Com cuinar cogombres lleugerament salats?

A mitjans de l'estiu comença l'època de la collita. El cogombre madura primer entre les verdures. A diferència dels seus parents més propers (carbassó, carbassa), es valora verd i és més difícil de mantenir fresc durant molt de temps. Perquè la collita de cogombres no perdi frescor i propietats útils en una setmana, es salguen lleugerament. Per tant, la pregunta d'actualitat a l'estiu és com cuinar cogombres lleugerament salats.

Els escabetx de verdures són els preferits de molts. És un aperitiu tradicional i un ingredient dels plats populars russos. Estan al seu lloc al sopar, a la taula festiva i a un pícnic.

Aquest producte fins i tot era un element obligatori al menú reial, i al mateix Ivan el Terrible li agradava cruixir els escabetx.

No obstant això, a Rússia van començar a adobar els cogombres no només per preservar una rica collita per a l'hivern, sinó també per donar-li a la verdura un gust expressiu.

Els "ogyros" portats pels bizantins van resultar ser prolífics, però aquosos, i no tenien un gust ric. A Rússia van aprendre a remullar-lo, salar-lo i fermentar-lo. La verdura jove va absorbir la sal, l'aroma d'espècies i fulles, i es va tornar cruixent i més propera a com la coneixem avui.

Per salar es feien servir bótes de roure.Aquest mètode encara es considera el millor, però només l'utilitzen els guardians de les tradicions culinàries que tenen molt de temps lliure. La majoria de mestresses de casa prefereixen mètodes senzills i moderns, perquè en part aquest plat es valora precisament per la rapidesa de preparació.

A l'interior la bóta estava folrada amb fulles de roure o grosella negra "per l'esperit i la força de la salmorra". Es van afegir rave picant, estragó i altres herbes i arrels als cogombres. Tot això es va col·locar en capes, canviant amb fulles de grosella, i es va guardar als cellers durant diversos mesos. Llavors va arribar una recepta d'adob d'Europa i es van començar a enrotllar els cogombres durant tot l'hivern.

Amb el temps, es van acostumar als cogombres frescos, van treure noves varietats. La verdura "de llet" va començar a considerar-se "dolça" i "cruixent com el cartílag", i es va consumir més immediatament de l'hort. Però els cogombres salats i en vinagre no van ser menys populars. Així com marinat.

Aquests escabetx sovint es confonen. De fet, hi ha una diferència entre els cogombres salats i els en escabetx. Es diferencien entre si en gust, composició, vida útil i propietats útils.

Els cogombres lleugerament salats es posen en remull en una solució d'aigua salada al 20-25%, afegint herbes fresques i condiments picants. Es consideren salats només els primers dies.

En aquest moment, encara tenen un gust delicat, fresc, dolç i un cruixent característic a l'hora de mossegar. Aleshores comença el procés de fermentació o massa mare. Aquests són cogombres en escabetx. Es poden pasteuritzar i enrotllar en pots durant diversos mesos.

Els escabetx poden anar malament. Per evitar que això passi, s'afegeixen conservants a la solució de remull. La solució es converteix en una marinada en la qual es poden emmagatzemar les verdures durant molt de temps, tancant hermèticament en un recipient petit.

La marinada requereix ingredients agressius, com el vinagre. Destrueix moltes substàncies útils del cogombre i afecta significativament el seu sabor. Per tant, els cogombres salats i en vinagre són plats completament diferents.

Els cogombres lleugerament salats estan llestos en poques hores. És molt còmode. Els pots adobar en un recipient tou i posar-los a la nevera. O fes-ho abans d'anar de pícnic o al bosc. Es prepararan per la carretera. Heu de menjar aquests cogombres en pocs dies.

Els cogombres en vinagre han de "madurar" a la marinada. Però es guarden fins a la propera temporada d'estiu.

La salmorra salada conserva totes les propietats beneficioses de la verdura. Al mateix temps, la salmorra en si està saturada de vitamines i nutrients no només del cogombre, sinó també d'altres ingredients.

La marinada pràcticament no té cap benefici. I el vinagre i el sucre només afegeixen calories a l'aperitiu.

El contingut calòric dels cogombres salats per 100 grams és de 10-13 kcal. Això és menys d'una centèsima part de la ingesta diària de calories. Podeu utilitzar-los encara que seguiu una alimentació adequada i una dieta que no exclogui la sal de la dieta.

Les característiques de les verdures salades són gairebé les mateixes que les característiques dels cogombres frescos, si tenim en compte les propietats beneficioses del producte.

En primer lloc, els cogombres són útils perquè contenen aigua. Representa al voltant del 95% de la composició d'una fruita, o 94-95 de cada 100 grams. I això no és només aigua, sinó el líquid més pur i inofensiu per al cos, que s'absorbeix perfectament juntament amb les vitamines.

Considereu què inclou el 5% restant de la composició.

• Fibra alimentària. El seu propòsit és ajudar al tracte digestiu.
• El contingut mínim de BJU (al voltant de l'1%).No obstant això, a causa de la gran quantitat d'aigua del producte, satisfà no només la set, sinó també la gana.
• Vitamines del grup B. Aquest és el grup de vitamines més extens, els representants del qual són vitals per al cos. Totes les vitamines B són solubles en aigua. S'absorbeixen perfectament quan s'utilitzen cogombres lleugerament salats i salmorra.

Els seus beneficis són enormes. Part de les vitamines, com la tiamina, energitzen el cos. Ajuden a digerir els aliments proteics, inclosos els productes carnis pesats. Afecten parcialment el funcionament normal del sistema nerviós i el treball mental. L'altra part són vitamines de bellesa a base d'herbes. Participen en tots els processos metabòlics dins de les cèl·lules del cos, normalitzen l'absorció d'altres vitamines. Això s'expressa en la bellesa de la pell, el cabell i les ungles.

La vitamina B3 (àcid nicotínic), que es troba en totes les verdures verdes, és responsable de la síntesi i el metabolisme cel·lular. També ajuda el cos a processar BJU per obtenir energia i redueix el colesterol. Per a les persones amb trastorns del sistema cardiovascular, aquesta vitamina es mostra com a estimulant de la pressió i la funció del sistema.

L'àcid fòlic és un component essencial per a la divisió cel·lular ràpida. També s'anomena "vitamina femenina" ja que contribueix al fàcil curs de l'embaràs. I si els cogombres salats i en vinagre s'han d'utilitzar amb precaució, els cogombres joves lleugerament salats són inofensius per a les dones embarassades i les mares joves.

La resta de vitamines B es troben als cogombres en una quantitat molt petita per cada 100 grams. Però encara són beneficiosos quan s'utilitzen regularment. Entre elles hi ha vitamines responsables de l'harmonia, nivells de sucre en sang, processos de regeneració de teixits, analgèsics que eviten el desenvolupament de l'anèmia, substàncies antioxidants per allargar la joventut cel·lular.

• Vitamina C. "Ascorbinka" en pastilles dolces és sovint prescrit pels terapeutes als nens. És necessari per a la prevenció dels refredats, ajuda a curar les abrasions i fa que les dents siguin fortes. És important destacar que el nostre cos no és capaç de produir vitamina C. El cogombre lleugerament salat és una manera fàcil i saborosa d'aprovisionar-se de vitamines a l'estiu abans de l'estació freda.
• Beta carotè. És el parent més proper de la vitamina A. En conjunt, ajuden al sistema immunitari a protegir el cos i allargar la joventut. La vitamina E complementa aquest duet en una quantitat molt petita. També es considera un antioxidant i és responsable de la salut de la pell.
• Vitamina K. La tasca de la fil·loquinona és curar les ferides. Si no n'hi hagués prou al cos, qualsevol rascada seria vulnerable als bacteris nocius. I gràcies a la vitamina K, la protecció de les cèl·lules sanguínies es forma al lloc del dany.
• Potassi. El cogombre és molt ric en ells, i per tant és bo per al cor i els ronyons.
• Iode. N'hi ha més en cogombres lleugerament salats que en moltes altres verdures. A causa del seu alt contingut en aigua, és fàcilment digerible.
• Minerals. Junts afecten el cos, el fan més sa. En una petita quantitat, el cogombre conté tot el que necessiteu: ferro, fluor, calci, magnesi, sodi, zinc, coure i altres minerals.

Amb una composició química tan rica i variada de la verdura, aquests no són tots els avantatges del berenar. Els ingredients addicionals per salar també s'enriqueixen amb substàncies útils. Aquestes substàncies són solubles en aigua. Ells sense obstacles cauen a la polpa del cogombre amb aigua i saturen la salmorra.

Val la pena assenyalar que els cogombres salats poden ser útils i nocius per al cos.

Pros.

• Ajuda a reposar l'aigua al cos.
• Alleuja els símptomes de l'acidesa estomacal.
• Neteja el cos de toxines i "productes de rebuig" que poden provocar una intoxicació. Hi ha ressenyes de persones que van utilitzar cogombre com a part d'una dieta de desintoxicació (neteja) i amb càlculs renals. Confirmen els resultats positius en tots dos casos.
• Dóna descans al cos en un dia de dejuni. Els nutricionistes prescriuen dies de dejuni de cogombre un cop per setmana o cada poques setmanes.
• Imprescindible per a la dieta. Les persones que compten calories per baixar de pes també es beneficien de menjar cogombres. Redueixen el procés de deposició de greix.

A més, la fibra dietètica millora la digestió i les vitamines B normalitzen el metabolisme. En 100 grams de cogombre no hi ha més de 20 kcal, de manera que es poden berenar diverses vegades al dia. Els cogombres lleugerament salats a l'estiu són un excel·lent plat secundari per als productes proteics.

• Útil per als diabètics a causa de les substàncies de la composició del cogombre, que regulen els nivells de sucre en sang.
• Alleuja els símptomes de la ressaca. Aquesta increïble propietat de la salmorra d'escabetx s'atribueix sovint al seu alt contingut de potassi. De fet, el potassi no hi té res a veure. El motiu de la ressaca és que l'equilibri aigua-sal del cos està alterat. Hi ha molta aigua als teixits, però poca als vasos. En altres paraules, s'instal·la la deshidratació. I la sal ajuda a que l'aigua es mantingui i s'absorbeixi, de manera que la salmorra és una medicina excel·lent després d'una celebració inmodesta.

Deliciós, cruixent, fresc i increïblement saludable: aquesta descripció d'un cogombre lleugerament salat és enganyosa. Després de tot, per tots els seus mèrits, aquest berenar té contraindicacions.

En primer lloc, les persones amb malalties estomacals pateixen amor pels cogombres lleugerament salats. Això es deu al fet que el producte té una alta acidesa. Irrita la membrana mucosa del tracte gastrointestinal del pacient, provoca nàusees i molèsties.

Els escabetx no estan contraindicats, però cal seguir la mesura. Finalment, però no menys important, el grup de risc inclou persones amb intolerància individual al producte. I si el cogombre en si no és pràcticament un al·lèrgen, s'utilitzen productes i herbes específiques per a la salmorra, que poden provocar una reacció al·lèrgica.

Les mestresses de casa amb experiència coneixen molts secrets que afecten el gust i el "cruixent" dels cogombres. I la base dels fonaments bàsics del plat són els cogombres adequats. És a dir, la mida, la maduresa, la qualitat del fruit i la seva varietat.

Conèixer els avantatges i els contres de les varietats és important, però només si els cogombres creixen al vostre jardí. És fàcil equivocar-se al mercat o al supermercat. Els venedors sense escrúpols poden fer passar absolutament qualsevol varietat com el famós "Nezhinskiye", i el frau només es descobrirà quan l'escabetx resulti de mala qualitat. Per tant, considerarem varietats aptes per salar una mica més endavant. Per començar, anem a tractar les característiques generals dels cogombres "ideals" per a l'escabetx.

Senyals de la varietat adequada i bon fruit

• Maduració primerenca. Com més aviat la planta comenci a donar els seus fruits, més ràpid podreu obtenir el primer lot de cogombres per a l'escabetx. A les varietats primerenques, aquest període cau a principis i mitjans de l'estiu: un clima calorós, quan els cogombres lleugerament salats es mengen perfectament.
• Apte per a regions amb estius curts.
• Mida petita o mitjana - de 7 a 14 centímetres de llarg.
• Pela fina amb grans. Com més prima sigui la pell, més ràpid i millor passa la sal al fetus. Al mateix temps, ha de ser moderadament fort perquè el cogombre cruixi. I els grans augmenten l'àrea d'absorció dels components de la salmorra.
• Punts negres, no blancs, als grans (blancs - en cogombres d'amanida, que no són adequats per a l'escabetx).

• Fruit fort sense cua caiguda. Com més ràpid arribi el cogombre del jardí a la salmorra, millor serà el seu sabor.
• Carn sencera, llavors petites.
• Alt percentatge de sucre en la composició. Està determinat pel tipus específic de varietat. Les varietats d'escabetx són més "ensucrades" que per a les amanides.
• Sense gust amarg a la fruita.
• Aroma. El cogombre en escabetx ha de tenir una bona olor i forta.
• Intens, però no verd fosc.
• Mateixa mida. La precisió al mil·límetre no és important, però les fruites del mateix pes i mida resultaran més saboroses. Com més gran sigui la diferència de mida, millor s'impregnaran els petits i pitjors els grans. Serà difícil triar les proporcions dels ingredients per prescindir de les fruites poc salades i massa salades en un pot.

Hi ha almenys una dotzena de varietats populars per a escabetx. Els criadors d'aquesta cultura recomanen plantar diverses plantes d'una o dues varietats a la casa d'estiueig, que produeixen fruits per salar ràpidament. La diferència de qualitats gustatives dels aperitius de varietats especials i dels primers que es troben és enorme. Al mateix temps, els cogombres en vinagre es poden consumir frescos, però els universals i d'amanides no es poden salar.

El cost de les llavors híbrides és diverses vegades superior al cost de les llavors convencionals. I no es reprodueixen.Però fins i tot amb aquestes deficiències, són més fructífers i resistents. Gairebé no tenen por de les plagues, el clima sec o el fred. Donaran fruits abundants fins i tot en època de magra.

Això es deu al fet que els híbrids, el resultat de l'encreuament de dues varietats, combinen les qualitats positives de les llavors parentals.

Un dels primers i més fructífers representants de la família. Un node dóna 2-3 fruits, de manera que n'hi ha prou amb un petit nombre de plantes per collir i sal lleugerament un cop per setmana. Dóna els primers fruits en 40-45 dies. Madura bé en terreny obert i tancat. Resistent a les malalties comunes de les plantes de carbassa: podridura, mildiu en pols, taques.

Pel que fa a la velocitat de maduració, és a prop de Gerasim - 43-45 dies. La planta està pol·linitzada per abelles, però es desenvolupa bé fins i tot sense l'ajuda d'insectes. Un parell de fruits broten en un nude, menys sovint un. La fructificació és uniforme i llarga. Els fruits tenen la polpa més tendra i sucosa, aroma rica i pell cruixent. El color de la fruita és verd brillant i apetitós. No s'esvaeix en salmorra. Els cogombres es mantenen en aparença fresca, com si s'haguessin collit recentment del jardí.

Cogombre de maduració primerenca: des del primer brot fins al primer fruit, passa una mica més d'un mes: 35-38 dies. Aleshores la planta és estable i dóna bons fruits.

Els fruits de "Lilliput" corresponen al seu nom. Són petits, nets, encaixen convenientment en pots per salar. Les espines queden fàcilment darrere dels grans quan es processen la fruita. A través dels llocs on es van trencar les espigues, els components de la salmorra penetren a la fruita. La polpa es satura ràpidament i uniformement amb aigua, sal i espècies.

Aquest petit prospera en una varietat de tipus de sòl i no té por de malalties com la floridura, les taques i la podridura.

Els criadors van abordar el nom d'aquesta varietat amb humor. Com una autèntica heroïna de les bromes, la varietat de la sogra és capriciosa i invencible. És absolutament resistent a totes les plagues i al fred. Fruita en qualsevol condició i res no li impedeix germinar i donar una rica collita. Els cogombres són saborosos, amb bótes arrodonides, només de fins a 12 cm de llarg. Encaixa convenientment en diferents recipients, saturats de manera uniforme i ràpida amb salmorra.

La "sogra" es manté al jardí durant molt de temps. Dona la collita de manera gradual i suau, a partir dels 45-48 dies.

La planta comença a agradar la collita després de 35-39 dies. Dona fruits durant molt de temps i abundantment. Un cop a la setmana, es recull un gran recipient de fruites de color verd brillant amb ratlles blanques a les "costelles". La mida del fruit és d'uns 8-10 cm. Té un gust agradable tant fresc com lleugerament salat.

"Fidel camarada" necessita pol·linització. Les llavors de pol·linitzador es venen amb llavors híbrides de cogombre. S'han de sembrar en una proporció d'1 a 10, és a dir, un 10%.

Planta de maduració primerenca amb fruits de bellesa forma. Cada cogombre creix petit, de color verd ric, allargat, amb una punta lleugerament afilada. Després de 38 dies, podeu collir la primera collita.

La planta és tolerant a diverses malalties. No requereix el suport de mitjans químics de protecció, de manera que els cogombres són el producte agrícola més net.

Planta híbrida per a terra oberta. Creix activament, amb força. En condicions meteorològiques adverses, el creixement s'atura i després continua amb un vigor renovat.Gràcies a aquesta resistència al mal temps, el cultiu es pot collir fins a la primera gelada, a partir del dia 38.

Durant tota la temporada d'estiu, "Buyan" subministrarà fruites sucoses i fragants ideals per a aperitius lleugerament salats i per a la conservació.

Híbrid versàtil. És bo per salar, i fresc, i en amanida, i en adob per a l'hivern.

La planta s'adapta a diferents condicions meteorològiques i característiques del sòl. Resisteix amb èxit a plagues i malalties. Comença a donar fruits als 50-54 dies.

Entre les plantes que donen fruits a principis i mitjans d'estiu, aquesta varietat es considera a mitja temporada. La primera collita es pot fer en 48-52 dies. Igualment prolífic en camp obert i en hivernacle. No resistent a totes les malalties, principalment a l'oïdi.

Els fruits de "Zubrenka" són sucosos, amb una pell fina de color verd clar, fragants. Les files de grans es distribueixen uniformement per la superfície de la pell. Després de netejar les espigues, la salmorra penetra ràpidament a la fruita.

Una varietat de mitja temporada que combina dues qualitats importants: un sabor excel·lent i un alt rendiment. A partir del 48è dia, podeu treure 2-3 fruites d'un node i salar lleugerament o menjar-les fresques.

A les fruites fresques, la pell té un recobriment blanquinós. Després d'entrar a la solució, no s'esvaeix i segueix sent el mateix d'aspecte espectacular i verd fosc. Resulta un aperitiu apetitós, que es serveix a taula sense tallar.

Híbrid versàtil a mitjans primerencs. Comença a donar fruits al mes i mig, als 44-45 dies, i continua donant els seus fruits fins a les gelades.

"Perseus" és adequat per a amanides, salat sense conserva i escabetx per a l'hivern. A causa de la petita mida de 8-12 cm, és convenient enrotllar-lo en pots.

Totes les varietats enumerades són F1. Els criadors els recomanen com a salats.

També hi ha varietats populars entre els jardiners aficionats. Entre ells es troben els famosos "Nezhinskie", "Abril", "Un nen amb un dit", "Masha", "Swallowtail".

Ni un sol ingredient entra a la salmorra per als cogombres lleugerament salats així. Cadascú té la seva tasca: l'aigua nodreix la fruita, les herbes li donen el seu aroma i propietats beneficioses, la mostassa protegeix de la fermentació, les espècies i els condiments afegeixen un toc de picant.

El líquid és alhora el medi en què maduren els cogombres lleugerament salats i l'ingredient principal de la salmorra. Saturant la fruita, la fa elàstica i cruixent, ajuda que altres ingredients es dissolguin i penetrin en la polpa del cogombre.

La qualitat de l'aigua afecta el gust dels cogombres, per la qual cosa ha de ser suau, sense impureses.

L'aigua pura de font és la millor. Si no és possible recollir-lo en una font, servirà per beure aigua embotellada. En casos extrems, podeu filtrar l'aigua de l'aixeta, però no la podeu utilitzar sense filtrar. Sobretot si les canonades de la casa són velles. Donaran a l'aperitiu un desagradable regust de coure.

L'aigua és un ingredient d'una recepta clàssica. En algunes receptes, es proposa substituir-lo per aigua mineral, vodka o fins i tot cogombres lleugerament salats sense líquid.

És millor oblidar-se de la sal fina, iodada i marina. A partir d'ell, els fruits es tornaran suaus, adquiriran un sabor clar de iode i una olor desagradable. A més, és fàcil exagerar-se amb sal de gra fi.

Un component opcional de la salmorra, però de vegades s'afegeix en petites quantitats per contrastar amb el gust salat.

Conjunt clàssic: anet, estragó (o estragó), fulles de julivert, rave picant, all. L'all utilitza fulles i caps.

L'anet i l'aigua d'anet tenen una composició i propietats gairebé idèntiques que els cogombres frescos. Aquests productes milloren l'acció dels altres. A més, l'anet pot alleujar els mals de cap i ajudar amb l'insomni. És útil per a persones amb problemes renals, cistitis, hipertensió arterial i malalties gastrointestinals. Inofensiu i fins i tot útil per a les mares lactants.

Afegiu també les herbes següents.

• Estragó (sovint anomenada estragó, com a beguda carbonatada d'un color verd característic) és un tipus d'absenc. A més de vitamines i microelements necessaris per al cos, conté proteïnes i olis vegetals. Contingut calòric de l'estragó - 25 kcal per 100 grams. L'estragó es coneix com a efecte tònic, tònic i antiinflamatori. Estimula la gana i normalitza la digestió. A diferència de l'anet, aquest és un component indesitjable en la dieta de les mares embarassades i lactants.
• julivert - el líder entre els verds en contingut de vitamina C, A i B. En 100 grams de planta hi ha més àcid ascòrbic que a la llimona i més vitamina A que a les pastanagues. El suc de julivert és bo per a les dones. Les fulles de julivert alleugen la inflor, ajuden amb malalties renals, úlceres, gastritis i qualsevol procés inflamatori. El gust picant de les fulles va bé amb el cogombre fresc en salmorra.

• Rave picant és una espècia tradicional russa. Es va afegir a molts plats i escabetx, i per una raó.Aquesta planta útil té un efecte beneficiós en tots els sistemes del cos. Activa el treball dels intestins i els enzims digestius, com a resultat, els aliments es processen millor i més ràpidament. Estimula la gana i millora la producció de suc gàstric. En la seva forma pura, el rave picant és perjudicial en grans quantitats, però en la composició de la salmorra per als cogombres salats és el que necessiteu. Les tintures de rave picant són bones per a les articulacions, el fetge, els ronyons i el sistema immunitari. Ajuda a combatre la inflamació i les malalties víriques.
• All ric en vitamines, minerals, olis essencials. Conté proteïnes vegetals i hidrats de carboni. Té propietats bactericides, millora la força de les contraccions del múscul cardíac, elimina la inflamació, activa les cèl·lules immunitàries, ajuda a la producció d'enzims digestius, controla el nivell de bilis i té un efecte antihelmíntic. Els que consumeixen all no tenen por del beriberi, l'escorbut, la demència senil.

• Alfàbrega És un antibiòtic natural, antioxidant, sedant i fins i tot afrodisíac. Millora les propietats beneficioses d'altres herbes i ajuda a obrir la seva paleta de sabors.
• Menta en salmorra dóna als cogombres un sabor i aroma fresc inusuals. Es diu mentol, pel nom de l'oli essencial que contenen les fulles de la planta. El gust mentolat és especialment pronunciat si el pot d'aperitius s'emmagatzema a la nevera. Però la planta s'afegeix a la salmorra no només pel gust. La menta és bona per a la salut i el to corporal. Alleuja el dolor i els espasmes, calma el sistema nerviós. A causa de la capacitat d'eliminar l'acidesa i nàusees, petites quantitats de cogombres de menta estan indicades per a dones embarassades que pateixen toxicosi. Un berenar ja baix en calories esdevé doblement útil quan s'afegeix menta.Aquests dos ingredients verds són la base de la famosa "aigua Sassi", que ajuda a perdre pes i normalitzar el metabolisme.
• Fargola o farigola - una planta olorosa que dóna a un aperitiu de cogombre un sabor i aroma pronunciats.

Segons antigues receptes russes, els cogombres salats es preparen amb fulles de grosella negra, cirerer i roure. Cada tipus de fulla té la seva funció important, excepte que aporten sabor a la salmorra.

• fulles de grosella - Agent bactericida. Les seves capacitats desinfectants garanteixen la conservació dels aperitius durant molt de temps. Eliminen tot tipus de bacteris nocius, inclosa E. coli. Un altre avantatge de les fulles de grosella és la presència de tanins a la composició. Aquestes substàncies mantenen els fruits elàstics i cruixents. Finalment, l'alt contingut de vitamina C fa que les fulles de grosella siguin un fort antioxidant.
• fulles de cirerer també són els responsables del "cruixent", l'aroma i la conservació dels cogombres. També ajuden a preservar el bonic color i l'aspecte de la fruita en salmorra.
• fulles de roure contenen la substància taní, que fa que els fruits de les verdures en escabetx siguin forts i resistents.
• fulles de llorer afegir al gust en lloc de o juntament amb roure.

Quan els cogombres estan lleugerament salats, s'afegeixen espècies en una petita quantitat, de 3-4 tipus. El seu propòsit és donar sabor a la salmorra i l'aperitiu. Alguns d'ells també desinfecten l'aigua. Així, s'afegeix mostassa i arrel de rave picant ratllat si no hi ha fulles de grosella i roure. Maten el floridura i els bacteris que poden causar dolor, nàusees, intoxicació i fins i tot botulisme en el cas més avançat.

Les receptes clàssiques utilitzen umbel·les d'anet fresc o sec, pebre de Jamaica i grans de pebre negre, de vegades canyella.Podeu diversificar el berenar habitual amb l'ajuda de clau, coriandre, pebrot picant, ginebre.

Algunes receptes contenen ingredients completament inesperats. Per exemple, galetes de sègol, pa blanc, pomes, gingebre, api, vinagre, oli d'oliva, mel, raves.

Donen una varietat de plats familiars i una ratlladura, però cal triar-los amb cura. Alguns aliments són peribles i no es poden emmagatzemar en salmorra durant molt de temps.

Hi ha moltes maneres de preparar cogombres salats, però la tecnologia és una. Els cogombres es cullen de l'hort, es processen i es decapten en diferents tipus de salmorra. Les diferències en les receptes apareixen just en l'etapa de preparació de la salmorra, els mateixos secrets funcionen en totes les altres etapes.

• Cogombres adequats. Petita, fragant, granulada, amb punxes negres. Idealment: només des del jardí. Els cogombres comprats al mercat han de ser densos i durs, sense groguenc als costats.
• Tractament. Les verdures acabades de recollir han de tallar les puntes i treure les espines. Així, la sal, l'aroma d'herbes i espècies penetraran ràpidament a la polpa.
• Remull. Cal salar lleugerament les fruites fresques i fortes, després queden cruixents i saboroses. Si van aconseguir marcir-se o van rebre poca humitat al jardí, s'han de posar en remull durant 2-3 hores en aigua potable freda. Durant aquest temps, restauraran el subministrament d'humitat, tornarà l'elasticitat i la frescor del fetus.
• Ingredients necessaris. A més de sal, pebre i anet, cal afegir productes amb efecte bactericida a la salmorra: fulles de mostassa, rave picant o grosella.
• Mètode de col·locació. Fruites en recipient, ja sigui un pot, una bossa o una bóta, s'aconsella posar-la en vertical. El fons del recipient està pre-revestit de fulles amb espècies. No tanqueu els cogombres, per no privar-los del cruixent.Si el recipient és gran, les verdures i les espècies s'han de disposar en capes amb fruites.
• Salmorra. És millor abocar cogombres amb salmorra calenta: enforteix el teixit de la fruita. Però si s'observen les proporcions dels ingredients, l'aperitiu s'aconsegueix amb aigua freda i sense cap mena de líquid. L'aigua freda s'ha de bullir. Cal afegir sal a l'aigua de font o embotellada, després bullir-la i refredar-la. És millor prendre aigua amb un marge: 2 litres de líquid per 1,5 litres de salmorra, 2,5 per 3 litres.
• Emmagatzematge. Les verdures acabades de salar només queden en fred. A temperatura ambient, es converteixen en salats i àcids. No funcionarà estalviar-los per a l'hivern sense adob i esterilització.

Un clàssic del gènere culinari és un berenar ràpid d'estiu amb una quantitat mínima d'ingredients.

Es consideren clàssics tres mètodes en què és fàcil cuinar cogombres lleugerament salats a casa. Una rica experiència culinària és opcional, fins i tot una amfitriona novell farà front a les receptes.

El primer mètode és salar en calent. Moltes mestresses de casa ho trien perquè l'aigua bullint ajuda a revelar l'aroma de totes les espècies i condiments, la sal s'hi dissol millor i els cogombres es mantenen forts després del processament en calent. Resulta ràpid i saborós: l'aperitiu està llest en 8 hores.

Ingredients per a un recipient de tres litres:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1,5 litres d'aigua (per 1 litre d'aigua 1 kg de verdures);
• 4-5 cullerades de sal de roca gruixuda o mitjana (la quantitat de sal es pot ajustar, n'hi ha prou amb 50-60 grams per litre);
• 2-3 caps d'all;
• 5-7 branques i paraigües d'anet;
• 5-8 fulles de grosella negra;
• 5-8 làmines de cireres;
• grans de pebre negre al gust.

Penseu en un mètode de cocció pas a pas.

1. Ordena els cogombres acabats de triar per mida.
2. Talleu els extrems, traieu les punxes.Si cal, posar en remull en aigua freda durant 2-3 hores.
3. Desinfecteu el recipient amb aigua bullint i ompliu-lo de verdures (el més convenient fer-ho en un pot), posant-los en capes amb herbes i espècies. L'all i els grans de pebre s'han de prémer una mica per sobre amb una cullerada. Es trencaran i donaran més sabor i sabor a la salmorra.
4. Bullir aigua neta, dissoldre-hi sal i abocar-hi immediatament en un recipient. Podeu afegir una culleradeta de sucre.
5. Tanqueu bé el recipient amb una tapa. Quan s'hagi refredat completament, poseu-lo a la nevera.

El segon mètode és salar en fred. Quan hi ha por que l'escabetx en calent no tingui èxit, podeu adobar els cogombres en salmorra freda. Els ingredients per a un recipient de tres litres són els mateixos que per al decapat en calent. Si no hi ha fulles de grosella i cirerer, cal mostassa en pols perquè no aparegui floridura al pot.

El mètode de cocció també és gairebé el mateix.

1. Esbandiu les verdures i els cogombres, si cal, remulleu les fruites.
2. Bullir aigua, dissoldre-hi sal i deixar refredar completament.
3. Poseu les fulles, els alls picats, les espècies en un recipient. Col·loqueu els cogombres verticalment. Els verds i els condiments s'han de distribuir uniformement. Poseu anet a sobre dels cogombres.
4. Aboqueu-hi aigua perquè cobreixi completament les verdures i les herbes.
5. Cobrir amb una tapa i posar en un lloc fosc durant un dia. Després, el berenar s'ha de posar en fred.

Mètode tres: salaó "sec". Vol dir cogombres al seu propi suc, sense salmorra, així que cuinar-los és encara més fàcil. Temps de cocció - 6 hores.

Ingredients: cogombres, anet, all, sal, herbes i espècies al gust. Qualsevol nombre d'ingredients. Només és important observar les proporcions: 50 grams de sal per 1 kg de verdures.

Mètode de cocció:

1. preparar cogombres com en les receptes anteriors i posar-los en una bossa tancada;
2. piqueu l'all finament, piqueu l'anet, tritureu uns quants grans de pebre;
3. afegir a la bossa amb verdures;
4. lligar la bossa i agitar-la bé;
5. col·loqueu-lo en una segona bossa perquè estigui estanque i poseu-lo a la nevera.

Els cogombres al seu propi suc es fan millor al matí, no a la nit, perquè la bossa s'ha de sacsejar periòdicament.

La recepta tradicional de cogombres en bossa amb alls i herbes es pot variar amb altres ingredients. Excel·lent amb vinagre, oli d'oliva, pomes, raves, pebrot picant.

Vegeu el següent vídeo de la recepta de cogombres cruixents salats.