Sbiten: característiques de la beguda i com preparar-la

L'antiga beguda de mel russa sbiten és coneguda per uns quants. Avui oblidat inmerescudament, és un autèntic magatzem de substàncies útils, té una sèrie de propietats útils, així com un sabor i aroma agradables.

Sbiten és una beguda sense alcohol que es consumeix a Rússia des de temps immemorials. La història de l'aparició de sbitnya està arrelada al passat profund. S'han conservat cròniques i llibres eclesiàstics del segle XII, en què s'esmentava aquesta beguda. No s'ha conservat la data exacta d'aparició, però se sap amb certesa que anteriorment l'sbiten s'anomenava una explosió. Va rebre el seu nom a causa de la tecnologia de preparació.

Els ingredients del brou es van preparar en dues tines de coure. En una es va caramel·litzar la mel, i en l'altra s'evaporaven composicions amb herbes i espècies diverses. Després, passat el temps assignat, el contingut es va combinar i es va batre en un recipient especial. A la Moscòvia del segle XVI, la beguda es consumia a tot arreu.

I a la capital del nord, va ser substituït per te i cafè nous. L'emperador Pere I va inculcar l'amor per les begudes estrangeres, com diuen, per la força. Naturalment, la beguda nacional sbiten estava fora de favor als tribunals. Una comissió especial va controlar estrictament que la gent normal begués només te. Es va fer ridícul: a la família se li va donar una bossa de te i se'l va ordenar "beure'l bullit". Els pagesos el bullien en olles, amanint-lo amb arrels i cereals, com una sopa.

Cuinar sbitnya era castigat per llei. Pere va emetre un decret segons el qual tothom havia de beure te i cafè, i a les tavernes servien cervesa en lloc de sbitnya a la manera dels establiments de begudes alemanys. Aquest estat de coses va continuar a Rússia fins al segle XVIII.

Durant aquest temps, es va oblidar la recepta per fer sbitnya. I només abans del començament del segle XIX, van començar a restaurar lentament la preparació d'aquesta beguda, després va tornar a guanyar popularitat. Als basars i mercats, es podia trobar un sbitennik amb un vaixell especial: un baklaga a l'esquena, que servia de prototip d'un samovar. Al cinturó tenia un patrocini amb gots forts de fang o vidre amb les vores voltejades per no cremar-se en beure. Garlandes de bunyols i bunyols amb nanses penjades a les espatlles del conductor.

Sbiten era barat. La gent se'n va beure amb plaer, menjant magdalenes. Va ser un berenar increïblement saborós i saludable a la manera del menjar ràpid modern. Sovint es veien nanses de pastisseria just a terra. Els captaires, que passejaven pels basars i altres llocs concorreguts, van recollir aquests bolígrafs i van menjar. D'aquí ve la dita: "He arribat al mànec". La beguda es consumia calenta, però amb la calor preferien beure freda.

Després de la revolució, sbiten va tornar a caure en desús. Això es va deure en part al fet que es va eliminar l'apicultura i, en part, simplement no quedava gent que mantingués i transmetés de generació en generació receptes antigues per fer sbitnya. Hi havia gremis familiars d'artesans que preparaven una vella beguda.El van preparar a base de mel, afegint els seus ingredients secrets en diferents proporcions i combinacions, algunes de les quals no van canviar i contenien espècies (canyella, gingebre, cardamom, pebre i clau), i algunes composicions d'herbes (sàlvia, menta, farigola i herba de Sant Joan).) L'Sbiten no sempre es preparava amb mel.

Algunes fonts històriques afirmen que la beguda espessa es va fer amb melassa, que es va reduir a un estat de caramel suau i es va posar en tapes especials. Abans del procés d'aïllament del sucre de la remolatxa sucrera, les fonts de dolçor eren la mel i la melassa.

Però aviat begudes com el kvas, la cervesa i el te van obligar a deixar d'utilitzar el bon vell sbiten. En la correspondència estrangera del segle XIX, hi ha referències al "vi calent rus". El més probable és que l'estranger visitant tingués en ment aquest tipus de sbitnya alcohòlica, que sovint es servia en tractors i begudes. Entre els sbitenschikov es considerava una mala forma diluir la beguda amb vi, ja que perdria la seva originalitat. La força es va aconseguir afegint llevat. La beguda fermentava de manera natural i tenia una força feble, com la cervesa.

Amb tota la seva diversitat, sbiten ha de contenir mel i herbes. La mel és famosa per les seves propietats curatives, provades per segles d'ús d'aquest producte. Les herbes tenen propietats protectores i preventives contra moltes malalties. En l'antiguitat, la gent intentava no emmalaltir. No hi havia medicina com a tal, les condicions sanitàries deixaven molt a desitjar, per la qual cosa molts assentaments eren propensos a les epidèmies.

Per aquest motiu, la gent va intentar reforçar la immunitat contra diverses malalties víriques i infeccioses amb remeis populars. En aquest sentit, sbiten encaixa perfectament. Va combinar amb èxit tots els ingredients medicinals. Al segle XII, quan les relacions comercials amb Europa van començar a enfortir-se, amb el desenvolupament de les comunicacions, es van començar a importar espècies a Rússia: comí, anís, pebre, nou moscada, safrà. Al segle XI, les espècies eren molt cares. Per exemple, una bossa de pebre era igual a una bossa d'or. D'aquí ve l'adagi: "val el seu pes en or". Amb les espècies, el valor de la beguda s'ha tornat realment "daurat".

Així va ser durant un temps, fins que les espècies van migrar cap a nosaltres i el poble rus va començar a créixer i collir-les pel seu compte. Tot això va trigar menys de mig segle, a poc a poc sbiten es va posar a l'abast de tots els segments de la població. El bevien per bé i per plaer, ajudava a desfer un refredat i ràpidament l'aixecava en condicions febrils. Amb diverses malalties i dolències, sbiten va donar força i energia, va augmentar el to general.

A la mel s'atribuïen propietats medicinals. No obstant això, no tothom sap que aquest producte apícola té un coeficient de diàstasa (número), del qual depèn la qualitat del producte. A una temperatura determinada, les seves molècules perden la seva integritat i, amb ella, parts d'oligoelements, vitamines i nutrients. Per tant, cuinar el sbiten adequat sempre ha estat tota una ciència. En la preparació de la beguda només es dedicaven persones especialment capacitades.

Els nostres avantpassats coneixien les propietats de la mel i altres ingredients del sbiten i guardaven els secrets de la seva elaboració, transmetent-lo de generació en generació. Sbiten o brou es preparava amb molta cura. Hi ha una menció d'aquesta beguda a la balada Heather Honey de Robert Louis Stevenson.Els esdeveniments descrits a la balada es remunten a l'època en què es van perdre els antics secrets de fer sbitnya. A les receptes modernes, de la font històrica queda poca cosa. Podeu cuinar una cosa semblant, idèntica, però no serà en absolut igual. El gust de la sbitnya es perd, només queda el nom. Així que la gent beu una beguda a base de mel, anomenant-la sbitny.

Per fer caure una veritable var, cal aplicar tecnologia, observar la temperatura en totes les etapes de preparació, tenir en compte l'àrea i la composició del recipient, que ha de ser de coure, sense impureses. Cal cuinar a l'aire lliure, amb carbons d'un tipus especial de llenya. No n'hi ha prou amb cuinar, també cal conservar correctament, per a les quals es van utilitzar carcasses especials, folrades amb encenalls de fusta a l'interior, a les quals s'hi van introduir cuves de coure amb una beguda. Un bon brou mai es va fer malbé, sinó que amb el temps es va convertir en un vi car: més fort i millor.

La composició útil de sbitnya és inigualable: és bona tant a la calor com al fred, vells i joves la beuen. La beguda pertany als productes biològicament actius rics en calories. Conté molts elements implicats en la vida del cos humà, i també té la capacitat de regenerar cèl·lules i teixits danyats. Aquesta propietat va formar la base de molts anàlegs farmacèutics amb diversos extractes de ginebre, arbre del te, fong blanc i altres. Una varietat de composicions el converteixen en un ajudant indispensable per mantenir la salut humana.

Les herbes i espècies que componen la beguda tenen agents antiinflamatoris que poden tenir un efecte terapèutic directe sobre el cos humà, i també són una ajuda en el tractament mèdic de moltes malalties, com ara la gota, l'artritis i l'artrosi, el reumatisme i la ciàtica. L'efecte antiedematos i antiinflamatori ajuda amb certes malalties dels sistemes endocrí i excretor, per exemple, amb trastorns urinaris i prostatitis en homes, amb cistitis i malalties del sistema genitourinari en dones, amb tumors d'etimologia poc clara, i també després de les intervencions quirúrgiques com a agent restaurador i restaurador.

Sbiten s'utilitza per tractar trastorns neurològics, com a tònic o sedant, en funció de suplements herbaris amb certes propietats.

Per exemple, l'ansietat, la depressió i la pèrdua de son es poden corregir amb una tassa de picada fragant amb arrel de valeriana, i els problemes d'estómac que han sorgit de manera nerviosa desapareixen després de beure picada amb menta, sàlvia i farigola. La beguda és capaç d'escalfar la sang, millorar la sortida de líquids del cos, netejar-la de toxines i toxines. En malalties del tracte gastrointestinal i del duodè, sbiten es prepara amb pròpolis. Envolta les parets de l'estómac i els intestins, contribuint així a la ràpida cicatrització de les úlceres, evitant l'erosió dels teixits.

Es coneix la capacitat de sbitnya per millorar la circulació sanguínia i netejar els vasos sanguinis. Per tant, ajuda bé amb la tromboflebitis i les venes varicoses, contribuint a la reabsorció de coàguls de sang i, a més, elimina la inflor als llocs de lesions vasculars.La composició del sbiten millora la reologia de la sang, que també és un avantatge addicional en la lluita contra les malalties vasculars. L'augment de la circulació sanguínia, al seu torn, condueix a un millor subministrament d'oxigen al cervell i als òrgans del cos humà. D'aquí el seu efecte nootròpic.

La capacitat de sbitnya per combatre organismes patògens es coneix des de fa molt de temps. Una beguda a base de mel es va beure com a medicament per a lesions fúngiques del peu, lesions infeccioses de la pell, psoriasi, dermatitis i com a ajuda en el tractament de la sarna i altres processos patològics amb violacions de la microflora de la pell. Per als refredats i la tos, s'hi va afegir elecampane, coltsfoot i te d'Ivan a sbiten. La beguda a base d'herbes va ajudar a fer front a les malalties inflamatòries de les genives i la cavitat bucal. Per tant, es consumia després dels àpats per restablir l'equilibri àcid-bàsic de la membrana mucosa.

Beure sbiten ajuda a reposar els nutrients durant la deshidratació. Poden recuperar-se ràpidament de l'estrès físic i emocional prolongat. Els elixirs a base d'sbitnya s'utilitzen com a remei reparador per a la pèrdua de força i els costos energètics, amb estrès mental i mentre es prenen medicaments com a hepatoprotectors. També es coneix la capacitat de sbitnya per restaurar la microflora intestinal, facilitar l'alliberament de pedres de la vesícula biliar en la colecistitis, tenir un efecte beneficiós sobre el pàncrees en la pancreatitis i fins i tot dissoldre els càlculs renals en la urolitiasi, alhora que proporciona efectes antiinflamatoris i antiespasmòdics.

El valor energètic de la beguda per cada 100 grams és d'aproximadament 58 quilocalories. Sbiten no és un producte dietètic, sinó que, al contrari, és altament nutritiu, d'aquí les seves propietats característiques: el contingut de proteïnes en 100 grams de beguda és de 0,2; greix - 0,7; hidrats de carboni - 13,5 grams. Sbitna conté vitamines B (B2, B 5, B6, B 9), així com vitamines C, E, PP, H, A. Els microelements estan representats per magnesi, manganès, zinc, molibdè, seleni, potassi i calci, ferro, crom i níquel, cobalt, fluor, fòsfor i sodi, així com clor, coure i iode.

La varietat de mètodes de producció del producte i la seva valuosa composició química li van proporcionar la glòria d'un medicament. Però no oblideu que sbiten és principalment un producte nutritiu, tant d'aliments com de begudes, amb excel·lents característiques de gust.

Malgrat totes les qualitats útils que té sbiten, hi ha una sèrie de contraindicacions per al seu ús. Per tant, el producte no es recomana per a persones amb intolerància als productes apícoles, així com per a aquells que pateixen hipertensió. Això es deu a la presència del component principal: la mel. La composició biològica de la mel conté ingredients que poden augmentar la pressió arterial millorant la circulació sanguínia. Per tant, s'ha d'excloure de l'ús per part de persones que han patit un atac de cor i un ictus.

Amb precaució, es recomana beure sbiten a tothom que pateix malalties cardiovasculars, així com amb processos patològics en la fase aguda.Les mares joves també haurien d'abandonar la beguda durant un temps a causa del fet que la mel, les herbes i les espècies poden provocar reaccions al·lèrgiques i trastorns intestinals en un nen. Els sbitni alcohòlics no s'han de beure amb trastorns cerebrals, durant l'embaràs, així com en presència de malalties hepàtiques i renals.

Una tassa de sbiten al dia pot substituir el consum diari de cinc porcions de gelat. Per tant, per a aquells que segueixen una dieta dietètica, aquest producte s'ha d'abandonar durant la durada de la dieta. L'alt contingut calòric, l'alt contingut en sucres i hidrats de carboni no permeten l'ús d'aquest producte per a la diabetis i altres malalties similars causades per trastorns metabòlics.

La beguda és un tònic energètic, immunomodulador i suplement dietètic alhora. Aquestes característiques, d'una banda, asseguren la popularitat de la beguda i, d'altra banda, imposen restriccions a la ingesta del producte. El propòsit polivalent de sbitnya s'expressa en les seves qualitats per saciar la set i la fam al mateix temps, però al mateix temps, la beguda no pot substituir altres productes en la dieta diària d'una persona.

Aquest producte no està indicat per a nens menors de tres anys i mig, ja que encara tenen enzims per processar productes apícoles. L'ús de la mel en nens petits pot provocar l'aparició d'al·lèrgies, asma i trastorns metabòlics.

Algunes persones pensen que sbiten i hidromiel són el mateix. Però aquestes són dues begudes completament diferents. El que tenen en comú és que sbiten i hidromel són productes alimentaris primordialment russos que van caure en desús a principis del segle XX, i tots dos es preparen a base de mel, només l'hidromel es considera una beguda exclusivament baixa en alcohol amb un grau no superior al 10%. Les begudes a la Rússia cristiana estaven destinades tant a la gent comuna com a les festes principesques.

Una característica de l'hidromel és que requereix una gran quantitat de mel per preparar-lo. Aquest és un negoci bastant costós. Es prepara només en fred i la tecnologia de cocció s'allarga durant molts anys. La composició que no arribava a l'estàndard es deia extractor de mel i va estar en bótes especials durant dècades. Durant un cert grau, es va afegir llúpol a la beguda i la beguda es va anomenar embriagadora.

A Rússia, l'hidromel es deia simplement mel. Per accelerar el procés, es va començar a bullir la mel. La tecnologia es va simplificar a causa del fet que la beguda va fermentar en bótes durant un mes i després es va esterilitzar. Aquesta barreja es va preparar ràpidament, però es va perdre significativament el gust. Per comoditat, es van perdre la recepta original i els secrets de fer hidromiel. Ara la beguda està preparada, i no envellida, com abans.

Però els ingredients principals segueixen sent els mateixos. Tots els additius i impureses són només una manera de modificar una beguda antiga per augmentar la seva popularitat. El veritable hidromel està format per mel, aigua i llevat. A diferència de l'hidromel, el sbiten pot ser tant alcohòlic com no alcohòlic. L'hidromel va ser substituït per un licor fort al segle XVIII.

Per preparar hidromiel, necessiteu mel, aigua, llevat, pa i una base de baies.Les baies de maduixes, maduixes silvestres i cireres es molen en dos quilos de mel, s'afegeixen 20 grams de pa de sègol i la mateixa quantitat de llevat i es deixen fermentar durant 14 dies. A continuació, la composició es filtra i es porta a l'estat durant dues setmanes més. De mitjana, la beguda es prepara durant un mes. Com més temps estigui assegut, millor serà l'hidromel.

Ara a Rússia, la producció d'hidromel s'ha reprès a Suzdal, on es troba una planta especial per a la producció d'aquesta antiga beguda. Allà podreu tastar diferents tipus d'hidromel, inclòs els sense alcohol. Aquesta beguda és apta per a nens, així com per a persones amb intolerància a l'alcohol.

Segons el mètode de preparació, els sbitni es divideixen en simples i flams. Els flams es preparen fermentant el most. Per a la producció casolana, es prepara una base a partir de mel, puré, llevat, herbes, espècies, aigua i vinagre. Es dilueixen 100 grams de mel en quatre litres, la composició es posa al foc a ebullició, després es barregen tots els ingredients en un recipient esmaltat, s'afegeix una cullerada de llevat en grànuls, després de la qual s'infusiona la solució durant dues setmanes. . Abans d'expirar aquest període, la beguda de mel es posa a la nevera per donar-li el gust i la qualitat desitjats.

Hi ha moltes receptes de sbitney. Els noms següents es van fixar en la gent comuna: "Moscou Sbiten", "Kumushkin", "Cremat", "Avet", "Ginebre" altres. Us presentarem els refrescs, us explicarem com preparar-los i consumir-los.

Una recepta és coneguda per una de les receptes més senzilles per fer sbiten, anomenada "Moscou sbiten amb gingebre i melassa".

Per cinc litres d'aigua es pren un got de mel, un quilo de melassa pelada, una cullerada d'arrel de gingebre ratllada, canyella i clau al gust, així com unes culleradetes de fulla de menta. Es pot complementar amb anís estrellat, una mica de comí i pèsols de pebre vermell. Primer cal dissoldre la mel i la melassa, després afegir aquesta barreja a l'aigua bullint i remenar. Les espècies, les espècies i les herbes s'afegeixen per últim. Per a una preparació completa, la composició s'ha de bullir durant 10 minuts.

Sbiten es serveix calent o refrigerat amb trossos de sucre caramel·litzat i rodanxes de llimona.

L'antiga recepta de ginebre sbitnya és coneguda per pocs. Es prepara a partir de branques i fruits de ginebre. El truc és que primer es trituren en un morter especial, mentre s'allibera suc d'avet, que es recull en un recipient i espera el seu torn. Mentrestant, en un altre bol esmaltat, la mel es cria en una decocció de camamilla. A continuació, s'hi afegeixen sucs de maduixa i de maduixa, així com la ratlladura de llimona ratllada. Les espècies inclouen clau, cardamom i pebre vermell.

Es bull tot, es passa per un colador i se serveix amb panses, llavors i fruits secs. Aquesta beguda té un sabor àcid inusual i és capaç de curar diverses condicions febrils i migranyes.

Per a les vacances d'hivern, hi ha una recepta d'Any Nou. La pot cuinar tota la família. Els nens estaran encantats amb el procés, sens dubte els agradarà el gust de la beguda. Per tant, per a una barreja festiva necessitareu: un litre de mel, caramel cremós - 500 grams, un got de llet condensada, canyella, mandarines, suc de poma i una branca de romaní. Primer cal pelar les mandarines i esprémer el suc, després combinar-lo amb el suc de poma.

A part desfeu el caramel cremós en una paella sense deixar de remenar, afegiu-hi la barreja de sucs i remeneu fins que quedi homogeni. Combineu la mel amb aigua bullint, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi llet condensada, base de caramel amb suc, espècies i herbes, torneu a bullir, coleu i aboqueu-ho en gots.

Classic sbiten es prepara d'una manera senzilla barrejant 800 mil·lilitres de mel amb 200 grams d'aigua, espècies i herbes. La tecnologia preveu la preparació en dues etapes. Primer, la mel i l'aigua s'escalfen en un recipient, les decoccions d'herbes s'escalfen en un altre, que s'escalfen sense bullir. A continuació, es refreden les composicions i es barregen. El gust i les característiques aromàtiques de la beguda depenen de determinats additius.

El sbiten monàstic es prepara amb sàlvia segons una antiga recepta "Vladimir". Es dilueix un got de mel en una cassola amb aigua, s'hi afegeixen diverses rosetes de clau, 25 grams de sàlvia, 10 grams de canyella, cinc grams de gingebre sec i llorer. L'aigua i la mel s'escalfen, es barregen amb espècies, s'afinan una mica a foc lent i es colen amb un colador.

Aquí teniu la recepta de la famosa sbitnya siberiana amb avet. Per preparar-lo cal: un litre d'aigua, mel, nabius triturats, tres claus, 10 grànuls de cardamom i infusió d'avet, que es prepara amb antelació. Les branques d'avet (part verda) es couen al vapor i es guisen a foc lent durant cinc minuts. A continuació, la composició es refreda i es filtra. Aquesta decocció necessitarà uns 100 mil·lilitres. Primer, els nabius es pasten amb una cullera, després es separa el suc de la polpa.

La polpa de baies s'afegeix a l'aigua i es porta a ebullició i després es filtra. Es posen espècies al brou i es tornen a escalfar, es treuen les espècies amb una cullera ranurada i s'hi afegeix el suc. Al final s'afegeix brou d'avet per preservar totes les valuoses propietats de la beguda.

El gingebre sbiten s'utilitza com a agent antiinflamatori, així com durant les exacerbacions estacionals de la grip i el SARS. Un got de mel i la mateixa quantitat de sucre es dilueixen en un brou de gingebre colat, que es prepara amb antelació. L'arrel de gingebre es talla amb un ratllador, s'aboca amb aigua calenta i s'infusiona durant dues hores, després es filtra. A la solució acabada s'afegeix una cullerada d'infusió de pròpolis sense alcohol.

Hi ha diverses receptes per a sbitnya. Tots són tan diversos que és senzillament impossible enumerar-los tots. Una cosa que heu de saber: la base de la beguda és la mel i la melassa, i altres ingredients són intercanviables. Les espècies, espècies i herbes s'han de seleccionar tenint en compte les preferències i característiques individuals.

Les recomanacions generals per a l'ús de sbitnya es redueixen a unes quantes regles.

• Quan prepareu una beguda, heu d'intentar respectar les proporcions i proporcions quantitatives dels components principals de la beguda: mel, aigua, espècies, herbes i altres additius de fruites i baies. Això reduirà significativament el risc de reaccions al·lèrgiques i mantindrà el gust de la beguda agradable.
• No barregeu ni combineu components i herbes incompatibles. Per exemple, cardamom amb llet, menta amb pebre i anís. En cas contrari, l'efecte de prendre aquesta beguda pot ser molt indesitjable.
• És millor no afegir vi i altres begudes alcohòliques al sbiten acabat. Això reduirà el valor del producte i només afegirà calories.

• Val la pena saber que l'addició de fulla de llorer en grans quantitats contribueix a l'augment de la pressió arterial. Per tant, sbiten amb el seu contingut no és adequat per a persones amb problemes cardiovasculars. És millor excloure completament aquest ingredient de la composició del producte.
• Tampoc es recomana beure sbiten per a persones amb asma al·lèrgica i altres reaccions indesitjables del cos. També s'ha d'excloure en persones amb alteració de la funció respiratòria. Les persones que pateixen malalties de la tiroide han de tenir precaució.
• Per preparar sbitnya freda, cal abocar la barreja acabada en recipients i refredar-la al congelador o a la nevera a la temperatura òptima. A l'hora de servir, podeu afegir-hi xips de gel o glaçons. El sbiten refrigerat sacia perfectament la set amb la calor, omplint les reserves d'energia, vigoritzant i dona força.
• El millor és servir sbiten en recipients especials d'argila, que s'anomenen "sbitnitsa", i beure de tasses d'argila. La beguda va molt bé amb magdalenes (bagels, bagels, assecadors, panets i pastissos de diversos tipus), així com amb dolços i fruits secs (halva, fruits secs, panses, prunes, melmelada i dolços).

Per preservar tots els avantatges del gust i beneficiar-se de l'ús de sbiten, cal adherir-se a la "cultura de la beguda", que va deixar d'utilitzar-se a principis del segle passat.Això vol dir que cal cuinar segons les normes i no abusar-ne, conèixer la mesura i tenir en compte les contraindicacions i recomanacions per al consum d'aquest producte. Llavors podràs gaudir amb seguretat de tots els avantatges d'aquesta beguda realment magnífica.

Vegeu el següent vídeo per obtenir una recepta pas a pas per fer sbitnya.