitamines del grup B, PP.

La principal cosa per la qual molts aprecien el cafè és la cafeïna, que necessàriament conté, però la seva quantitat depèn del tipus d'arbre cultivat i del cafè en si. És gràcies a la cafeïna que després de beure una tassa de la beguda, hi ha un augment de vivacitat. També dóna al cafè un amargor agradable que no es pot confondre amb cap altra cosa, així com una fortalesa.

Si parlem de tipus de fusta, llavors Robusta, per exemple, és més barat en comparació amb l'aràbica. Per tant, els seus grans s'utilitzen més sovint en la fabricació de cafè instantani. Conté més cafeïna i, per tant, la beguda és més forta. S'utilitza tant en l'elaboració de cafè liofilitzat com es ven en grans. Una tassa de beguda instantània conté fins a 80 mg de cafeïna, mentre que una tassa de beguda natural feta amb grans mòlts conté fins a 150 mg. Si, per exemple, recorrem als famosos arcs que sempre es poden veure a les prestatgeries, aleshores Nescafe Classic té un contingut de cafeïna d'aproximadament un 4,2%, Cafe Pele - 3,8%, Jacobs Monarch - 3,3% i Black map" - 4,2% . La versió descafeïnada sempre conté molt poca cafeïna, segons la norma, la seva proporció no pot superar el 0,3%.

Els científics diuen que uns 80 mg de cafeïna poden elevar l'estat d'ànim i millorar el rendiment, 250 mg poden causar alteracions del ritme cardíac, 500 mg poden submergir una persona en un estat de depressió i 10.000 mg poden ser mortals. Aquí hi ha una àmplia gamma d'efectes de la cafeïna sobre el cos humà. Tot depèn de la dosi a prendre. I si en alguns casos actua com a ajudant del cos, en altres és un verí. L'opinió que sempre hi ha més cafeïna al cafè natural és errònia. Tot depèn de molts factors: el tipus de fusta, la tecnologia de preparació del producte i com decideix el fabricant, el cafè instantani sovint conté cafeïna artificial.

Les disputes sobre els beneficis i els perjudicis del cafè sempre han estat i, molt probablement, ho seran. Els admiradors d'aquesta beguda, que no poden imaginar el seu dia sense ella, no la rebutjaran sota cap circumstància. Bé, aquells a qui no els agrada i no entenen el gust del cafè ho fan bé sense ell i creuen que no hi ha cap benefici. De fet, el més saludable de tots els tipus de cafè és una beguda acabada de fer a base de grans mòlts. Si trieu entre opcions solubles, el benefici és més sublimat. Gràcies a una tecnologia especial, hi queden més substàncies útils; en gust i aroma, és molt més proper al natural que el cafè en grànuls o en pols produït de la manera habitual. Els beneficis del cafè liofilitzat són els següents:

• activa el cervell;
• és un assistent dels processos metabòlics, descomposant els greixos, convertint-los en energia;
• transforma activament els hidrats de carboni i les proteïnes en energia i vitamina B2;
• la vitamina PP té un efecte positiu sobre el sistema nerviós;
• en el cafè liofilitzat, com en el gra, hi ha fòsfor, ferro, calci, sodi i nitrogen, que tenen un efecte beneficiós per a tot el cos;
• l'àcid nicotínic ajuda als vasos sanguinis, gràcies a ell es redueixen els nivells de colesterol;
• els antioxidants combaten l'envelliment del cos i eliminen les substàncies nocives del cos;
• als que tinguin la pressió arterial baixa, el cafè serà útil, perquè pot tornar a la normalitat, cosa que els fa sentir millor.

Perquè el cafè aporti beneficis, no perjudicials, cal conèixer la mesura del consum. Prendre una gran quantitat d'aquesta beguda produirà l'efecte contrari, i totes les seves qualitats positives es convertiran en negatives. No es poden beure més de dues tasses al dia sense danyar el cos, i és millor fer-ho al matí, quan el cos necessita un augment de vigor i energia.

Els experts en el camp de la medicina i la nutrició s'inclinen més a creure que el cafè instantani, sigui com es faci, és més perjudicial que útil. Però si no és possible beure una beguda natural, és millor triar-ne una sublimada. Els efectes nocius sobre el cos humà són els següents:

• els tanins presents en el cafè tenen un mal efecte sobre el funcionament del fetge i el tracte gastrointestinal;
• el consum excessiu de cafè provoca nàusees i marejos, i si la beguda és de mala qualitat, llavors ardor d'estómac;
• El cafè és un diürètic, no totes les persones es beneficiaran d'aquest efecte; especialment amb precaució s'han de prendre aquells que pateixen malalties renals;
• el cafè també contribueix a la lixiviació del calci del cos, que tindrà un efecte dolent sobre els ossos i les dents;
• alguns tipus de no molt bona qualitat contenen sabors artificials, que poden provocar al·lèrgies, diverses erupcions cutànies;
• la quantitat de cafè presa per sobre de la norma pot provocar una interrupció del sistema cardiovascular;
• beure cafè a la nit, i per a alguns només a la tarda, pot provocar insomni, provocar irritabilitat, que en general tindrà un mal efecte sobre el benestar;
• les dones embarassades no haurien de prendre cafè, això pot afectar el desenvolupament del fetus;
• es creu que el cafè és addictiu, i com més el fas servir, més difícil és abandonar-lo després; però passa que es tracta d'una necessitat forçada, en aquests casos, els experts recomanen reduir gradualment la quantitat de beguda consumida i abandonar-la gradualment.

Si escolteu l'opinió dels experts i no us feu mal bevent una quantitat il·limitada de cafè, és molt possible gaudir d'aquesta beguda pel vostre propi benefici. Només cal observar la mesura i triar varietats d'alta qualitat, sense estalviar en la salut.

Per als amants del cafè que no poden prescindir de la seva beguda preferida, però tampoc no poden cuinar-la, només hi ha una sortida: triar una versió sublimada de varietats d'alta qualitat. Abans de trobar el millor cafè que s'adapti tant a la qualitat com al gust, probablement hauràs d'experimentar. Però si no podeu endevinar el saborós que serà el contingut del paquet, podeu reduir el risc d'adquirir un producte de baixa qualitat seguint algunes regles a l'hora de comprar.

• Els envasos de plàstic són una opció desafortunada per emmagatzemar el cafè. És millor triar un producte que estigui en un pot de vidre o en un paquet de paper gruixut.
• L'embalatge ha d'estar completament segellat perquè no hi penetrin olors estranyes i humitat. Si a casa no és possible tancar el paquet perquè el cafè estigui protegit dels factors externs, cal abocar-lo en un pot amb una tapa hermètica. En cas contrari, tant la seva qualitat com el seu gust es veuran afectats.
• Cal parar atenció a la data de caducitat. Està indicat a l'embalatge. I si el cafè s'ha emmagatzemat durant més de dos anys, és millor abstenir-se d'aquesta compra.
• Si el cafè està en un pot de vidre, podeu veure fàcilment el seu contingut. Si el cafè està granulat, només haurien d'haver-hi grànuls al pot. La barreja de pols indica que s'ha violat la tecnologia de fabricació, de manera que no hauríeu de comprar aquest cafè.
• No pots estalviar comprant cafè. Si el preu és massa baix, no hauríeu d'esperar-ne una bona qualitat. El cost de fer cafè liofilitzat és important, de manera que el preu no pot ser baix.

Les botigues d'avui ofereixen una gran varietat, els aparadors estan decorats amb marques conegudes i populars, a més d'aparèixer periòdicament de noves que encara no han trobat el seu camí al cor dels compradors. Amb tota la varietat de productes que s'ofereixen, hi ha aquells fabricants que fa més d'una dotzena d'anys que produeixen cafè. A continuació es mostren només alguns d'ells.

• No totes les botigues tenen cafè. bushido Marca japonesa, però fabricada a Suïssa, però els veritables coneixedors del cafè ho saben de ben segur. És de la categoria de productes cars. Molts el consideren el millor i l'aprecien per la seva força, amargor i aroma agradables, difícils de distingir del cafè acabat de fer. Aquest cafè no pot ser barat, el preu de cent grams és d'uns 430 rubles.

• Una de les opcions populars i d'alta qualitat: Carte Noire. La gamma està representada per diverses varietats. Cadascú pot triar el seu gust, més suau o més ric. Aquest cafè liofilitzat està fet només d'aràbica. El cost per cent grams és de 370 rubles.

• Una mica més barat - 230 rubles per la mateixa quantitat - cafè alemany Grandos. La qualitat està en el seu millor moment, no hi ha additius ni aromatitzants addicionals.

• La marca sud-coreana és molt popular. Màxim, és especialment comú a l'Extrem Orient. La presència d'additius no afecta el seu ric sabor i excel·lent aroma. I tampoc és barat. Cent grams - uns 350 rubles.

• Representant japonès UCC té una clara nota afruitada. El gust suau i la manca d'amargor han guanyat popularitat entre un cert cercle de consumidors, aquesta beguda s'ofereix a un preu de 450 rubles per un paquet de noranta grams.

• Una marca russa coneguda "Cafè rus en accions" no és inferior en qualitat als fabricants estrangers. No hi ha additius, està fet d'aràbica i el cost és molt més baix, podeu comprar un paquet de 95 grams per 130 rubles.

• Beguda premium Egoista no deixarà indiferents fins i tot als gourmets més exigents.El cafè es prepara amb una tecnologia especial. Conté cafè mòlt real, per això l'aroma i el gust són propers als grans de cafè. Per cent grams val la pena pagar 350 rubles.

• Ofereix diverses varietats per a tots els gustos jardin Producció suís-rusa. El cafè s'elabora amb aràbica, que creix a Colòmbia, Kenya i Guatemala. Cada tipus es distingeix per la presència de certes notes: xocolata, fruita, baia, flor, nata. El preu és bastant acceptable: 160 rubles per un paquet de 100 grams.

Vegeu el següent vídeo sobre com es fa el cafè instantani.