Kvas de pa casolà: beneficis i receptes senzilles per a una beguda refrescant

Aquesta beguda és coneguda des de l'antiguitat. Fragant, agredolç amb una lleugera amargor i una aroma de pa, el kvas de sègol calma perfectament la set, a més, conté molts components curatius. El més important és cuinar-lo correctament.

L'antiga Rússia es considera el bressol del kvas, però també es coneixia una beguda similar a Egipte al voltant del mateix període. Des de l'antiguitat, al nostre país, el kvas no es considerava només una beguda refrescant, sinó que també posseïa, com es creia, poder curatiu.

Cada amfitriona tenia la seva pròpia recepta per a la seva preparació, però els veritables mestres eren els fermentadors. Ara caracteritzaríem aquestes persones com les que elaboren professionalment kvas.

En afegir certs ingredients al kvas, els nostres avantpassats van millorar certes propietats de la beguda. Resulta que per a cada cas hi havia la seva pròpia versió de kvas. El kvas de pa sobre crostes de pa negre es considerava clàssic.

Segons les seves propietats, el kvas natural és similar als productes lactis fermentats, per tant té un efecte beneficiós sobre la flora intestinal. Combat la microflora patògena, contribuint a la propagació i restauració de la microflora beneficiosa.

Posseint un efecte antibacterià, la beguda prevé els processos de putrefacció, és la prevenció de trastorns intestinals, infeccions intestinals virals (l'anomenada grip intestinal) i disbacteriosi.

Kvass regula l'equilibri aigua-sal, elimina l'excés de líquid del cos. Els àcids continguts en la composició milloren la digestió, preparant els òrgans del sistema per al processament dels aliments. La beguda ajuda a digerir millor i més ràpidament els aliments pesats: carn, productes de farina, hidrats de carboni complexos. Com a resultat, és possible evitar una sensació de pesadesa a l'estómac, ardor d'estómac i augment de la formació de gasos.

Les propietats beneficioses de la beguda de pa també es deuen a l'alt contingut en vitamina B. Té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, evitant l'estrès i l'excés de treball emocional. Kvass dóna un somni tranquil i sòlid, enforteix el sistema nerviós.

Entre les vitamines també hi ha antioxidants: vitamines C, E, així com vitamines A, PP, D, H. Això ens permet parlar de l'efecte fortificant i tònic de la beguda. Conté una gran quantitat de vitamines, inclòs l'àcid ascòrbic, la beguda enforteix el sistema immunitari, augmentant la seva resistència a les malalties. El kvas s'ha utilitzat durant molt de temps per a la prevenció i el tractament del beriberi, l'escorbut.

Els antioxidants naturals uneixen els radicals lliures, eliminen els verins i les toxines del cos. No és d'estranyar que el kvas alleugi la intoxicació alimentària i la ressaca.

És important que els inhibidors es destrueixin durant el procés de fermentació. Aquests últims impedeixen l'absorció de vitamines, però això no passa en el cas de l'ús de kvas natural. El cos rep un màxim de vitamines de la beguda.

El kvas també conté zinc, fòsfor, ferro, coure i altres minerals.Les característiques de la seva preparació saturen el producte amb diòxid de carboni, àcid làctic.

En combinació amb la vitamina C, el potassi i el magnesi contribueixen a l'enfortiment i la millora del sistema cardiovascular. L'elasticitat de les parets vasculars augmenta, el cor s'enforteix, la qual cosa ajuda a reduir el risc d'infarts i accidents cerebrovasculars. I els àcids i enzims inclosos en la composició redueixen el nivell de colesterol "dolent", la qual cosa redueix significativament el risc de formació de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis.

En quantitats moderades, el kvas és útil per als homes, perquè, a diferència de la cervesa, enriqueix el cos amb vitamines i accelera el metabolisme. El contingut de zinc i vitamines B de la beguda augmenta la producció de la principal hormona masculina: la testosterona. Això, al seu torn, dóna energia i vigor a l'home, augmenta la libido i la qualitat de l'esperma.

A causa de les peculiaritats de la fabricació de kvas, està saturat d'aminoàcids indispensables per al funcionament de tots els òrgans i el flux dels processos metabòlics. Conté lisina, triptòfan, lecitina i 5 aminoàcids més.

Els llevats continguts en kvas són unicel·lulars sense clorofil·la. Regulan els nivells de sucre en sang, tenen un efecte positiu en l'estat del pàncrees.

El kvas natural es classifica com un producte baix en alcohol, ja que s'obté durant la no fermentació (alcohol o llet). El grau alcohòlic màxim en kvas no supera l'1,2%, tot i que hi ha altres variacions.

Malgrat els beneficis de la beguda, el seu consum excessiu pot causar greus danys a la salut. La dosi òptima de kvas en absència de contraindicacions no és superior a 1-2 gots al dia. Amb intolerància individual, la beguda no s'ha de consumir.

No es recomana per augmentar l'acidesa del suc gàstric, pressió arterial excessivament alta o baixa.

Les contraindicacions inclouen patologies renals, gastritis, úlceres, pancreatitis i altres malalties del tracte digestiu, així com el sistema excretor durant una exacerbació. La urolitiasi i la colelitiasi també són contraindicacions per prendre la beguda. El kvas de remolatxa no s'ha de beure amb problemes amb els ronyons i les articulacions.

A causa del contingut d'alcohol, no s'ha de beure begudes mentre condueix, així com realitzar treballs que requereixen la màxima concentració. Amb cirrosi hepàtica, dependència de l'alcohol, no es recomana beure kvas.

La beguda s'utilitza amb precaució en diabetis mellitus, aterosclerosi, neoplàsies oncològiques existents. Amb una flatulència augmentada, també hauríeu de reduir la dosi i triar opcions menys carbonatades.

El debat candent planteja la qüestió de si les dones embarassades poden beure kvas. La investigació moderna suggereix que l'ús de kvas pot enriquir el cos d'una futura mare amb components útils. A més, el seu gust àcid ajuda a fer front a la toxicosi. Finalment, amb un lleuger efecte laxant, la beguda ajudarà a desfer-se del restrenyiment en el primer trimestre.

Per descomptat, a causa del contingut d'alcohol, el consum de kvas durant l'embaràs s'ha de reduir a 1-2 gots per setmana.

El kvas basat en ingredients naturals es considera una beguda dietètica perquè només conté 27 kcal per 100 ml. Això no es pot dir sobre l'anàleg pasteuritzat comprat, que conté una gran quantitat de sucre.

Però el kvas natural, per contra, s'utilitza sovint per reduir el pes. Això es deu no només al seu baix valor nutricional, sinó també a la capacitat d'activar el metabolisme, eliminar líquids del cos i millorar la digestió.

El kvas casolà en el seu gust i beneficis és significativament superior a l'anàleg pasteuritzat comprat.

Inicialment, el kvas rus es va insistir en el pa negre, i només llavors es va afegir malta, edulcorants (mel), fruits secs, menta, baies i fruites.

La malta es preparava especialment remullant els grans en aigua de font i deixant-los germinar en un lloc sec i fosc sota l'opressió. A continuació, les matèries primeres s'assecaven en forns especials, s'abocaven amb aigua bullint en recipients especials d'argila. La beguda acabada es caracteritzava per un color marronós amb un to groc i un gust àcid.

Avui, per descomptat, és impossible obtenir la mateixa beguda, però les receptes de kvas de pa negre es consideren clàssiques. No serà difícil cuinar-los a casa, fins i tot per als que no tenen molta experiència culinària. La majoria de mestresses de casa prenen els ingredients en un pot de tres litres, de manera que les següents receptes estan dissenyades per a 3 litres.

Ingredients:

• 500 g de crosta de pa negre;
• 3 litres d'aigua bullida;
• 15 g de llevat sec;
• 150 g de sucre (varia la seva quantitat al teu gust);
• un parell de cullerades de mel líquida;
• un grapat de panses (no es pot afegir, però li dóna a la beguda una lleugera acidesa afruitat i proporciona una major quantitat de bombolles).

Les crostes de pa s'han de tallar a daus i daurar-les al forn. Ajustant el temps de torrat del pa, podeu canviar el gust i l'ombra de la beguda. Si assequeu bé les peces al forn, obtindreu un kvas més fosc amb un sabor amarg pronunciat.

L'aigua refrigerada s'ha d'abocar en un dipòsit de fermentació.

Afegiu-hi pa ratllat, cobriu-lo amb una gasa i després cobriu-lo. Infusió durant dos dies, després colar el kvas. Kvass most està llest. Ara heu de diluir el llevat tal com s'indica al paquet, i afegir-lo al most.

Afegiu el sucre i la mel, barregeu-ho tot bé. Cobrir amb una tapa (però no tapar) i deixar a una temperatura no inferior a +20C durant 14-16 hores. Després d'això, la beguda es torna a filtrar i embotellar. A cadascuna hi podeu posar una mica més de mel i panses. Deixeu primer durant 6 hores a temperatura ambient i, després, mantingueu el kvas viu a la nevera durant 3 hores més.

Aquells que no els agradi el sabor llevat poden fer kvas sense llevat. El procés de preparació es pot dividir en 2 etapes: preparació de massa mare i kvas directament.

Per a la massa mare necessitareu:

• mitja barra de pa de sègol;
• 2 gots d'aigua bullida;
• 1 culleradeta de sucre.

Tritureu el pa, afegiu-lo a l'aigua a temperatura ambient, dissoleu el sucre. Deixeu la composició resultant durant almenys 2 dies. Òptim - 2,5-3 dies.El resultat és un líquid tèrbol amb una olor àcida, més aviat concentrada en el gust. S'ha de filtrar.

Després d'això, podeu començar a cuinar kvas, que requereix preparar ingredients com ara:

• 3-4 llesques de pa de sègol;
• 1 litre de massa mare;
• 3 litres d'aigua bullida neta;
• 3 cullerades de sucre.

Aboqueu l'entrant en un pot de 3 litres, poseu un parell de trossos de pa esmicolat, un edulcorant i aboqueu aigua perquè arribi a les vores del recipient. En aquest cas, no s'esgotarà tota l'aigua bullida preparada.

Cal insistir en la composició durant un dia, després escórrer 2-3 líquids, afegir aigua bullida i posar altres 1-2 llesques de pa. Tapa amb una tapa i deixa 2-3 dies fins que estigui llest.

A partir de la quantitat especificada d'ingredients, s'obté aproximadament mig litre de massa mare. Per preparar 3 litres de kvas, hauríeu de duplicar la quantitat d'ingredients per a l'entrant.

L'addició de panses accelerarà el procés de fermentació i, a més, donarà una bonica tonalitat ambre a la beguda i la farà més brillant.

Per cuinar prenem:

• 300 g de pa de sègol;
• 50 g panses;
• 200 g de sucre;
• 3 litres d'aigua bullida.

Talleu el pa a daus, col·loqueu-lo lliurement sobre una safata per forn en una capa i assequeu-lo durant no més de 4-5 minuts.

Bullir dos litres d'aigua, posar els crostons en una cassola i abocar-hi aigua bullint. A continuació, afegiu-hi una quarta part de l'edulcorant, dissoleu-lo i espereu fins que la beguda es refredi.

Aboqui panses al fons del pot, aboqui líquid refrigerat. Lligar el coll del pot amb una gasa i deixar fermentar el kvas durant 3 dies a les condicions ambientals. El primer dia, hauríeu de notar l'escuma que ha aparegut, això indica la correcció de les vostres accions: el procés de fermentació ha començat.

Després de tres dies, coleu la composició a través d'una gasa.El "pastís" restant no s'ha de llençar; sobre la base, podeu cuinar kvas un parell de vegades més.

Afegiu sucre a la beguda, aboqueu-lo en ampolles.

Passat aquest temps, el kvas es pot posar a la nevera i oblidar-se d'obrir regularment les tapes, perquè en aquestes condicions els processos de fermentació s'aturen.

Si no voleu fer servir pa ratllat, feu el vostre propi massa mare, podeu fer una beguda amb ingredients secs: la pols de kvas sec està a la venda.

• 100 g de kvas sec;
• 50 g de llevat sec;
• 3 litres d'aigua (bull);
• 3 cullerades de sucre.

Al fons d'un pot de 3 litres, cal abocar la barreja seca i abocar-hi 1 litre d'aigua bullint. Barrejar i deixar durant mitja hora. Passat aquest temps, torneu a barrejar la barreja, trencant els terrossos i aboqueu l'aigua restant (ha d'estar a temperatura ambient o una mica més alta).

Quan la temperatura del líquid baixi a +35C, afegiu-hi el llevat diluït segons les instruccions i deixeu-lo "reposar" durant 4 hores. A continuació, afegiu l'edulcorant, barregeu i coleu. Deixeu calent fins que apareguin signes de fermentació, després traieu el recipient a la nevera. Mantingueu el kvas allà per un altre dia.

Tradicionalment, l'okroshka està condimentat amb kvas. Al mateix temps, no ha de ser agre, lleuger. No totes les begudes de pa tenen característiques similars, així que és millor fer-ne una d'especial per a okroshka.

compost:

• 3 litres d'aigua;
• 1 culleradeta de llevat premsat;
• 50 g de sucre;
• 400 g de crosta de pa negre.

Talleu el pa i daureu-lo al forn.Bullir l'aigua, dissoldre-hi el sucre. Refredar el líquid i després abocar 1 tassa del volum total.

Dissoleu el llevat en un got d'aigua dolça tèbia, barregeu tots els ingredients. Insisteix en condicions ambient durant 10-12 hores, cobrint l'olla o el coll de l'ampolla amb una gasa. Després d'això, filtra i embotella. Envieu a madurar a la nevera durant 3-4 hores més.

Si a casa no hi havia crostes de sègol, podeu posar farina de sègol a la beguda. A partir d'això, adquirirà una aroma més pronunciada i una força especial, riquesa de gust.

Pren:

• 200 g de sucre;
• 450 g de farina de sègol;
• 3 litres d'aigua;
• un paquet de llevat;
• 10 panses.

Primer, es prepara la massa mare, per la qual cosa es barreja un got de farina amb una culleradeta d'edulcorant i s'aboca amb aigua bullint. Això últim hauria de ser suficient per obtenir una massa que s'assembla a la crema agra en consistència. Cal posar-hi panses. Infusioneu la massa mare, cobrint amb una tovallola durant almenys un dia. La preparació s'indicarà amb la "remoció" de la barreja: es saturarà amb diòxid de carboni i començarà a fer escuma.

Després d'això, la resta d'ingredients es col·loquen al recipient i s'aboquen amb l'aigua restant, prèviament bullit i refredat. Cobrir amb un drap i deixar tota la nit.

Al matí, colar el kvas i embotellar-lo, enviar-lo a madurar a la nevera durant un parell d'hores.

Aquesta beguda encara s'està preparant a zones rurals remotes. Té una bonica tonalitat robí transparent, que es deu a la presència de remolatxa en la composició.

Cal prendre:

• 500 g de remolatxa fresca;
• 50 g de crosta de sègol;
• 3 litres d'aigua;
• 3-4 cullerades de sucre.

Rentar les remolatxes, pelar-les, tallar-les a daus i posar-les al fons d'un pot de 3 litres. Aboqueu aigua bullida tèbia, però no fins al coll, sinó de manera que quedin 5-7 cm abans.Dissoleu el sucre a la composició, poseu el pa trencat a trossos.

Barrejar la composició i tapar el coll del pot amb una gasa. Deixar fermentar durant 5 dies, en el procés eliminar regularment l'escuma resultant. La preparació del kvas s'indicarà pel cessament de la producció d'escuma. Després d'això, es filtra, s'embotella i s'envia a la nevera durant 3-4 hores.

La beguda resultant no tindrà amargor, serà més lleugera, adquirirà una bonica tonalitat daurada.

Ingredients:

• 200 g de pa blanc;
• un grapat de panses;
• 1 culleradeta de llevat de forner sec;
• 4 cullerades de sucre granulat;
• 3 litres d'aigua.

Converteix el pa en crutones torrant-lo al forn. Transferiu-los en una forma lleugerament refredada a un pot, aboqueu un litre d'aigua i deixeu-ho reposar durant mitja hora. Afegir la resta d'ingredients, barrejar. Deixar fermentar la beguda durant un o dos dies, colar, posar a la nevera.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

El kvas natural és un producte perible, per la qual cosa s'ha d'emmagatzemar a la nevera. A més, els processos de fermentació s'aturen a la nevera.Si deixeu el kvas calent, pot fermentar, i si també tanqueu el recipient amb una beguda amb tapa, pot explotar a causa de l'excés de diòxid de carboni.

La vida útil del kvas no pasteuritzat fet de pa de sègol o malta no ha de superar els 5-7 dies. En condicions de l'habitació - no més d'1-2 dies.

La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 2-12ºC. És millor embotellar la beguda en ampolles de vidre fosc, ja que la majoria dels components útils (en primer lloc la vitamina C) comencen a descompondre's sota la influència de la llum.

És preferible abocar kvas no en recipients grans, sinó en ampolles petites. Idealment, si una ampolla oberta de kvas s'utilitza completament alhora.

No heu de cuinar kvas en estris metàl·lics. A causa de l'alt contingut àcid, la beguda s'oxidarà, cosa que afectarà el seu sabor. La millor opció són els envasos de vidre o esmaltats. Abans del seu ús, es recomana esterilitzar o escaldar amb aigua bullint. Podeu barrejar la beguda amb culleres de fusta o espàtules.

Tanqueu el coll del pot amb un drap de cotó net o una gasa doblegada en 2-3 capes. Abans d'això, és millor esbandir-lo amb aigua salada i assecar-lo.

Durant el període de fermentació, el kvas no s'ha de molestar: moveu el recipient, barregeu-lo. Això pot interrompre o aturar el procés de fermentació i afectar el gust del kvas.

Per preparar kvas, heu d'utilitzar pa de sègol normal que no tingui additius. Un producte amb espècies, trossos de verdures seques no funcionarà. Cal assecar el pa al forn sense afegir-hi oli, ja que això farà malbé el gust de la beguda, la farà tèrbola.

Ja hem parlat de les propietats de les panses en kvas: dóna acidesa a la fruita, augmenta la formació de gasos i proporciona un to ambre a la beguda. En kvas fosc ric, podeu posar comí o coriandre, que emfatitzarà l'amargor noble de la beguda i proporcionarà un regust picant.

És important mantenir amb precisió el temps de fermentació. El kvas no fermentat sembla agre, sense sabor. La fermentació prolongada fa que sigui peròxid. Com més càlida sigui l'habitació, més activa i ràpida serà la fermentació.

El millor és deixar assecar les llesques de pa de manera natural. Les mestresses de casa amb experiència no desfer-se de les peces restants del producte, sinó que l'assequen i l'emmagatzemen en una bossa de tela.

Si encara esteu obligats a assecar el pa al forn just abans de cuinar kvas, no heu de fer-ho durant més de 3-4 minuts. Si el pa es crema, la beguda serà amarga. Abans d'abocar els trossos fregits amb aigua, s'han de deixar refredar.

L'addició de mel us permet enriquir significativament el gust de la beguda i afegir-hi nous matisos. Tanmateix, cal recordar que el producte perd les seves propietats curatives quan s'escalfa per sobre de + 40C. Com a edulcorant, és millor posar tant sucre com mel. Posa el primer just abans de la fermentació, el segon, abans de distribuir la beguda filtrada en ampolles.

El llevat que queda després de la filtració es pot utilitzar 2-3 vegades més. Al mateix temps, la següent porció de kvas es cuina més ràpidament. De mitjana, un dia serà suficient per a la fermentació completa. És important afegir una nova porció de galetes a la massa mare cada vegada, en cas contrari, la beguda no resultarà saborosa i rica.

La massa mare es pot conservar a la nevera durant diversos dies. Primer, s'ha d'embolicar amb una gasa humida, després de la qual cosa s'ha de col·locar el "paquet" resultant en un recipient amb tapa.

El kvas natural no només s'utilitza a l'interior, sinó que també s'utilitza per rentar i esbandir els cabells. La composició lluita contra les erupcions, redueix la brillantor greixosa de la pell, enforteix el cabell, evitant la caiguda del cabell. Si afegiu kvas a la massa per a pa i brioixeria sense sucre, s'aixequen bé i resulten fragants.