Com triar el llevat per al kvas?

El kvas es considera la beguda russa més popular. Fins i tot a l'antiga Rússia es deia una beguda heroica. Es creia que els que tastaven kvas eren menys propensos a emmalaltir, a cansar-se menys i a recuperar-se més ràpidament de les malalties. El comerç modern representa una àmplia gamma d'aquesta beguda, produïda en condicions de producció.

No obstant això, molts prefereixen el kvas fet a casa o en bóta, creient que són aquestes begudes les que garanteixen la seva utilitat. Hi ha innombrables receptes per fer kvas a partir d'una gran varietat d'ingredients, es prepara tant amb llevat com sense. Però si estudieu els mètodes per preparar una beguda clàssica, crida l'atenció la presència obligatòria de llevat.

En el procés de preparació d'aquesta beguda saludable, és molt important fer l'elecció correcta del llevat i no utilitzar a cegues allò que us crida l'atenció. Per a la vostra informació: hi ha unes 1.500 espècies de microorganismes, que comunament s'anomenen llevats.

El llevat més comú és el de forner. Els veiem a tot arreu a les nostres botigues, els fem servir a la cocció. Sovint s'utilitzen en la preparació de kvas. Les característiques positives d'aquest llevat inclouen la durada de l'emmagatzematge i la facilitat d'ús. En combinació amb aquest llevat, es recomana utilitzar pa lleugerament cremat, podeu coure-lo al forn, fregint-lo sense utilitzar olis per almenys un costat.

L'inconvenient del llevat de forner és que quan s'utilitzen en el primer lot de kvas, se sent un gust clar i poc agradable. Tanmateix, amb un augment del volum de l'entrant, aquest desavantatge desapareix i, com a resultat, s'obté una beguda rica i vigoritzant.

El llevat comprimit es ven en forma de briquetes. Cal tenir en compte que tenen una vida útil curta. Aquesta és una de les varietats més comunes utilitzades per fer kvas. El seu avantatge és la ràpida eliminació d'un regust i aroma específics, que desapareixen al màxim en el segon lot. El kvas es prepara en el menor temps possible gràcies a la fermentació accelerada.

És extremadament rar que s'utilitzi llevat sec en el procés d'elaboració de kvas. Quan els utilitzeu, heu d'afegir components addicionals. Els microorganismes secs estan ben activats pels anàlegs salvatges continguts en el pa de sègol. No s'ha d'oblidar que el llevat sec s'ha d'utilitzar 2 vegades menys que el premsat convencional. Cal diluir-los amb aigua tèbia i donar temps per preparar-los.

El millor és fer servir el llevat de cervesa com a llevat per al kvas, que donen a la beguda un aroma i un gust sorprenents. La fermentació amb ells serà ideal, perquè serveixen per fer cervesa.

Durant la preparació del primer lot, és possible un sabor de llevat poc agradable, que desapareix en lots posteriors. El llevat de cervesa té consistència tant seca com líquida. Això no afecta la qualitat de la beguda. Només difereix la forma en què s'utilitza.

És possible preparar kvas amb llevat salvatge, que es troba a la pell de moltes baies i fruites. La majoria es troben sobre panses sense rentar, que sovint s'utilitzen per iniciar el procés de fermentació quan s'utilitzen altres tipus de llevats. Per a un procés de fermentació de qualitat garantida, una combinació d'ingredients premsats salvatges i convencionals.

Els amants del kvas que preparen aquesta beguda amb les seves pròpies mans donen les següents recomanacions.

• Comproveu acuradament la data de caducitat del llevat: com més fresc, millor.
• No cuinar en estris d'alumini: s'oxida, el millor és fer servir un recipient de vidre o esmaltat.
• En el procés de cocció, cal utilitzar aigua bullida refrigerada.
• Per eliminar l'olor de llevat, és millor escórrer les dues o tres primeres porcions, utilitzant només la massa mare resultant en el futur.

• En lloc de pa, utilitzeu la pols de Bread Kvass. Normalment es ven a les fleques. Conté pa ratllat juntament amb malta. La pols es prepara amb aigua bullint, es refreda i s'hi afegeix llevat.
• Abans d'utilitzar el llevat, heu d'estudiar acuradament les instruccions d'ús i actuar d'acord amb les recomanacions.
• En calcular el volum de plats en què es prepara la beguda, no oblideu que el kvas "creix" durant la preparació.
• Consumiu kvas cuit en 2-3 dies.
• Després d'haver après a cuinar el kvas tradicional, experimentar, complementant la beguda amb les teves herbes, baies, fruites i mel preferides.

La recepta d'un deliciós kvas de pa amb llevat es troba al següent vídeo.