Cuinar kvas a casa: varietat de receptes i consells dels mestres

El kvas es considera una beguda tradicional russa. La paraula "kvass" significa literalment "beguda àcida". Des de temps immemorials, les seves receptes s'han transmès de generació en generació. Originalment es feia a base de gra: sègol, blat, malta, ordi. Les hostesses russes el van aromatitzar amb menta, panses, gerds, nabius, nabius i groselles. Hi havia més de cent receptes, una millor que l'altra.

A més de la rica història i el ric sabor, el producte té una sèrie de qualitats útils.

• Afavoreix la digestió per la presència d'àcid làctic, que no és inferior en quantitat al kefir, la llet quallada i la llet fermentada al forn.
• La composició del kvas conté una gran quantitat de vitamines, macro i microelements, que el cos humà absorbeix fàcilment. Després de beure un got o dos d'una beguda, podeu obtenir una dosi decent de vitamines B i PP.
• En comparació amb l'aigua dolça amb gas, el kvas calma la set molt millor. Aquesta qualitat ajudarà a evitar l'acumulació d'excés de líquid i l'edema corresponent a la calor sofocant.
• El valor nutricional d'aquesta beguda ajuda a recuperar la força després d'un treball físic dur.
• A més d'utilitzar-se com a refresc, el kvas es dilueix amb okroshka i botvinia.

Hi ha una llegenda sobre com es va inventar aquesta beguda. Per casualitat, d'un pobre home van sorgir grans de blat. No els va llençar, sinó que els va assecar i els va triturar en farina. Naturalment, no va funcionar.Però va sortir malta, que el pobre home va barrejar amb aigua, i després, mitjançant la fermentació, va obtenir kvas.

I una característica més de la beguda: fins ara, el kvas real només s'obté a casa, i el podeu trobar als pobles i pobles russos, on encara es mantenen les tradicions familiars de la seva preparació. I aquestes tradicions s'estenen des de temps immemorials. La producció industrial de kvas sembla haver perdut el fil d'aquesta característica fa temps.

Cuinar kvas segons les antigues receptes russes és una tasca laboriosa. Cal fer germinar els grans, assecar-los, fer malta i most de kvas. Aquest procés pot durar fins a dos mesos. Actualment, a casa, pots aconseguir una beguda clàssica de maneres més senzilles.

Amb les vostres pròpies mans, podeu cuinar un deliciós kvas vigorós a partir de galetes de sègol. Es poden fer tant amb pa fresc com amb restes de pa ranç. El kvas segons aquesta recepta es pot fer amb rave picant per als amants del picant. Per preparar una beguda tan meravellosa a casa, necessitareu:

• 120 g de pa de sègol sec (per exemple, "Borodinsky");
• 15 g de llevat;
• 50 grams de sucre granulat.

Tots els ingredients estan dissenyats per a tres litres de massa mare. Per fer kvass directament, també necessitareu:

• 2 litres d'aigua tèbia;
• unes 6 cullerades de sucre (això s'ajusta al gust);
• 2 galetes de pa fosc.

A més, per preparar una beguda popular, tot s'ha de fer pas a pas.

• Si no hi ha galetes de sègol preparades, podeu fer-les al forn: poseu llesques de pa en un forn una mica preescalfat i assequeu-les fins que quedin cruixents.
• Per a la massa mare, el sucre, el pa sec es col·loquen en un pot de tres litres i el contingut s'aboca amb aigua bullint. Els líquids s'han de refredar.
• El llevat s'agita amb mig got d'aigua tèbia i es barreja amb la barreja refredada en un pot.
• El recipient s'ha de cobrir amb un drap net o una gasa, posar durant un dia o més si l'habitació està fresca. Després d'això, apareixerà una massa gruixuda a la part inferior: es tracta d'una massa mare cuita.
• El líquid es filtra i s'elimina, ja que el kvas primari fa massa olor de llevat.
• Es llencen grans trossos de pa i es conserva la resta del líquid.
• En aquesta etapa, podeu afegir 30-40 grams de rave picant ratllat a la massa de pa.
• S'afegeix sucre a la massa mare al gust. En general, podeu fer kvas àcid sense sucre: aquest ingredient s'afegeix a criteri dels amants de les begudes.
• Les galetes de pa fosc es col·loquen al mateix recipient i s'afegeix aigua bullida tèbia. Deixar reposar un dia, cobert amb una gasa. Una agradable olor àcida i un sabor brillant us dirà sobre la preparació.
• La beguda acabada s'ha de filtrar i emmagatzemar a la nevera amb la tapa tancada. De la massa mare, heu de tornar a treure les galetes remullats i deixar només una massa homogènia.
• Després de cada porció del producte acabat, la massa de l'arrencada augmenta. No cal utilitzar-lo tot, sinó només la quantitat necessària. La resta del líquid es pot llençar o tractar a amics i familiars perquè puguin preparar ràpidament una beguda estimulant.

El mateix kvas es pot preparar amb llevat sec, si no n'hi ha de fresc.

A casa, també podeu fer kvas amb ruibarbre fàcilment. Per a això cal comprar:

• 1 kg de ruibarbre;
• 30 grams de llevat fresc;
• bullir 0,5 litres de xarop de sucre.

La cuina és la següent.

• Talleu el ruibarbre a trossos mitjans i deixeu-ho coure fins que estigui tendre: el producte ha de quedar tou.
• Aboqueu-hi l'almívar.
• Colar el líquid, descartar el ruibarbre i refredar l'anomenada compota.
• Afegiu-hi el llevat i barregeu-ho bé.
• Deixeu el líquid calent durant 1-2 dies.

S'obté kvas de poma deliciós i fragant. Aquesta és una de les receptes populars per a una beguda estimulant, que calma perfectament la set. Aquesta beguda és rica en vitamines.

Ingredients:

• un quilogram de pomes (és important fer còpies sense danyar-se, ja que les fruites trencades o florides poden arruïnar el producte acabat);
• 4 litres d'aigua;
• 200 grams de sucre;
• llevat - 20 grams fresc o 4 grams sec.

La cuina pas a pas consta dels següents elements.

• Les pomes ben rentades i picades s'han de bullir en aigua neta durant uns 10 minuts. En aquesta recepta, les pomes es poden substituir per la mateixa quantitat de peres, només que no donaran una acidesa tan agradable.
• Afegiu el sucre a la compota i remeneu fins que es dissolgui.
• Deixeu refredar la beguda i afegiu-hi el llevat.
• Tapa el recipient de la beguda amb un drap net.
• Deixar fermentar 12 hores.
• Colar i abocar en un recipient més petit.
• Poseu el kvas acabat a la nevera.
• Es pot consumir després de 8 hores.

Cal barrejar trossos de pa fosc sec i abocar-hi mig litre d'aigua bullint. Afegir un grapat de sucre, remenar i deixar refredar. A continuació, afegiu-hi llevat sec o humit i barregeu bé la massa perquè no quedin grumolls. La massa mare s'ha de cobrir amb una gasa. Aquesta quantitat de massa és suficient per preparar 5-7 litres de beguda preparada.

Cal repetir tots els passos de la recepta anterior. L'única diferència és que en comptes de llevat cal afegir 100 grams de panses. A causa de la manca d'un component de fermentació, aquesta infusió trigarà una mica més a preparar-se: unes 48 hores.

S'han de barrejar uns 150-200 grams de farina de sègol amb 50-60 grams de sucre i barrejar-los amb un litre d'aigua bullida tèbia. Per obtenir aroma i regust agradable, podeu afegir un grapat de panses a la massa. Aquest entrant, cobert amb un drap transpirable, triga molt a cuinar-se.

Podeu fer massa mare segons una antiga recepta russa. Per fer-ho, cal comprar cons de llúpol a la farmàcia. S'ha de barrejar mig litre d'aigua amb dues cullerades de llúpol i bullir a foc lent durant uns 20 minuts. El brou s'ha de filtrar i refredar. A la beguda refredada, cal afegir mel al gust i un grapat de farina de sègol, després barrejar-ho tot bé i deixar-ho sota un drap durant un dia. Kvass estarà llest.

En la producció, la matèria primera principal per produir kvas és el most de kvas. I tots els processos associats a l'obtenció d'una beguda es realitzen amb l'ús d'aquest producte. La seqüència tecnològica de la preparació del kvas a la fàbrica és la següent.

• Preparació del most de kvas. El concentrat, el sucre i l'aigua s'aboquen al recipient en una quantitat del 10% del volum total de la beguda preparada a una temperatura propera a l'ebullició. Tot això es barreja i es dilueix ja amb aigua freda perquè el llevat afegit no es deteriori.
• Fermentació del most de kvas. En conseqüència, s'afegeix llevat especial i es deixa un temps determinat, depenent de la temperatura. Com més alt sigui, més ràpid anirà el procés.
• Abocant kvas acabat en grans contenidors per a la venda.
• De vegades, el kvas s'aclareix afegint productes químics especials.

La malta es combina amb aigua i es porta a ebullició. El llevat s'afegeix al líquid refredat i es fermenta. Després podeu abocar un grapat de panses per a l'astringència. La beguda es dilueix amb aigua freda bullida. El temps de fermentació serà d'aproximadament mig dia. El kvas a la malta resulta saborós i té un bonic to marró clar. S'aboca en recipients nets després de filtrar-se a través de diverses capes de gasa, després s'emmagatzema a una temperatura que no superi els 10 graus.

Aquest tipus de beguda adquireix no només qualitats gustatives agradables, sinó que també s'omple de vitamines i microelements addicionals. Segons la recepta, podeu utilitzar fruites i baies fresques i sucs d'ells. Sovint, els gurmets hi afegeixen espècies: clau d'olor, canyella, menta, gingebre, etc. Per cuinar, podeu utilitzar una decocció de trossos de fruita, a les quals s'hi afegeix llevat i sucre. Les variacions interessants de kvas a les fruites seran begudes basades en baies de grosella, gerds, cendra de muntanya, nabius, cirera d'ocells. En aquest líquid, podeu marinar carn i fer excel·lents kebabs.

Es tritura un quilo d'albercocs madurs amb un morter de fusta i s'aboca amb tres litres d'aigua bullint durant mig dia. Filtrar i afegir 20 grams de llevat sec, mel o sucre, aproximadament mig got.El líquid s'aboca en recipients convenients per al seu ús i després es deixa a la nevera durant una setmana fins que estigui llest.

Per 5 litres d'aigua, mig quilo de galetes de pa negre, mig got de sucre, 2 bosses de llevat, 100 grams de prunes.

Poseu en remull les galetes i les prunes en aigua bullint durant cinc hores, després afegiu-hi sucre i llevat. La mescla fermenta durant mig dia i després es filtra. La infusió preparada es neteja en fred durant tres dies.

La fruita de cornelia acabada de collir s'ha de mantenir calenta durant dos dies fins que estigui completament madura. A continuació, cal triturar les baies per triturar-les, abocar aigua bullint en una quantitat de cinc litres al dia. Després de preparar la base, colar-la i afegir 1,5-2 tasses de sucre granulat i dues bosses de llevat sec. Aquesta massa vagarà durant 12 hores. La beguda es beu fresca, es guarda durant una setmana a la nevera.

Una beguda vegetal no només calmarà perfectament la vostra set amb la calor, sinó que també aportarà molts beneficis per a les persones que pateixen un funcionament inadequat del tracte digestiu. Per preparar kvas, ratlleu 1 quilogram de remolatxa fresca pelada en un ratllador fi, poseu-lo en un pot de tres litres i afegiu-hi un tros de pa sec Borodino. Aboqueu-hi una cullerada de sucre i una mica de sal. Barregeu-ho tot bé, afegiu-hi aigua a les “espatlles” del pot i cobreixi amb un drap net. El kvas madurarà en 4 dies.

S'aboquen 100 grams de pastanagues seques amb un litre d'aigua bullint i la massa es deixa inflar durant diverses hores. Després de colar el líquid, afegiu-hi un got de sucre, una bossa de llevat sec, suc d'una llimona petita. Deixeu fermentar aquesta barreja durant 5 hores.Tan bon punt comenci la fermentació, podeu afegir sucre vainillat dissolt en aigua. Després d'unes 12 hores, el kvas es pot beure.

Aquesta recepta s'utilitza sovint per la gent per restaurar la microflora intestinal, ja que el producte acabat conté bacteris làctics. Es formen com a resultat de la fermentació de la col.

Per cuinar, cal tallar o triturar finament en una batedora (això és preferible) un quilo de col. Aboqui una massa d'1,5 litres d'aigua bullida neta, afegiu-hi una cullerada de llavors d'anet i un parell de fulles de llorer. Deixeu la barreja en un lloc fosc, tapat amb un drap net. Remeneu cada 12 hores. Hi haurà una olor desagradable de sulfur d'hidrogen, que és normal. Quan apareix l'olor de col agre, el líquid es pot filtrar i embotellar. Amb finalitats medicinals, beure tres cops al dia mitja hora abans dels àpats en un got.

A aquest kvas s'afegeix farina, la qual cosa el fa indispensable per preparar primers plats freds, com l'okroshka.

Per a aquest producte, per regla general, s'utilitza malta de blat o altra farina, així com massa de llevat. S'afegeix aigua bullint a la quantitat necessària de farina, es pasta, aboca malta i sucre.

Per als amants del kvas sense llevat, podeu preparar una beguda amb massa mare de llúpol o panses. Però cal recordar que perquè la beguda surti i fermenta, cal afegir-hi més sucre o raïm sec, en comparació amb la recepta de llevat. Malgrat això, el kvas fermentarà molt més temps.

Per crear aquesta beguda aromàtica, cal tallar mig quilo de pa fosc i assecar-lo a l'estat de galetes al forn.Aboqueu-hi aigua bullint (uns 5 litres) i deixeu-les un parell d'hores. Després d'això, cal colar bé la infusió i afegir-hi un got de sucre, una bossa de llevat sec i una cullerada de comí. El temps de preparació és de dos dies. El producte acabat s'ha de filtrar de nou i abocar-lo en recipients.

Es talla mig quilo de pa de sègol a trossos mitjans i s'asseca al forn. Aboqueu aigua bullint (uns cinc litres), després, quan la mescla s'hagi refredat, afegiu dues tasses de sucre i tremola. Un ingredient inusual en aquesta recepta és l'addició del suc de dues llimones. La beguda s'insisteix durant un dia, i després s'aboca en un recipient i es deixa tres dies més.

La recepta més fàcil. S'ha de barrejar mig got de sucre amb dues cullerades de most de kvass preparat. Afegiu dues tasses d'aigua bullint i barregeu-ho bé fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegiu dos litres d'aigua freda bullida i aboqueu-hi 5 grams de llevat sec. Cal insistir kvas durant uns tres dies. Quan estigui llest, apareixerà abundant escuma a la superfície.

• Per fer kvas, tots els ingredients han de ser frescos, inclòs el llevat. Si aquest producte no fermenta a causa de la vida útil caducada, es pot fer malbé tot el volum de kvas. Serà especialment ofensiu si feu el producte per primera vegada.
• El pa de sègol ha de ser correcte. Heu de triar un pa al forn segons la recepta clàssica.
• Les galetes per cuinar s'han de fer amb molta cura. Després de tot, la saturació i l'aroma de la beguda acabada depèn de la seva qualitat.
• Quan es fa una beguda durant la seva fermentació, cal eliminar regularment l'escuma perquè no hi hagi olor putrefacció al producte acabat.
• El kvas només es pot cuinar en cristalleria.No hi ha paelles d'alumini i esmalt adequades per a això.
• L'aigua per al kvas s'ha de filtrar i bullir.
• El millor és fer servir la beguda 2-3 dies després de la preparació, en cas contrari, pot ser que el gust no sigui molt agradable o agut.

• Per preparar kvas a partir d'un concentrat de most de kvas comprat, heu de seguir acuradament les proporcions indicades a l'etiqueta d'aquest producte.
• Podeu cuinar kvass moltes vegades segons la mateixa recepta. Però els cuiners experimentats poden ser convidats a experimentar amb els ingredients, afegir, per exemple, fulles de grosella, maduixes, maduixes silvestres al brou. Després d'un temps, podeu treure la vostra pròpia recepta única per a una beguda que dóna vida.
• El kvas preparat per a la fermentació es pot aromatitzar amb orenga. Per fer-ho, per a un litre de producte cal cuinar 10 grams d'orenga. En una bossa de lli, l'herba fragant es submergeix en un líquid abans de la fermentació. Per obtenir un aroma fort, aquesta bossa ha d'estar allà durant almenys 10 hores.
• Es pot afegir ratlladura de llimona a la beguda acabada. Això farà que la beguda sigui encara més refrescant.
• Per augmentar l'astringència de la beguda, podeu afegir 10 baies de ginebre per litre de producte acabat, quan falten unes cinc hores fins al final de la fermentació.
• Podeu provar d'afegir un parell de culleradetes de cafè instantani al kvas acabat del pa Borodino. Això donarà un color agradable a la beguda i li donarà una espècie.

Al següent vídeo trobareu una recepta de kvas casolà real.