Com cuinar kvas amb panses a casa?

Des dels temps de l'antiga Rússia, el kvas s'ha considerat una beguda tradicional eslava. És venerat no només pel seu sabor, sinó també per les seves propietats curatives. Aquesta beguda miraculosa té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal, estabilitza els processos metabòlics del cos i millora l'estat del cos en conjunt.

La salut de la beguda s'explica per la naturalitat dels components utilitzats en ella. Fer aquesta beguda no és tan difícil, només és important triar els ingredients necessaris i tenir paciència. Al mateix temps, hi ha molts matisos a la recepta. Molts cervesers de kvas creuen que les panses que s'hi afegeixen donen a la beguda una "vigoresa" especial. Aquest mètode va ser utilitzat pels nostres avantpassats antics.

Es coneixen nombroses receptes per fer kvas, que es preparen tant amb llevat com sense. Cadascun dels mètodes té els seus propis avantatges i desavantatges. Si comparem les qualitats del llevat i el kvas sense llevat, podem parar atenció a allò següent:

• molt sovint, una beguda preparada amb llevat en els primers lots té una olor i aroma de llevat desagradables peculiars;
• el kvas de llevat és més carbonatat, conté més alcohol;
• fer kvas amb llevat trigarà molt menys temps.

A la superfície de les panses hi ha llevats invisibles, anomenats "salvatges", que provoquen la fermentació i la carbonatació de la beguda. Si mireu bé les panses del most, podeu veure petites bombolles que emanen d'elles. Quan es prepara una beguda amb l'addició de raïm sec, no hi haurà un sabor i olor de llevat desagradables. Molt sovint, les panses també es llancen amb un mètode de cocció a base de llevat per tal d'activar el procés de fermentació.

El principal inconvenient dels fruits secs és que sovint es sotmeten a tractaments químics per tal d'allargar el temps d'emmagatzematge i millorar les seves característiques externes. En comprar, heu de parar atenció a alguns indicadors que indiquen la presència d'additius químics nocius.

• Brillantor antinatural del color dels fruits secs. Aquest color és possible quan es processa amb diòxid de sofre tòxic o colorant alimentari. Menjar aquests aliments produeix àcid sulfurós, que danya el tracte digestiu. La fruita seca de bona qualitat no sembla prou bona: panses de raïm de color clar tractades sense químics, generalment de color marró fosc, esmicolats i coberts de pols.
• La presència d'un regust llunyà de fruita, olor. Amb l'olor de gasolina o fum, es pot concloure que els fruits s'assecaven al forn amb combustible o gas. Amb aquesta tecnologia, els fruits secs es tornen cancerígens i no hi ha cap benefici.
• Lluentor apetitós i atractiu Les fruites s'obtenen per remull en oli vegetal de baix grau o per processament amb glicerina.

Molt sovint, quan es prepara kvass a casa, es combinen llevats i panses. Això redueix molt el temps de fermentació. Per a aquest fort kvas casolà, primer heu de preparar l'entrant. Aboqueu 10-12 galetes de pa de sègol amb aigua bullint, feu-ne pataca, cobreixi amb una gasa i deixeu reposar durant 10-12 hores. Després filtrem. Al most (líquid escorregut) afegiu 25 g de llevat i 6 cullerades. cullerades de sucre. Remeneu fins a obtenir una massa homogènia. Deixem fermentar durant 5-6 hores. Després d'això, la massa mare ha d'estar llesta.

Aboqueu l'entrant en un pot de tres litres, afegiu-hi 3 litres d'aigua, aboqueu-hi un grapat de panses i deixeu-ho al foc durant 5 hores perquè maduri. Després d'això, filtrem la beguda, aromatitzem 6 cullerades. cullerades de mel i 3 cullerades. cullerades de rave picant ratllat. Tornar a barrejar, refredar, servir amb una branca de menta.

Per cuinar agafem 400 g de pa sense llevat de sègol, el tallem i el fregim sense oli al forn. A continuació, aboqueu 2,5 litres d'aigua, afegiu-hi 3 cullerades. cullerades de sucre granulat, 20 g de raïm sec. Ho barregem tot i ho posem al foc. Tanquem el coll del recipient amb un drap. Després de tres dies, la beguda es filtra i es guarda en fred. El precipitat (most) restant després de la filtració s'utilitza per preparar el següent lot. Hi van posar galetes. La preparació d'aquest lot trigarà menys temps: el kvas es prepararà en un dia i mig o dos.

Es creu que el kvas d'arròs és beneficiós per a les articulacions.Per preparar aquesta beguda, es bullen 100 g d'arròs sense sal fins que estiguin completament cuits, després s'hi aboquen 50 g de sucre, 1⁄2 culleradeta de llevat sec i 1 cullerada. una cullerada de panses Després d'obtenir l'homogeneïtat de la mescla, s'aboca en 1,5 litres d'aigua i s'infusiona durant 5 dies. A continuació, es filtra el gruix i el kvas acabat es manté fresc.

Una beguda estimulant tan dolça i carbonatada és molt popular entre els nens. Per preparar-ho, torra lleugerament 500 g de pa tallat a trossos. Es dissolen 200 g de sucre granulat en 5 litres d'aigua, s'hi aboquen galetes fregides i es deixa refredar el líquid. En una petita quantitat de la mateixa aigua, es dissolen 15 g de llevat sec i s'afegeixen a la beguda, deixant-ho durant 1,5 dies per a la fermentació. Després es va filtrar. Després de tastar, endolcir si es desitja. Després s'embotella i es refrigera.

Al cap d'aproximadament un dia, el sediment apareixerà a la part inferior. Es filtra i s'aboca a cada recipient amb un polsim de panses remullades en aigua bullint. Per donar carbonatació a la beguda, es manté calenta durant unes 10 hores, després de les quals es trasllada al fred.

A més de les receptes clàssiques de begudes, hi ha variacions modernes de la recepta. Com a exemple, una variant de la preparació de kvas a base de suc de poma i raïm amb cafè instantani. En 2,5 litres d'aigua escalfada, remeneu 200 g de sucre granulat, 1,5 culleradetes de cafè instantani i 1 culleradeta de llevat sec. A continuació, aboqueu 0,5 litres de suc de poma i raïm i hi tireu 5-7 panses. Col·loquem el recipient durant 10-12 hores en un lloc càlid per a la fermentació. És millor mantenir el kvas de cafè calent més temps, llavors tindrà un sabor més ric. Després es filtra la beguda i es posa al fred.

Utilitzeu els consells de xefs experimentats per fer que el kvas casolà sigui un èxit.

• No cobreixis els pots amb tapes de niló, ja que el recipient pot explotar.
• Millor utilitzar aigua embotellada o filtrada.
• Quan s'utilitza llevat, s'ha de parar atenció al procés de maduració de la beguda. Si al cap de 30 minuts no comença la fermentació, els microorganismes estan rancis. Kvas amb aquest llevat no funcionarà.
• Les proporcions de sucre, panses, temps de fermentació es poden canviar segons les preferències del gust.
• Heu de conèixer la mesura de l'ús de panses en kvas: molt no és bo. Suficients 5-8 baies per litre i mig de beguda.

El kvas s'utilitza tant com a beguda independent com per a altres plats: en aspic, gelatina de pa, salses, sopes fredes o okroshka. El kvas també és bo en combinació amb carn.

Vegeu el següent vídeo de la recepta de kvas casolà sobre panses.