Tot el que volies saber sobre els tipus de begudes de cafè

El cafè és una de les begudes més populars. Però no tothom sap sobre els seus tipus, composició i propietats positives / negatives. Aquest article ofereix els fets més interessants i útils sobre aquesta substància estimulant.

Avui dia, el cafè és conegut com una de les begudes més populars del món pel seu gust amarg, aroma agradable i propietats vigoritzants. És difícil imaginar la descripció d'un matí perfecte sense una tassa fragant de cafè acabat de fer. A més, aquesta beguda es considera un component obligatori d'una reunió de negocis, una cita, reunions amistoses.

Ara, cada cop més sovint, pots escoltar com s'atribueix algun cafè a una determinada onada de cafè. Aquest terme va ser encunyat per destacar les etapes històriques en el desenvolupament de la indústria i l'actitud cap a la beguda. Durant la primera onada, el cafè era un producte de massa de baixa qualitat. Poques vegades se li va prestar una atenció seriosa, preferint beure instantània de Nescafé i Maxwell. La segona onada s'associa amb l'obertura i expansió de Starbucks, perquè el seu concepte era gaudir del procés de beure cafè. Al mateix temps, van aparèixer diversos xarops i additius.

Des de principis dels anys 2000, el concepte de "tercera onada de cafè" s'ha utilitzat activament. La seva principal diferència respecte a les anteriors és que el cafè no és només una beguda, sinó que la seva preparació és tot un art. Al mateix temps, van aparèixer campionats sencers d'elaboració de cafè i el preu dels grans de granja d'alta qualitat va augmentar 5 vegades. Això confirma que la gent ha començat a parar cada cop més atenció a les cafeteries interessants i bones, volen aprendre més d'aquest dia a dia i, pel que sembla, un atribut tan familiar i familiar.

• La beguda principal del cafè, que serveix de base per a molts altres, és espresso (a Itàlia - cafè). Està força concentrat, es cuina ràpidament, sota una forta pressió. Una ració sol ser de 30-40 ml. Es recomana beure calent, després de barrejar. Les seves varietats comunes inclouen:
  • doppio - doble porció;
  • triplo - respectivament, triple.
• americà - espresso, que després de la preparació es dilueix amb aigua en una proporció d'1: 3. Per això, el gust i l'aroma es tornen més suaus. Sovint s'afegeix nata o llet. La història és aquesta: durant la Segona Guerra Mundial, el cafè europeu era massa fort per als soldats nord-americans, i el van diluir amb aigua bullint.
• Lungo (de l'italià - "llarg") - pel que fa al volum, una cosa entre el cafè exprés i l'americà, però conté una doble dosi de cafeïna. També anomenat "espresso italià".
• Ristretto ("ràpid") - el més concentrat i fort, normalment begut sense sucre i després d'un got d'aigua freda, que ajuda a prevenir la deshidratació i a netejar les papil·les gustatives.
• Romano ("romà") - conté suc de llimona, de vegades ratlladura o una rodanxa de llimona.
• Cafè vienès (con Panna - "amb crema") - damunt amb nata i vainilla, espècies (canyella, nou moscada), ratlladura de taronja o xocolata. És popular des del segle XVII.

A l'hora de classificar el cafè es té en compte el tipus d'arbre, la qualitat dels grans i la forma de processar-los. Hi ha uns 50 tipus d'arbres de cafè, però només uns quants s'utilitzen activament.

1. Aràbica (arbre de cafè àrab)o) - ocupa aproximadament el 70% del mercat, té un gust delicat, dolç i lleugerament agre.
2. Robusta (arbre de cafè Kanefora Robusta) - aquest tipus representa gairebé el 30% del consum mundial, té una fortalesa més alta. S'utilitza sovint en la producció de cafè instantani.
3. Liberica (arbre de cafè liberià) - la planta en si és molt sense pretensions, però sense cultius, i els fruits no difereixen en gust. Sovint s'afegeix a diverses mescles a causa del seu fort aroma.

Bàsicament, el gust del cafè depèn del grau de torrat dels grans. Com més fosc és, menys cafeïna acostuma a quedar-se, i el gust es torna més ple i ric. Els francesos i els italians prefereixen els sabors més foscos, de caramel i de xocolata, mentre que als nord-americans els agrada conservar l'acid d'un rostit lleuger a mitjà.

Les següents es consideren begudes tradicionals fetes amb grans de cafè.

• Capuccino - conté quantitats iguals de cafè exprés, llet escalfada i l'anomenada "caputxa" d'escuma de llet. Sovint escampat amb cacau, xocolata ratllada o canyella. Volum estàndard - 150-180 ml, servit en una tassa ampla. Segons la llegenda, van ser els monjos caputxins (de cappucio - "caputxa") els primers que van començar a abocar llet premuntada al cafè, gràcies al qual la beguda va rebre el seu nom.
• Latte (de l'italià - "llet") - la concentració de cafè és molt menor que la del cappuccino, per això la beguda és més lleugera i delicada. També hi ha diferències a l'hora de servir: el cafè amb llet es serveix en una copa irlandesa i es beu amb una palla.

Begudes com el cafè amb llet.

• Latte macchiato (de l'italià - "tacat") – No barregeu capes de cafè i llet.

• Mocha (mochachino) - afegir cacau en pols o xarop de xocolata.

• blanc pla - consisteix en doppio i llet espumosa, es va inventar a Austràlia per tal de mantenir un equilibri entre els sabors de cafè i llet i no deixar que el segon lideri, com en un cafè amb llet.

• Raf - fet amb un raig de cafè exprés, nata i sucre o xarop de vainilla. Tots els components es baten amb un cappuccinatore. Si s'intercanvia sucre per mel, obteniu un raff de mel, un còctel que es va inventar a Rússia als anys 90. Cuina correctament, té una textura densa.

• Glace - una beguda refrescant amb una cullerada de gelat esquitxada amb xips de xocolata. És popular quan fa calor i als nens els encanta per la seva dolçor. Hi ha una llegenda que un noi austríac, afanyant-se per negocis, va córrer a buscar un cappuccino. Però com que el cambrer es va quedar sense llet, la va substituir per un gelat. Des de llavors, la beguda ha aparegut a la carta i s'ha convertit en un dels atributs de l'estiu.

Els més inusuals s'enumeren a continuació.

• irlandès (cafè irlandès) - amb l'addició d'alcohol i nata. També anomenats gots baixos amb un petit mànec, que serveixen altres tipus de cafè. La seva història està relacionada amb un dels vols a través de l'Atlàntic l'any 1942, quan, a causa del mal temps, l'avió es va veure obligat a aterrar no a Nova York, sinó a la ciutat irlandesa de Foynes. Per escalfar els passatgers, el cambrer Joe Sheridan els va servir aquesta beguda en un got de cervesa, a falta d'altres. L'opció d'alcohol més habitual és el whisky irlandès Jameson o el licor de crema Baileys.

• Coretto - també alcohòlica, però la llista de possibles additius és molt més llarga: vodka, conyac, grappa italiana, brandi, sambuca.

• Tònic espresso - Aboqui tònic i gel al cafè. Va aparèixer a Suècia.

• Cafè Brulo - conté molts components, a saber: cafè, te negre, brandi, sucre i espècies.

• Frappe - Agiteu amb gel en una batedora o agitador fins que aparegui escuma.També hi ha variacions amb gelats, xocolata i licors. Sobretot cert a la calor.

• Avolatte - la idea de servir cafè amb llet amb la pell d'un alvocat va néixer a Melbourne. També hi ha porcions de pastanagues, cons de gofre i tasses comestibles (com KFC).

• cafè amb llet de carbó - el més estrany és que la recepta ni tan sols conté grans de cafè, només llet i carbó vegetal.

• Vicent Vega - el nom es dóna en honor a l'heroi de "Pulp Fiction", que estimava la cola de vainilla. I sí, aquest és l'ingredient principal aquí.
• Guillermo - per als amants dels cítrics que estan cansats del romano amb llimona agra. En el seu lloc, s'hi afegeix llima.

• Ou (Cà Phê Trong) va aparèixer al Vietnam. Té un gust cremós molt delicat gràcies al rovell d'ou batut i a la llet condensada.

• Formatge (Kaffeost) - El formatge de Lapònia està submergit en cafè. Comú als països escandinaus.

• Cafè de mantega - a Àsia s'afegeix mantega o oli de gira-sol per augmentar el valor nutricional de l'esmorzar.

• Nítric - la invenció de Nate Armbrust, que té bombolles i un regust delicat.

• De dent de lleó Per a aquells que busquen sense cafeïna, les arrels d'aquesta planta serveixen com un meravellós substitut del cafè tradicional. Contenen prou vitamina C, tenen un efecte positiu sobre el fetge i les glàndules suprarenals, tenen propietats diürètiques i antiinflamatòries.

Els cereals, a més de la cafeïna, contenen elements que afecten positivament el funcionament dels òrgans: ferro, calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor; antioxidants que frenen l'envelliment i el desenvolupament de malalties. El cafè també conté vitamines (grups B, PP, E), greixos, proteïnes, sucre, més de 200 substàncies diferents en total.Per separat, es pot distingir el taní, és a dir, l'àcid tànnic del cafè, que és la causa del gust amarg.

A més dels mètodes clàssics de preparació dels grans de cafè, hi ha moltes alternatives originals, entre les quals es troben les següents.

• Chemex - va ser inventat pel químic Peter Schlumb el 1941. Aquesta va servir com a idea principal de la campanya publicitària: "Fes cafè com un químic". La forma és com un rellotge de sorra, i la preparació de la beguda dura uns 4 minuts. Per a aquest mètode, és millor triar la mòlta gruixuda i la torrat lleugera del gra.
• Aeropress - Inventat per l'enginyer Alan Adler el 2005. Aquest mètode combina perfectament pressió, practicitat, velocitat (només 3 minuts) i control absolut sobre el resultat. Apte per a mòlta fina o mitjana.
• Purover (hario, V60) - existeix des de 1908, patentat l'any 1975 per l'empresa japonesa Hario. Aquest mètode permet maximitzar l'aroma i preservar la puresa del gust. La mòlta requereix una mica menys que l'Aeropress, es triga 4-5 minuts a preparar-se.
• Sifó (gabet) - va aparèixer a la segona meitat del segle XIX, però a causa de la fragilitat del vidre, ràpidament va deixar de ser popular.
• cervesa freda - cafè d'infusió freda. Té una alta concentració de cafeïna i una llarga vida útil. La preparació triga més, fins a unes 8-12 hores.
• turc - el mètode més antic (existeix des del segle V), que requereix un turc o cezve. Es col·loca sobre sorra calenta o un petit foc obert. El més important no és bullir el cafè, sinó poder conservar el gust i l'aroma. Es beu calent, de vegades amb espècies, es recomana beure aigua. L'any 2013 va ser inclòs a la Llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la UNESCO.

A casa, a falta d'una màquina de cafè, el cafè s'elabora en un turc. Un molinet de cafè manual i un espumador de llet són eines útils, però al principi pots prescindir d'ells. Per tant, per fer un cafè deliciós a casa, cal que seguiu aquests passos.

• Trieu un turc de qualitat. És millor donar preferència al coure, ja que les ceràmiques no són tan duradores, l'acer inoxidable s'escalfa de manera desigual i l'argila només s'ha d'utilitzar per a un grau, ja que absorbeixen les olors.
• Compra grans de cafè frescos torrats. Cal esperar almenys 2-3 dies després de la torrat, després finalitzarà el procés de desgasificació (alliberament de diòxid de carboni) i arribarà la fase ideal per al consum (7-12 dies). Com més vell és el torrat, més ranci i menys saborós es torna el cafè.
• Tritura el cafè. Per descomptat, es pot comprar ja mòlt, però perd sabor molt ràpidament. La millor opció és un molinet de cafè mecànic amb rebaves. Com que us permet ajustar la quantitat de mòlta, serà uniforme. Per a l'emmagatzematge, són adequats recipients o pots ben tancats que no deixin entrar la llum i la humitat.
• Utilitzeu només aigua potable neta i freda sense gas. Per a 1 cullerada de cafè - 75 ml.
• Aboqueu una culleradeta amb una llisca de grans mòlts en un turc. En aquest punt es poden afegir sucre, sal i/o espècies.
• Posa el turc al foc petit, remena una vegada.
• Retirar tan bon punt comenci a aparèixer escuma. És important recordar que el cafè no s'ha de bullir, la temperatura òptima és de 93-95 ° C.
• Si ho desitja, afegiu la beguda acabada amb nata o llet i diversos additius.
• L'escuma de llet per a cafè amb llet i capuccino es pot crear amb un espumador, un bol o una batedora. La llet per això s'ha d'escalfar, però, de nou, no bullir.

Finlàndia és el líder mundial en consum de cafè. La xifra mitjana és de 5 tasses per 1 adult, és a dir, 12 kg per any. Pel descobriment de les propietats estimulants del cafè, tenim les cabres etíops a agrair. Després d'haver menjat les baies d'una planta desconeguda en aquell moment, es van fer més enèrgics, cosa que el pastor va notar. Al principi es menjaven els fruits dels cafès i només aleshores van endevinar (segons la llegenda, gràcies a un foc) fregir-los.

Els principals proveïdors de grans de cafè són Etiòpia, Brasil, Colòmbia, Vietnam, Índia i Indonèsia. Gairebé tots els països on es cultiva cafè es troben a l'anomenat "cinturó del cafè" (entre 10 graus nord i 10 graus de latitud sud). Anteriorment, l'alçada mitjana del cafè arribava als 9 m. Actualment, per a la comoditat de la collita, s'han criat varietats fins a 3 m i viu durant uns 60 anys. Els musulmans són considerats els veritables admiradors del cafè. En virtut de la religió, se'ls prohibeix beure vi i li van trobar un substitut.

Anteriorment, els corredors de marató consumien cafeïna, però recentment el Comitè Olímpic Internacional la va reconèixer com a dopatge. El cafè instantani es va inventar no fa gaire. Va ser inventat el 1906 i venut el 1910 pel belga George Washington (no confondre amb el president nord-americà). Els substituts habituals del cafè són: xicoira, glans, ordi, remolatxa, moniato i carxofa de Jerusalem.A partir d'aquestes plantes, s'elaboren begudes amb gust de cafeïna, i es beuen més sovint pels seus beneficis o amb poca tolerància a la cafeïna.

El cafè (després del petroli) lidera en vendes al rànquing mundial. Es venen aproximadament 2.250 milions de porcions diàries. Un quilogram de la varietat més barata costa 1,50 dòlars. L'espresso és tan valorat a Itàlia que el preu està regulat pel govern. Alguns països celebren el Dia del Cafè. Es tracta del Japó (1 d'octubre), Costa Rica (12 de setembre), Suïssa (16 de maig), Brasil (24 de maig) i Irlanda (19 de setembre). La dosi letal de cafeïna és d'uns 10 g (200 mg per 1 kg de cos), és a dir, més de 100 tasses. L'òptim és de 400 mg al dia (unes 5 tasses).

La primera cafeteria va aparèixer l'any 1554 a Constantinoble. Després van obrir a Itàlia (1647), Anglaterra (1652), Amèrica (1670), França (1672), Àustria (1683), Alemanya (1721). Les cafeteries sovint servien com a lloc de trobada per a revolucionaris i rebels. Per exemple, s'hi van planificar la Boston Tea Party i la Revolució Francesa. Com a resultat, molts governants van tancar aquests establiments.

A Anglaterra, les dones van signar una petició per prohibir "l'aigua de nàusees" perquè els seus marits passaven massa temps als cafès. La Borsa de Nova York i el banc eren originàriament cafeteries.

La companyia de cafè més gran del món és Starbucks. La seva història comença l'any 1971, quan era una cafeteria torrada oberta per 3 amics a Seattle. En aquests moments, la xarxa compta amb més de 25 mil cafeteries a 62 països i està en constant creixement. Hi ha un debat constant sobre què és millor: te o cafè. Si comparem la quantitat de cafeïna d'aquestes begudes, aleshores el te conté 2-3 vegades menys cafeïna, tot i que l'explosió de vivacitat se sent gairebé igual.Tanmateix, el te no impedeix adormir-se fàcilment a la nit i no genera sobreexcitació.

Però també hi ha punts negatius. Encara que el cafè redueix el risc de càries, enfosquirà el color de les dents. El seu ús està contraindicat en persones amb úlceres, gastritis i colitis a causa de l'augment de l'acidesa estomacal. Amb abús, poden aparèixer mal de cap, nerviosisme, ansietat, insomni, marejos, palpitacions, arítmies. Per aquest camí, el més important és no exagerar, per no fer-te mal.

Per obtenir informació sobre quins tipus de begudes de cafè hi ha, mireu el següent vídeo.