Kvas sec: què és i com fer-lo?
Kvass es origina al tercer mil·lenni aC. Descripcions similars es poden trobar als manuscrits de l'antic Egipte. A Rússia, les primeres memòries dels anals es troben a finals del segle I durant l'època del príncep Vladimir de Kíev. Una tecnologia de cuina senzilla i matèries primeres assequibles (ordi, sègol, blat sarraí, gra de blat, fruites diverses, baies, herbes, arrels, sucre, mel) van donar com a resultat una beguda tònica i espumosa assequible.
El kvas es consumia en qualsevol moment del dia i en qualsevol època de l'any. Una beguda de pa popular i saludable tenia propietats curatives: alleujava la fatiga, tenia un efecte positiu en la capacitat de treball i augmentava la gana. I avui el kvas és molt popular.
Compost
La capacitat de fer ràpidament aquesta beguda va aparèixer a causa del concentrat - kvas sec. Hi ha dues opcions per a la composició: galleta i pa.
La recepta del primer tipus inclou galetes fetes amb farina de sègol, malta, prèviament assecadas i triturades en molles. L'aroma de malt i el to marró s'obté durant la cocció a causa de la caramel·lització dels ingredients i l'alta temperatura de processament. El tipus de pa implica un procés de producció més llarg i laboriós. Es compon de malta de sègol o d'ordi, així com de farina de sègol, de la qual es cou el pa i s'asseca.
En canviar les proporcions dels ingredients de la recepta, podeu obtenir diferents matisos gustatius de la beguda. A més, els fabricants de vegades introdueixen addicions naturals aromàtiques, baies a la composició del kvas sec.
Benefici i dany
A més del fet que el kvas calma bé la set, tots els seus components tenen un efecte positiu sobre el cos. La beguda és rica en vitamines, microelements, aminoàcids.
Els àcids orgànics ajuden a accelerar els processos metabòlics, el sistema digestiu, i faciliten la digestió dels aliments pesats i grassos. El valor energètic del kvas és d'unes 30 quilocalories per 100 mil·lilitres. La xifra exacta depèn dels ingredients seleccionats.
La presència de vitamina C a la beguda millora la immunitat. L'àcid làctic, format durant la fermentació, normalitza la flora intestinal, de manera que el cos combat la disbacteriosi. El calci té un bon efecte en l'enfortiment dels ossos, l'esmalt de les dents, les ungles i el cabell. Una tassa de kvas cada vegada enforteix la salut dels pacients hipertensos, les persones amb malalties del cor i els trastorns nerviosos. És millor beure'l abans dels àpats.
Tanmateix, la beguda de pa també té contraindicacions. Dones embarassades, nens menors de cinc anys, persones amb exacerbacions de malalties del fetge i l'estómac, així com amb urolitiasi, és millor beure'l en quantitats limitades o negar-se temporalment a utilitzar-lo.
Receptes
Kvas té excel·lents qualitats gustatives, que varien segons els ingredients. Hi ha moltes receptes amb matèria seca. Considereu el més popular.
- Recepta beguda tònica inclou dos-cents grams de concentrat, dos-cents grams de sucre, vuit grams de llevat sec, cinquanta grams de panses. Aquesta quantitat es calcula per a sis litres d'aigua. Es recomana emmagatzemar kvas a una temperatura de 5 graus sobre zero durant no més de tres dies.
- Recepta utilitzant panses durant la fermentació dóna a la beguda una petita quantitat d'alcohol etílic. Cal insistir-hi durant vint-i-quatre hores. Per a tres litres d'aigua s'utilitzen cent cinquanta grams de kvas sec, deu grams de llevat i vuitanta grams de sucre.És millor que els nens redueixin al mínim la quantitat consumida d'aquest kvas.
- Conjunt d'ingredients inusuals per a aquesta recepta et fa cuinar una i altra vegada. En tres litres d'aigua es dissolen cent grams de beguda seca, cent deu grams de crostes de pa de sègol, cinquanta grams de sucre i cent grams de panses. La quantitat limitada de dolços, l'olor millorada del pa de sègol i l'emmagatzematge a llarg termini (fins a 7 dies en un lloc fred) el fan especialment valuós, saborós i fragant.
- Clàssic és un mètode de cocció amb un conjunt mínim d'ingredients, on es prenen noranta grams de kvas sec, cent cinquanta grams de sucre, vuit peces de llevat granulat per cada tres litres d'aigua pura. La massa mare es manté durant dos dies, després dels quals es trasllada a un lloc fred. Utilitzant-lo com a base i introduint diversos additius, podeu obtenir una sèrie de varietats de la beguda.
- Preparació del kvas "Monastyrsky". caracteritzat per l'absència de sucre en la seva composició. Consta de tres litres d'aigua filtrada, mig got de farina de sègol, una poma agre triturada, una cullerada de panses, tres cullerades de kvas sec i tres culleradetes de mel. Podeu afegir a la recepta fulles de grosella o gerds secs (al gust).
El kvas sec restant (independentment de la composició) es pot emmagatzemar durant diversos dies en un paquet tancat en un lloc fred amb poca humitat.
Per obtenir informació sobre com fer kvas de pa amb concentrat sec, mireu el següent vídeo.
