Com mantenir els cogombres frescos el major temps possible?

Els dies calorosos d'estiu, els cogombres frescos del jardí són especialment populars: s'afegeixen a les amanides, se'n preparen refrescs, es consumeixen amb plaer així, en la seva forma natural. Quan s'acaba la temporada, es nota la manca d'aquesta verdura. El que apareix als prestatges de les botigues no agrada ni al gust ni a l'aspecte. En aquesta situació, els jardiners comencen a pensar com preservar la frescor dels seus propis cultius durant el major temps possible.

A més d'observar la tecnologia d'emmagatzematge, és important que els propis cogombres siguin de bona qualitat. Aquesta verdura és molt capriciosa. En primer lloc, conté molt líquid, l'evaporació del qual provoca la deformació de la fruita i la pèrdua de les característiques gustatives. En segon lloc, els cogombres no toleren les fluctuacions de temperatura i humitat. Per exemple, si l'habitació és massa càlida i humida, simplement començaran a podrir-se. Si la temperatura és per sota de zero, els fruits es cobreixen de moc i es suavitzen. Aquestes verdures no es poden menjar.

A l'hora de comprar llavors, és important aclarir si la varietat està subjecta a emmagatzematge, perquè no totes les varietats tenen una bona qualitat de conservació. Aquestes varietats "no reeixides" inclouen les que es planten en un hivernacle i maduren aviat. El mateix s'aplica a les fruites amb una pell fina. En aquest cas, s'han de donar preferència a aquelles varietats que creixen en llits oberts i estan protegides per una pela gruixuda.

Les verdures per emmagatzemar, per descomptat, han de ser fresques. Si es reuneixen als seus propis llits, el procediment s'ha de començar el més aviat possible. Si es venen al mercat, val la pena mirar l'estat tant de les fruites com dels seus "veïns"; si aquests últims semblen letàrgics, és poc probable que els primers "visquin" durant molt de temps.

Es recomana seleccionar aquells exemplars que hagin conservat el peduncle. S'ha de donar preferència a les varietats especials: "Kharkovsky", "Nezhinsky", així com "Competitor" de fruita llarga, "Sadko", "Kustovoy" i altres. Les varietats en vinagre també són adequades: es poden identificar per la seva petita longitud, pell llisa i de color uniforme.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, no es recomana prendre verdures aquoses amb una pell fina i fruites massa grans. Si el cogombre ja s'ha tornat groc, no es recomana utilitzar-lo. Les mostres amb buits interns també es rebutgen: comencen a podrir-se ràpidament. Podeu determinar el material incorrecte prement la fruita; si la pela es doblega, no s'adapta. Finalment, els exemplars de maduració primerenca d'hivernacle es comportaran malament durant l'emmagatzematge. Les úniques excepcions són les que s'envasen en bosses amb diòxid de carboni.

Els cogombres seleccionats s'examinen acuradament, s'eliminen les fruites podrides i malmeses. No s'aconsella rentar les verdures, perquè d'aquesta manera es pot destruir la protecció existent que evita que la humitat s'evapori. Per als cogombres comprats, aquesta és una capa de cera i, per a la nostra, és una pel·lícula natural. Per tant, només s'han de seleccionar exemplars purs. Si necessiteu eliminar la brutícia addicional, això s'ha de fer sense l'ús de raspalls i draps gruixuts per no danyar la pell. També és important anar amb compte amb les espines.

Els fruits es col·loquen sobre tela a l'ombra, on s'han d'assecar. Per allargar l'emmagatzematge i la desinfecció, cada herba es pot submergir en una solució de vinagre, que es dilueix en determinades proporcions: 1 cullerada per 1,5 litres d'aigua freda. Després d'això, els cogombres es tornen a assecar.

Immediatament després de la recollida, fins i tot abans de començar el procediment d'emmagatzematge, els fruits s'han de treure a la nevera o al soterrani. Si els deixeu en un lloc càlid o il·luminat, la qualitat de conservació de la fruita es deteriorarà. També és impossible posar verdures al costat de fruites madures (peres, pomes, plàtans, etc.). Aquest últim "regalarà" etilè, que afecta les fruites veïnes perquè madurin més ràpidament.

Per separat, val la pena considerar el tema dels envasos. Si els cogombres es compren en una botiga, inicialment s'han de col·locar en una bossa especial segellada. A dins no hi ha aire, sinó diòxid de carboni, que evita l'aparició de fongs i bacteris. Però si les verdures es cullen al jardí, aquest problema s'ha de resoldre a casa. Si es fa correctament, la vida útil pot augmentar diversos dies o fins i tot setmanes.

Quan les verdures es guarden en una bossa de plàstic, no s'han de lligar, sinó que s'han de cobrir amb un drap humit.Si la bossa està completament segellada, s'hi fan forats, que permeten que els cogombres "respirin" i evitin l'acumulació de condensats. Si els cogombres s'emboliquen amb tovalloles de paper i després es dobleguen en una bossa de plàstic, "viuren" encara més (l'emmagatzematge s'allarga fins a catorze dies). En lloc de polietilè, també s'escull sovint un pot de vidre, la tapa del qual està feta de niló.

Finalment, els cogombres es poden envasar en una pel·lícula no estàndard. Cada cogombre es renta i s'asseca, i després s'aplica clara d'ou batuda a la seva superfície. Tan bon punt s'assequi la pel·lícula, les fruites es poden posar a la nevera o penjar-se en un soterrani sec. En el segon cas, "viuran" fins i tot fins als mesos d'hivern. La proteïna aturarà l'evaporació de la humitat, però no impedirà que l'aire penetri als cogombres.

La manera més senzilla de mantenir els cogombres frescos és a la nevera. Però en aquest cas, el període és bastant limitat (de tres a cinc dies), de manera que no serà possible collir fruits per a l'hivern. No obstant això, podeu "arribar-hi" durant un parell de setmanes amb l'ajuda d'un recipient d'aigua. Els habitants de vegades posen fruites en una xarxa pesada amb una càrrega i les baixen a un riu amb aigua neta. En les condicions de la ciutat, aquest mètode és extremadament difícil d'implementar. Una nevera i un recipient vénen al rescat (podeu utilitzar una paella de vidre o esmaltada).

Els cogombres s'han de col·locar verticalment en un recipient amb aigua freda (les seves cues haurien de "mirar" cap avall). La verdura absorbirà líquid i s'escaparà de l'evaporació excessiva.Si canvieu l'aigua del bol cada dia, l'estat de la fruita es mantindrà en bon estat durant més temps. Per a aquest emmagatzematge, no només són adequats els equips de refrigeració, sinó també un soterrani fresc. No obstant això, val la pena tenir en compte que aquest sistema només és adequat per a fruites sense grans, amb pell llisa, llarga i de color verd ric.

També podeu congelar cogombres tallant-los en anelles i col·locant-los en una capa en una safata. Les peces congelades es col·loquen en recipients de plàstic o bosses de plàstic. Aquestes rodanxes de cogombre es mantindran almenys uns quants mesos, però perdran la majoria de les seves característiques de sabor.

En general, a les verdures fresques no els agraden les baixes temperatures, per la qual cosa no es recomana posar-les al congelador. Quan romanen al balcó o al safareig, s'introdueixen a la casa abans de l'inici de les gelades. Tanmateix, si voleu mantenir les verdures més temps i en les millors condicions, hauríeu de pensar en el soterrani. L'habitació ha d'estar seca, fresca i sense llum. Serà correcte col·locar cogombres en caixes de fusta o cartró; d'aquesta manera podreu mantenir-los frescos durant un mes sencer. Durant aquest període, caldrà revisar periòdicament l'emmagatzematge i eliminar aquells casos que comencen a podrir-se o assecar-se.

Quan col·loqueu cogombres al soterrani, podeu embolicar-los amb un drap humit. El teixit no s'ha d'assecar, de manera que s'haurà de mullar regularment. Si el jardiner té un barril de fang, també el podeu utilitzar. Els fruits es posen a dins i es cobreixen amb sorra. És millor agafar material fluvial, netejat de còdols i assecat qualitativament. Una manera encara més eficaç és fer un forat al soterrani, posar-hi un barril i cavar-lo.

Si vius en un poble, pots posar els cogombres recollits del teu jardí en una galleda, tapar-los amb una gasa i després baixar-los a un pou. L'aigua no ha d'amagar el recipient, només ha de tocar-ne el fons. Hi ha una manera interessant amb l'ús del rave picant. L'arrel es pela i es talla a rodanxes, després es doblega en un pot esterilitzat prèviament. Els cogombres es col·loquen a sobre. Una tapa escaldada amb aigua bullint es gira en un recipient, que després es porta al soterrani.

Amb un pot, també pots tractar-lo amb parafina. Abans d'enrotllar els cogombres, es col·loca una espelma encesa al recipient, que crea un buit. L'espai sense aire permetrà emmagatzemar els blancs durant molt de temps. Si s'utilitza una olla d'esmalt en lloc de pots, es pot omplir de vinagre. A la part inferior es forma una fina capa de líquid, que es cobreix amb una malla o garbell. Els cogombres es col·loquen a sobre perquè no toquin el vinagre. El recipient es tanca amb una tapa. Haureu de guardar els plats al celler.

Finalment, una manera una mica estranya però eficaç és col·locar els cogombres dins de les cols. Al jardí on creix la col de grau tardà, es planten cogombres de manera que estiguin entre les files. Quan apareixen cogombres petits, sense arrencar-los, cal posar-los entre les fulles de la col. Quan es forma un cap de col de tota regla, hi haurà cogombres frescos. Aquesta col s'elimina per emmagatzemar-la al soterrani.

El més popular avui en dia és el mètode de buit, que es realitza mitjançant un sistema especial. En aquest cas, els cogombres no perden les seves propietats gustatives i es mantenen frescos gairebé fins a les vacances d'Any Nou. A més, en absència de bacteris, els patògens de les malalties fúngiques moren.

El sistema en si consta d'una petita bomba i una coberta de buit. Els cogombres es col·loquen en un recipient, se'n bombeja l'aire i després tot es cobreix amb una tapa especial.

Per obtenir informació sobre com mantenir els cogombres frescos fins a l'hivern, mireu el següent vídeo.