Kvas de saba de bedoll: propietats de la beguda i receptes delicioses

Ja amb els primers signes de calidesa, qualsevol rus és visitat per la idea de beure kvass saborosos i fragants. Es pot preparar a base de saba de bedoll, que es recull entre març i abril. Aquesta beguda no només és refrescant, sinó que també ajuda a resoldre problemes de salut.

A partir d'un bedoll adult, s'obtenen fins a set litres de líquid útil sense danyar el propi arbre. La saba de bedoll només s'ha de recollir d'aquells bedolls amb un diàmetre d'almenys vint centímetres. Els arbres joves amb aquestes manipulacions simplement es poden arruïnar.

Per fer un forat al tronc, podeu utilitzar un trepant amb un trepant de no més de cinc a deu mil·límetres. Submergeix-te a una profunditat tal com per posar-te entre l'escorça i el propi arbre: és en aquest lloc on passa el suc. Es troba a només dos o tres centímetres de la superfície.

Cal perforar a una distància d'almenys vint centímetres del terra. Introduïu una ranura de mitjans improvisats al forat, a través de la qual el suc pot escórrer al recipient preparat: un pot, una ampolla o una galleda. Les observacions mostren que les llàgrimes de bedoll flueixen sobretot des de les deu del matí fins a les sis del vespre. Quan es recull el líquid, s'ha de tancar el forat amb un tros de molsa, s'ha de submergir un suro de fusta o cobrir amb cera perquè els microorganismes nocius no penetrin en el dany.

Els beneficis del kvas es coneixen des de l'antiguitat. Les seves propietats curatives s'esmenten en els treballs dels científics antics.La mateixa paraula "kvas" es pot interpretar del rus antic com "beguda agra". Era utilitzat per tothom, independentment de l'origen, rang i títol. Inicialment, la base de la beguda era el pa de sègol ranci. Més tard, s'hi van afegir panses i fulles d'herbes, i també es va utilitzar la saba de bedoll per a la seva preparació.

Per primera vegada, l'estudi dels components d'una beguda de kvas va començar al segle XIX. I als anys cinquanta del segle passat, es va començar a recomanar als ciutadans soviètics beure kvas de bedoll, basat en la investigació de l'Institut de Nutrició. La producció d'aquest producte es va posar sobre una base industrial. Avui no hi ha una moda especial per a aquest kvas, però no s'han tornat menys útils per això. El seu avantatge és que són fàcils de preparar. Podeu fer una beguda tan deliciosa a qualsevol cuina.

El kvas de bedoll, que conté vitamines del grup B i vitamina C, quan es consumeix, dóna el següent:

• enfortir la immunitat;
• estimulació dels processos metabòlics al cos;
• estabilització del tracte digestiu;
• eliminar toxines del cos;
• efecte restaurador sobre els teixits corporals;
• normalització de la circulació sanguínia.

S'aconsella utilitzar una beguda a base de nèctar de bedoll per a problemes associats amb baixa acidesa a l'estómac, malalties renals, deficiències de vitamines, refredats i malalties de les articulacions. El kvas de bedoll es pot utilitzar per a ús extern. Elimina l'acne, els punts negres, el pigment no desitjat. Ajuda a fer front a la furunculosi i l'èczema, ferides greus que per alguna raó no es curen. Aquesta beguda enforteix el cabell i les ungles.

L'ús d'aquest producte durant dues setmanes pot ajudar a superar els problemes amb el beriberi, alleujar la fatiga crònica i eliminar la depressió.Per a això, n'hi ha prou amb un got de kvas al dia. Si pateix tos i secreció nasal, pots respirar sobre el vapor d'aquest kvas. L'efecte positiu no us farà esperar.

De vegades passa que la saba de bedoll provoca al·lèrgies. Aquesta és una reacció negativa al pol·len del propi arbre. A més, amb una úlcera d'estómac, la saba de bedoll s'ha d'utilitzar amb precaució. El dany d'aquest producte (o creat sobre la seva base) es pot obtenir amb pancreatitis i colecistitis, augment de l'acidesa de l'estómac i intoxicació alimentària.

A casa, el kvas a base de saba de bedoll es pot fer de moltes maneres. El gust de la beguda pot ser dolç o agre, el que vulguis. Fins i tot una persona que no té molta experiència en qüestions culinàries pot fer front a la cuina.

La recepta amb panses es pot considerar un clàssic del gènere. Per implementar-lo, hauríeu de tenir preparat:

• tres litres de llàgrimes de bedoll;
• una cullerada de panses;
• dues cullerades de sucre granulat.

Per començar, el suc s'ha de filtrar adequadament perquè no contingui impureses com escorça o altres restes de fusta. El sucre i les panses ben rentades s'aboquen en un pot de tres litres preparat. Aboqueu el líquid de bedoll i barregeu-ho tot bé. El pot es tanca amb una tapa de niló amb forats. També podeu agafar una tela doblegada diverses vegades i enganxada al coll del pot amb una goma elàstica.El recipient en si es col·loca en un lloc càlid i espera fins que el líquid comenci a "jugar".

Kvass arriba a la preparació el cinquè o vuitè dia. Una beguda feta segons aquesta recepta es pot utilitzar durant dos o tres mesos. Només cal abocar-lo en recipients petits, el contingut dels quals es pot beure en un dia, i després emmagatzemar-lo fins al seu consum al celler.

Es pot elogiar especialment el seu sabor a la calor de l'estiu. A base de nèctar de bedoll, és molt fàcil fer un petit kvas. Un grapat de panses fosques (unes trenta baies) s'aboquen amb tres litres de líquid filtrat i s'emmagatzemen en un recipient convenient fins a la calor de l'estiu en una habitació freda i fosca.

Si afegiu fruites seques i baies a la recepta clàssica de pansa de bedoll, obtindreu una beguda dolça afruitat. Per preparar aquest kvas, heu de prendre:

• tres litres de suc;
• dos-cents grams d'albercocs secs i prunes seques, combinats en una barreja;
• de tres a quatre cullerades de sucre;
• un got de panses.

Els fruits secs s'han de rentar i pelar. Filtrar el líquid base. Col·loqueu tots els components en un recipient de vidre, aboqueu nèctar de fusta, espereu de tres a quatre dies. Després d'això, podeu beure. I si s'emmagatzema, en un lloc fosc i fred.

Podeu abastir-vos immediatament de deu litres de beguda de kvas amb el gust de pomes o una barreja de diferents fruites, seleccionades al gust. Per a aquest kvas, a més de la saba de bedoll, necessitareu:

• un got de panses;
• mig got de sucre;
• mig quilo de pomes seques o algun altre fruit sec.

Per cuinar, podeu triar una paella de vint litres (esmaltada). S'hi aboquen tots els components i s'aboca un líquid curatiu extret d'un arbre. Posar al foc, tancant la tapa. Després d'una setmana aproximadament, s'ha d'infusionar el contingut.Es distribueix en diferents envasos, ben tancats i amagats al fred.

Per a la primavera i la tardor, el kvas amb taronges i gingebre serà una beguda excel·lent. Necessitaria:

• tres litres de nèctar de bedoll;
• un parell de taronges;
• cinquanta grams d'arrel de gingebre (ratllat);
• una culleradeta de mel;
• una dotzena de fulles de menta (seques o fresques);
• mitja llimona (si es vol potenciar el gust);
• mig got de sucre.

Peleu i piqueu els cítrics, ratlleu el gingebre. Posa tot això en un recipient preparat, envia-hi mel, sucre, menta i llevat. Escalfeu lleugerament la saba de bedoll perquè arribi a una temperatura de vint-i-vuit graus. Ompliu el pot amb dos terços de líquid. Cobrir amb un drap i deixar en un lloc càlid durant un dia. Després d'això, queda repartir el producte en ampolles i posar-les en fred.

Té sentit preparar-se per al futur kvas a partir de saba d'arbre i llimona. Obteniu alguna cosa com una llimonada. Per implementar la recepta necessitareu:

• deu litres de nèctar de bedoll;
• un grapat de panses;
• tres llimones;
• cinquanta grams de llevat fresc;
• trenta grams de mel.

Premeu el contingut dels cítrics a la saba de bedoll colada, afegiu-hi mel, panses i llevat. Barrejar-ho tot bé. A continuació, dividiu la peça en recipients de vidre. Tanqueu-los de manera segura i poseu-los a la nevera durant tres o quatre dies. La beguda tonificant agredolç està preparada.

Podeu fer kvas amb pa de massa mare en un barril. Per implementar una recepta tan rústica, heu de prendre:

• deu litres de suc;
• dos-cents grams de pa ratllat;
• mig got d'escorça de roure;
• tres-cents grams de cireres seques;
• anet.

Aboqueu el suc en una bóta de fusta.Emboliqui les galetes seques amb una gasa. Lligueu-ne les vores amb una corda i baixeu-hi una bossa de pa ratllat en un recipient. Després de dos dies, el líquid "jugarà". S'ha de treure el pa remullat, l'escorça de roure i les baies de cirera, a més d'unes tiges d'anet, s'han d'abocar a la bóta. Després d'això, oblideu-vos del barril amb el seu contingut durant dues setmanes.

Hi ha receptes de kvas al nèctar de bedoll i per als coneixedors del cafè. Per preparar una beguda tan inusual, cal prendre:

• tres litres de suc;
• un parell de llesques de pa Borodino;
• mig got de sucre;
• una cullerada de panses;
• una cullerada de grans de cafè.

Les panses s'han de mantenir sota l'aigua corrent fins que estiguin completament netes, talleu el pa en pals petits i feu-ne galetes, utilitzant les capacitats del forn.

Si els grans de cafè no estan torrats, rostiu-los vosaltres mateixos en una paella. Juntament amb el cafè i el sucre, poseu panses en un pot de tres litres, aboqueu saba de bedoll i estireu un guant mèdic sobre el coll del pot amb forats fets amb una agulla. Si cal, el guant es pot fixar amb un fil.

Quan la composició del banc comenci a fermentar, el guant s'inflarà. Això sol passar en dos o tres dies. I després que torni a ser lent i pla, això serà un indicador del final del procés. La beguda que ha arribat a estar preparada queda per filtrar-la i posar-la a la nevera. Després de refredar, podeu beure.

Molts trobaran interessant cuinar kvas amb ordi. Serà una cosa semblant a la cervesa. Hauríeu de prendre:

• quilogram de grans d'ordi;
• un got de panses;
• deu litres de saba de bedoll.

El gra es renta i s'asseca, després es fregeix en una paella sense afegir oli fins que adquireix un to marronós.Juntament amb les panses, s'aboca amb suc, el recipient es tanca amb una tapa i es deixa a temperatura ambient.

Aquest kvas es pot emmagatzemar durant diversos mesos, conservant tots els beneficis de la saba de bedoll. Quan s'obre, el contingut de l'ampolla pot esperar un parell de dies per ser consumit.

També s'obté un bon kvas amb arròs. Cal prendre:

• cinc litres de llàgrimes de bedoll;
• una culleradeta d'arròs;
• una cullerada de panses;
• un got de sucre.

En un bol de mida adequada, barregeu tots els ingredients, aboqueu el suc i tanqueu la tapa. Deixeu-lo en un lloc càlid durant cinc o set dies.

Tast i beguda interessants amb escamarola o barbón. Per crear un kvas de "caramels", hauríeu de preparar:

• unes quantes rosa mosqueta o barberries (secs);
• tres cullerades de sucre;
• sis panses;
• un litre i mig de suc.

Agafeu una ampolla d'un litre i mig, afegiu-hi tot el contingut i refrigereu-hi uns quants dies. Espereu fins que estigui llest.

A partir de saba de bedoll es pot fer una beguda amb gust i aroma festius. Per a això cal prendre:

• mitja llimona;
• un grapat de panses;
• quaranta grams de gingebre (fresc);
• una dotzena de fulles de menta;
• cinc mil·lilitres de mel;
• tres grams de llevat sec;
• mig got de sucre granulat;
• cinc pomes;
• un parell de litres de suc.

Partiu les pomes rentades per la meitat, talleu-ne el cor i talleu-les a trossos. Submergeix-los en una cassola i aboca la saba de bedoll. Enceneu el fogó i espereu que bulli. A continuació, deixeu-ho coure tres minuts més, després retireu-lo del foc i espereu fins que el líquid torni a la temperatura ambient.

Diluïu una culleradeta de sucre amb llevat en un brou calent de poma i bedoll. Podeu agafar una mica de líquid de la paella i abocar-lo en un got.

Deixeu el llevat diluït amb un component dolç durant vint minuts en un lloc càlid. Aboqueu a la "compota" esperant a les ales. Afegiu la dolçor d'abella, el sucre restant, premeu el suc dels cítrics. Tritureu l'arrel de gingebre amb un ratllador, esbandiu la menta i les panses. Afegiu tot això a la massa total i barregeu bé en una cassola. Tanqueu-lo amb una gasa i deixeu-ho durant la nit en una habitació càlida. Després colar i distribuir en ampolles.

Una beguda de bedoll i nabiu també és bona. Es requerirà:

• tres litres de suc;
• dues cullerades de mel;
• tres cullerades de nabius;
• unes quantes fulles de menta.

Col·loqueu la mel, la menta i les baies en un pot. Aboqui el líquid curatiu. Poseu un guant de goma al pot i mantingueu calent la futura beguda. Després que el guant faci un "bip" sobre la preparació del kvas, s'ha de filtrar i abocar en un plat convenient. Refrigerar durant dos dies i després beure.

La saba de bedoll normalment no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Comença a amargar-se al cap d'un parell de dies després de rebre. Per tant, la salvació real de les seves substàncies beneficioses és el kvas.

L'experiència demostra que el kvas ben preparat, col·locat en un lloc fred i fosc, es pot emmagatzemar des de sis mesos fins a un any.

Per mantenir-lo, cal utilitzar pots tancats hermèticament. Però no es recomana ampolles de plàstic per a l'emmagatzematge a llarg termini. Per descomptat, el kvas també es pot esterilitzar, però llavors no hi haurà tantes qualitats útils com en normal.

No sempre és possible començar a preparar kvass mentre el suc és completament fresc.Els experts diuen que les llàgrimes de bedoll que han estat un parell de dies a la nevera són molt adequades per preparar una beguda.

Si el kvas s'ha convertit en gelatina, no serà possible tornar-lo a la seva aparença anterior. Normalment aquesta situació es dóna amb les begudes que tenen un alt percentatge de sucre. Però podeu fer-ne una cervesa i passar-la a la llum de la lluna. Els coneixedors de l'alcohol creuen que aquesta beguda resulta agradable de gust i fàcil de beure.

Quan es tracta de fer kvas a partir de nèctar de bedoll, podeu incloure total llibertat de creativitat afegint herbes agradables i saludables a les receptes proposades. Això farà que la beguda sigui encara més saludable. I aquest benefici estarà destinat a resoldre els problemes de persones específiques que beuen kvas casolà.

Podeu obtenir més informació sobre com preparar i emmagatzemar kvas de saba de bedoll al següent vídeo.