Els secrets d'elaborar vi amb serbal

Entre les moltes baies que es troben àmpliament a Rússia, és impossible no notar la cendra de muntanya. Es tracta d'un arbust molt útil, però un gust desagradable impedeix que s'utilitzi sense un tractament acurat. No val la pena fer un esforç per refrescar-se amb una baia sana. Al cap i a la fi, simplement podeu refer les matèries primeres més enllà del reconeixement i gaudir així del producte.

El vi Rowan té una aroma àcida que fa les delícies dels coneixedors. Però per millorar el gust, només hauríeu de recollir baies després de les primeres gelades. Aleshores desapareixerà l'amargor característica i augmentarà la concentració de sucre. Collit abans de l'inici del fred, es recomana mantenir el cultiu durant 24 hores al congelador. Aquest requisit és obligatori tant per a les varietats d'arbusts silvestres com per a les cultivades.

Les propietats curatives de les begudes de vi a partir de baies de serbal es coneixen des de fa molt de temps:

• expulsen la bilis i augmenten la transpiració;
• a causa de l'efecte diürètic, s'accelera l'alliberament de toxines de diverses patologies;
• millora el treball del sistema cardiovascular i la digestió;
• el desenvolupament d'infeccions per fongs es ralenteix.

Però els beneficis dels vins de freixe de muntanya són només una cara de la moneda. Hi ha una sèrie de condicions en què no s'han d'utilitzar. Qualsevol desviació de la coagulació normal de la sang (tant per enfortir com per afeblir) imposa automàticament una prohibició de l'ús d'aquestes begudes. Es recomana que en cas de deteriorament de l'estat, primer consulti amb especialistes per tal d'evitar un possible efecte negatiu de l'autotractament.

Perquè el gust dels vins de serbal sigui més perfecte, afegeixen diversos sucs, la majoria de vegades de nabiu i poma. Però abans de poder millorar el producte resultant, primer heu de produir-lo, i això pot utilitzar tecnologies força diferents. L'opció més senzilla us permet obtenir un líquid de color rosa taronja. Per treballar, haureu d'utilitzar:

• 10 kg de baies;
• 4 litres d'aigua;
• 2 kg de sucre;
• 150 g de panses.

Es permet substituir les panses amb raïm normal i, de vegades, es barreja la mateixa quantitat de suc de poma amb aigua. Abans de començar a treballar, cal netejar les baies dels pecíols i posar-les en remull en aigua bullint durant 30 minuts dues vegades. Aleshores, la concentració de tanins disminuirà i la beguda serà menys àcida. Després d'haver acabat de preparar la cendra de muntanya, les baies s'enrotllen en una picadora de carn, substituint la tela de cotó o la gasa doblegada diverses vegades per la pasta resultant. La polpa es posa en una ampolla amb un coll ample i s'aboca aigua per sobre, escalfada a 70 graus.

El contingut de l'ampolla s'ha de barrejar immediatament i deixar refredar. A continuació, s'afegeix suc de serbal, una part de sucre granulat i raïm sense rentar a la barreja.El rentat destruirà la placa blanca, és a dir, la qualitat de la fermentació en depèn en gran mesura. Ara podeu lligar el coll amb una gasa i posar l'ampolla en un lloc càlid i fosc. A mesura que el vi fermenta, s'escumarà i desprèn una aroma lleugerament agre.

Havent agafat aquest moment, cal filtrar el most i afegir una nova porció de sucre al suc. Això s'ha de fer en un vaixell gran, aproximadament un terç d'aquest ha de romandre lliure. L'ampolla es tanca amb un guant de goma amb una fina punxada en un dit. Els gasos inflaran el guant, però quan finalitzi la fermentació, caurà. Important: la segona fermentació a casa s'ha de fer durant almenys dues setmanes en un racó fosc a una temperatura elevada, almenys 20 graus.

Si tot el procés va bé, es poden veure les bombolles que es mouen cap amunt i cap avall. La seva desaparició, juntament amb l'aparició de sediments al fons, significa que és el moment d'abocar licor de serbal en ampolles ben rentades i esterilitzades. En aquest cas, cal evitar les presses perquè la suspensió no pugi. Els contenidors es tanquen hermèticament i es col·loquen en llocs freds on l'aire no s'escalfi a més de 15 graus.

A continuació apareixerà una nova porció de sediment, el líquid es torna a escórrer. Tot, en aquesta preparació de deliciós vi es completa. Es col·loca en ampolles normals i es col·loca en llocs frescos. La força de la beguda resultant és de 10-15 graus. Les condicions normals d'emmagatzematge estalviaran el producte en els propers 3-4 anys.

La segona versió del licor s'elabora amb:

• baies (2 kg);
• sucre (el mateix);
• 8 litres d'aigua neta;
• 2,4 g de clorur d'amoni per a tota la massa d'aigua (o un volum recalculat similar).

La preparació de la cendra de muntanya consisteix a descongelar-la i posar-la en remull en aigua bullint durant uns 30 minuts. A continuació, s'aboca el líquid amb aigua freda i, quan s'esgoti, cal preparar el puré de la manera més convenient. La massa resultant es transfereix a una ampolla gran, on s'aboca aigua i s'aboca 1 kg de sucre, així com amoni. En absència d'amoni, es pot substituir per panses. Es torna a utilitzar la tècnica del guant: quan baixa, s'afegeix el sucre que falta. La fermentació repetida també té lloc fins a 4 mesos en un lloc fred. Però les receptes no acaben aquí.

Hi ha una instrucció encara més senzilla, per treballar només necessitareu 2 kg de cendra de muntanya, aigua i sucre al gust. Com més dolç sigui el vostre vi preferit, més necessitareu. Les baies descongelades, com en la versió anterior, s'aboquen amb aigua bullint, es trituren en un picador de carn i s'extreuen el suc. N'hi ha prou amb una fermentació, quan s'ha completat, la mescla es filtra i s'aboca en ampolles netes. Moonshine serà fragant i moderadament agre.

La versió original és vi negre de serbal amb pomes. Les baies necessitaran 3 kg, aigua - 5 litres, suc - 3 litres. També seran útils 3 kg de sucre i 50 g de raïm o panses. Comenceu fent un entrant de llevat salvatge. A continuació, prepareu la quantitat adequada de suc. La cendra de muntanya abocada a la conca s'escalda i al cap de 30 minuts s'aboca l'aigua.

Les baies s'han de triturar i barrejar amb aigua tèbia (no bullint), la meitat del sucre necessari, suc de poma i massa mare. Els plats es cobreixen amb gasa, es posen en un lloc càlid durant diversos dies. El xarop fermentat s'escorre i es filtra, i el sucre restant s'afegeix al segon recipient. La fermentació a la foscor ha de durar 14-28 dies. El vi jove madura durant 2-3 mesos més.

Podeu preparar la massa mare a partir de:

• panses;
• una solució aquosa de sucre;
• 0,1 kg de rosa mosqueta o gerds.

S'obté una bona tintura de baies de serbal amb mel. Per preparar-lo, necessiteu 500 g de baies, 1 litre de conyac d'alta qualitat, 60 g de mel i 30 g d'escorça de roure. Les baies rentades i assecades es col·loquen en un recipient de vidre. Allà s'omplen fins a la part superior amb conyac, s'hi barregen mel i escorça triturada, i la composició mixta es tanca hermèticament. L'exposició a la foscor és estàndard: 3 mesos.

Les baies suavitzades es poden utilitzar per fer vi mitjançant altres tecnologies. La cendra de muntanya remullada s'allibera de tanins nocius i desagradables, de manera que la beguda serà més saborosa. Però la concentració relativament baixa de sucre afecta igualment. El procés de fermentació dura almenys 5-7 dies, a diferència dels 2-3 dies quan s'utilitzen baies més dolces. Les baies seques també donen resultats relativament bons.

L'assecat es pot fer en mode normal i forçat. En el primer cas, caldrà proporcionar una ventilació intensa en una habitació determinada. Quan utilitzeu assecadors, només cal seguir estrictament els requisits de les instruccions.

Per simplificar la separació de les tiges "recalcitrants", us ajudarà una pinta amb una disposició rara de dents. Corrent amb cura al llarg de la branca i exercint una lleugera pressió, podeu arrencar fàcilment les zones d'interferència. Tots els fruits secs o podrits s'han de llençar, deixant només el serbal més gran i més atractiu. Rentar les baies silvestres es requereix amb molta més cura que les conreades. Els coneixedors aconsellen utilitzar les varietats més dolces de freixe de muntanya per tal de compensar almenys lleugerament el seu regust desagradable.

Durant l'emmagatzematge, els vins de cendra de muntanya s'han de protegir tant com sigui possible de l'exposició a l'aire; ni tan sols els hauríeu d'obrir per al seu consum un cop més. És impossible aixafar les baies en una batedora, ja que la destrucció de les llavors augmentarà l'amargor. L'eliminació de l'escuma que es produeix durant el funcionament depèn únicament de si interfereix o no.

Per obtenir informació sobre com fer vi de chokeberry casolà, mireu el següent vídeo.