Com cuinar cogombres salats en aigua mineral?

A molta gent els agraden els cogombres en escabetx. No obstant això, poca gent sap que es poden cuinar fins i tot amb aigua mineral. Això permet que quedin cruixents i saborosos. Com preparar un aperitiu sense cap cost addicional, s'explicarà més endavant.

La preparació de cogombres lleugerament salats amb aigua mineral és diferent perquè no necessiteu gaire temps per a aquest mètode. Al mateix temps, l'efecte de la sal és a curt termini, cosa que distingeix aquest tipus de salaó d'altres adobats. Aquests cogombres sempre tenen un bon gust. La recepta en si s'anomena diària, tot i que en diferents casos els cogombres triguen un temps diferent a adobar. Per exemple, en algunes receptes es poden consumir tan aviat com dues o tres hores després de salar, en altres cal esperar 12 hores, de vegades gairebé un dia.

Per descomptat, també es poden utilitzar verdures d'hivernacle, encara que les millors són les que creixen a terra oberta en una parcel·la personal. Afecta el gust i l'època de l'any en què es realitza la salaó.

Com a regla general, el gust dels cogombres és millor a l'estiu. Els que comprem a l'hivern no tenen tanta sucositat i gust. Abans de comprar verdures, val la pena tenir en compte que per a qualsevol recepta de cogombres lleugerament salats es necessiten fruites fermes i fins i tot d'aproximadament la mateixa mida.A més, cal comprar aigua mineral mitjana o molt carbonatada per a la salmorra. És per la seva composició que la conservació requerirà menys temps.

Hi ha diversos matisos que determinen la qualitat dels cogombres acabats.

• Si utilitzeu aigua mineral sense gas, no podeu comptar amb la cruixent del producte acabat. A més, és aquesta aigua la que farà que la salmorra es torni ennuvolada.
• No importa el fabricant d'aigua mineral. Això no afecta el resultat final. És més important que contingui el màxim de gas possible.
• Cap de les receptes d'aigua mineral preveu bullir la salmorra. En cas contrari, es perd el color de les verdures, el seu gust i aspecte.
• La quantitat de sal que s'utilitza per a aquestes receptes hauria de ser inferior a la de la salaó habitual per a l'hivern. Contribueix a la reducció de la seva quantitat i la presència d'aigua mineral.

• No tots els tipus de cogombre són deliciosos. No és desitjable prendre per a aquesta salaó aquells amb costats grocs.
• Per donar-li un gust picant, es poden afegir diversos components a la salmorra. Per exemple, els brots de clau, les fulles de roure, les cireres, les groselles i fins i tot les pomes verdes són bones addicions a aquestes receptes.
• Pel que fa als ingredients, cal tenir en compte: és preferible prendre alls d'hivern, perquè són més tendres. La sal ha de ser sense iode (la sal marina servirà).
• En aquest cas, no cal utilitzar una tapa metàl·lica.

Com que la recepta de cogombres lleugerament salats és força extensa, val la pena donar alguns dels mètodes més exitosos que prefereixen les mestresses de casa experimentades. Cada mètode inclou una recepta pas a pas de cogombres ràpids, deliciosos i cruixents que són perfectes per acompanyar una varietat de plats.

Aquesta recepta s'assembla a salar amb aigua freda, en lloc d'utilitzar aigua mineral altament carbonatada de qualsevol marca.

Els principals ingredients necessaris per treballar són:

• 1 kg de cogombres;
• 2 cullerades de sal marina gruixuda;
• 1 litre d'aigua mineral;
• 1 cullerada de postres de llavors de coriandre;
• paraigua d'anet i els seus verds;
• 4-5 grans d'all;
• 1 culleradeta de sucre granulat.

Els components es renten i, si cal, es netegen.

Aquestes manipulacions contribuiran a la saturació primerenca del fetus amb adob. L'all en aquest cas no es pela: es pot triturar amb un ganivet fins que apareix una esquerda i es deixa sense pelar. N'hi ha prou amb esbandir i sacsejar el paraigua, cal tallar les verdures d'anet. Les llavors de coriandre s'han de triturar en un morter perquè saturin la salmorra amb una aroma agradable el més ràpidament possible. Quan tots els ingredients estiguin a punt, comenceu a salar. Al fons del pot posar la meitat dels grans d'all i 1⁄2 de l'anet, així com un paraigua.

Després d'això, sense embestir, els cogombres es col·loquen ben bé, i després es cobreixen amb l'all i les herbes restants. Per a la marinada, agafen aigua mineral, hi dissolen sal, sucre i hi afegeixen coriandre. És important que tant la sal com el sucre es dissolguin. A continuació, s'aboquen els cogombres amb la salmorra resultant, es tanquen els pots amb tapes i es deixen durant 2 hores. Després, la peça es pot treure a la nevera durant 7-8 hores. Passat aquest temps, el berenar ja es pot gaudir.

Aquest mètode s'utilitza en absència de pots de la mida desitjada o d'una tina de fusta convencional. És important triar una paella amb un recobriment d'esmalt, en cas contrari el metall pot oxidar els aliments.

Per a aquesta conservació necessitareu:

• 1 kg de cogombres petits;
• 2 cullerades grans de sal gruixuda;
• 1 culleradeta de sucre;
• paraigua i anet;
• un petit full de rave picant;
• 3 grans d'all;
• 3 fulles de grosella i cirera;
• una cullerada petita de llavors de coriandre;
• ampolla d'aigua mineral d'un litre;
• una mica de pastanaga i pebre dolç (al gust).

Les espècies es poden dividir per la meitat per fer-ne una mena de coixí i posar-les per sobre de la fruita.

Quan tot estigui a punt, procediu a la formació del "pastís" d'escabetx. Per fer-ho, es col·loquen verdures i espècies a la part inferior. Si ho desitja, podeu aixafar les làmines de rave picant, grosella, de manera que en el temps previst la salmorra s'hi saturi al màxim. A continuació, actuen segons l'esquema estàndard: posen cogombres, cobreixen amb les espècies restants per sobre i aboquen salmorra preparada.

La marinada es prepara de manera similar al mètode anterior. La sal i el sucre es dissolen en una aigua mineral amb gas. Les llavors de coriandre es trituren i s'envien allà. Després de barrejar, aboqueu els cogombres, tapeu-los amb una tapa durant un parell d'hores, i després poseu-los al fred, deixant-hi la sal durant la nit. Al matí, els cogombres guanyen sabor, es tornen cruixents i picants.

Aquesta recepta us permet cuinar cogombres salats en només 15-20 minuts.

Els ingredients d'aquesta recepta són:

• 1 kg de cogombres petits;
• 2 rams d'anet;
• uns grans d'all;
• arrel de rave picant o la seva fulla;
• 1 fulla de llorer;
• 2 fulles d'alfàbrega;
• 1 tros de pebrot picant;
• 1-1,5 cullerades de sal;
• 1 culleradeta de sucre.

Es pot afegir pebre búlgar als components principals de la composició, si es desitja, per donar als cogombres salats un gust picant. Per millorar-ne el gust, podeu afegir aquí un parell de tomàquets ajustats. Utilitzeu un bol de vidre com a recipient per a aquesta recepta. Al fons es col·loquen branques d'anet, una fulla de rave picant o la seva arrel triturada. Després d'això, els cogombres es col·loquen en un bol, col·locant-los amb força, però no esquena contra esquena.

Després de disposar la primera capa de verdures, s'escampen per sobre amb all preparat, anet i rave picant. A continuació, es col·loca una segona capa de verdures a sobre de les espècies i es torna a cobrir amb una porció d'espècies per sobre, a més d'afegir alfàbrega, fulles de llorer i pebrot picant. Es deixa el "pastís de verdures" i es cuida la salmorra. Per fer-ho, afegiu sal i sucre a l'aigua mineral, remeneu i aboqueu els cogombres amb la marinada resultant. Es cobreixen amb una tapa i es netegen en fred a la nit. Al matí estaran llestes per menjar.

Quan prepareu cogombres en vinagre amb aigua mineral, heu de remenar la sal i el sucre al líquid molt ràpidament. El cas és que, segons qualsevol recepta, no hauria de perdre diòxid de carboni. Per fer-ho correctament i ràpidament, podeu abocar una petita part d'una ampolla de litre (n'hi ha prou amb un got amb una capacitat de 200 ml). A continuació, es combina el líquid i després s'aboquen les verdures amb espècies col·locades en fileres. En altres receptes, es permet omplir primer els cogombres amb líquid diluït, i després amb el que quedava a l'ampolla.

Fins i tot un recipient de plàstic es pot utilitzar com a recipient en absència de pots de vidre i plats esmaltats.El més important és intentar posar els cogombres de manera que quedin completament coberts amb la marinada.

Segons els comentaris disponibles a Internet, els cogombres en vinagre en aigua mineral són el plat preferit de moltes llars i un excel·lent berenar. Com a regla general, se'ls mengen prou ràpidament i, en poc temps, les verdures no només tenen temps per salar, sinó també per tornar-se elàstiques i cruixents. La recepta és diferent per a diferents propietaris. Segons les seves opinions, no és gens necessari tallar cogombres, ja que n'hi ha prou amb un dia perquè s'alimentin de salmorra.

Altres, per contra, prefereixen tallar les verdures en anelles perquè quedin saturades amb la marinada el màxim possible. Cada amfitriona intenta afegir alguna cosa pròpia a la recepta clàssica, que en última instància us permet obtenir noves receptes que es caracteritzen per una nota especial de sabor de cogombre. Les dones també estan experimentant amb envasos, escabetxant verdures fins i tot en galledes de plàstic normals. Al mateix temps, observen que els cogombres salats no tenen temps de desaparèixer, es mengen molt abans, lloant l'experta hostessa per l'excel·lent sabor i el cruixent de les verdures en vinagre.

Veureu més sobre el procés de preparació de cogombres salats en aigua mineral al següent vídeo.