Kvass: què és i com cuinar?

El kvas és una de les begudes russes més antigues que té un efecte refrescant i tonificant sobre el cos humà. La beguda és especialment popular durant el període calorós d'estiu. S'utilitza en la seva forma pura i com a base de sopa freda. Tanmateix, fer kvas a casa triga molt de temps, mentre que utilitzar un concentrat especialitzat us estalviarà temps i esforç.

El kvas, en la preparació del qual es va utilitzar el most preparat, es concentra i es bull malt. Per regla general, només cal afegir-hi aigua, però algunes receptes recomanen utilitzar també llevat cru. Després d'uns dies, podreu gaudir d'una deliciosa beguda.

El most de kvas concentrat és un producte per al qual només s'utilitzen ingredients naturals. Visualment, sembla un líquid viscós i espès de color marró fosc. Els ingredients secs constitueixen el 70% del concentrat. Té un gust dolç amb un lleuger toc d'acidesa.

A l'empresa dedicada a la producció de most preparat per obtenir kvas, la malta es tritura i es barreja amb aigua.Després d'això, el contingut s'escalfa durant 5-6 hores perquè l'element enzimàtic del gra tingui temps de dividir el midó en sacarosa: fermentable i no fermentable. Un cop finalitzat el procés, la solució concentrada s'evapora mitjançant un equip especial. Per a la producció independent de most de kvas, no es requereix la presència de dispositius especials.

A Rússia, la riquesa d'una família estava determinada per la varietat de kvas que s'oferia als convidats. El fet és que només els rics es poden permetre una varietat dolça amb l'addició de mel i panses. El pobre es conformava amb remolatxa o pa kvas. Aquest kvas es considera ara una beguda d'estiu pel seu efecte refrescant.

En l'antiguitat, la gent utilitzava kvas durant tot l'any. Només ha canviat la recepta i els ingredients afegits disponibles per a la temporada actual. I per a una persona creient en dejuni, l'ús d'aquesta meravellosa beguda va ser un dels mètodes per mantenir el nivell d'immunitat i força. Poca gent ho sap, però el most de kvas, preparat de manera independent a casa, té un gran nombre de propietats útils:

• té un efecte beneficiós sobre l'estómac i els intestins;
• no permet que els bacteris nocius es multipliquin;
• normalitza i accelera el metabolisme;
• millora l'activitat cardíaca i la permeabilitat dels vasos sanguinis;
• reforçar les defenses del cos;
• ajuda a combatre la depressió i la fatiga crònica;
• enforteix l'esmalt dental;
• redueix la pressió arterial;
• té un efecte de neteja sobre els vasos sanguinis;
• ajuda a desfer-se de la flatulència severa;
• l'ús regular de kvas millora la visió.

Malgrat la gran quantitat d'avantatges, kvass encara té alguns desavantatges i contraindicacions. En primer lloc, aquesta beguda no es recomana per a persones que pateixen gastritis hiperàcida i úlceres. Això es deu a l'alt contingut d'àcids làctics i de fruites actius. Fins i tot si el pacient es va curar completament, el kvas pot causar símptomes tan desagradables com ardor d'estómac i rampes d'estómac. Kvass també està prohibit per als pacients del departament oncològic, així com per a aquells amb malalties del fetge, la vesícula biliar i la urolitiasi.

Les persones amb reaccions al·lèrgiques han de tenir cura. Si sou al·lèrgic als cereals i a les begudes alcohòliques, es recomana abstenir-se de beure kvas. Malgrat que el kvas conté una quantitat mínima d'alcohol, no es pot garantir l'absència d'una reacció al·lèrgica. Un motorista, després d'haver consumit uns quants glops d'aquesta beguda, pot enganyar els inspectors de trànsit. L'alcohol en la composició pot distorsionar el contingut insignificant d'alcohol a la sang.

Hi ha dues receptes d'ús habitual per fer most de kvas. El primer és el més adequat per cuinar a casa. És senzill i bastant comú entre les mestresses de casa. Per començar, haureu d'aconseguir Borodino o un altre pa de sègol en la quantitat d'un quilo i quinze litres d'aigua. Per obtenir un concentrat de qualitat que us permetrà obtenir una beguda de qualitat en el futur, es recomana seguir el següent algorisme:

• Primer cal escalfar l'aigua perquè la seva temperatura no sigui inferior als 20 graus.
• El pa de sègol tallat s'haurà d'assecar al forn i abocar-lo amb aigua perquè quedi completament cobert.
• Remeneu el contingut fins que la massa sigui homogènia. Deixeu la molla en infusió durant 20-30 minuts.

• Comenceu afegint poc a poc aigua calenta en petites dosis i no deixeu de remenar el contingut. En la massa resultant, cal mantenir una temperatura calenta. Si cal, escalfeu la molla a 70-75 graus. Mantenir la temperatura durant quaranta minuts.
• A continuació, cal traslladar el pa ratllat a un plat profund i sempre net. Per obtenir el millor efecte, es recomana cobrir els plats amb una tapa i aïllar amb una tovallola de felpa.
• Retirar lentament el primer concentrat obtingut amb un got o tassa normal i transferir-lo a un bol per tornar a bullir.

• Aboqueu les llesques de pa restants amb petites dosis d'aigua calenta. No utilitzeu aigua bullint a més de 90 graus. El volum aproximat d'aigua afegida ha de ser igual al volum d'aigua escorreguda després de rebre el primer concentrat.
• Passats 20 minuts, el segon concentrat estarà llest. Traieu-lo del recipient i afegiu-lo al primer.
• Bullir la composició resultant durant una hora. El contingut ha de bullir vigorosament durant tot el procés. Després d'això, el concentrat es refreda a 25 graus i es porta a un lloc càlid per a la fermentació.

Segons la recepta, haureu d'adquirir: malta de sègol en quantitat d'1 kg, malta d'ordi - 1 kg, blat - 1 kg, sègol - 1,5 kg, llevat sec - 15 g i aigua, la temperatura de la qual serà una mica més de 80 graus. La preparació consta dels passos següents:

• Tots els productes de cereals i malta es trituren fins a l'estat de farina, després de la qual cosa es pasta la massa a partir de la farina resultant. S'ha de fer gruixuda. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua calenta per aconseguir la consistència d'una nata espessa.
• Transferiu el contingut a un bol per infusió durant les tres hores següents.
• Porteu 7-10 litres d'aigua a ebullició. Afegiu aigua bullint a la massa refredada i espereu fins que es refredi de nou a 20 graus.
• A continuació, cal afegir el llevat prèviament dissolt en aigua calenta.
• Poseu els plats en un lloc càlid per iniciar el procés de fermentació. Després que el contingut hagi fermentat, podeu escórrer la beguda acabada del most resultant.

L'obtenció de kvas d'un concentrat preparat comprat a una botiga no hauria de causar cap dificultat, ja que el procediment per preparar-lo és bastant senzill. S'aboca aigua bullida en un plat gran de vidre, després del qual s'afegeix el concentrat acabat. Per millorar el gust, s'hi afegeix sucre granulat o unes cullerades de mel de til·ler. Haureu d'afegir una petita quantitat de llevat cru, en cas contrari, el procés de fermentació no començarà.

El gust del kvas dependrà de la durada de la fermentació. Un procés llarg pot provocar la formació de puré, mentre que una fermentació ràpida produirà una beguda dolça i de gust agradable.Aleshores s'aconsella cobrir els plats amb un drap de gasa i deixar reposar 10-12 hores. Per determinar que la beguda està a punt, l'escuma formada a la superfície ajudarà.

El most de kvas concentrat preparat té elements vitals (hidrats de carboni, àcids aminocarboxílics, vitamines, micro i macro elements). En aquest sentit, la beguda ha trobat la seva aplicació no només a la indústria alimentària, sinó també a les indústries de pastisseria i pastisseria. A les fleques, el concentrat de most de kvas s'utilitza per a la intensificació dels processos tecnològics.

Per exemple, per millorar la qualitat dels productes de forn, necessiteu una olor apetitosa, un color i una llarga vida útil. L'ús d'aquest producte té un efecte positiu sobre l'activitat bioquímica i microbiològica en la producció. Gràcies a l'addició d'aquest producte natural, el nivell de formació de gasos a la massa augmenta significativament, cosa que us permet obtenir pastes exuberants i saboroses.

Aquest producte natural també és aplicable per a l'elaboració de sègol, blat, flam, delicatessen, dieta, rebosteria, pa de pessic i galetes. El concentrat s'afegeix a la massa en el rang de l'1 al 9 per cent per tal de provocar la intensificació de la fermentació alcohòlica. Això redueix el temps per completar el procés de fermentació residual de la peça de massa.

Després d'això, es pot observar un augment del volum total de la massa, hi ha un augment dels tons daurats i marrons característics de la cocció. També allarga significativament la vida útil del producte acabat. L'estructura de la molla es torna porosa, la massa és suau i agradable al gust. La cocció adquireix una aroma característica de sègol.

És bastant difícil comprar most concentrat de baixa qualitat, ja que no s'ha registrat cap falsificació d'aquest producte a Rússia. Tanmateix, hi ha alguns consells útils que us ajudaran a abstenir-vos de comprar a un venedor deshonest. Per mantenir les vostres finances i salut només heu de seguir els següents consells:

• Compreu most concentrat de kvas exclusivament en una botiga de confiança que forma part de la cadena minorista federal. Fins ara, els productors de concentrat de màxima qualitat per fer kvas són Interkvass i Kolobok.
• El cost del most oscil·la entre els 50 rubles. Un producte ofert a un preu inferior a la mitjana pot ser de mala qualitat.

• La indicació de l'etiqueta ISO9002 és una prova fiable del control adequat en la producció de concentrats. Aquesta inscripció indica que el producte ha estat elaborat tenint en compte l'estàndard de qualitat internacional.
• De vegades et pots trobar amb un producte anomenat extracte de malta. Aquest és el most de kvas concentrat habitual, que només té un nom diferent.
• Un producte de qualitat no ha de contenir additius ni conservants artificials.
• Un concentrat de gran qualitat, sense perdre les seves propietats, es pot emmagatzemar durant no més de dotze mesos. Una etiqueta que indica que el producte es pot emmagatzemar durant més d'un any és un indicador segur de la presència de substàncies artificials a la composició.

Vegeu la recepta per fer kvas a partir de most de kvas a continuació.