Kvas blanc: composició i mètodes de preparació a casa

Una de les begudes més refrescants i saludables per saciar la set a la calor de l'estiu és el kvas blanc. Beguda tradicional russa, des de l'antiguitat s'ha considerat un indicador de confort i benestar familiar, present quasi diàriament tant a les taules de boiar com de camperols. A diferència del sègol, el kvas blanc està fet de gra sense fermentar, de manera que té un gust més suau i un regust àcid.

Des de l'antiguitat, s'ha considerat una beguda de salut i longevitat a causa de l'alt contingut de diverses vitamines i microelements. Aquest kvas no només refresca, sinó que també cura moltes malalties, dóna un augment de força i energia.

El kvas té un efecte beneficiós sobre el funcionament de tot el cos humà per la seva composició: conté molts minerals i fibra dietètica. No obstant això, sobretot aquesta beguda es valora pel seu alt contingut en vitamines: a Rússia sovint es tractaven amb beriberi i escorbut. Conté moltes vitamines del grup B, així com vitamines C i E, PP i H, molts oligoelements diferents, com ara calci, zinc, ferro i coure, fòsfor, fluor i fins i tot molibdè.

La beguda també conté aminoàcids útils: triptòfan, lisina, treonina, valina i altres. El kvas blanc tradicional també conté àcid làctic i àcid carbònic.Amb un contingut tan elevat de nutrients, el contingut calòric d'una beguda refrescant només és de 30-35 kcal per 100 g de producte.

Els components útils que rep la massa mare durant el procés de fermentació milloren la digestió i ajuden a una persona a desfer-se de la disbacteriosi. La beguda és capaç d'augmentar la immunitat i, en les seves propietats reparadores, és similar al kefir o koumiss. A causa de la fermentació làctica, el kvas millora el metabolisme i es considera una de les millors begudes dietètiques. Els gastroenteròlegs recomanen el consum diari de kvas per a persones amb baixa acidesa, i també serà útil per a pacients hipertensos.

A més del fet que el kvas refreda i vigoritza, en alguns casos el beuen.

• Per reduir l'addicció a l'alcohol. Per descomptat, el kvas normal no serà capaç de curar completament un alcohòlic, però ajudarà a reduir els desitjos.
• El kvas blanc té un efecte beneficiós sobre la potència masculina i també ajuda a reduir els rampes durant la menstruació en les dones.
• Kvass es recomana per a dones després d'un part difícil i fins i tot per a nadons (unes gotes).
• Científics russos han demostrat que l'entorn fermentat és perjudicial per als perillosos bacteris tifoides, de manera que el consum regular d'una beguda blanca reduirà significativament el risc de la malaltia.
• Una gran quantitat de microelements útils continguts en kvas estimulen el creixement dels nens i adolescents. La beguda no conté transgènics i es prepara només amb ingredients naturals.
• El silici contingut en la massa mare és de gran benefici per a les persones amb malalties del sistema genitourinari i càlculs renals.
• Els sòls de kvas s'utilitzen per tractar diverses malalties de la pell: ferides, crostes, fongs i inflamacions.
• La beguda alleuja la fatiga i enforteix els músculs en creixement encara millor que la glucosa.

A més de tot l'anterior, el kvas blanc s'utilitza sovint en procediments cosmètics:

• es fan diverses màscares facials amb ell, remullant tovallons de tela;
• es frega al cuir cabellut per enfortir el cabell i accelerar-ne el creixement;
• perquè la pell de la cara quedi neta i elàstica, pots netejar-la diàriament amb un cotó submergit en una beguda blanca;
• Els sòls de malta aplicats a la pell del pit la tensan i ajudaran a reduir l'aparició d'estries;
• El kvas sovint es beu durant una dieta, ja que accelera la descomposició del greix subcutani i contribueix a la normalització accelerada de la funció intestinal.

Malgrat la gran quantitat de propietats útils del kvas blanc, hi ha certes contraindicacions per al seu ús. En primer lloc, qualsevol beguda fermentada conté alcohol. Per tant, no es recomana donar-lo en forma pura a nens menors de 7 anys i a dones embarassades en les primeres etapes. En segon lloc, fins i tot una beguda tan saludable pot ser perjudicial si una persona amb una determinada malaltia la beu: cirrosi hepàtica, distonia vegetativa-vascular, malalties de la vesícula biliar i alta acidesa.

Hi ha moltes preparacions diferents de kvas blanc tant en les condicions de la cuina normal com en les indústries a gran escala. No obstant això, gairebé tots ofereixen una certa preparació de productes. En primer lloc, es fa un entrant que consta de llúpol, llevat i un ingredient addicional. Pot ser panses, farina, fulles de grosella i molt més.

Una de les receptes de begudes casolanes més senzilles és el kvas blanc a base de llúpol. Es requerirà:

• mig litre d'aigua normal;
• 3 art. cullerades de llúpol de qualsevol varietat;
• 1r. una cullerada de sucre i farina.

El llúpol s'ha d'abocar amb aigua i bullir durant 15 minuts. Després d'això, el líquid s'ha de refredar i afegir sucre i farina. La farina s'afegeix en tal quantitat que la massa mare té una consistència semblant a la crema agra rústica espessa. Des de dalt, el recipient amb el most resultant es cobreix amb un tros de lli i es deixa calent durant un parell de dies.

Per fer kvas sense llevat, n'hi ha prou amb galetes o llesques fresques de pa de sègol. El pa de 300 g s'esmicola en un pot de vidre, s'aboca amb 1,5 litres d'aigua i es cobreix amb una cullerada de sucre. Es tanca el pot amb una tapa de niló tancada i es deixa un parell de dies perquè la mescla comenci a fermentar.

La massa mare de llevat es fa de la mateixa manera. Es barregen 50 g de sucre, mitja barra de pa de sègol i 5 litres d'aigua calenta. S'afegeixen 15 g de llevat a la barreja refredada i després d'1,5-2 dies, la massa mare està llesta.

Per preparar aquesta versió de kvas blanc, necessitareu:

• 250 g de pa de sègol, tallat a daus petits i assecat al forn;
• 2 cullerades. cullerades de panses;
• 4 cullerades. cullerades de sucre;
• 1 litre d'aigua.

Aboqueu tots els ingredients en un pot de vidre gran i aboqueu-hi aigua bullint. La barreja resultant s'ha d'infusionar durant 2-3 dies, fins que en surti una clara olor àcida. Després d'això, s'elimina la capa superior del pa flotant, es transfereix a un recipient nou, s'afegeix sucre, panses i aigua bullint i la barreja es torna a deixar durant dos dies. El procediment es repeteix dues vegades més i la sortida serà un bon començament.

La malta fermentada (envellida durant un temps a altes temperatures) dóna al kvas casolà un sabor especial. A més d'això, necessiteu massa mare de sègol i sucre preparats. Es necessiten tots els components en una quantitat de 150 g. Es barregen malta i sucre, s'aboquen amb aigua bullint i es refreden. S'afegeix l'iniciador a la barreja refredada i la barreja es deixa fermentar durant uns 10 dies, després dels quals es filtra el producte acabat amb gasa.

Sigui quina sigui la recepta, la massa mare acabada ha de tenir un gust i una olor agre, això és el que indica la seva disposició. Al sol, el procés de fermentació transcorre diverses vegades més ràpid que a les fosques, de manera que amb bon temps, la beguda es pot preparar fins i tot en un dia. Moltes receptes inclouen farina, que ha de ser extremadament gruixuda, i per suavitzar el gust de la beguda, només cal afegir-hi un parell de cullerades de mel. Després de beure el kvas blanc, el gruix de la part inferior del pot es pot utilitzar per tornar a la massa.

Per emfatitzar i potenciar el gust d'un refresc, menta o farigola, s'hi afegeixen fulles de grosella blanca i negra, baies seques i fruits secs. Perquè el kvas tingui menys sediments i es torni més transparent, el millor és utilitzar aigua de font o aigua embotellada.

Podeu utilitzar la massa mare diluïda amb aigua com a beguda independent o com a part d'altres plats. En absència de contraindicacions, un adult pot beure amb seguretat fins a 3 gots de kvas al dia. Per als nens menors de 7 anys, és millor no beure la beguda en forma pura, sinó diluir-la amb una mica d'aigua.

A més, el kvas preferit de tothom s'utilitza sovint per fer diverses masses i puré de patates.Fan pastes tant dolces com salades, amb pa tyuryu. I, per descomptat, el més important és la preparació d'okroshka al kvas. Segons les ressenyes de moltes mestresses de casa, el kvas blanc és el vestit més preferit per a l'okroshka tant per a nens com per a adults.

Aprendràs més sobre el kvas blanc al següent vídeo.