Els beneficis i els danys dels diferents tipus de kvas

L'antiga Rússia es considera el bressol del kvas, encara que també es va preparar una beguda similar a Egipte. A Rússia, la preparació de kvass era tot un ritual, i les persones implicades professionalment en la seva preparació eren anomenades kvassniks. Va ser aquest últim qui coneixia les rares receptes i els secrets de l'elaboració de kvas, podia donar-li un o altre efecte curatiu.

La composició del kvas pot ser diferent en funció dels components inclosos. Tanmateix, hi ha ingredients comuns per a totes les receptes. Són ells els qui determinen la composició química de la beguda. Normalment és aigua, alcohol, monosacàrids, fibra dietètica, midons, cendres i àcids orgànics: làctics i acètics.

La composició inclou llevat, que determina el seu efecte antibacterià i de cicatrització de ferides. Quan aquest component interacciona amb el sucre, es produeix un procés de fermentació, per tant, l'alcohol etílic sempre està present a la beguda acabada, la proporció de la qual no supera l'1,2%. Kvass pertany als productes baixos en alcohol.

Kvass conté vitamines del grup B (B1 i B2), C, E, PP.Hi ha potassi, ferro, calci, zinc, coure, fluor necessaris per a l'activitat del cos. La beguda també és rica en aminoàcids, els més valuosos dels quals són el triptòfan, la lisina, la leucina, etc.

El contingut calòric és de 27-35 kcal per 100 g de producte i depèn dels ingredients presents en ell. El kvas blanc es considera el menys ric en calories. L'índex glucèmic del kvas és baix i és de 30.

Hi ha diversos tipus de kvas, les diferències entre els quals es deuen a l'ús de determinats ingredients per a la seva preparació. En aquest cas, les propietats de la beguda poden variar lleugerament. En l'antiguitat, el kvas es considerava una poció curativa, de manera que canviar la recepta era més probable que no fos un gust, sinó un significat medicinal. En afegir un determinat component, els nostres avantpassats van canviar les propietats de la beguda.

Per tant, es creu que el kvas de llet està indicat per reduir la pressió, el kvas de pastanaga alleujarà els nivells alts de colesterol, una beguda de saüc és bona per al fetge i, amb l'addició de taronges, us estalviarà del beriberi i ajudarà a netejar els vasos sanguinis.

La majoria de les propietats útils de la beguda es deuen a la presència de fongs de llevat, que es multipliquen ràpidament, saturant el producte amb vitamines, macro i microelements, ajudant a la formació de la microflora beneficiosa i provocant un efecte antibacterià. Els fongs de llevat estan presents a la superfície dels cereals, baies i fruites presents al kvas. En el seu lloc o a més d'ells, podeu utilitzar llevat premsat ja fet.

El paper d'una base líquida sol jugar no només l'aigua, sinó també la saba de bedoll, aigua de mel, líquid de kombucha. Sovint s'afegeixen fruites i baies a la beguda. Poden participar en el procés de fermentació o incorporar-se al kvas ja preparat. Per regla general, es col·loquen fruites de temporada: pomes, peres, cireres, groselles.

És habitual distingir varietats de kvas com ara kvas de pa (infusió a llesques de pa de sègol), okroshchny (preparat amb malta), fruita (hi ha fruites a la beguda), baies, mel i llet. Als pobles d'Ucraïna, el kvas a les prunes seques és especialment popular, mentre que els pobles d'Uzbekistan afegeixen irgu o cornejo a la beguda. Els pobles del nord, privats de fruites i verdures que creixen a la franja sud i central del país, afegeixen al producte arç blanc, viburnum i ginebre.

Les espècies, les herbes i altres additius s'utilitzen activament. Entre els més comuns hi ha menta i bàlsam de llimona, fulles de grosella, cireres, gerds, pell de taronja, rave picant, panses.

La beguda té un efecte positiu sobre els intestins, millora els processos digestius augmentant l'acidesa del suc gàstric i activa el metabolisme. El kvass, que conté bacteris beneficiosos i té un efecte antibacterià, és capaç de fer front a la disbacteriosi i el malestar intestinal.

La presència d'antioxidants garanteix la capacitat de la beguda per prevenir la formació de plaques de colesterol a les parets vasculars, i l'àcid nicotínic millora la permeabilitat capil·lar. En conjunt, això té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular. L'efecte beneficiós del kvas sobre el múscul cardíac es deu a la presència de potassi en ell, que enforteix l'òrgan.

La beguda té un efecte beneficiós sobre l'esmalt dental, enfortint-lo.També és útil per als homes, contribuint a un augment de la testosterona a causa de la vitamina B i el zinc en la composició, que augmenta la libido, té un efecte antibacterià, prevenint el desenvolupament de malalties del sistema genitourinari.

A causa de la capacitat del kvas per refrescar i eliminar toxines del cos, ajuda a fer front a la síndrome de ressaca, anivellant parcialment les seves manifestacions desagradables. Curiosament, el kvas debilita els desitjos d'altres begudes alcohòliques i l'alcohol que hi conté s'excreta del cos en una hora i mitja. Per tant, si en una festa o en una festa teniu por d'excedir-vos amb alcohol, comenceu la nit amb kvas. Hi ha la possibilitat que després que entri a l'estómac, no volgueu consumir begudes més fortes.

Enriquit amb aminoàcids, vitamines i minerals, el kvas augmenta la resistència, i amb una activitat física regular, permet accelerar el procés d'augment de massa muscular.

Kvass no és menys útil per a la salut de les dones. Conté vitamines del grup B, així com antioxidants que milloren l'estat de la pell, cabell, ungles.

Les fitohormones contingudes en la composició poden reduir la manifestació de la síndrome premenstrual, així com els símptomes d'una menopausa que s'aproxima. Amb períodes intensos, les vitamines i el ferro continguts en el producte contribueixen a la restauració de l'hemoglobina a la sang.

El producte s'utilitza àmpliament per a la pèrdua de pes, ja que elimina les toxines del cos, així com l'excés de líquid. Millora la motilitat intestinal i la producció de suc gàstric, millora la qualitat del procés de digestió. Com a resultat, els aliments s'absorbeixen millor, les cèl·lules grasses es descomponen i tots els components no digerits s'eliminen dels intestins.

Durant la lactància, el kvas també pot ser útil, ja que la vitamina E afavoreix la producció de progesterona en el cos femení, que, al seu torn, augmenta la síntesi de la llet materna i millora la seva palatabilitat.

Tenint vitamines i microelements vitals en la seva composició, kvas és un remei contra el beriberi, ajuda a enfortir i restaurar el cos, fa temps que es recomana com a profilàctic contra l'escorbut.

A causa de l'alt contingut de vitamina B, el kvas té un efecte positiu sobre el sistema nerviós. Dóna un efecte tonificant, aporta energia i millora l'estat d'ànim. Finalment, una beguda a base de pa sacia bé la set pels àcids orgànics presents en la seva composició, però és millor servir-la freda.

El kvas de pa o sègol és àmpliament conegut. Es prepara a base d'aigua i llevat amb l'addició de pa de sègol i sucre. Això determina la riquesa de la composició vitamínica: conté grans quantitats de vitamines B, així com vitamina PP, àcid ascòrbic i tocoferol. A més de vitamines, també hi ha minerals en la composició: potassi, iode, ferro.

La beguda de pa té un efecte beneficiós sobre l'estat del tracte digestiu. Amb un efecte antimicrobià, el llevat inclòs a la composició destrueix la microflora patògena dels intestins, afavoreix la propagació de bacteris beneficiosos al tracte gastrointestinal i proporciona un efecte de cicatrització de ferides.

Les fibres incloses en kvas milloren el peristaltisme, la qual cosa permet millorar els processos digestius, juntament amb les fibres, les toxines i les toxines s'eliminen dels intestins. L'ús de kvass permet activar els processos metabòlics del cos.

El kvas es considera una beguda terapèutica per a les malalties del pàncrees, també fa front als atacs d'ardor d'estómac.

Preparar pa kvas és bastant senzill. N'hi ha prou amb posar 300 g de pa de sègol (tallat a rodanxes), 30 g de llevat premsat i 100 g de sucre granulat en 3 litres d'aigua. Deixeu el recipient amb líquid durant 2-3 dies en un lloc fosc, cobert amb gasa doblegada. Quan una beguda té un gust àcid, es considera a punt per al consum. Cal filtrar i refredar una mica. La massa obtinguda després de la filtració es pot reutilitzar.

En lloc d'aigua, podeu utilitzar saba de bedoll per fer kvas de bedoll. Per regla general, només hi ha dos ingredients principals: saba de bedoll i llevat premsat. També podeu afegir bacteris làctics.

Aquesta beguda és especialment útil per a malalties del tracte digestiu. Us estalviarà irritacions, ajudarà amb la gastritis, la mala digestibilitat i els trastorns digestius.

El kvas a base de saba de bedoll té un potent efecte tònic i regenerador. Està indicat per a l'augment de l'estrès físic i intel·lectual, durant el període de recuperació després d'una malaltia, estrès, etc.

Si afegiu ratlladura i rodanxes de llimona i taronja a la beguda, podreu augmentar significativament el contingut de vitamina C, la qual cosa significa que proporcionarà un efecte antifred. Donada la capacitat del kvas de bedoll per enfortir el sistema immunitari i restaurar el cos, l'alt contingut d'àcid ascòrbic el converteix en una de les begudes més efectives en la lluita contra els refredats i la grip. S'ha de servir calent o calent, podeu afegir mel.

El kvas amb l'addició de xicoira també té un efecte tònic. La llista de productes segueix sent la mateixa que la del kvas clàssic: en primer lloc, es tracta d'aigua, sucre i llevat. A més, s'hi afegeix xicoira soluble, suc de llimona o àcid cítric.

Com mostren les ressenyes, la millor manera d'apagar la set és el kvas a la malta, també s'anomena beguda de mill. Al mateix temps, té un gust bastant neutre, per la qual cosa s'utilitza per fer okroshka. Per preparar-lo, barregeu malta i aigua, porteu-ho a ebullició i després dissoleu el llevat premsat a la composició. Insistir 2-5 dies, colar. El resultat és una beguda de color ambre noble amb bombolles de gas.

L'addició de baies (per regla general, són cireres, groselles) augmenta la quantitat de vitamina C a la composició, això millora els efectes anti-fred i immunoestimulants del kvas. Però al mateix temps, el contingut àcid de la beguda acabada també augmenta, per la qual cosa no es recomana per a persones amb una acidesa alta del suc gàstric, així com per a aquells que tenen problemes d'estómac. De vegades, quan s'utilitza kvas de baies a la boca, es pot produir irritació a causa d'un excés d'àcid.

En absència de contraindicacions, el kvas de baies també fa front bé a la set a causa del seu sabor agredolç. Podeu cuinar-lo no només amb baies fresques, sinó també amb suc o beguda de fruita. Les espècies - orenga, gingebre, cardamom, clau - complementen bé el gust de les begudes de fruites baies.

La beguda de pera té un gust dolç suau, una mica semblant al gust de la sidra. Està indicat per a la tos seca, així com problemes amb el tracte urinari, inclosa la cistitis crònica.

El kvas de poma de vegades s'anomena sidra, encara que això no és del tot cert. La beguda normalitza el sistema digestiu, ajuda a reduir la pressió, alleuja la depressió. Com a regla general, es consumeix abans dels àpats, preparant el sistema digestiu per al menjar, estimulant la gana.

El producte a base de poma té un efecte antioxidant més pronunciat, millora la qualitat del cabell i la pell. En alguns balnearis, fins i tot hi ha embolcalls i banys amb kvas de poma.

El kvas del ruibarbre, malgrat que és una verdura, té un gust proper al kvas de fruita. Té un gust dolç, una astringència agradable.Si utilitzeu tiges vermelles, el producte acabat serà més dolç que aquell per al qual s'han utilitzat tiges verdes.

Hi ha diverses variants de kvas de ruibarbre, però en general, la tecnologia consisteix a netejar les arrels i cuinar-les prèviament fins que estiguin toves. A continuació, s'afegeixen sucre, llevat i, si cal, ingredients addicionals al brou refredat. La beguda combina bé amb remolatxa, panses, clau, menta, llimona i mel.

Per a sopes fredes i okroshka, també és adequat el kvas blanc preparat amb farina. Per regla general, es tracta d'un kvas ordinari a la malta amb l'addició de farina de blat o ordi, de manera que té les propietats característiques d'un producte de malta.

El kvas de gingebre té un efecte antioxidant i s'inclou en moltes dietes de pèrdua de pes. Això es deu a la capacitat del producte per accelerar el metabolisme i el metabolisme dels lípids, per la qual cosa hi ha una ruptura més ràpida de les cèl·lules grasses. Com sabeu, aquests últims donen més energia que la descomposició dels hidrats de carboni i les proteïnes. Resulta que prendre una beguda en combinació amb l'activitat física no només contribueix a la pèrdua de pes, sinó que també aporta energia per mantenir aquesta mateixa activitat física.

A més, el gingebre dóna suport al sistema immunitari, reforça les defenses de l'organisme en la lluita contra virus i bacteris. Podeu millorar aquesta característica afegint llimona.A més, aquests dos components es combinen harmònicament.

El kvas a les ortigues és especialment útil per als trastorns nerviosos, la sobrecàrrega psicoemocional. Calma i enforteix el sistema nerviós, baixa la pressió arterial, per això està indicat per a la hipertensió. La beguda és útil per a persones que es dediquen intensament al treball intel·lectual, ja que millora la circulació cerebral i afavoreix la concentració.

Preparar una beguda no requereix gaire temps i esforç, però és important triar les matèries primeres adequades. L'ortiga hauria de ser jove, recollida lluny de les fàbriques, les carreteres. Per a 3 litres d'aigua, caldrà 1 kg de fulles i brots joves.

Els verds s'han de tallar i posar en un recipient, per exemple, una ampolla. Arrugues lleugerament amb les mans. Afegiu 3 cullerades de sucre granulat o mel i aboqueu 3 litres d'aigua bullint. Tapar el coll amb una gasa doble, lligar i deixar reposar durant 72 hores.

Una altra beguda de kvas inusual es basa en agulles de pi. Igual que l'anàleg de l'ortiga, té un efecte calmant pronunciat, enforteix els nervis.

Es creu que aquesta és una de les begudes més saludables per als homes. El kvas de coníferes ajuda a augmentar la potència, millorar la qualitat de l'esperma. A més, dóna força física, millora la immunitat. Tenint un efecte beneficiós sobre la sang i els vasos sanguinis, la beguda alleuja els símptomes de l'aterosclerosi.

Les propietats sorprenents d'una beguda de coníferes es deuen a la presència d'una gran quantitat de bioflavonoides.Per a la preparació de la beguda, s'utilitzen branques joves (no més grans de dos anys) de pi i làrix. S'han de triturar i assecar a l'ombra en condicions naturals.

La beguda de coníferes "correcta" es prepara amb aigua de coure. Per fer-ho, s'ha d'abocar aigua neta en un bol de coure pur sense conservar. Si no hi ha cap disponible, es pot posar a l'aigua un tros de coure vermell sense impureses. A continuació, cal posar el líquid al foc i bullir fins que el volum es redueixi a la meitat.

Després d'això, afegiu 3 litres d'aigua bullida i 100 g d'escorça triturada, mig got de sucre al líquid resultant. Després que el líquid s'hagi refredat, cal introduir una cullerada de llevat premsat a la composició. Infusió durant un dia i després filtrar.

El kvas a base de remolatxa té un lleuger efecte laxant, per la qual cosa és útil per al restrenyiment. Té un alt contingut de iode, ferro i coure, per la qual cosa és útil per a malalties de la tiroide, anèmia, problemes hematopoètics, arítmies.

A més, ajuda a netejar la sang, ja que té un efecte antioxidant. El consum regular de suc de remolatxa es considera una de les mesures preventives contra el càncer. El kvas de remolatxa es considera útil durant la lactància. Un punt important: la beguda està contraindicada per a malalties renals, perjudicials per a la gota i altres malalties articulars.

Preparar una beguda és bastant senzill: les remolatxes crues de mida mitjana s'han de tallar a daus i barrejar-les amb 3 cullerades de farina de blat. Afegiu-hi un got de sucre i una cullerada de nata o crema agra.Aboqui la composició amb 1-1,5 litres d'aigua bullida refrigerada i insisteix en un lloc fosc i fresc durant 3-4 dies. Colar abans d'utilitzar. El kvas de remolatxa s'ha d'emmagatzemar en esmalt o cristalleria, preferiblement en ampolles de vidre fosc.

Finalment, cal destacar el kvas casolà sense llevat per separat: una recepta especial per a aquells a qui no els agrada el gust del llevat al producte acabat. No obstant això, l'absència de llevat no significa l'absència d'alcohol en la composició, ja que es conserva el procés de fermentació. Normalment, amb aquesta finalitat, posen més sucre, fan servir panses o afegeixen massa mare embriagadora. El kvas sense llevat es prepara una mica més en comparació amb els anàlegs, que inclouen el llevat.

Malgrat els beneficis del kvas, s'ha d'abandonar el seu consum en cas d'intolerància individual a la beguda o als seus components. Quan feu una beguda amb les vostres pròpies mans, és clar, podeu controlar la quantitat de sucre, però encara es pot prohibir per a la diabetis. Abans d'utilitzar-lo, és millor consultar un metge.

Malgrat l'efecte beneficiós del kvas sobre el sistema digestiu, durant el període d'exacerbació de la gastritis, úlceres i altres malalties del tracte digestiu, així com amb l'augment de l'acidesa del suc gàstric, s'ha d'abandonar el consum de la beguda. Es pot donar una recomanació similar en presència de malalties de la vesícula biliar i del sistema genitourinari.

En cas de problemes amb els ronyons i el fetge (principalment cirrosi), intolerància a l'alcohol, també s'ha d'abandonar el consum de kvas.A causa de la presència d'alcohol a la beguda, que es forma invariablement en condicions de fermentació natural, la beguda no s'ha de donar a nens, persones amb addicció a l'alcohol, malalties cardiovasculars greus, pacients hipertensos, dones embarassades i lactants, persones que condueixen un vehicle.

El compliment de la cultura de beure-lo, així com de les dosis recomanades, us permet neutralitzar l'impacte negatiu del kvas i obtenir el màxim benefici de la beguda.

La quantitat diària recomanada per a un adult en absència de contraindicacions no és superior a 1-2 gots. La remolatxa, així com molts kvass a base d'herbes, es recomana beure no més de mig got al dia (o menys - un terç) mitja hora abans dels àpats 3 vegades al dia.

Amb baixa acidesa de l'estómac, es recomana beure kvas cada dia un quart d'hora abans d'un àpat. Això estimularà la producció de suc gàstric de la concentració desitjada i prepararà els òrgans digestius per rebre i processar els aliments. Si poseu una mica de mel al kvas, ajudarà a reduir-ne l'acidesa. Aquesta beguda és especialment agradable per a la ressaca.

Amb l'ajuda del kvas de remolatxa, podeu organitzar un dia de "descàrrega". Per fer-ho, heu de preparar kvas a la remolatxa amb l'addició de mel i insistir-hi durant tres dies. Prendre durant el dia.

Kvass s'utilitza no només a l'interior, sinó també a l'exterior. Des de l'antiguitat, les dones s'han esbandit els cabells amb pa o kvas de malta. Sembla que tothom sap que una trena gruixuda i llarga era la decoració principal de les noies russes. En la lluita contra la calvície, es recomana fregar kvas al cuir cabellut 2-3 vegades per setmana, i després escalfar el cap amb una tovallola i cel·lofana durant mitja hora.

Per preservar la vellutada de la pell de la cara i frenar el procés d'envelliment, es recomana rentar-se la cara amb kvas al matí. Les locions de kvas amb l'addició de mel milloraran el to de la pell i evitaran la formació d'arrugues fines.

Com cuinar kvas casolà, mireu el següent vídeo.