Com fer kvas de malta a casa?

La invasió de begudes estrangeres, que inicialment va arrasar (en tots els sentits) al consumidor nacional, està experimentant ara una certa davallada. Però això no és motiu per estar trist. Al contrari, es pot percebre aquesta situació com un motiu per tornar a les solucions tradicionals, incloses les begudes obtingudes per compte propi.

Durant molts segles (fins i tot abans de l'arribada de l'escriptura) el kvas s'ha consumit activament a l'Europa de l'Est. El desig per això era característic de gairebé totes les persones, independentment de la ciutat, l'edat i l'estatus social en particular. Avui dia, sembla que es pot comprar una beguda preparada a tot arreu, però la seva qualitat i seguretat estan en dubte. Perquè la majoria dels fabricants fa temps que només fabriquen aigua carbonatada amb aromes i imitadors de gust. Hi ha moltes opcions per als fonaments bàsics de fer kvass, incloent-hi exòtics reals:

• baies;
• fruita;
• agulles;
• herbes aromàtiques;
• pansa.

Però tot i així, la solució tradicional està fora de competència, és a dir, kvas a base de crackers o malta de sègol.

El kvas real de malta no té un valor energètic elevat. Per cada 100 g de producte, hi ha un màxim de 30 kcal. Però hi ha moltes substàncies útils per al cos:

• vitamines PP, H, E, B;
• aminoàcids (vitals per als músculs lisina i valina, fenilalanina);
• oligoelements (principalment metalls, però també fòsfor i fluor).

En kvas, fins i tot l'anàlisi química més diligent no trobarà la presència de greixos.La concentració de proteïnes també és baixa, els hidrats de carboni només representen el 5% de la massa. És impossible ignorar la concentració d'alcohol etílic, que normalment no supera les 25 ppm.

La beguda natural ajuda a estabilitzar el metabolisme i el sistema digestiu. El procés de fermentació condueix a l'aparició de substàncies que redueixen el risc de disbacteriosi i les seves manifestacions. Per a la vostra informació: el diagnòstic de "disbacteriosi" només el pot fer un metge, l'autotractament per a símptomes similars, i encara més la ingesta no autoritzada de kvas en cas de disbacteriosi real, és inacceptable.

Una beguda antiga ajuda quan es minva la força i s'instal·la la fatiga. Ajuda a enfortir el sistema immunitari, ajuda a resistir una sèrie de lesions infeccioses. Sens dubte, el kvas és útil per a aquells que pateixen patologies de la visió, principalment associades a canvis relacionats amb l'edat.

No es recomana beure kvass sense el permís d'un metge per a aquells que tinguin alteració de l'activitat hepàtica o renal. És categòricament incompatible amb una úlcera d'estómac. És una mala idea utilitzar kvas per a aquells que són propensos a l'acumulació de líquids al cos, especialment durant l'embaràs.

Per molt que vulgueu utilitzar una tassa de beguda freda en un dia calorós d'estiu, és millor que els automobilistes s'abstinguin d'aquesta idea. I no només a ells, sinó també a tothom que treballa en el transport, manipula mecanismes d'alta velocitat o es veu obligat a prendre decisions responsables.Amb precaució, val la pena beure-ne els nens petits i aquells que pateixen reaccions al·lèrgiques. Hi ha un punt més (no del tot mèdic, però): no és desitjable beure kvas abans d'un llarg viatge o un esdeveniment important a llarg termini.

És més fàcil fer kvas a casa amb malta de sègol fermentada. Aquest és el nom d'un producte que:

• germinat;
• assecat;
• sotmès a tractament tèrmic a 60 graus.

Cal tenir en compte que no funcionarà preparar una beguda sobre aquesta base sense llevat, ja que la fermentació natural es veu bloquejada per un fort escalfament. Però això difícilment es pot considerar un desavantatge, perquè a canvi s'aconsegueix un sabor i una aroma excel·lents. El cost de la malta de sègol acabada varia entre 150 i 250 rubles per 1 kg.

Durant el procés de preparació, haureu d'utilitzar:

• 0,1 kg de malta;
• 4 kg d'aigua;
• 0,2 kg de sucre;
• 10 g de llevat sec de forner.

L'aigua es bull i es refreda a 50 graus. Tan bon punt es refredi, aboqueu la malta en un petit raig, mentre la remeneu per evitar la formació de grumolls durs. La consistència de la barreja resultant s'aproxima a la massa líquida de la qual es fan les creps. Aleshores s'atura la cocció, més precisament, es fa una pausa de 3 hores a una temperatura de l'aire de 20 graus. Quan la composició es refreda a menys de 30 graus (el refredament trigarà entre 30 i 40 minuts), s'haurà d'abocar una certa quantitat de líquid (aproximadament 150 - 200 g) en un altre recipient.

Aleshores, heu d'afegir-hi llevat sec, després de dissoldre-lo, torneu a abocar la peça emmagatzemada i barregeu-ho tot. A continuació, afegiu el sucre i torneu a remenar. Tanqueu el recipient amb l'arrencada, però no bé perquè l'aire passi per sota de la tapa. El dipòsit es col·loca en un racó fosc a una temperatura de 20 a 28 graus durant unes 12 hores.El kvas es filtra a través de gasa plegada en dues o tres capes. En aquest cas, el sediment no es pot abocar categòricament.

El líquid preparat s'ha d'abocar al recipient que sigui més convenient, deixant sempre un buit lliure. Se suposa que els envasos s'han de tapar a fons i deixar-los a la nevera durant 4 hores perquè es refredin completament. Si hi ha un desig de fer kvas més dolç, això es pot aconseguir introduint una quantitat addicional de sucre. Important: aquesta addició només s'ha de fer un cop finalitzada la fermentació.

Així, a més del kvas, s'obté una massa mare inicial. A partir de la segona vegada, podeu preparar una beguda amb la substitució del llevat per sediment de kvas. Cal entrar-hi tan bon punt la barreja de malta i aigua es refredi a 25 - 28 graus. La composició s'ha de barrejar a fons, complementar amb sucre i deixar fermentar; el treball posterior no difereix del procés inicial.

Podeu cuinar kvas amb malta que no hagi estat tractada tèrmicament. El cost total de les matèries primeres difereix poc. A més de la malta mòlta en una quantitat de 0,1 kg, es requeriran 3 litres d'aigua i 0,1 kg de farina de blat, així com diverses desenes de panses. Primer, s'escalfa 1 litre a 100 graus, després de refredar-se, s'afegeix farina i malta en corrents prims, barrejats amb molta cura. Aquest espai en blanc es deixa a l'habitació durant 180 minuts.

Després d'esperar que el líquid es refredi a 30 graus, s'hi introdueixen panses, que no estan prèviament rentades. El producte semielaborat mixt es cobreix amb tovalloles o tapes fins al final del temps previst. A continuació, afegiu l'aigua freda restant al primer plat.Després d'això, la massa mare es col·loca en un racó fosc i càlid durant 1 dia, la beguda envellida es filtra. Podeu afegir sucre al gust, remenant-ho bé. El kvas llest s'embotella i es posa en un lloc fred durant 24 hores perquè finalment maduri.

Si, però, es dóna preferència al tipus de malta fermentada, s'afegeixen 100 g de sucre de remolatxa a la massa mare, que accelerarà la fermentació. S'ha de tenir precaució quan s'utilitza llevat premsat en lloc de llevat sec perquè de vegades crea mal gust.

Per a la vostra informació: quan està previst no només beure kvas, sinó fer okroshka, és preferible la malta sense fermentació. Permet obtenir un líquid lleugerament àcid més lleuger. Una exposició més llarga ajuda a augmentar la saturació del gust àcid, d'1 a 3 hores (de vegades més). Però, al mateix temps, hauràs de provar una copa un cop per hora per no trobar un resultat desagradable. Una recepta alternativa és:

• aboqueu 1 litre d'aigua en un bol petit;
• aigua bullint es barreja amb malta;
• barregeu-los i torneu a bullir durant 5 minuts;
• després d'un lleuger espessiment, els plats es retiren dels fogons i s'infusionen durant 2 hores, tancats;
• Aboqueu 100 g de la base refrigerada en un bol separat, afegiu-hi tota la quantitat prevista de llevat (es remenen fins que es dissolguin);
• s'afegeix sucre a altres maltes, també després de la dissolució completa;
• Es col·loquen 2 kg d'aigua en una cassola gran, on s'aboquen panses;
• aboqueu-hi la solució de llevat, malta, el líquid barrejat fermentarà a temperatura ambient en unes 8 hores;
• la beguda preparada es neteja a través de diverses capes de gasa;
• per aturar la fermentació del llevat i millorar el gust del producte, ajuda l'envelliment durant 2-3 hores a la nevera.

Però és molt possible obtenir matèries primeres sense fermentar. El kvas blanc, que s'elabora amb aquesta malta, es pot fer més fosc introduint galetes de sègol rostides. Però has d'estar preparat per a un canvi important de gust, així que primer has d'intentar, adaptar-te, per no equivocar-te en un moment crucial.

Vegeu la recepta de vídeo per fer kvas a partir de malta a continuació.