vi Aronia

Quan s'acaba la temporada d'estiu, és el moment d'elaborar vins amb raïm madur i arròs. Tot i que aquest últim no és molt conegut, molts enòlegs el consideren un rival molt digne del seu principal competidor. Després de tot, el vi de chokeberry és fragant i ric.

Qualsevol pot fer una beguda amb chokeberry. La recepta és molt senzilla, encara que el procés de cocció requereix molt de temps. Però val la pena, perquè el resultat final agradarà fins i tot al gourmet més exigent. L'arrona madura a principis de tardor i la preparació del vi triga aproximadament dos mesos. Això vol dir que per l'Any Nou estarà llest i es convertirà en el punt culminant de la taula festiva.

El vi de grosella negra es distingeix no només pel seu ric sabor, sinó també pels seus beneficis per al cos, ja que no conté llevat ni alcohol. A més de tota la resta, el serbal negre té moltes propietats curatives.

1. Els seus fruits són útils i sovint s'utilitzen en medicina.
2. És ric en vitamines. A causa d'això, sovint se'n preparen diversos xarops, que enforteixen el cos.
3. Aronia chokeberry es recomana per a persones que pateixen de pressió arterial alta. Després de tot, ho redueix molt bé.
4. Enforteix el sistema immunitari, ajuda amb malalties cardiovasculars.
5. La Chokeberry es considera baixa en calories i conté vitamina P, que enforteix els vasos sanguinis.
6. Conté pectina i tanins, que netegen el cos i n'eliminen les toxines.

No obstant això, hi ha algunes contraindicacions per al seu ús.

1. Chokeberry està estrictament prohibit per a persones amb augment de la coagulació de la sang.
2. El seu ús pot perjudicar pacients hipotensos, úlceres, persones que pateixen hipotensió arterial. Per tant, tot això s'ha de tenir en compte a l'hora de començar a preparar aquest vi.

Coneixent els beneficis d'aquest vi, i tenint en compte totes les contraindicacions, pots decidir si el cuinar i quant utilitzar el producte acabat.

Molts enòlegs prefereixen la chokeberry a altres matèries primeres. Al cap i a la fi, el vi no només té un color bonic, sinó també un sabor ric. Podeu fer vins de taula i de postres amb el mateix blanc. No obstant això, aquests últims es cuinen poques vegades, ja que tenen un gust molt àcid. Fer vi casolà amb arròs no és difícil. Però per fer-lo, cal conèixer una recepta pas a pas, que consta de diverses etapes. Aquests inclouen el processament de baies, la preparació del most, la massa mare, la fermentació i la filtració.

El primer pas és la recollida i classificació de baies. Perquè el vi sigui saborós, és millor recollir arròs abans de l'inici de la primera gelada. Això requerirà aproximadament deu quilos de baies. No cal rentar l'arrona, ja que a la seva superfície hi ha bacteris que ajuden a fermentar el vi.

A continuació, les baies s'han de triturar amb cura amb les mans o triturar-les en una picadora de carn. S'afegeix sucre a la massa resultant. Les proporcions són les següents: per a deu quilos de baies, s'afegeix un quilo de sucre. El resultat final és un vi de postres.

A continuació s'elabora la massa mare de vi. Cal preparar-lo amb antelació. Per fer-ho, preneu dos gots de qualsevol fruita. S'adormen en un pot, sempre sense rentar. Això es fa perquè el procés de fermentació sigui més actiu.

Després s'afegeixen 0,5 litres d'aigua freda i dues cullerades de sucre. En lloc de llevat, podeu utilitzar panses o rosa mosqueta. A continuació, el pot es lliga amb una gasa en quatre capes i es col·loca en un lloc càlid durant tres dies. La massa mare s'ha de remenar periòdicament. Després de tres dies, es pot utilitzar per fer una beguda de vi.

Per fer-ho, s'aboca molt lentament la massa mare de vi al most preparat, afegint-hi sucre. Tot està ben barrejat. Fins i tot pots fer-ho a mà. A continuació, el recipient amb el futur vi es tanca amb una tapa hermètica i es deixa durant una setmana en un lloc càlid per a la fermentació. Cal assegurar-se que la temperatura no sigui superior als vint-i-cinc graus.

El procés de fermentació dura una setmana. Durant tot aquest temps, el vi s'ha de remenar i vigilar perquè no s'emmolli, en cas contrari el gust de la beguda del vi es farà malbé. Després d'una setmana, quan les baies inflades surin a la part superior i aparegui escuma, podeu passar al següent pas.

En aquesta etapa, el recipient s'obre i la polpa es treu a mà. Després s'ha d'esprémer bé, i el líquid restant s'ha de passar per un colador. No cal llençar la polpa. L'hem d'enviar a refermentació, durant set dies més. Per fer-ho, cal omplir-lo amb un litre d'aigua i afegir un got de sucre.

A més, el líquid filtrat s'aboca en ampolles i es tanca amb un segell d'aigua. Es pot fer a mà. Per a això, s'utilitza un tap de rosca i un tub de drenatge. Es fa un forat al centre de la tapa, el diàmetre del qual és igual a la secció transversal de la mànega. Passa per aquest forat. L'extrem de la mànega es baixa en un pot d'aigua neta. Això es fa perquè l'excés de gasos s'escapi lliurement i el vi no "s'ofegui".

Els pots cuits s'envien a un lloc fresc i fosc.

Entre altres coses, cal filtrar el vi. Aquest procés és senzill: s'aboca d'un recipient a un altre. Hi haurà sediments al fons. Molts enòlegs novells pensen que això és un mal senyal. Però això és bastant normal, ja que més enllà del procés de filtració el sediment es farà cada vegada menys.

A més, un cop al mes, cal fer una neteja especial. El vi s'aboca per un tub una mica més prim que la sortida. S'ha de situar lleugerament per sobre del recipient on s'abocarà la beguda de vi. Aquest procés ajuda al vi a adquirir un gust refinat.

Després d'un mes, cal estimular la fermentació. Per fer-ho, s'afegeix amoníac al vi, una gota per litre de líquid. Això fa que el vi sigui més fort. I també feu el filtratge encara més sovint, almenys una vegada cada dues setmanes.

Quan el vi de chokeberry es torna més lleuger, vol dir que el procés s'acosta al final. Aquest vi és jove, i ja el podeu tastar. En aquesta etapa, el gust ha de ser agre, però la dolçor encara ha d'estar present.

Al cap de dos mesos, quan el vi es torna totalment transparent, podeu afegir-hi sucre. N'hi haurà prou amb una cullerada per litre de vi. Però abocar-lo directament al recipient no és necessari. Per fer-ho, cal col·locar-lo en material de cotó, lligar-lo amb un fil i baixar-lo en un recipient amb vi. El material amb sucre es fixa amb un fil i es col·loca un segell d'aigua a sobre. El procés de "dolcir" dura una setmana, durant la qual el sucre s'ha de dissoldre completament.

Després d'això, el vi s'aboca en aquells recipients on s'emmagatzemarà. Per regla general, es tracta d'ampolles simples, menys sovint llaunes. No obstant això, no l'has de tancar immediatament amb força, ja que encara és jove i pot trencar el recipient durant la fermentació.

La recepta tradicional descrita anteriorment està lluny de ser l'única. Hi ha moltes altres versions interessants de la preparació d'una beguda de vi amb arròs fragants. Qualsevol d'ells serà igual de bo i útil. Per tant, val la pena tenir-los en compte.

Aquesta recepta és la més senzilla, es pot preparar en només un dia. Per preparar-lo, necessites els ingredients més senzills.

• 1,5 kg de chokeberry;
• 3 litres d'aigua freda;
• 0,5-0,7 kg de sucre;
• 0,5 l de vodka de quaranta graus;
• 5-6 grans;
• 2 branques de canyella;
• 1 culleradeta àcid cítric.

Primer, es classifiquen les baies d'arrona i després es renten. Després d'això, es llencen a la paella i es posen al foc. Quan la massa bull, el foc disminueix i el líquid es bull durant trenta minuts més. Després d'això, la paella s'ha de col·locar en una habitació fresca durant mig dia.

Després cal passar-ho tot per un colador i afegir sucre. Després es torna a posar la cassola al foc i es bull durant mitja hora més. Passat el temps, s'afegeixen espècies i vodka.Després es porta tot a ebullició i es retira del foc. Quan el licor s'hagi refredat, s'ha de tornar a filtrar i abocar-lo als recipients on es guardarà. Es pot utilitzar immediatament.

Això sí, a la tardor ja s'ha acabat la temporada de cireres. Tanmateix, al vi es poden afegir fulles de cirerer. Per fer aquest vi necessitareu els següents ingredients:

• 1,5 quilos de chokeberry;
• 100 làmines de cirerer;
• 1-1,5 tasses de sucre;
• 1-1,5 tasses d'aigua;
• 50 grams de panses, preferiblement sense pinyol.

Les fulles de cirerer es renten bé, s'assequen i després es pasten. Després d'això, es barregen tots els ingredients. El recipient es cobreix amb una gasa i es col·loca en un lloc càlid per a la fermentació. Després de set dies, el puré es filtra i s'aboca en un altre plat. Es col·loca un segell d'aigua i s'envia a fermentació durant un mes i mig, dos. Després es filtra el vi.

Aquesta recepta mereix un elogi especial. Al cap i a la fi, és molt senzill cuinar-lo, i el gust és diferent cada vegada, ja que s'utilitzen diferents varietats de pomes per a la seva fabricació. El suc de poma és un excel·lent estimulant de la fermentació. I una beguda de vi feta amb arròs i suc de poma resultarà forta i transparent. Els seus ingredients són senzills:

• 1 kg de chokeberry;
• 6 litres de suc de poma;
• 1,5-2 kg de sucre.

Per preparar aquest vi, cal pastar bé les baies de serbal i afegir-les al suc de poma. També cal abocar sucre en un recipient comú. Després s'ha de posar en un lloc càlid i cobrir amb gasa. La fermentació del vi dura de tres setmanes a dos mesos. Quan el vi es torna completament lleuger, ja està llest.

El producte acabat s'ha de filtrar en un altre recipient net i tancat amb una tapa hermètica. L'exposició ha de durar fins a dos mesos. Després d'això, està llest per al seu ús.

Quan prepareu vi segons aquestes receptes, heu de recordar que no podeu utilitzar chokeberry congelat. El cas és que en el procés de congelació es perden substàncies que ajuden a la fermentació.

Com es pot veure a les receptes descrites anteriorment, fins i tot una persona sense experiència pot fer vi amb arròs. Només has de seguir les recomanacions i creure en tu mateix. I llavors el resultat final agradarà amb el seu sabor i aroma inusual.

Per obtenir informació sobre com fer vi de chokeberry casolà, mireu el següent vídeo.